Asiago peynirinin bileşimi, ürünün faydalı özellikleri, kullanım kontrendikasyonları. Ev mutfağında nasıl yenir ve ondan ne hazırlanabilir?
Asiago peyniri (Asiago), İtalya'da çok popüler olan ve Rusya'da az bilinen, sağlıklı ve orta derecede yüksek kalorili bir üründür. Peynir, yoğunluğu yaşlanma süresine bağlı olan baharatlı bir tada sahiptir. Maksimum olgunlaşma süresi 2 yıldır. Asiago, meyveli ve cevizli notaları birleştiren hoş bir aromaya sahiptir. Eskimiş peynirin kokusu kızarmış ekmeği andırıyor. Ürün Alp inek sütünden yapıldığı için oldukça pahalıdır.
Asiago peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Tarihçiler, Asiago peynirinin nasıl yapıldığını insanlığa tam olarak kimin anlattığı ve bu ürünün ilk kısmının hangi koşullar altında piyasaya sürüldüğü sorusuna cevap vermekte zorlanıyorlar. Bunun yaklaşık 1000 yıl önce gerçekleştiği bilinmektedir. Uzmanlar sadece peynirin kullanışlılığına ve düşük kalorili içeriğine odaklanıyor. Sert peynirlerin çoğu, aşırı kilolu insanların figürü üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Aynı zamanda Asiago, diyet yaparken bile (makul miktarda) yenebilir.
Asiago Peyniri Nasıl Hazırlanır:
- Tam sütü belirli bir dereceye kadar ısıtmak.
- Sütün hızlı pıhtılaşması için gerekli olan peynir mayası ilavesi.
- Oluşan lor tabakasının parçalara ayrılması.
- Kıyılmış lorun ısıtılması ve yeniden öğütülmesi.
- Küçük süzme peynir parçalarını tuzlamak.
- Gelecekteki peynirin kanvasla kaplanmış formlara aktarılması.
- Lor kütlesinin kalıplarda sıkıştırılması ve sabit nem ve düşük sıcaklık ile özel bir odaya yerleştirilmesi.
- 4 gün sonra peynirli odadaki sıcaklığın düşürülmesi.
- Gerekli peynir olgunlaşma derecesini bekliyorum.
Asiago'yu kendi başınıza pişirmek istiyorsanız, lütfen sabırlı olun, 3 litre yağlı inek sütü ve yalnızca özel bir mağazadan satın alınabilecek bir dizi madde: sütün kesilmesi için bir enzim, özel bir maya ve kalsiyum klorür.
Ev Yapımı Asiago Peyniri Tarifi:
- Sütü 23 ° C'ye ısıtın.
- İçine mayayı ve kalsiyum klorürü dökün (ambalajlarındaki maddelerin oranlarını okuyun).
- Karışımı bir süre dinlendirin (1 saat yeterlidir).
- Sütün içinde oluşan peyniri küçük parçalara ayırın ve 15-20 dakika bekletin.
- Loru 32 ° C'ye ısıtın ve 14-16 dakika karıştırın.
- Peynirin karıştırılmasını durdurmadan, ısıyı 41 °C'ye yükseltin ve sıcaklığı 24 dakika koruyun.
- Sıcaklığı tekrar 7°C yükseltin ve peyniri bu sıcaklıkta 14 dakika karıştırın.
- Gelecek Asiago'yu bu sıcaklıkta 20 dakika bırakın. Ara ara karıştırmayı unutmayın.
- Elde edilen peyniri kalın bir gazlı bez veya beze aktarın, her şeyi 2 kg ağırlıkla örtün.
- 30 dakika sonra peyniri ters çevirin, kumaşı taze olarak değiştirin ve daha ağır bir ağırlıkla (4 kg) örtün.
- 2 saat sonra peyniri bezden çıkarın ve temiz bir tabağa koyun. Bu pozisyonda ürün 7 saat oda sıcaklığında muhafaza edilmelidir.
- Tuzlu suyu hazırlayın - 125 g tuzu 500 ml suda çözün. Peyniri hazırlanan sıvıya 4 saat daldırın.
- Şimdi ürünü birkaç gün buzdolabında kurumaya bırakın. Ürünü eşit şekilde kurutmak için Asiago'nun kafasını günde iki kez çevirmeyi unutmayın.
- Ortaya çıkan ürünü vakumlu bir pakete koyun ve en az 30 gün sürmesi gereken olgunlaşmaya bırakın. Belirtilen sürenin sonunda peynir güvenle yenebilir.
Conte peyniri yapmanın özelliklerine de bakın.
Asiago peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Asiago peynirinin bileşimi olabildiğince basittir: sadece yüksek kaliteli inek sütü, tuz ve peynir mayası içerir. Buna rağmen, ürün insan vücudunu birçok besinle zenginleştirebilir. Peynirin kimyasal bileşimi hakkında daha fazla bilgi.
Asiago peynirinin 100 g başına kalori içeriği 122 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 10, 9 g;
- Yağ - 8, 1 gr;
- Karbonhidratlar - 1, 2 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 0 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı sırasıyla 1: 0, 7: 0, 1'dir.
100 g ürün başına mineraller
- Kalsiyum, Ca - 717 mg;
- Demir, Fe - 0.41 mg;
- Magnezyum, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Potasyum, K - 134 mg;
- Sodyum, Na - 628 mg;
- Çinko, Zn - 2.81 mg;
- Bakır, Cu - 0.031 mg;
- Manganez, Mn - 0, 008 mg;
- Selenyum, Se - 14.5 mcg.
100 g Asiago peynirindeki vitaminler
- Tiamin - 0.013 mg;
- Riboflavin - 0.32 mg;
- Nikotinik asit - 0, 103 mg;
- Pantotenik asit - 0.19 mg;
- B6 Vitamini - 0.056 mg;
- Folat - 12 mcg;
- Folik asit - 12 mcg;
- Kolin - 15.4 mg;
- B-12 Vitamini - 1.47 mcg;
- A Vitamini - 298 mcg;
- Retinol - 297 mcg;
- Karoten - 13 mcg;
- E Vitamini, alfa-tokoferol - 0.26 mg;
- D Vitamini - 0.6 mcg;
- D3 Vitamini, kolekalsiferol - 0.6 mcg;
- K vitamini, filokinon - 2.5 mcg.
100 g ürün başına lipidler
- Yağ asitleri, doymuş - 19, 113 g;
- Yağ asitleri, tekli doymamış - 8, 711 g;
- Yağ asitleri, çoklu doymamış - 0, 661 g;
- Kolesterol - 96 mg
100 g ürün başına amino asitler
- Triptofan - 0.327 gr;
- treonin - 0.888 g;
- İzolösin - 1, 145 g;
- Lösin - 2, 26 gr;
- Lizin - 2, 139 gr;
- Metionin - 0,569 g;
- Sistin - 0, 132 gr;
- Fenilalanin - 1.24 gr;
- Tirozin - 1, 123 g;
- valin - 1.482 gr;
- Arginin - 0.881 g;
- Histidin - 0.829 g;
- Alanin - 0.675 gr;
- Aspartik asit - 1,6 g;
- Glutamik asit - 5, 555 g;
- glisin - 0.44 gr;
- Prolin - 2, 594 gr;
- Serin - 1, 299
Bir notta! Yaşlı Asiago'nun kalitesi yapısı ile belirlenebilir: kristalize hamur ve çiğneme sırasında gevrek olması peynirin insanlar için faydalı olan büyük miktarda tirozin içerdiğini gösterir. İdeal Asiago posasının hoş bir bej rengine sahip olması gerektiğini de unutmayın.
Asiago peynirinin faydalı özellikleri
Asiago peynirinin faydaları, zengin kimyasal bileşiminde yatmaktadır, örneğin ürün, kolayca sindirilebilir birçok protein ve diğer besinleri içerir. Peynir, dünyaca ünlü Alp sütünden yapılır - sağlıklı ve çevre dostu bir üründür. Alp inekleri, şifalı otlar ve çiçeklerle dolu yeşil çayırlarda otlanır, bu nedenle sütleri özel bir tada sahiptir ve çok miktarda besin içerir.
Asiago'nun başlıca faydalı özellikleri:
- Hareketsiz dokuyu güçlendirir ve hasarlı bölgelerinin yenilenmesini optimize eder - çok fazla fosfor ve kalsiyum içerir, bu nedenle büyüyen bir vücut ve osteoporozdan muzdarip insanlar için yararlıdır.
- Bileşimde faydalı laktik enzimlerin varlığı nedeniyle sindirimi optimize eder.
- Saçın ve cildin durumunu olumlu yönde etkiler - peynir, düzenli kullanımı insan vücudunun görünümünü önemli ölçüde iyileştirebilen birçok mineral ve vitamin içerir.
Brenne d'Amour peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun.
Asiago peynirine kontrendikasyonlar ve zararlar
Beslenme uzmanları, Asiago peynirinin tehlikelerini yalnızca yüzeysel olarak hatırlıyorlar çünkü bu ürün kalorisi yüksek değil ve küf içermiyor. Patojenik mikrofloranın gelişmesi için içinde sıvı kalmaması nedeniyle özel odalarda yıllarca yaşlandırılabilir.
Asiago peynir tarifleri
Peynir, geleneksel İtalyan mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Genç Asiago, panini (bir tür İtalyan sandviçi) yapmak veya dilimlemek için kullanışlıdır. Meyve ve içeceklerle (şarap, meyve suları) iyi gider. Ancak sert peynir genellikle ikinci yemeklerde bir bileşen olarak kullanılır: kremalı çorbalara, salatalara ve çeşitli atıştırmalıklara eklenebilir. Asiago peynirli makarna, İtalyan restoranlarında çok popüler.
Profesyonel şeflerin ince rendelenmiş Asiago satın almanızı önermediğini lütfen unutmayın: böyle bir ürün kurur ve mağazada bile faydalı özelliklerini kaybeder. Peyniri barlarda tercih etmek ve kullanmadan hemen önce mutfağınızda kendiniz öğütmek daha iyidir.
Asiago peynirli yemekler için birkaç basit tarif:
- Peynirli makarna salatası … En sevdiğiniz makarnadan 450 gr paketindeki talimatlara göre haşlayın. 440 gram nohut hazırlayın. Makarna, bezelye ve 1 demet rokayı geniş bir kapta karıştırın. Buraya 0,5 su bardağı iri kıyılmış zeytin ve aynı miktarda kuru domates dökün. Salataya biraz rustik enginar ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve pincemonio sosu (zeytinyağı, tuz ve yenibahar karışımı) üzerine dökün. Salatayı servis tabağına alın ve rendelenmiş Asiago peyniri serpin. Soğutulmuş salata servis yapın.
- Peynirli fırında patates … Kullanım için 500 g rezene hazırlayın - ikiye bölün ve kütüğü atın. Rezeneyi ince, dikdörtgen parçalar halinde kesin. Aynı prensibi kullanarak 700 gr iyice yıkanmış patatesleri kesin (kabuğu soymanıza gerek yoktur). Derin bir pişirme kabı hazırlayın, üzerine tereyağı sürün. Patatesleri ve rezeneyi tavada değişen katmanlar halinde yayın. Her yeni katmanı tuz, karabiber ve rendelenmiş Asiago ile baharatlayın. Toplamda, bu yemeğin hazırlanması için 120 gr peynire ihtiyacınız olacak. Güvecin son tabakasına tereyağı koyun ve 0,5 yemek kaşığı dökün. orta yağlı krema. Çanağı yaklaşık 45 dakika pişirin. Malzemeler yumuşadığında ve tahta bir şişle kolayca delinebildiğinde, yemeğe biraz peynir serpilebilir ve sadece birkaç dakika fırına gönderilebilir. Peynir altın kahverengi bir kabuk aldığında, yemek misafirlere servis edilebilir.
- Patates ve kabak ile spagetti … 3 büyük genç patatesi soyun ve şeritler halinde kesin. Sebzeleri hafif tuzlu suda 8 dakika haşlayın. Patates tavasına 450 gr spagetti ekleyin ve malzemeleri 8 dakika daha pişirin. Bu süre zarfında 6 küçük kabak soyun ve ince çubuklar halinde kesin. Kabakları tencereye ekleyin ve 4 dakika pişirin. Tenceredeki suyu ayrı bir kaba boşaltın. Bir servis kasesine ilave malzemelerle birlikte spagettiyi koyun, üzerine birkaç yemek kaşığı kaynamış su ve zeytinyağını dökün. Çanağı tuz ve karabiberle tatlandırın. Rendelenmiş Asiago ile cömertçe spagetti serpin ve karıştırarak servis yapın.
- Brüksel lahanası peynirli … 500 gr Brüksel lahanasını kullanıma hazırlayın: Lahananın baş kısımlarını bozuk yapraklardan soyun ve iki eşit parçaya bölün. Lahanayı yumuşayana kadar 8-9 dakika pişirin. 1 adet arpacık soğanı (ince doğranmış) zeytinyağında kavurun. Pişmiş soğanı 1 yemek kaşığı serpin. ben. buğday unu ve her şeyi iyice karıştırın. Tavaya 0,5 yemek kaşığı ekleyin. yağsız süt ve 2 yemek kaşığı. ben. ispanyol şarabı. Sütü unun içine yavaşça dökün ve topaklanmayı önlemek için kabın içindekileri hızlıca karıştırın. Tüm malzemeleri bir tavada kaynatın ve birkaç dakika (2-3) kaynatın. Karışımı ocaktan alın. Üzerine 60 gr rendelenmiş Asyago ekleyin. Elde edilen karışımı karıştırın ve tuz ve karabiber ile baharatlayın - lahana sosu hazır. Şimdi lahanayı servis tabağına koyun ve hazırlanan sosun üzerine dökün. Afiyet olsun!
Bir notta! Peynir streç filme sarılarak veya plastik bir kapta ve sadece buzdolabında saklanmalıdır. Bu durumda hava sıcaklığı 8°C'yi geçmemelidir. Taze Asiago 10 günden fazla saklanamaz ve olgunlaşır - 1 ay.
Asiago peyniri hakkında ilginç gerçekler
Asiago peyniri, adını bin yıl önce üretildiği yöreden almıştır. Ürünün imalatının bu güne kadar burada durmadığını belirtmekte fayda var.
Resmi yasaya göre, Asiago sadece iki yerde üretilebilir - Trento'da ve şehrin ilk yapıldığı bölgede. Buna rağmen İtalya'nın diğer bölgelerinden peynir üreticileri, Asiago teknolojisini kullanarak peynirler yapmakta ve bunlara farklı isimler vermektedir.
Orijinal Asiago'yu satın almak istiyorsanız, peynirin başındaki işaretleri dikkatlice okuyun - ürüne isim ve D. O. P. ambleminin basılmış olması önemlidir.
İstatistiklere göre Asiago, İtalya'daki en popüler peynirler sıralamasında dördüncü sırada yer alıyor. Anketlere göre, İtalyan sakinlerinin %95'i bu ürünü haftada en az bir kez yiyor. Bu nedenle, bu peynir türü ülkedeki hemen hemen tüm süpermarketlerde satılmaktadır. Aynı zamanda, Rus vatandaşlarının çoğunluğu Asiago'yu hiç tanımıyor.
Asiago peyniri hakkında bir video izleyin:
Asiago peyniri besleyicidir ve aynı zamanda figür için güvenlidir. Özgün bir meyveli ve cevizli tada sahiptir ve oldukça faydalı olarak kabul edilir. Bu peyniri evde bile yapabilirsiniz.
