Evde Limburger peyniri yapımı, besin değeri ve bileşimi. Yararlı nitelikler ve vücut üzerinde zararlı etkiler. Tarifler, ilginç gerçekler.
Limburger, pastörize inek sütünden yapılan yumuşak bir Belçika peyniridir. Küçük tuğlaları andıran paralel yüzler şeklinde üretilir, ağırlığı 200 ila 500 g arasında değişir. Renk kremsi sarıdır, olgunlaşma süresine bağlı olarak doku değişir. 4 hafta sonra yoğun ve ufalanır, kesildiğinde ufalanır, 6 hafta sonra kabuk altında daha yumuşak hale gelir ve yüzeye basıldığında esneklik ve esneklik hissedilir. 3 ay sonra hamur yumuşar, tereyağlı olur. Ürünün ayırt edici bir özelliği, "sıradan" yiyicilerin "mide bulandırıcı" olarak tanımladığı ve bilenlerin-tadımcıların "erkeksi" dediği keskin, hoş olmayan bir kokudur.
Limburger peyniri nasıl yapılır?
Peynir yapımında kullanılan ham madde pastörize süttür. Gıda fabrikalarında, tanklara dökülür ve daha sonra 32 ° C'ye ısıtılır ve evde inek sütü önce pastörize edilir ve daha sonra önceden belirlenmiş sıcaklığa soğutulur.
Ev Yapımı Limburger Peyniri Tarifi:
- Ekşi hamur ve küf tanıtılır. Starter kültür olarak sadece mezofilik kültürler değil aynı zamanda Brevibacterium da kullanılır. Kuru haldeki tozlar ham maddenin yüzeyine dökülür, kendi kendine ıslanmasına izin verilir ve daha sonra her şey oluklu bir kaşıkla karıştırılır.
- Daha sonra hızlı kıvrılma için gerekli olan peynir mayası ve kalsiyum klorür eklenir. Yarı saydam peynir altı suyu - lor peyniri tabakasının altında lahana göründüğü anda, peynir tanelerini kesmeye başlarlar.
- Peynir altı suyunun üçte biri dökülür, geri kalanı karıştırılır, bir su banyosunda 32 ° C'lik bir sıcaklık korunur, peynir taneleri çökeltilir. Fazla sıvı çıkarılır.
- Peynir altı suyu, sıkıştırılmış pıhtı yatağının yüzeyini hafifçe kapladığında peynir yatağının oluşumu başlar.
- Kalıplar bir gastronorm kabına yerleştirilir, tahıl serilir, kendi ağırlığı altında sıkıştırılana kadar beklenir. Kendi kendine presleme 3 saat sürer. Her 30 dakikada bir kalıplar ters çevrilir ve yüzey bir drenaj matı ile tutulur.
- Baskı ayarlanır (standart boy başına 3 kg) ve özel koşulların yaratıldığı bir odada 10 saat bırakılır: sıcaklık - 12-18 ° C, bu aşamada nem çok önemli değildir. Her 10 saatte bir çevirin.
- Daha sonra katmanlar, %20'lik yüksek bir konsantrasyonla tuzlu su içinde tuzlanır. Kaya veya deniz tuzuna ek olarak kalsiyum klorür ve %9 beyaz sirke suda çözülür. Breviabacteria uygulanmadan önce tüm yabancı kültürler yüzeyden uzaklaştırılmalıdır.
- Tuzlama 3 saat sürer, döngünün ortasında katmanlar ters çevrilmelidir.
- Daha sonra peynir 4-6 saat kurutulur ve bir fırça veya sprey şişesi ile yüzeye bakteri traş solüsyonu uygulanır.
- Olgunlaşma için tüm ürünler, nem oranı %90-95 ve sıcaklığı 5-8 °C olan bir odaya yerleştirilir.
Ortalama olarak, evde Limburger peyniri yapmak için hammadde ile ilgili nihai ürünün verimi, 6 litre sütten 900 g peynirdir.
Limburger, kabuğu yıkanmış peynir kategorisine girer. Bunu elde etmek için, tuzlu su, içinde çözünmüş doğal annatto boya ile yüzeye günlük olarak uygulanır. Yüzey işleminden sonra tuzlu su boşaltılmaz, aksine içinde çözünen faydalı bakterileri aktive etmek için toplanır.
Çürümeyi ve siyah veya mavi küf oluşumunu önlemek için biriken yoğuşmayı günlük olarak çıkarmak gerekir. Odanın havalandırılması gerekebilir.
Mağaza sütünden Limburger peyniri yapamazsınız. Pastörizasyonun yüksek sıcaklıkta gerçekleştirilmesi nedeniyle süt proteini denatüre olur ve peynir peyniri daha fazla oluşmaz.
Ürünlerin kalitesi, katmana basılarak kontrol edilir. 6-7 hafta sonra, 8-10 - elastik, preslemeden sonra şeklini eski haline getiren ve daha sonra - zaten yumuşak olan yoğun bir doku elde hissedilecektir. Kabuk bastırıldıktan sonra bir diş oluşur.
Limburger peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün besin değeri nispeten düşüktür. Kuru maddeye göre yağ içeriği ortalama %27'dir, ancak uzun süreli maruz kalma ile %35-40'a yükselir.
Limburger peynirinin kalori içeriği 100 g başına 327 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 20.1 g;
- Yağ - 27.3 gr;
- Karbonhidratlar - 0,5 g;
- Su - 48.42 gr;
- Kül - 3.79 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 340 mcg;
- Retinol - 0.339 mg;
- Beta Karoten - 0.015 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.08 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0,503 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 15.4 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 1.177 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.086 mg;
- B9 Vitamini, folat - 58 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.04 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mcg;
- D3 Vitamini, kolekalsiferol - 0,5 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.23 mg;
- K vitamini, filokinon - 2.3 mcg;
- PP Vitamini - 0.158 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 128 mg;
- Kalsiyum, Ca - 497 mg;
- Magnezyum, Mg - 21 mg;
- Sodyum, Na - 800 mg;
- Fosfor, P - 393 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.13 mg;
- Manganez, Mn - 0.038 mg;
- Bakır, Cu - 21 μg;
- Selenyum, Se - 14.5 μg;
- Çinko, Zn - 2.1 mg.
Limburger peynirindeki mono- ve disakkaritler (şekerler) - 100 g başına 0.49 g.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-3 - 0.156 gr;
- Omega-6 - 0.339 gr.
100 g başına tekli doymamış yağ asitleri:
- Palmitoleik - 1.013 g;
- Oleik (omega-9) - 7.179 gr.
100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:
- Linoleik asit - 0.339 g;
- Linolenik - 0.156 gr.
Doymuş yağ asitleri - 100 g başına 16.75 g, palmitik, stearik, miristik hakimdir. Ürün ayrıca kolesterol içerir - 90 mg.
Limburger peyniri yüksek miktarda esansiyel ve esansiyel amino asit içerir. Bu bileşikler protein yapıları için temel yapı taşlarıdır; onlarsız kas dokusunun büyümesi imkansızdır. Esansiyel amino asitler arasında lösin, valin ve fenilalanin baskındır; esansiyel olmayanlar arasında glutamik ve aspartik asit, prolin ve tirozin hakimdir.
Yüksek miktarda amino asit, bu ürünün, kas kütlesi oluşturmak isterlerse geçiş yaptıkları diyete dahil edilmesini sağlar. Haftada 4-5 kez 80 g ağırlığındaki bir parçanın kullanımı ve aktif eğitim sayesinde, 3 ay sonra pazı ve abs ile övünebilirsiniz.
Picodon peynirinin bileşimi ve kalori içeriği hakkında da bilgi edinin
Limburger peynirinin faydalı özellikleri
Çok sayıda fermente süt ürünü çeşidinin aksine, buna üretim sırasında maya eklenir. Bu sadece tadı ve kokuyu etkilemekle kalmaz, aynı zamanda Limburger yardımıyla kilo vermenizi de sağlar. Peynir diyeti sırasında normal yaşam için gerekli olan tüm besinler vücuda tam olarak girer. Enerji kaybı olmaz, ton azalmaz. Aktif sporlar ve profesyonel aktiviteler için yeterli güce sahibim.
Limburger Peynirinin Faydaları:
- Kalsiyum eksikliğini yeniler, kemik dokusunda dejeneratif-distrofik değişikliklerin gelişimini ve yıkımını durdurur, sinovyal sıvı üretimini iyileştirir.
- Kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, sabit kan basıncını korur.
- Sinir uyarılarının iletimini normalleştirir, merkezi sinir sisteminin işlevlerini iyileştirir.
- Su kaybını önler.
- Oksijenin vücutta dağılımını hızlandırır.
- Yaşa bağlı değişiklikler daha yavaş gerçekleşir.
- Alacakaranlık görüşünü geri yükler, katarakt gelişimini engeller.
- Kalp atış hızını normalleştirir.
- Hücre zarlarının hasar görmesine karşı korur, kolesterolü düşürür ve protein-lipid metabolizmasını düzenler.
- Diyabet geliştirme riskini azaltır.
- Mukoza zarının rejeneratif özelliklerini uyarır.
- Hormonal sistemin çalışmasını normalleştirir, iç organları olası stresten korur.
Erkekler için Limburger bir afrodizyaktır. Kullanımdan sonra güç artar ve ereksiyon süresi artar.
Limburger peynirinin düzenli tüketimi dış etkenlerin verdiği zararı azaltır, sıcaklık değişimlerine uyum sağlamaya, bir mevsimden diğerine geçişe yardımcı olur. Saç ve tırnakların büyümesi hızlanır, keratin üretimi normalleşir. Bukleler parlaklaşır ve tırnaklar pul pul dökülmeyi bırakır.
Fribourg peynirinin sağlığa faydaları hakkında bilgi edinin
Limburger peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Yeni bir tatla tanışırken olası alerjik reaksiyonların gelişimini hesaba katmak gerekir. Süt proteini, bakteri kültürleri ve ekşi hamur için kullanılan maya intoleransa neden olabilir.
Limburger peynirinin zararı, hem kronik hem de akut böbrek hastalığında kendini gösterebilir. Hamur, yüksek bir tuz içeriği içerir. Mide suyunun artan asitliği, artan kan basıncı eğilimi, artan kan pıhtılaşması ve safra durgunluğu ile aşırı yemekten kaçınılmalıdır.
Emzirme dönemindeki kadınlara, hamilelere, küçük çocuklara, 68 yaşını doldurmuş kişilere ve ciddi hastalıklardan bitkin düşmüş kişilere yeni tadı tanıtmamalısınız. Disbiyoz riski çok yüksektir. Kabuğu kolonize eden beyaz küf sporları, faydalı lakto ve bifidobakterilerin hayati aktivitesini engeller - bu, uzun süreli bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.
Eğitimsiz insanlarda, bir gurme ürünü tatmak, bir tıkaç refleksini tetikleyebilir. Herkes, sayısız açıklamaya göre kirli çorap veya çürük çamaşır kokan yumuşak, yapışkan bir parçayı ağzına almaya karar veremez.
Limburger Peynir Tarifleri
Bu ürün tek başına bira, ale ve sert kırmızı şaraplar için harika bir atıştırmalık olsa da salatalara katılarak sandviç haline getirilir. Egzotik meyvelerle eşleştirmede yapılan mutfak deneylerinin başarılı olduğu kanıtlanmıştır.
Limburger Peynir Tarifleri:
- Sandviç … Yoğun dokulu bir ürün kullanılır (yaşlanma süresi - 5-6 hafta). Kalın çavdar ekmeği dilimleri arasında - Borodino veya Moskova - iki parça peynir ve kırmızı veya beyaz soğan halkaları koyun. Marine etmek daha iyidir. Ekmek dilimlerinden birinin üzerine hardalla yağlayın. Sandviçi yeniden ısıtmayı planlıyorsanız, hardallı Limburger ile yağlayın.
- Kaliforniya salatası … Bu durumda, aroması henüz tam olarak oluşmamış, ufalanan bir dokuya sahip peynir kullanılır. Bir demet roka ve marulu yıkayın ve bir kağıt havlu üzerine yayarak suyunu çıkarın. Çam fıstığını 100 gr kuru bir tavada kızartın 100 gr pastırmayı eriştelere kesin ve fazla yağı eritmek için 2 dakika kızartın. Yeşilliklerin yaprakları elle yırtılır, bir tabağa bir tabaka halinde yayılır. Üzerine sedir fındıklı pastırmayı yerleştirin. 80 g Limburger pound, balzamik veya şarap kırmızısı sirke ve zeytinyağı ile karıştırın - her biri 1, 5 yemek kaşığı. l., öğütülmüş karabiber serpin ve gerekirse tuz ekleyin. Salata sosunu sosla dökün ve oluşan topları olgun bir avokado hamurundan yayın.
- kraker salatası … 200 gr pirinci kaynatın, 100 gr olgun büyük çileği ikiye bölün ve 80 gr peyniri rendeleyin. Hepsi kraker eklenerek karıştırılır. Yakıt ikmali - 1 yemek kaşığı. ben. çilek reçeli şurubu veya 2 yemek kaşığı. ben. marmelat. Kombinasyon beklenmedik, ama çok lezzetli çıkıyor.
- Fransız soğan çorbası … Tavuk suyu önceden pişirilir - 1 litreye ihtiyacınız vardır. Bir tavayı önceden ısıtın, zeytinyağı ve tereyağı karışımını eritin, 2 dal adaçayı koyun ve çok düşük ateşte bırakın. Aromasını verirken 1 adet pırasayı ve 2 adet büyük baş kırmızı soğanı ince ince doğrayın, dalları tavadan alın, biraz ısıtıp soğanı yumuşayıncaya kadar hafif tuzlayın. Soğanları kaynayan tavuk suyuna dökün, Provence otlarını ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Ev yapımı ekmek (ciabatta) dilimlenir, sarımsakla ovulur, zeytinyağı serpilir ve soğanlar piştikten sonra yıkanmamış bir tavada iki tarafı kızartılır. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Çorba seramik tabaklara dökülür, her birine kruton ve rendelenmiş peynir dökülür ve 5 dakika fırına verilir. Servis yapmadan önce yeşillikler eklenir - dereotu daha iyidir, ancak maydanoz iyidir.
- doyurucu salata … Bir salata kasesinde 200 gr tütsülenmiş sosis veya sarsıntılı - sığır eti, 100 gr peynir, 2 haşlanmış yumurta, bir demet yeşil soğan, 1 salatalık turşusu karıştırın. Mayonez veya herhangi bir bitkisel yağ ile tatlandırın. Tuz eklemeye gerek yoktur.
Limburger peynirini ısıtmayın. İyi erir, ancak koku o kadar "anlamlı" hale gelir ki iştahı bastırır.
Limburger peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu ürün sadece Belçika'da üretilmiyor. Hollanda, Avusturya ve Almanya'da popülerdir. Tarif, Limburg topraklarında bir manastırda yaşayan Trapist rahipler tarafından geliştirildi. Şaşırtıcı bir şekilde, keskin kokuya rağmen tüketiciler ürünü beğendi ve hemen komşu Almanya'da yapmaya başladılar.
İlk üretim tarihi tam olarak bilinmiyor. 17. yüzyılda Peter, bu çeşitliliği Rusya topraklarına tanıttım. Ona o kadar aşık oldu ki, Hollanda'da okumak için gönderilen cahillerin ona bir kat "kokuşmuş" peynirle gelmesine mal oldu, tüm "küçük şakalar" affedildi.
Limburg peyniri, Puşkin tarafından destansı bir eserde ölümsüzleştirildi - Petersburg soylularının bayramını anlatan ünlü şiir "Eugene Onegin":
… Ve Strasbourg bozulmaz turta
Limburgian yaşamının peynirleri arasında
Ve altın ananas …"
Şairin ürünü neden "canlı" sıfatıyla ödüllendirdiği herkesin tahminindedir. Belki oda sıcaklığında eriyen ve cıvaya benzer şekilde büyük parlak damlalar halinde damlayan viskoz yağlı dokudan dolayı veya potensi arttırıcı özelliklerinden dolayı.
19. yüzyıla gelindiğinde Almanlar peynirin kökenini unutmaya ve onu kendi buluşları olarak görmeye başladılar. 20. yüzyılın başında Almanya'dan gelen göçmenler onu Amerika'ya getirdi ve 21. yüzyılda üretim Amerika Birleşik Devletleri'nde yoğunlaştı.
Daha önce de belirtildiği gibi, ana ürünü Limburger olan özel bir peynir diyeti geliştirilmiştir. 3 gün olarak hesaplanmıştır. Her yemek şarap içerdiğinden, tatildeyken ona geçmek en iyisidir.
Yiyecekler günde 5 kez, her eşit miktarda alınmalıdır. Bir seferde bir dilim tam tahıllı ekmek, 70 gr peynir, kırmızı şarapla (örneğin Cahors) - 50 ml yiyorlar. Öğün aralarında günde 2 litre su veya yeşil çay için. Bu tür boşaltma, 3-4 kg'dan hızlı bir şekilde kurtulmaya yardımcı olacaktır. Aç hissediyorsanız, meyve atıştırabilirsiniz. Açlık diyetine kontrendikasyonlar, alevlenme sıklığı ve semptomların ciddiyeti ne olursa olsun böbrek, karaciğer ve sindirim organlarının hastalıklarıdır.
Bu diyeti deneyenler, kilo vermeden önce burun akıntısına yakalanmanın tavsiye edilir diye şaka yapıyor. Kilo vermenin sonuçları etkileyici, ancak Limburger o kadar etkileyici kokuyor ki herkes bu kilo verme yöntemini denemeye karar vermiyor.
Limburger peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
