Fransız Chaurs peynirinin kalori içeriği ve bileşimi. Pişirmenin özellikleri. Ürün nasıl faydalıdır ve kime kontrendikedir? Shaurs servis kuralları, mutfak tarifleri.
Chaurs, aynı adı taşıyan bölgede üretilen yumuşak bir Fransız peyniridir. İnek sütünden yapılır, olgunlaşma süresi kısadır - 2-4 hafta. Ürünün tarihi XIV yüzyılda başlar, Pontigny Manastırı rahipleri onu ilk hazırlayanlardı. 1977'de uygun etikete sahip Schaurs'un en yüksek kalite standartlarını karşıladığını ve belirli bir coğrafi bölgede üretildiğini garanti eden AOC sertifikasını aldı. Başlıklar silindirik ve küçüktür: çap - 6 ila 11 cm, ağırlık - 200 ila 450 g Peynir kağıda sarılmalıdır. Kabuk, Penicillium Candidum cinsinin kalın bir küf tabakası ile serttir. Kağıt hamuru kremsi, sıkı ve kırılgandır. Tadı kremsidir, belirgin bir ekşilik ve fındık, meyve ve mantar aroması ile. Peynir genellikle tatlıdan önce veya yanında Burgonya şarapları veya şampanya eşliğinde servis edilir.
Shaurs peyniri yapmanın özellikleri
Shaurs hazırlamanın ana zorluğu, olgunlaşma için belirli sıcaklık koşullarını sağlamaktır. Genel olarak, teknoloji oldukça basittir ve eldeki bir dizi özel bileşenle, onu evde kolayca çoğaltabilirsiniz.
Chaurs peynir tarifi (1,5 kg):
- Ateşe büyük bir tencere koyun, içine süt (8 litre) dökün, hafifçe karıştırarak 25 dereceye kadar ısıtın ve ısıtmayı hemen kapatın. Sıcaklık özel bir süt termometresi ile izlenmelidir.
- Süt yüzeyine mezofilik kültürleri yerleştirin - Flora Danica (1/4 çay kaşığı) ve Uglich Bioantibut (1/8 çay kaşığı) ve ayrıca beyaz küf Penicillium Candidum ve Geotrichum Candidum (her biri 0,05 g). 5 dakika sonra, kültürleri oluklu bir kaşıkla dikkatlice dibe aktarın.
- Oda sıcaklığındaki suya (15 ml) peynir mayası (2 damla) ekleyin ve bir tencereye de oluklu bir kaşık kullanarak dikkatlice koyun - bu sefer beklemenize gerek yok.
- Tavayı bir kapakla kapatın, 12 saat bekletin - tüm bu süre boyunca, yaklaşık 25 derecelik bir sıcaklığın korunması tavsiye edilir. Oda serinse, tencereyi bir battaniyeye sarabilirsiniz.
- Peynir altı suyunu boşaltın, lor kütlesini kalıplara aktarın, 8-10 saat bekletin. Peyniri hafifçe bastırarak porsiyonlar halinde yaymak daha iyidir, böylece fazla peynir altı suyu hemen gider.
- Süzülen serumu kalıp tepsilerinden boşaltın, başlığı ters çevirin ve 8-10 saat daha bırakın.
- Peyniri kalıplardan çıkarın, tuz serpin (kafa başına 1/4 çay kaşığı), iyice ovalayın.
- Kafaları bir kaba koyun, bir kapakla sıkıca kapatın ve soğutun. Optimum olgunlaşma sıcaklığını - 10-13 derece ve nem -% 95'i korumaya çalışmanız gerekir.
- Başları her gün çevirin, yaklaşık 7-10 gün sonra küf oluşacak, tüm kabuğun üzerinde büyüdüğünde zaten peyniri yiyebilirsiniz. Bu aşamada, tadı Philadelphia peynirini andıran çok hassas, kremsi olacaktır. Daha belirgin bir tat istiyorsanız, başları olgunlaşmaya bırakın.
Üretimde peynir genellikle 2-4 haftada olgunlaşır, ancak olgunlaşma süresi 8 hafta olan sınırlı partiler de vardır. Bu tür Shaurs, gurmeler tarafından takdir edilen daha zengin bir orijinal tada sahiptir.
Not! Peyniri hazırlamadan önce mutlaka sabunla yıkayın ve kullanılan tüm aletleri sterilize edin.
- Peynir dolgulu tavuk göğsü … Kemikli değil, tavuk göğsü filetosu (600 gram) satın alın. Her filechka'yı uzunlamasına kesin ve iyice çırpın. Chaurs'u (100 gram) dilimler halinde kesin, hazırlanan her fileto üzerine bir veya birkaç dilim (tadına göre) koyun. Ruloları rulo yapın. Bir kapta un (3 yemek kaşığı), tuz ve karabiberi tatmak için karıştırın. 1 yumurtayı ayrı bir kapta çırpın. Düz bir tabağa 100 gram ekmek kırıntısı dökün. Ruloyu önce una, sonra yumurtaya ve son olarak da galeta ununa bulayın. Önce yüksek ateşte lezzetli bir kabuk oluşana kadar kızartın, ardından eti yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
- Doyurucu Mango Sandviç … 4 dilim kepekli ekmeği doğrayın ve yağsız bir tost makinesinde veya tavada kurutun. Peyniri (50 gram), mangoyu (2 parça) dilimler halinde doğrayın, nane ve cevizleri (tadına göre) büyük kareler halinde ince ince doğrayın. Hazırlanan malzemeleri istediğiniz sırada ekmeğin üzerine yerleştirin.
- Brokoli kremalı çorba … 1 adet kuru soğanı ince ince kıyıp tavada rengi dönene kadar kavurun. Kaynar su (2 su bardağı) - baz olarak et veya sebze suyu alabilirsiniz. Brokoli (300 gram) ve soğanı ekleyin, 5-7 dakika pişirin. Bir baget (1 adet) doğrayın, zeytinyağında bir tavada kızartın, hafifçe soğutun ve sarımsakla ovalayın. Shaurları (100 gram) kesin, hazırlanan ekmeklerin üzerine dilimler halinde yayın. Çorbaya krema (50 ml), tuz, karabiber ve tatmak için en sevdiğiniz baharatları ekleyin, bir karıştırıcıda çırpın. Kepçe çorbası ve kıyılmış maydanoz ve sosisli sandviçlerle servis yapın.
- pancarlı risotto … Pancarları (1 adet) pişirin ve bir blender ile patates püresinin yarısını çırpın. Sebze suyunu (600 mi) ve pancar püresini (100 mi) bir tencereye dökün, iyice ısıtın. Soğanı (1 adet) ve sarımsağı (2 diş) bir tavada geçirin, arborio pirinci (150 gram) ekleyin - başka hiçbir risotto işe yaramaz. Kırmızı sek şarap (1 yemek kaşığı) ve pancar suyu (1 kepçe) dökün. Örtün, 15 dakika pişirin, kaynadıkça suyu yavaş yavaş ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Elmayı (yarım) küpler halinde kesin ve neredeyse pişmiş pirince dilimlenmiş peynirle (50 gram) ekleyin. Karıştırın, örtün ve ısıyı kapatın. Kalan elma ve pancarların yarısını şeritler halinde kesin, roka (30 gram) ve ceviz (30 gram) ile karıştırın, üzerine zeytinyağı ve limon suyu serpin, tadına göre tuz. Risottoyu salatayla birlikte servis edin.
- pişmiş yumurta … Chorizo sosis (100 gram) ince doğrayın ve önceden tereyağı (2 çay kaşığı) ile yağlanmış küçük bir kalıbın dibine koyun. Üzerine kremayı (100 mi) dökün, Shaurs parçalarını (100 gram) ekleyin. Yumurtaları (2 adet) doğrudan kalıba kırın, sarısına zarar vermemeye dikkat edin, tuz, karabiber serpin ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına 15-20 dakika koyun.
Peynir Tarifleri
Chaurs peyniri mutfakta çok yönlü bir üründür. Her şeyden önce, mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır. Genellikle elma ve beyaz şarapla servis edilir, ancak gül ve kırmızı şaraplar, şampanya ve hatta porto ile peynir yemek yasak değildir.
Fransa'da, Chaurs ile domuz sakatatlarından (bağırsaklar ve mideler) yapılan sosisler olan incelik anduyette servis etmeyi de severler.
Ancak, daha birçok tanıdık tarifte bu peynir uygun olacaktır:
Shaurs'u daha ünlü peynirlerle karşılaştırırsak, Brie'ye çok benzediğini ve bu nedenle bu peynirin kullanıldığı her tarifte Shaurs'un da kullanılabileceğini söylemeye değer.
Shaurs peyniri hakkında ilginç gerçekler
Chaurs, Orta Çağ'da Champagne-Ardenne bölgesinde bulunan aynı adı taşıyan köyde üretilmeye başlandı. Bugün üretim köyün ötesine geçmiştir, ancak esas olarak belirtilen bölgede yoğunlaşmıştır.
Peynir özel peynir fabrikalarında ve büyük fabrikalarda üretilmektedir. Yemek pişirmek için hem pastörize edilmemiş hem de pastörize süt kullanılır, ancak her zaman yüksek kalitede ve doğal olarak beslenen ineklerden elde edilir. Kural olarak, özel çiftliklerde taze süt, işletmelerde pastörize süt kullanılır.
Peynirin tarihi 14. yüzyılda başladı, halk arasında hızla popülerlik kazandı ve 16. yüzyılda kraliyet masasına ulaştı. Sadece soylulara değil, aynı zamanda Fransa Kralı Yakışıklı Charles'a da çok düşkündü.
Schaurs'da aynı adı taşıyan peynirin tarihine adanmış bir müze var.
Ürün tüm yıl boyunca üretilmektedir. Yaz çeşitleri, inekler taze otlarla beslendiği için daha parlak bir tada sahiptir.
Gurmeler, "karakterli" özel Chaurs'u sever, saman ve muz yapraklarına sarılmış 2 aydan fazla olgunlaşır, bu nedenle peynirin özel bir tat ve aroma buketi vardır.
Shaurs peyniri hakkında bir video izleyin:
Chaurs, tadı ve dokusu Brie'ye çok benzeyen yumuşak bir Fransız peyniridir. Genellikle elma ve hafif şaraplarla servis edilir. Salataları, sandviçleri, çorbaları ve ana yemekleri tamamlar. Akıllıca kullanıldığında Shaurs sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Ancak önerilen normların aşılması veya belirli kontrendikasyonların varlığında ürün zararlı olabilir.
