Danbo peyniri üretiminin özellikleri, tanımı, bileşimi ve enerji değeri. Tüketildiğinde fayda sağlar ve aşırı yemek yerken olumsuz etkiler. Çeşitli tarifler ve tarihçesi.
Danbo, pastörize inek sütünden yapılan yarı sert yıkanmış bir Danimarka peyniridir. Farklı yaşlandırma periyotlarına sahip birkaç çeşitte üretilir, ancak çeşitlilik uluslararası pazarda Danbo Elbo olarak sunulmaktadır. Doku - yumuşak, yaylı; küspede fıstık taneleri büyüklüğünde birçok göz vardır, çıtırlık için kimyon taneleri eklenir; renk - fildişi renginden açık sarıya; tat - cevizli, kremsi, tereyağlı; koku sütlüdür, ekşilikle telaffuz edilir. Doğal kabuk - kuru, pürüzsüz, hardal rengi, yaşlanmadan sonra beyaz küfle kaplanmıştır. 7-9 kg ağırlığındaki keyfi boyutlarda dikdörtgen bloklarda üretilir.
Danbo peyniri nasıl yapılır?
10 litre hammaddeden 1 kg bitmiş ürün elde edilir. Süt çiftliklerinde çeşitli süt verimlerinden süt toplanır ve tankerlere pompalanır. Daha sonra santrifüj edilir, krema ve ayran olarak ayrılır ve istenen yağ içeriğini elde etmek için tekrar karıştırılır. Pastörizasyon, tüm besin maddelerini korumak için düşük sıcaklıklarda gerçekleştirilir.
Danbo peyniri nasıl yapılır:
- Pastörize süt 31°C'ye soğutulur, laktik asit bakterileri, peynir mayası ve kalsiyum klorür eklenir. Fabrika koşullarında üretim sırasında patojen bakterileri yok etmek için güherçile (nitrat) eklenebilir.
- Kala oluşturulduktan sonra bıçağın düz tarafı ile kaldırılarak temiz bir kırılma olup olmadığı kontrol edilir. Yoğun bir pıhtı tabakası, yüz boyutu 1, 5-2 cm olan küçük parçalar halinde kesilir, sabit bir sıcaklığı koruyarak batmasına ve karıştırılmasına izin verilir.
- Lor taneleri yuvarlak ve eşit boyutta olduğunda, tava içeriğinin durmasına ve çökmesine izin verilir. Lor kütlesi dibe çöker ve peynir altı suyu yüzeye çıkar.
- Peynir altı suyunun bir kısmı boşaltılır, 60-70 ° C'ye ısıtılmış temiz su ile değiştirilir, karıştırma işlemi tekrarlanır.
- Yıkandıktan sonra lor kütlesi formlara serilir, birincil presleme yapılır. Bloklar parçalara ayrılır, kimyon tohumu ile karıştırılır, presleme tekrarlanır, baskı ayarlanır.
- Bir gün sonra bloklar, 24 saat boyunca 12 °C'ye soğutulmuş %20 tuzlu suya yerleştirilir.
- Kafaları oda sıcaklığında kurutun. Yüzey dokunulamayacak kadar kuru hale gelir gelmez, üzerine bakteri kültürleri püskürtülür ve bu da daha sonra kabuğa kırmızı bir renk verir.
Fermantasyon süresi 12 ila 52 hafta arasındadır. Bu süre zarfında, doku daha kuru, daha pürüzsüz hale gelir, karbondioksit salınımı nedeniyle hamurda gözler belirir. Olgunlaşma sıcaklığı - 0-6 ° С, nem - %80-85.
Çeşitliliğin yaşlanmasının özelliği, fermantasyon hızını yavaşlatmak veya tersine bakteri kültürleri ekleyerek onu etkinleştirmek için bir süre odalardan çıkarılabilmesidir. Yaşlandırma işlemi sırasında, kafalar seçici olarak test edilir. Nihai nitelikler, Danbo peynirinin nasıl hazırlandığına bağlıdır. Örneğin, koku yoğunlaşır - ekşi sütten belirgin mayaya, bölümdeki renk - kafa ne kadar tecrübeli olursa, o kadar zengin olur.
Satış öncesi hazırlık sırasında kafalar kesilir, mumlanır veya plastikleştirilir, folyoya sarılır veya kesilerek vakumlu torbalarda paketlenir. İmalatta nitröz asit tuzları kullanılmışsa, bu durum ambalaj üzerinde belirtilmelidir.
Danbo peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Yağ içeriği kuru maddeye göre değişir - %15-45. Buna bağlı olarak enerji değeri de değişir.
Danbo peynirinin kalori içeriği 100 g başına 461 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 25 gr;
- Yağ - 28-30 gr;
- Karbonhidratlar - 1, 6 gr.
Tuzlanma nedeniyle makro besinler arasında sodyum baskındır - 100 g başına 510 mg.
Birçok fermente süt ürünü çeşidinin aksine, bu ürün trans yağ içerir - 100 g başına 1.3 g.
Danbo peynirinin bir parçası olarak vitaminler, küçük miktarlarda da olsa riboflavin, tokoferol, niasin, B grubundan bir kompleks ve askorbik asit ile temsil edilir. Mineral bileşimi zengindir - kalsiyum, fosfor, potasyum, klor, manganez, demir, magnezyum ve çinko. Amino asitler arasında valin, lösin, lisin ve triptofan bulunur.
Danbo peynirinin birçok alt türü üretildiğinden, laktik asit ürünü, kilo verenlerin ve uzun süreli hastalıklardan veya mantıksız diyetlerden kurtulması gereken hastaların diyetine dahil edilebilir. Günlük önerilen miktar kadınlar için 80 gr ve erkekler için 100 gr'dır.
Danbo peynirinin faydalı özellikleri
Ürünü yeme bozuklukları, iştahsızlık veya metabolik sorunları olan kişilerin günlük menüsüne sokmanız tavsiye edilir.
Danbo peynirinin faydaları:
- Sinir sistemini güçlendirir.
- Hem peynirin kendisinden hem de aynı anda tüketilen ürünlerden besinlerin emilimini hızlandırır, hücresel düzeyde metabolik süreçleri normalleştirir.
- Kıkırdak ve kemik dokusunu, dişleri, tırnakları ve saçları güçlendirir.
- İnce bağırsağı kolonize eden laktobasillerin aktivitesini arttırır, böylece vücudun savunmasını güçlendirir.
- Histamin üretimini azaltır.
- Vücudun vitamin, mineral ve amino asit rezervini yeniler.
- Epitel dokusu ve mukoza zarlarının durumunu iyileştirir.
- Serotonin üretimini uyarır ve iyi bir ruh hali sağlar, uykuya dalmayı kolaylaştırır.
Çeşitlilik özellikle erkekler için faydalıdır - erektil işlevi normalleştirir, gücü korur ve prostat bezindeki yaşa bağlı doğal değişiklikleri yavaşlatır. Cinsel işlev bozukluğuna neden olan duygusal dengesizliklerle başa çıkmaya yardımcı olur.
Çeşitliliğin faydalı özelliklerinden biri, kilonuzu kontrol etmeniz ve formda kalmanız gerekse bile, yağ içeriği azaltılmış bir alt tür seçebilmeniz ve en sevdiğiniz lezzetten vazgeçmemenizdir.
