Yenilebilir manyok nedir, kimyasal bileşimi ve kullanışlı özellikleri, saklama ve hazırlama özellikleri, kök sebzelerden ve bitki unundan yapılan yemekler.
Manihot esculenta'nın kimyasal bileşimi
Bitkinin yumruları görünüşte patateslere benzer, ancak çok daha fazla besin içerirler, bu da manyok değerli bir gıda ürünü yapar. Bununla birlikte, aynı zamanda tehlikeli bir bileşen içerir - linamarin veya hidrosiyanik asit glukozit. 400 gram çiğ kök sebzesindeki bu zehirin miktarı insanlar için ölümcüldür. Bu nedenle manyok çiğ yemek mümkün değil!
Manyok (100 gram) kalori içeriği 160 kilokaloridir.
Kök sebzenin aynı hacmi aşağıdaki organik maddeleri içerir:
- Protein - 1, 4 gr;
- Yağ - 0.3 gr;
- Karbonhidratlar - 38, 1 gr;
- Diyet lifi - 1, 8 gr;
- Şeker - 1, 7 gr;
- Kül - 0.62 gr;
- Su - 59, 68 gr.
Vitaminler:
- A Vitamini - 13 IU;
- B1 Vitamini - 0.087 mg;
- B2 Vitamini - 0.048 mg;
- B3 Vitamini - 0.854 mg;
- B4 Vitamini - 23.7 mg;
- B5 Vitamini - 0, 107 mg;
- B6 Vitamini - 0.088 mg;
- C Vitamini - 20.6 mg;
- E Vitamini - 0.19 mg;
- K vitamini - 1.9 mcg.
Mineraller:
- Potasyum - 271 mg;
- Kalsiyum - 16 mg;
- Magnezyum - 21 mg;
- Sodyum - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Demir - 0.27 mg;
- Manganez - 0.384 mg;
- Bakır - 0, 100 mg;
- Selenyum - 0.7 mcg;
- Çinko - 0.34 mg.
Manyok ayrıca %40'a kadar nişasta ve birkaç temel yağ amino asidi içerir.
Manyok kökü sebzelerinin faydalı özellikleri
Bu bitki değerlidir çünkü tüm parçalarının çeşitli faydalı özellikleri vardır: kökten yapraklara. Esas olarak, manyok kökü bitkileri yenir.
Isıl işlemden veya kurutmadan sonra kesinlikle güvenlidirler ve vücut üzerinde aşağıdaki etkilere sahiptirler:
- Bağışıklığı ve genel tonu artırın;
- Artrit, bursit, gut tedavisinde yardımcı olan bir anti-inflamatuar etkiye sahiptirler;
- Kan şekeri seviyelerini normalleştirin - şeker hastalarının diyetine dahil edilebilir;
- Fazla kolesterolü vücuttan çıkarın;
- Kemik dokusunu güçlendirir;
- Beyindeki sinirsel bağlantıların hasar görmesini önleyin (Alzheimer hastalığının ve merkezi sinir sisteminin diğer hastalıklarının önlenmesi);
- Kan basıncını ve kalp fonksiyonunu normalleştirin;
- Antioksidan - vücuttaki serbest radikallerden kurtulun, yaşlanma sürecini yavaşlatmaya ve durdurmaya yardımcı olun.
Ham manyok kökü ülserleri iyileştirmek için kompres olarak kullanılır. Manyok tohumları halk hekimliğinde mükemmel bir müshil ve kusturucu olarak kullanılır.
Yapraklar, kanser hücreleriyle aktif olarak savaşan çok miktarda protein ve B17 vitamini içerir. Bu nedenle, onkolojiye karşı mücadelede bunların kaynatılması iyileştiricidir.
Manyok kullanımına kontrendikasyonlar
Manyok dikkatli bir şekilde yenmelidir. Hiçbir koşulda çiğ kök yememelisiniz! Yüksek siyanür içeriği nedeniyle, bir kişi ciddi toksik zehirlenme yaşayabilir. Aşağıdaki belirtilerle kendini gösterir:
- Baş ağrısı, baş dönmesi;
- Karın ağrısı;
- Mide bulantısı;
- ambliyopi;
- ataksi;
- Kalp ve beyin aktivitesini durdurmak.
Ayrıca uygun şekilde işlenmiş kök sebzeleri yemeye kendinizi fazla kaptırmamalısınız. Diyette fazlalığı bu tür hoş olmayan semptomlara neden olabilir: kusma, mide bulantısı, ishal, ağız mukozasının tahrişi, ağızda acılık görünümü. Bitkinin bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü olan insanlar için manyoktan da vazgeçmelisiniz.
manyok nasıl yenir
Bu bitki ticari olarak çeşitli şekillerde görülebilir. Afrika'da, aşağıdakiler çok popüler:
- Manyok kökü … Soyulur, küçük küpler halinde kesilir ve daha sonra kaynatılır veya kızartılır. Sonuç oldukça besleyici bir garnitür. Temizledikten sonra yumru köklerin hızla karardıkları için suda tutulmaları önerilir.
- manyok unu … Tropik ülkelerde tahıl ununun yerini alır. Latin Amerikalı ev kadınları arasında çok popüler. Burada kekler pişirilir, ekmek, tahıl alerjisi olan insanlar için geleneksel ekmeğe bir alternatiftir.
- Manyok yaprakları … Ispanak tadındadırlar ve genellikle et, balık ve soslarla servis edilirler.
- Tapyoka - manyok nişastası … Sosları, çorbaları koyulaştırmak, tahıl gevrekleri, pudingler, jöleler, tortillalar, bisküviler yapmak için kullanılır. Ayrıca tapyoka nişasta topları için bir hammaddedir. Bu, nişastanın en ilginç kullanımlarından biridir. Küçük beyaz toplar inci veya havyar gibi görünüyor. Haşlandıktan sonra renkleri siyaha döner. Genellikle pudra şekeri ile karıştırılır ve tatlı olarak servis edilir. Ayrıca manyok topları farklı renklerde boyanarak kek ve içeceklere eklenir.
Ek olarak, kök bitkilerinden cips ve çeşitli tatlılar hazırlanır - kokteyller, çaylar, kompostolar. Yüksek nişasta içeriği nedeniyle manyok, jöle ve jöle yapmak için kullanılır. Ayrıca, Orta ve Güney Amerika'nın yerli kabileleri, düşük alkollü içeceklerin üretimi için nişastalı kökü kullanır: kashiri, kauim, chicha.
Dahası, teknoloji oldukça ilginç: manyok temizlendikten, işlendikten ve kaynatıldıktan sonra iyice çiğneniyor. İnsan tükürüğü ile ıslanması sonucunda nişasta, enzimlerin etkisi altında basit şekerlere dönüştürülür. Çiğnenmiş hammaddeler su ile belli oranda seyreltilerek birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Bundan sonra, içecek tüketilebilir.
manyok yemekleri
Bölgemizde, bu besleyici kök sebze egzotik kategorisine aittir. Büyük süpermarketlerde veya doğrudan tedarikçilerden çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Bitkinin yumrularını pişirmek oldukça kolaydır:
- kızarmış manyok … Kökü hazırlamak için birkaç yemek kaşığı bitkisel yağa ihtiyacımız var. Kök sebzeleri soyun ve kalın şeritler halinde kesin. Daha sonra 15-20 dakika tuzlu suda bekletin. Tavayı ısıtın ve içine herhangi bir bitkisel yağ dökün. Doğranmış manyokları yaydık ve altın kahverengi olana kadar kızarttık. Bitmiş kök sebzeyi bir kağıt havluya koyun ve fazla yağın ıslanmasına izin verin.
- Tapyoka ile ton balığı … Bu yemek için 200 gram ton balığı, 5 adet frenk soğanı, bir tutam safran, 15 gram tapyoka, limon yağı, tuz, karabibere ihtiyacımız var. Önceden tapyoka topları 8 saat suya batırılmalıdır. 200 gram suda ıslatılmış tapyokayı safran ve tuz ilavesiyle kısık ateşte pişirin. Sos koyulaştıktan sonra ocaktan alın ve buzdolabında soğutun. Hafif tuzlu ton balığı büyük küpler halinde kesin, frenk soğanı, tuz, karabiber serpin, limon yağı serpin, tapyoka sosuyla dökün. Tapyoka taneleri ile servis yapın.
- Etli manyok püresi … Bir kilo dana eti bir gün suda bekletip suyunu süzdükten sonra üzerine taze döküp ateşe koyuyoruz. Soğanları bitkisel yağda kızartın ve hazır olduktan sonra tavadan çıkarın ve aynı yağda haşlanmış sığır eti kızarana kadar kızartmaya göndeririz. Tuz ve karabiber. 1 kilogram manyok ununu (tahıl) iki litre suda yumuşayana kadar kaynatın. Hazır olduktan sonra suyu boşaltın, sıcak süt, tereyağı ekleyin ve iyice karıştırın. Patates püresini et ve kızarmış soğan ile servis edin.
Tüm manyok tarifleri hafiftir, ancak yemekler yüksek enerjilidir ve tadı orijinaldir.
Manyok nasıl yenir - videoyu izleyin:
[media = https://www.youtube.com/watch?v = 7PyQowaHp-8] Manyok, birçok tropikal ülkede temel gıda olan bir bitkidir. Kökleri bazen raflarımızda belirir. Zengin bir vitamin ve kimyasal bileşime sahiptirler ve sadece egzotik bir masayı süslemekle kalmaz, aynı zamanda birçok hastalığı da önlerler.
