Kornişonların kalori içeriği ve bileşimi. Bir sebzenin faydalı özellikleri, kötüye kullanımının sonuçları ve kontrendikasyonları. Nasıl düzgün pişirilir ve hangi yemekler için kullanılır. Kornişon kullanımına mutlak kontrendikasyonlar:
- Karaciğer hastalıkları. Potasyum, hastalığın seyrini ve tedavisini olumsuz etkiler.
- Gebelik. Mide rahatsızlığına neden olabileceğinden çiğ salatalık yemekten kaçınmalısınız.
- emzirme Emzirmenin sonuna kadar Fransız salatalıklarını reddetmek daha iyidir.
kornişon turşusu nasıl yapılır
Kornişon satın almadan önce, kaliteli bir ürünün birkaç dış işaretini bilmeniz gerekir:
- Kuyruk … Uygun şekilde saklanan kornişonların sert ve yeşil bir kuyruğu vardır.
- Renk … Sarımsı lekeler olmamalıdır: kornişonun doğru şekilde yetiştirilmediğini, uzun süredir nemli zeminde yattığını gösterirler. Ayrıca, beyaz lekeler olgunlaşmış bir meyveyi gösterebilir.
- Tutarlılık … Meyve, gevşeklik veya yumuşak yamalar olmadan sert olmalıdır.
- Deri … İyi bir kornişonun derisi, yüksek bir gevreklik gösteren sivilcelerle bolca kaplıdır.
- Boyut … Meyvenin uzunluğu sekiz santimetreden fazla olmamalıdır. Kornişonlar daha büyükse, büyük olasılıkla, ihmalkar satıcı onlar için normal salatalıklardan vazgeçmeye çalışıyor.
Çiğ kornişon salatalık kullanan her şey için harikadır. Daha hassas bir cilt ve elastik ette ikincisinden farklıdırlar. Ancak yemek kitaplarında genellikle konserve gevrek turşular bulursunuz; bunlar işlendikten sonra tutarlılıklarını korudukları ve şekillerini mükemmel bir şekilde korudukları için değerlidir.
Turşu turşusu tariflerini dikkatinize sunuyoruz:
- Fransız turşusu … Neredeyse bir yemek kaşığı beyaz şarap sirkesini aynı miktarda suyla karıştırın, 5 dal tarhun ve 5 dal kekik ekleyin, marineyi kaynatın, soğutun. Gerekirse, malzemeleri ikiye katlayarak daha fazla marine yapın. Kornişonları (1 kg) soğuk suda durulayın, kaba tuzla kaplayın, böylece her salatalık tamamen kaplanır, bir gün buzdolabında kapalı bir kapta bırakın. Tuzladıktan sonra, her salatalığı bir sirke çözeltisinde durulayın (500 ml su başına yaklaşık 2 yemek kaşığı sirke). Salatalıkları bir kağıt havluyla kurulayın ve fazla nemi toplayın. Birkaç soyulmuş beyaz soğanı kornişonla birlikte sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. İstenirse birkaç defne yaprağı ve 5-6 kuru karanfil ekleyin. Kornişonları marine ile dökün, kavanozu sıkıca kapatın, tamamen pişene kadar 10 gün buzdolabında saklayın.
- Anında turşu turşusu … 30 adet turşuyu 4-5 cm büyüklüğünde soğuk suda bekletin. Bunları sterilize edilmiş 500 gramlık bir kavanoza koyun. Salatalıkların arasına yaban turpu yaprağı, soyulmuş sarımsak karanfil, yenibahar bezelye, birkaç dal dereotu koyun. Birkaç saniye kaynar su dökün, hemen dökün. Üçüncü kez, bir kapakla kapatılmış 4 dakika kaynar suda bırakın. Suyu bir tencereye boşaltın, bir çay kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz, biraz su ekleyin ve kaynatın. Bir kavanoza bir çorba kaşığı sirke dökün, kaynar tuzlu su dökün, böylece turşusu tamamen kaplayın. Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın, tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bir kapta bırakın, buzdolabında saklayın.
kornişon tarifleri
Fransız salatalıklarını marine etmek için zamanınız yoksa, mağazalarda gelecekteki yemeğiniz için her zaman imrenilen bir kavanozu uygun bir fiyata bulabilirsiniz.
Kornişonlu yemekler için tarifleri düşünün:
- Petrol ve kornişonlu erişte … 200 gram pirinç eriştesini kaynatın, bir kevgir içinde soğuk su altında durulayın. Salamura turşusu ve petrolü (150 gram) eşit oranlarda doğrayın. Sıvı tamamen buharlaşana kadar mantarları bitkisel yağ ile haşlayın. Mantarları bir kevgir içine koyun, yağın boşalmasına izin verin. Küçük domuz parçalarını (200 gram) aynı yağda kızartın. Tavaya kornişon, mantar, ince doğranmış ıspanak (100 gram) ekleyin. 1 çay kaşığı nişastayı 1 çay kaşığı su ile seyreltin, elde edilen karışıma dökün. 3 çay kaşığı kırmızı şarap, yarım çay kaşığı tuz, bir tutam şeker ekleyin, pişene kadar pişirin. Kızartmayı eriştelerin üzerine koyun ve sıcak servis yapın.
- Ton balığı ve turşusu ile salata … Marulu (1 küçük demet) yıkayın, yapraklarını elinizle yırtın. Yeşil soğanı ve dereotu ince doğrayın, salataya ekleyin. Orada turşu turşusu (500 gram) ekleyin, ince halkalar halinde kesin. Konserve ton balığı (isterseniz başka bir konserve veya kızarmış balıkla değiştirebilirsiniz), sırt ve yüzgeçleri soyun, orta büyüklükte parçalar halinde kesin, salataya koyun. Tuz, zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırın. 1 haşlanmış tavuk yumurtasını kaynatın, ince doğrayın, üstüne salata serpin.
- Vejetaryen hodgepodge … Lahana turşusunu (2 kg) akan su altında durulayın, bir kevgir içine koyun, ince ince doğrayın, bir tencereye koyun, biraz su, 50 gram bitkisel yağ dökün, 15 dakika pişirin, 100 gram salça ekleyin, 200 dairelerde gram turşusu turşusu … Tat vermek için tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiber, istenen kıvamda kaynar su ekleyin. 1 kilogram mantarı 5 dakika suyla dökün, soyun, durulayın. Kaynar tuzlu suda 15 dakika pişirin, bir kevgir içine boşaltın, soğutun, parçalara ayırın, ince doğranmış soğan (100 gram) ile bitkisel yağda bir tavada kızartın. Mantarları ve soğanları bir karışıma koyun. İsteğe bağlı olarak patates ekleyebilir, pişene kadar pişirebilirsiniz.
Kornişon hakkında ilginç gerçekler
Fransız salatalıklarının öncüllerinin ekimi 3000 yıldan fazla sürdü ve mutfak dünyasının büyük bir bölümünü turşu şeklinde aldı. 19. yüzyılda, aslen "kornişon" adını taşıyan kornişon ilk kez ortaya çıktı, ancak daha sonra bize tanıdık gelene biraz değişti. Bu değişikliğin o dönemde Fransız modasının ahenkli isimlerden kaynaklandığına inanılıyor.
Biyolojik kökenli kornişon, Kabak bitkileri ailesinden bir "sahte meyve" dir.
Salatalığın ekim alanı, kornişon ekiminden çok daha büyüktür, bu da tüm küçük salatalıkların kornişon olarak adlandırılmasına yol açmıştır. Fark sadece çeşitlerde değil, aynı zamanda fiyatta da yatmaktadır: bir kavanoz gerçek çıtır kornişon çok daha pahalıdır.
Yavaş salamura meyvelerle karşılaşırsanız, bu ya doğru tariften tuzda bir azalma olduğunu gösterir ya da bunlar hiç turşusu değildir. Ayrıca Fransız salatalıkları, meyvenin tamamen hamurdan oluştuğu hissini veren yumuşak, yumuşak ama gevrek tohumlarla ayırt edilir.
Kornişon turşusu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Kornişon, yemeğin dekorasyonunda hayal gücünü serbest bırakır, küçük bütün salatalıklar sebze salatalarında harika görünür ve madde ve vitamin içeriği bu yemeği sağlıklı olarak adlandırmamızı sağlar. Bu Fransız salatalıklarını kesinlikle denemeli ve lezzetlerini ve estetik özelliklerini takdir ettiğinizden emin olmalısınız.