Meyvelerin tanımı ve bileşimi. Mongongo fıstığının zararları ve faydaları, tarifler. Onun hakkında ilginç gerçekler.
Mongongo fıstığı (Latin Schinziophyton rautanenii), Euphorbia ailesine ait Güney Afrika'nın kurak bölgelerinde yetişen bir ağacın meyvesidir. Yerel adı manchetti'dir. Kabuğu kadifemsi, altında ince bir tatlı kabuk tabakasıyla çevrili fındık veya kaju fıstığı gibi tadı olan 2 sert besleyici yenilebilir çekirdek vardır. Hasat yapılmaz - fındıklar dalların tepesinde ve uçlarında olgunlaşır ve yetişkin bir ağacın yüksekliği 20 m'ye ulaşabilir. Meyveler hala yeşilken yere düşer ve daha sonra 6-8 ay içinde olgunlaşır. Mongongo fıstığı, Namibya ve Kuzey Botsvana'daki Bushmenlerin ana gıda ürünlerinden biridir, ancak Malavi, Mozambik, Zimbabve ve Zambiya halkları, gıda için kullanılmalarının yanı sıra, çekirdeklerden yaygın olarak kullanılan değerli bir yağ yaparlar. kozmetoloji ve tıpta.
Mongongo fındıklarının bileşimi ve kalori içeriği
Mongongo'nun kimyasal bileşimi araştırılıyor. Bunun nedeni, nüfusun talebi sadece %40 oranında karşılandığından, değerli mahsullerle ekimleri artırmak için programların geliştirilmesidir.
Mongongo somununun kalori içeriği 100 g başına 641 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 28, 8 g;
- Yağ - 57.3 gr;
- Karbonhidratlar - 2, 4 gr;
- Diyet lifi - 2, 7 g;
- Su - 4, 8 gr.
Yenilebilir kabuğun besin değeri, yağ asidi içeriği minimum olduğundan 312 kcal olarak tahmin edilmektedir.
100 g başına mineraller:
- Kalsiyum - 452 mg;
- Magnezyum - 432 mg
- Fosfor - 839 mg;
- Demir - 2.3 mg;
- Çinko - 3.1 mg.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini - 0.22 mg;
- B2 Vitamini - 0.13 mg;
- PP Vitamini - 0.42 mg.
Mongongo somununun bileşimindeki diğer faydalı maddeler:
- Potasyum kemik dokusu için bir yapı malzemesidir.
- Fosfor - vücudun enerji rezervini geri yükler, potasyum ile birlikte dişlerin gücünden sorumludur.
- Magnezyum - tüm metabolik süreçlere katılır, insülin üretimini uyarır.
- Demir - normal hayati aktiviteyi geri yükleyerek anemi gelişimini önler.
- Tokoferol - kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, yaşlanmayı yavaşlatır, cildin elastikiyetini korur.
- Askorbik asit - bağışıklık sistemini güçlendirir, vücudun virüs ve bakteri istilasına karşı kendini savunmasına yardımcı olur.
- Linolenik asit - sindirim organlarının mukoza zarını koruyan, ateroskleroz gelişimini önleyen, iltihap önleyici ve yatıştırıcı bir etkiye sahip olan bir salgı üretimini uyarır.
- Eleostearik - anestezik özelliklere sahip maddeler olan prostaglandinlerin üretimini uyarır.
- Oleik asit - ince bağırsakta yağların emilimini durdurur, kandaki kötü kolesterol seviyesini düşürür ve kilo kaybını hızlandırır.
- Palmitik asit - ana enerji kaynağı, yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatır, saç kalitesini artırır.
- Stearik asit - normal metabolik süreçleri destekler.
Mongongo fıstığının yararları ve zararları, büyük ölçüde bileşimdeki yağ asitlerinin varlığı ile belirlenir. Aşırı yeme ve hareketsiz bir yaşam tarzı ile kadınlarda ateroskleroz, miyokardit, felç gelişme olasılığı artar, libido azalır ve üreme fonksiyonu bozulur.
Bushmenler, Mongongolara tıbbi nitelikleri için değil, yüksek enerji değerleri için değer verirler. Günlük 200 gr kuruyemiş (bu yaklaşık 300 çekirdek), 1 kg pişmiş pirinç kadar besleyicidir. Örneğin, Botswana'da yaşayan Kung halkı arasında bu ürün, kuru yıllarda hayatta kalmaya yardımcı olan günlük diyete dahil edilir.
Mongongo'nun faydalı özellikleri
Yirminci yüzyılın ortalarından, ağaçların yapay olarak dikilmeye başlandığı zamandan bu yana, Aborijin çocukların hayatta kalma oranı 1,5 kat arttı. Bu kabilelerin diyetinin %40'ı vitamin ve mineral eksikliğini gideren manchetti çekirdekleridir.
Mongongo Fındıklarının Faydaları:
- Bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, peristalsis'i hızlandırır, paslandırıcı süreçlerin gelişimini durdurur, ağız kokusunu giderir.
- Genel bağışıklığı arttırırlar, yerel ve genel inflamatuar süreçlerin gelişimini durdururlar.
- Antioksidan etkiye sahiptirler, bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole ederler.
- Artan zihinsel ve fiziksel stresten kurtulmaya, yorgunluk ve anemi durumunda rehabilitasyonu hızlandırmaya yardımcı olurlar.
- Depresyonun başlamasını önler, yatıştırıcı bir etkiye sahiptir ve uykusuzluğu ortadan kaldırır.
- Endokrin ve kardiyovasküler sistemlerin çalışmasını normalleştirir, koroner yetmezliği önler.
- Gençliği uzatın, cilt, tırnak ve dişlerin kalitesini iyileştirin.
Halk hekimliği ve kozmetolojide çekirdek değil, fındık yağı kullanılır. Bu olağanüstü değerli ürün, Bushmenler tarafından aşırı UV radyasyonuna karşı korunmak ve yaraları iyileştirmek için kullanılır. Yağda o kadar çok linolenik asit vardır ki, bu maddenin eksikliği ovalama ile bile giderilebilir.
Kozmetik amaçlar için kullanıldığında, yağ cilt tonunu iyileştirir, besin eksikliğini telafi eder, ince kırışıklıkların oluşumunu durdurur, zaten belirgin olan cilt kıvrımlarının derinleşmesini yavaşlatır ve melanom - cilt kanserinin görünümünü önler. Ve Zambiya'da kadınlar yağı "saç gıdası" olarak adlandırıyor ve gür saçları korumak için kullanıyor.
Beslenme uzmanları, sıkı diyetlere uymak zorunda olanlar için günde birkaç fındık yemeyi önerir. Bu, diyet kısıtlamalarına rağmen saç dökülmesini önlemeye ve cilt kalitesini korumaya yardımcı olur.
Mongongo somununun kontrendikasyonları ve zararları
Bu türden herhangi bir meyve gibi, manchetti de güçlü bir alerjendir. Bu nedenle, yeni ürünü hamilelik, emzirme ve 3 yaşın altındaki çocuklar sırasında bu ürüne aşina olmayan kişilere tanıtmamalısınız.
Ateroskleroz, felç, kalp krizi, karaciğer fonksiyon bozukluğu ve safra kesesi hastalığı dahil safra kesesi fonksiyon bozukluğu öyküsü varsa, mongongo fındıklarının aşırı yenmesi obeziteye zarar verebilir.
Mongongo Fındık Tarifleri
Yerel halk arasında en popüler yemek manchetti makarnadır. Çekirdekler ek katkı maddeleri kullanılmadan ezilir - kıvamlı fındık püresi kalın yağlı ekşi kremaya benzer.
Afrikalı mutfak uzmanları, mongongoları salatalara, sıcak yemeklere ve çorbalara ekleyerek daha tanıdık kaju veya cevizleri onlarla değiştirir. Kızarmış çekirdeklerin tadı karamela gibi.
Yenilebilir kısmı çıkarmak için meyveler ısıl işleme tabi tutulur. Fındık çekirdeğini çevreleyen endosperm yumuşayana kadar kaynatılırlar. Bordo cilt kendi kendine ayrılmalıdır, ancak o zaman ürün yenebilir.
Mongongo Fındık Tarifleri:
- meyveli buz … Yarım ananasın hamurunu küpler halinde kesin, 2 muz ve papayayı soyun. Biçerdöverin kasesini doldurun, 1 portakalın taze sıkılmış suyunu, balı, tatlı mongongo kabuğunu ekleyin, bir macun içinde kesin. Meyve püresini kalıplara koyun, tahta bir çubuğa yapıştırın. Ve üstüne fındık kırıntıları serpin. 3-4 saat buzlukta bekletin. Dondurmayı çıkarmadan önce bardakları birkaç saniye kaynar suya indirmeniz gerekir. Meyve çok tatlıysa baldan vazgeçilebilir.
- Çikolatalı dondurma … 50 gr iç fındık sadece yüzeyi kaplayacak şekilde 2-3 saat sütle dökülür. Daha sonra 3 yemek kaşığı ile birlikte bir karıştırıcıda kesilirler. ben. kakao tozu, dondurulmuş muz parçaları, 1 yemek kaşığı. ben. akçaağaç şurubu, 1 vanilya çubuğu ve bir tutam ince deniz tuzu. Tatlılık yeterli değilse, 50 gr diyet çikolata ekleyin. Şerbet, kristalleşmeye başlar başlamaz birkaç kez karıştırılarak bir dondurucuya yerleştirilir ve 2-3 saat bekletilir. Bitmiş tatlı yumuşak ve çok hassastır.
- peynir salatası … Trabzon hurması ve avokadoyu küpler halinde kesin, limon suyu serpin. Sıcak füme alabalık ince dilimler halinde kesilir, beyaz soğanın yarısı elma sirkesinde marine edilir. Mongongo çekirdekleri kızartılır ve toz haline getirilir. Her şeyi karıştırın, nar taneleri ekleyin. Salata, servis yapmadan hemen önce bitkisel yağ, tatlı hardal ve limon suyu karışımı ile terbiyelenir.
- ceviz kirpi … 500 gr tavuk fileto, yarım demet maydanoz, 2 diş sarımsak ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Yay gerekmez. 1 domatesi 1-2 dakika kaynar suya batırarak soyun, çatalla ezin. Kıymayı domates püresi ile karıştırın, bir yumurtaya sürün, mısır nişastası (3 yemek kaşığı), tuz ve karabiber. Pirzola oluşturulur, ekmek kırıntılarında yuvarlanır, her iki tarafta bir tavada kızartılır, böylece altın bir kabuk ortaya çıkar. Başka bir yumurtayı çırpın ve üzerine öğütülmüş fındık ekleyin. Fırını 180-200 ° C'ye önceden ısıtın. Kırmızı pirzolalar bir yumurta-fındık karışımına batırılır, bir fırın tepsisine yayılır, 15 dakika pişirilir. Tatlı fındıklar sayesinde yemek alışılmadık bir tat kazanacak.
- köri … Blender, bir soğan başı (4 parçaya kesmek daha iyidir), 2 diş sarımsak, yarım kırmızı biber kabuğu (baharatlı sevenler için tohumlarla birlikte), 1 yemek kaşığı ile doldurulur. ben. zerdeçal, 0,5 çay kaşığı kişniş tohumu, 1 yemek kaşığı. ben. öğütülmüş mongongolar, 1 çay kaşığı. Kuru zencefil. Bir tavada ince doğranmış soğanın yarısını ve 1 diş sarımsağı açık kahverengi olana kadar kızartın, 1-2 çay kaşığı ekleyin. kuru hardal. İyice karıştırın, tavuk etini koyun, porsiyonlar halinde kesin ve patatesler. Bir kapakla kapatın, yumuşayana kadar güveç yapın. Kapatmadan 2-3 dakika önce sıcak macun ve soya sosu dökün - 2 yemek kaşığı. ben. Yeni tada aşina olmayanlar önceden hazırlanmalı - o kadar baharatlı ki ağızda pişmeye başlıyor.
Mongongo içecekleri:
- Tentür … Önce fındıklar kalın kabuklarından soyulur ve daha sonra mezokarp ve tatlı yumuşak kabuk ile birlikte ezilir. Toprak kaplarda veya plastik kovalarda 2-3 hafta bekletin, ısıtın, süzün. Tropikal meyvelerin şeker ve posasını eklemek mümkündür. Daha sonra sıvı tekrar süzülür ve şişelere dökülür. Fermente içecek, amaçlanan amacı için kullanılır - alkol olarak ve ayrıca çorbalar için koyulaştırıcı olarak.
- balsam … Ezilmiş, daha önce açıklandığı gibi, hammaddeler bir cam şişeye gönderilir ve su ile dökülür, şeker ve maya eklenir. Şişenin üzerine tıbbi bir eldiven konur, parmak delinir ve eldiven düşene kadar mayalanmaya bırakılır. Daha sonra tart sıvısı süzülür, tamamen olgunlaşana kadar karanlık bir yere çıkarılır, hava kilidi tekrar takılır. Ortaya çıkan balsam, Afrika Bushmenleri tarafından yapılan fermente bulutlu içecekten daha çok olağan tentürlere benziyor. Votkanın tadını iyileştirmek ve tıbbi amaçlar için kullanılır.
Mongongo fıstığı hakkında ilginç gerçekler
Afrika'daki arkeolojik kazılar sırasında, bu ürünün M. Ö. 7000 yıl boyunca sürekli olarak yerel sakinlerin diyetine dahil edildiği bulundu. Stokları bir yıl boyunca "uzatmak" için, yerliler önce yumuşak tatlı kabukları yediler ve çekirdekleri koydular ve ancak daha sonra onları tüketim için işlediler.
Meyveler sadece yerden hasat edilmez. Yerliler, fillerin ve antilopların kurutulmuş dışkılarını dikkatlice ayırırlar - onlar için Mongongo fıstığı en sevdikleri yiyecek türlerinden biridir. Midelerde sert fındık işlenmez.
Çekirdekleri çıkarmak için yerliler meyveleri kaynatmadılar, sıcak kuma gömdüler. Isı, sert kabuğun tamamına eşit olarak dağıtıldı, çatladı, iyileştirici özellikler tam olarak korundu. Bu tür işlemlerin dezavantajı, sağlıksız koşullardır. Bu tür kuruyemişleri yediklerinde kum dişlerini gıcırdattı.
Ahşap günümüzde yaygın olarak kullanılmaktadır ve halen kullanılmaktadır. Yerel sakinler, oltaları ve çocuk oyuncaklarını ondan çıkarırlar ve "beyazlar", yalıtım malzemeleri, çizim aletleri - tahtalar ve cetveller, şövaleler, ambalaj kutuları üretimi için satın alırlar. Kabuk da atılmaz - bu hediyelik eşyalar, dama ve zarlar için mükemmel bir malzemedir.
Değerli yağın üretimi için soğuk presleme kullanılır. Çekirdekler çıkarılır, el değirmenleri veya taş havanlarla ezilir ve daha sonra ev yapımı bir presle sıkılır. Endüstriyel bir ortamda tüm süreçler otomatikleştirilir. Genellikle, bu şekilde elde edilen bir ürün, orijinal hammaddenin tüm yararlı özelliklerini korur, ancak bozulabilir.
Manchetti yağı sadece kendini bozmakla kalmaz, aynı zamanda etkili bir koruyucudur - eklendiği kozmetiklerin raf ömrünü uzatır. Bir şişe değerli ürün satın almayı başardıysanız, kremlere ve balzamlara 1-2 damla eklemelisiniz. O zaman en sevdiğiniz kozmetiklerin bozulacağından endişelenmenize gerek yok.
Mongongo fıstığı hakkında bir video izleyin:
