Deneyimsiz mantar toplayıcılarının ryadovki'yi mantarlardan ayırt etmesi neden zor? Mantarların bileşimi ve kalori içeriği. Faydalı özellikler, kullanım kontrendikasyonları, mantar yemekleri için tarifler. Satır çeşitleri. ARVI'nın mevsimsel salgınlarının önlenmesi için, 3 ay boyunca günlük menüye düzenli olarak sıralı yemeklerin eklenmesi gerekir. Bu mümkündür: mantarlar uzun süre meyve verir, 4 ay boyunca taze mahsul hasat edebilirsiniz.
Mantar hamurundan elde edilen özler, antidiyabetik aktivite için ilaçların ve diyet takviyelerinin hazırlanmasında kullanılır. Çin tıbbı, bir kadının üreme sistemi kanserine karşı - serviks ve yumurtalık kanserine karşı bir ilaçta ryadovka özü içerir.
Hastalık durumunda, günlük diyette ryadovka yemekleri alın, gerekli B1 vitamini (tiamin) rezervini yenilemeye yardımcı olur. Bu, bir gıda ürününün çok önemli bir özelliğidir. Bu türün mantarlarının yetiştiği alanların sakinleri, bu besinin tedarikini diğer türlerdeki yiyeceklerden yenilemek için sınırlı bir fırsata sahiptir - çam fıstığı dışında, bu alanda başka tiamin "tedarikçisi" yoktur.
Mantarların faydalı etkisi türlerine bağlıdır. Örneğin, mor olanlar safra ve idrar sistemlerinin çalışmasını uyarır, dalağın işleyişini iyileştirir, romatizma ve dermatolojik hastalıkların alevlenmesini önler. Kürek grisi, kan damarlarının duvarlarındaki kolesterol plaklarını çözer ve yağ dokusunun fizyolojik sıvı ve gliserine dönüşümünü uyarır ve sarı veya pişmiş toprak dermatofitoz gelişimini önler - cilt, saç ve tırnakların mantar lezyonları. Portakal mantarları D vitamini ve karoten içerir.
Ryadovka kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Kullanıldığında ryadovka için zarar ve kontrendikasyonlar da mantar türüne göre belirlenir.
En büyük tehlike, gri koşullu yenilebilir sıralarla temsil edilir. Negatif özellikleri:
- Toprağı ve hava kirliliğini biriktirin;
- Sindirimi zor, midede yiyecekler durgunlaşıyor, çürüme süreçleri ortaya çıkıyor;
- İşleme teknolojisinin en ufak bir ihlali ile kusma ve ishal ortaya çıkar.
Diğer mantar türleri, aşırı yemek yerken belirgin rahatsızlık yaratır: şişkinliğe neden olurlar, midede ağırlık ve epigastrik bölgede rahatsızlık, yemekten 2-3 saat sonra devam eder.
Düşük asitlik kullanmak için bir kontrendikasyondur. Alevlenme aşamasında pankreatit ve gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları için diyete mantar yemekleri sokmamalısınız.
Yenilebilir çeşitleri tercih ederek sadece kapaklar veya genç mantarlar toplarsanız, ryadovka yemenin zararını azaltmak mümkündür.
Ryadovka zehirlenmesinin belirtileri aşamalı olarak gelişir:
- Zayıflık ve baş dönmesi, baş ağrısı;
- Mide bulantısı ve ardından kusma;
- Mide krampları, bağırsak krampları ve ishal.
Mantar zehirlenmesinde olduğu gibi bilinç bozuklukları ve halüsinasyonlar, ryadovki ile zehirlenmeden sonra bulunmadığından, sağlıklı bir erkeğin vücudu hastalıklarla kendi başına başa çıkabilir. Ancak çocuklarda, kadınlarda ve yaşlılarda zehirlenme belirtileri olması durumunda ambulans çağırmak gerekir.
yemek tarifleri
Sıra, dondurularak, kurutularak veya tuzlanarak, taze mantarlardan çeşitli yemekler hazırlanarak, yüksek mutfak soslarına bir bileşen olarak eklenerek kış için hasat edilebilir.
Ryadovka'dan tarifler:
- Klasik tuzlama … Malzemeler: 2.5 kg mantar, 100 gr tuz, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, defne, karabiber, dereotu salkımına, sarımsak. Mantarlar temizlenir, 10 dakika soğuk suya batırılır, yıkanır, baş aşağı meşe fıçıya yerleştirilir, baharatlar, tuz ve yapraklarla değiştirilir. Kabı kapatın, gazlı beze sarılmış bir kapak ağırlığı koyun. Akşam, namlunun içeriği sıkıştırılır, sıralar rapor edilir, buna göre tuz miktarı hesaplanır. Ders bittiğinde, kap serin bir yere - mahzende - çıkarılır. Tuzlama 40-45 gün içinde sona erer.
- Sıcak tuzlama yöntemi … Kendi mantar nitelikleriniz hakkında herhangi bir şüpheniz varsa, sıcak dekapaj kullanmak daha iyidir. İçindekiler: 1 kg mantar, 75 gr tuz, 1,5 lt su, defne yaprağı, 10 adet karabiber, 5 adet karanfil, yenibahar. Önce baharatlı marine 3 dakika kaynatılır, daha sonra soğutulur ve mantarlar suya daldırılarak tekrar kaynatılır - 45 dakika kaynatılır. Haşlanmış mantarlar ve salamura sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır ve kapaklarla sarılır. 1, 5 ay sonra turşular hazır olacaktır.
- mantar bifteği … Et, soğan ve tuzlanmış mantarlar bir kıyma makinesinden geçirilir, biftekler oluşturulur, yağlanmış bir fırın tepsisine ve doğranmış soğanların her çemberinin üzerine yayılır. 25 dakika fırında pişirin. 4: 1 oranlarında et ve mantarların hesaplanması, tatmak için diğer malzemeler. Tuza gerek yok - mantarlarda yeterince tuz var.
- meyilli mantar … Bu yemek şapka kullanır. Hamur için hamur kefir ve gözleme unundan yoğrulur, ilave edilir, 10 dakika demlenmesine izin verilir ve daha sonra her bir şapka hamura batırılır ve bol miktarda yağda kızartılır. Sıcak servis edilir. Mantarların besin değeri hakkında herhangi bir şüphe varsa, 10 dakika önceden kaynatılır. Yemeğin tadı bozulur.
- Satır ile darı lapası … Yıkanmış darıyı önceden ısıtılmış bir çok pişiriciye koyun, orada kızarmış soğan, doğranmış dondurulmuş veya tuzlanmış mantar ekleyin, her şeyin üzerine kaynar su dökün. Gece boyunca ısıtmaya bırakın ve ardından "pişirme" modunda pişirin. Malzemelerin oranları: 2,5 su bardağı darı, 1 su bardağı mantar, 1 soğan, 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 1,5 su bardağı su, 50 gr.
En lezzetli yemekler taze sıralardan elde edilir - daha yumuşak bir tada sahiptirler.
Avrasya topraklarında yetişen en lezzetli sıralar mor ayaklı, Moğol ve dev sıralardır.
Ryadovka hakkında ilginç gerçekler
Kürek çekmenin o kadar çok türü var ki, bu mantar türü hakkında ayrı bir kitap yayınlayabilirsiniz.
Yenilebilir satırlar aşağıdaki türleri içerir:
- gri sıra … Kapak gri, ilk önce dışbükey, daha sonra ortada düzleştirilmiş bir tüberkül ile plakalar sıkıca yerleştirilmiş, süt beyazı. Ek isimler - podsosinik, kesikli, çalılar, kavak.
- mor ayaklı … Şapka beyazdır, ancak bacağın leylak rengi vardır, şapka düz, düz veya kavislidir. Popüler isimler - bluefoot, iki renkli, mavi kök. Mantar kılığına girmiş.
- Dünyevi veya zemin sıra … Koni şeklinde gri kapak, nadir plakalar, içi boş gövde. Kafkasya da dahil olmak üzere sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
- Moğol genç ryadovka … Dıştan, bir porcini mantarı gibi görünüyor ve sadece kapağın arka tarafında farklılık gösteriyor - sık beyaz plakaları var. Eski bir mantarda, kapak kahverengileşir ve düzleşir, kenarlar yukarı doğru sarkar. Moğolistan'da bulaşıcı hastalıklar ve kan şekeri seviyelerinin düşürülmesi için tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılmaktadır.
- Japon çam mantarı veya matsutake … Tadı için takdir edilmektedir. Kapaklar açık ila koyu kahverengidir; eski mantarlarda çatlarlar. Pedinkülün üstünde kahverengi lekeler ve beyaz bir “yaka” var, pedikülün alt kısmı tamamen kahverengi. Rusya'daki popüler isimler ayakkabılı veya lekeli. Bu mantar en pahalılardan biridir ve yemekleri haute mutfağına aittir.
- dev sıra … Dışa doğru, lamelli bir mantar gibi görünmüyor, kapağın çapı 20 cm'ye kadar, genç bir mantarda, kapağın kenarları eski olanda kalın bir bacağa sıkıca bastırılıyor - kenarları yükseltilmiş bir kapak. Japonya'da ve … Afrika'da yetişir. Plakalar geniş, beyaz, kırıldığında mantarların eti kırmızıya döner.
- Sıra sarı-kahverengi … Açık sarı plakalarla pürüzsüz açık kahverengi renk. Yukarıdaki mantarların aksine tadı acıdır. Sadece huş ağacının altında yetişir.
- kalabalık sıra … Kolonilerde yetişir, yenilebilir nitelikleri düşüktür ve mantar toplayıcıları arasında popüler değildir. Başlığın rengi kirli beyazdan açık kahverengiye, bacaklar hafif, düz veya şişmiş.
- Mayıs ryadovka … Açık bej, beyazımsı sarı paçalı şapka. Hamur etlidir, plakalar önce beyaz, sonra açık sarıdır. Un tadı.
- kavak sıra … Dışbükey etli parlak kahverengi başlık olgunlaştığında düzleşir, derinin altında etli pembemsi, eski mantarlarda koyulaşır. Mantar şartlı olarak yenilebilir.
- Mor sıra … Diğer isimler mavi ayaklar, siyanoz, baştankaradır. Olgun bir mantarın yarım küre şeklindeki kapağı içe doğru bükülür, mor eti yavaş yavaş sarımsı olur. Plakalar da mor, gövde hafif.
- Kürek fosil şeklindedir … Adından da anlaşılacağı gibi, bal mantarına görsel olarak benzer. Kapak sarımsı kahverengi, plakalar soluk pembe.
Bu, yenilebilir satır türlerinin tam bir listesinden uzaktır. Sıralar da vardır: sakallı veya yünlü, yeşil veya yeşil, pullu, lashanka.
Bu türün zehirli "bireyleri" şunları içerir:
- Satır beyazı veya kokulu - genç yaşta beyaz mantar ve olgunlukta kahverengi lekeler;
- Sabunlu - zehirli özellikleri yoktur, ancak kaynatıldığında sabun gibi tadı vardır, bu nedenle mantar toplayıcıları arasında popüler değildir, şapka zeytindir, bacak kırmızı lekelerle noktalanmıştır;
- Sülfürik, kükürtlü, kükürt sarısı - ortasında bir delik bulunan sarımsı kapak, kırıldığında hidrojen sülfür kokusu yayar;
- Sivri, fare, çizgili - tüm mantarın koyu gri rengi, eti tadı yanıyor;
- Kaplan veya leopar - kahverengi benekli, kavisli kenarlı, gri etli geniş bir şapka.
Ryadovka mantarı hakkında bir video izleyin:
Bir seçeneğiniz varsa, yenilebilir sıraları toplamalısınız, ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da doğru pişirme teknolojisi ile yemek için kullanılabilir. Risk almamalı ve zehirli türleri mutfak amaçları için kullanmamalısınız - zehirlenme ifade edilmemiş olsa bile, ancak bu tür "mutfak şaheserleri" de zevk getirmeyecektir. Yenmeyen sıralar hoş olmayan bir tada sahiptir.
