Kara kütlede bulunan bileşenlerin kalori içeriği ve özellikleri. Vücut üzerinde iyileştirici etki ve mantarlara kontrendikasyonlar. Çörek otundan hangi yemekler yapılır?
Çörek otu kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Herhangi bir mantarın bir takım kontrendikasyonları ve kullanım kısıtlamaları vardır, sağlıkla ilgili bir nedenden ötürü tüm insanlar onları yiyemez. Siyahiler bir istisna değildir. Kimlerin siyah süt mantarı kullanması önerilmediğini öğrenelim:
- Çocuklar için … Diyete mantar eklerken, çocuğun vücudunun yalnızca fayda sağlayacağı "ağır" yiyecekler veya lezzetler ile uğraşıyoruz.
- Mide hastalıkları olan hastalar için … Bu tür sorunlarınız varsa, sindirimi zor olan mantarsız yapmak daha iyidir.
- Alerjik reaksiyonları olan kişiler … Herhangi bir meyve, sebze veya mantar alerjisi olabilir, bu nedenle bu tür istenmeyen belirtilerden muzdarip olanlar çörek otuna düşkün olmamalıdır.
Unutulmamalıdır ki, siyah süt mantarları yanlış hazırlanırsa ciddi zehirlenmelere neden olabileceği gibi, mantarların ekolojik olarak kirli alanlarda toplanıp hem radyasyon hem de çeşitli toksik maddeleri emdiği unutulmamalıdır.
Siyah süt mantarlı tarifler
Mantar sevenler arasında çörek otu, mükemmel tadı nedeniyle bir incelik olarak kabul edilir. Haşlanabilir veya salamura edilebilirler ve ayrıca salamura için de uygundurlar. Turtalar ve krepler için harika bir dolgu yaparlar, köfte ve pizza için bir malzeme olarak kullanılırlar. Ancak, çörek otundaki acıyı gidermek için, onları uzun süre ıslatmanız, sık sık suyu değiştirmeniz veya uzun süre ısı ile işlemeniz gerekir.
Çörek otu veya siyah süt mantarlı tarifler:
- Çörek otu soğuk tuzlama … Mantarları ıslatın, sonra bir kevgir içinde atın. Tuzlu çörek otu, ahşap fıçılarda veya cam kavanozlarda tercih edilir. Tuzlama için mantar, su ve tuza ek olarak baharatlara da ihtiyacımız var: yaban turpu, lavrushka, sarımsak, dereotu, karanfil. Frenk üzümü ve kiraz yapraklarını unutmayın. Baharatları kabın dibine koyuyoruz ve ardından mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde tuz serpiyoruz. 1 kg çörek otu için yaklaşık 40-50 gr tuz alın. Üstüne zulmü koyduk. Bu tür mantarları 45 gün sonra yiyebilirsiniz, bu süre zarfında hoş bir ahududu-bordo rengi kazanacaklar.
- Çörek otu sıcak tuzlama … Mantarları yıkayalım. Acı suda 15-20 dakika kaynatıyoruz. Sıvıyı boşaltıyoruz. Salamuranın pişirilmesi: 1 litre su için 1, 5-2 yemek kaşığı alın. ben. tuz, lavrushka ve karabiber. Nigella'yı kaynayan tuzlu suya koyun ve 15 dakika daha pişirin. Ateşten alın - sarımsak ve yaban turpu koyun. Aynı tencerede baskı yapıyoruz. Serin bir yerde 6 gün bekletiyoruz ve ardından steril bir kaba koyuyoruz. Salamura ile doldurun, birkaç damla bitkisel yağ ekleyin ve kavanozları kapatın. 20 gün sonra ürün servis edilebilir.
- Klasik bir şekilde salamura börekler … Bileşenler: 2 kg mantar, su (1 l), tuz (40 gr), şeker (30 gr), %9 sirke (30 ml), 5-6 adet karanfil, karabiber ve yenibahar. Mantarları gün içerisinde 3 defa suyunu değiştirerek ıslatıyoruz. Çörek otu 30 dakika acı suda kaynatılır, daha sonra boşaltılması gerekir. Salamura pişirme: su + tuz + şeker + baharatlar. Mantarları kaynayan tuzlu suya koyun ve 15 dakika pişirin. Sirke ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın. Onları önce sterilize edilmesi, mantarlanması, soğuyana kadar sarılması gereken kavanozlara koyarız. Sarımsak ve bitkisel yağ mantarlarımızı bozmaz ama servis ederken eklemeniz gerekiyor.
- Soğan ve havuç turşusu çörek otu … Bu yemeği hazırlamak için zaten 1 kg haşlanmış çörek otu var. Ayrıca 70-80 gr soğan, 100 gr havuç, 1 litre su, 30 gr şeker ve 10 gr tuz. Bu çörekleri 3 karanfil, 3 lavrushka, siyah ve yenibahar olmadan pişiremezsiniz - her biri 5 bezelye, 2 gr sitrik asit ve 50 ml% 9 sirke. İlk önce havuçları kaba bir şekilde ovalayın ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. Daha sonra sebzeleri yumuşamaları için marine edilmiş suda haşlıyoruz. Defne yaprağı, karanfil, yenibahar ve karabiber, tuz ve şekeri oraya koyup 2 dakika kaynatın. Sirke ve sitrik asidin eklendiği kaynar bir turşuya çörek otu koyun. Onları 15 dakika pişiriyoruz, elbette sterilize edilmiş kavanozlara koyuyoruz. Marine ile doldurun. Mantar ve soğuyana kadar sarın. Bitkisel yağ eklemeyi unutmayın.
- Çörek otu ile basit salata … Bileşenleri istediğiniz oranda veya beğeninize göre alıyoruz. Bu nedenle, bu tür ürünlere ihtiyacımız var: tuzlu süt mantarları, yumurtalar, patatesler, soğanlar ve ekşi krema. İlk olarak, haşlanmış yumurtaları, patatesleri "üniformalarda" kaynatın. Onları temizliyoruz ve kendi takdirimize göre kesiyoruz. Tuzlu mantarları da öğütüyoruz. Yiyecekleri karıştırın ve ekşi krema ile baharatlayın. Bu basit ama lezzetli salatayı yiyin ve tadını çıkarın!
- Ekşi krema ile süt mantarlı salata … Bu basit ama lezzetli salatanın hazırlanması için malzemeler bir, iki ve eksik, ancak buna rağmen lezzetli çıkıyor. 700 gr tuzlu mantar, 3-4 diş sarımsak ve 4 yemek kaşığı ekşi kremaya ihtiyacımız var. Siyahları kareler halinde kesin. Sarımsağı sarımsakla bastırın. Bu iki ürünü karıştırıp ekşi krema ile tatlandırıyoruz. Beklenmedik misafirler kapıda ve sıra dışı bir salatamız var. Sağlığınız için kendinize yardım edin!
- Kızarmış çörek otu veya siyah süt mantarı … İlk adım, mantarları iyice ıslatmaktır. Sonra onları acı suda kaynatıyoruz ve 30 dakika sonra sıvı boşaltılmalıdır. Bitkisel yağda derin bir tavada çörek otu kızartacağız. Mantarlar büyükse, eşit olarak kesilmesi tavsiye edilir. Böylece süt mantarlarını tavaya gönderiyoruz ve kızartma işlemi başladı. Mantarlara doğranmış soğan eklenmelidir, miktarı yemeği hazırlayan kişinin tercihlerine bağlıdır. Daha fazla soğan - mantarlar daha yumuşaktır. Sıvı bulaşıkları terk ettiğinde ekşi krema, tuz ve dereotu ekleyin ve kapağın altında 15 dakika daha pişirin. Bu yemek hem sıcak hem de soğuk olarak yenir.
- Tuzlu çörek otu çorbası … Bileşenler: 200 gr börek, 2-3 patates, 2 yumurta, soğan ve havuç - 1 adet. Otlar gibi tatmak için tuz ve karabiber ekleyin, 2-3 yemek kaşığı kadar bitkisel yağ alın. ben. Daha sonra küçük parçalar halinde kesilmesi gereken sebzeleri yıkarız. Patatesleri yumuşayana kadar pişirin, soğanları ve havuçları bir kerede kızartın ve ardından doğranmış tuzlu mantarları sebzelere ekleyin ve yemeği 5-10 dakika pişirin. Kızartmayı patatesli bir tencereye koyun ve beş dakika daha pişirmeye devam edin. Mantarlarımız zaten tuzlu olduğundan, aşırı tuzlanmamak için pişirme sonunda böyle bir çorbayı tuzlamanız gerekir. Otlar ve biberle birlikte yemeğimize eklenmesi gereken yumurtaları çırpın. Çorbanın yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verin. Afiyet olsun!
- Tuzlu çörek otu sosu … İhtiyacımız olan: 700 gr tuzlu mantar, ekşi krema (3 yemek kaşığı), un (3 yemek kaşığı) ve 2 soğan. İlk önce soğanı yağda soymanız, doğramanız ve kızartmanız gerekir. Ardından kıyılmış çörek otu ekleyin ve 10 dakika kaynatın. Ekşi krema ekleyin ve tüm sos kütlesini kaynatın. Su ile seyreltilmiş unu ekleyin ve tekrar kaynatın. Sosun sonuna biraz tereyağı ekleyebilirsiniz. Sıcak patates ile mükemmel.
- Tuzlu çörek otu ile salata sosu … Havuç ve pancar alın - 1 adet, 3 patates, 3 salatalık turşusu. Ek olarak, yeşil bezelye - yarım kutu, soğan - 0,5 adet, 2 yemek kaşığı kadar bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. l., tatmak için karabiber ekleyin. Ana bileşen 200 gr tuzlu çörek otu. Mantarlar yemeğe alışılmadık ve sofistike bir tat verecektir. İlk önce, daha sonra soyulması ve doğranmış olması gereken sebzeleri pişiriyoruz. Mantarları da haşlıyoruz. Malzemeleri karıştırıyoruz. Bezelye ve biberi ekledikten sonra salata sosuna bitkisel yağ ekleyin.
- Tuzlu çörek otu ile pizza … Süzme peynir (130 gr), bitkisel yağ (3 yemek kaşığı L.), Yumurta (1 adet), Un (200 gr), şeker (0,5 yemek kaşığı L.) ve kabartma tozu gibi malzemelerden hamurunuzu hazırlayın. takdir. Pizzaya, üzerine soğan ve peynir, mayonezli yağ ekleyeceğimiz tuzlu siyah süt mantarı ile başlayacağız. Öncelikle, belirtilen ürünlerden hamuru yoğurmanız ve küçük daireler halinde yuvarlamanız gerekir. Daha sonra pizza tabanlarını mayonezle yağlayın, doğranmış mantarları ve doğranmış soğanları koyun. Ardından rendelenmiş peynir serpin. Altın kahverengi olana kadar fırında pişiriyoruz. Birçok yemek sever, eşsiz bir tada sahip lezzetli bir yemeği sever.
Siyahiler hakkında ilginç gerçekler
Beyaz yumrunun "akrabası" olan siyah yumru, halk arasında çingene, kara, domuz burunlu olarak da adlandırılır. Bu ve diğer isimler, koyu renkli kapağından kaynaklanmaktadır. Genç siyah kadınlar bej veya zeytin "şapkalar" giyerler, ancak yaşla birlikte şapkalar kararır.
Mantar avına çıkarken, düşündüğümüz mantarı zehirli olan sıradan sütçülerle karıştırmamak için çok dikkatli olmalısınız. Bu mantar krallığının gıda temsilcisi için uygun olmayan ayırt edici bir özelliği, güçlü bir baharatlı kokudur. Sütçülerin aroması hoş ama onları yemenize gerek yok. Bazı mantar toplayıcılar onları baharat olarak kurutulmuş olarak tüketir.
Kara süt mantarları, kesildikleri yerde ortaya çıkan ve posayı acı hale getiren sütlü suları nedeniyle şartlı yenilebilir mantarlardır. Bu acılık kısmen ıslatılarak veya kaynatılarak giderilebilir.
Bazı kaynaklar, çörek otu, 1 kg mantar başına 3-20 ml miktarında mutajen necatorin içerdiğini söylüyor. Hiç faydalı olmayan bu maddenin mantarlarını kaynattıktan sonra, başlangıçtaki miktarın yaklaşık %25'i kalır. Tam da bu nedenle, bazı referans kitaplarında siyah süt mantarlarının yenmez olduğu ve 20. yüzyılın sonundan beri - zehirli olduğu düşünülmektedir. Hazımsızlık veya kusma bu mantarları "kötü" yemenin bir sonucu olsa da, siyah mantarlar hala zararlı mantarlar olarak kabul edilir.
Rusya ve Ukrayna'da siyah mantarlar en popüler mantarlardan biridir. Çoğu insan, çoğu zaman tuzlu olan eşsiz tadına çok düşkündür ve bu nedenle Temmuz ayında başlayıp sonbaharın sonlarında biten bir mantar avına çıkar. Siyahların ışığı sevdiğine dikkat edilmelidir, bu nedenle parlak kenarlarda ve patikalarda bulunabilirler. Ve bütün bir mantar ailesi bulduktan sonra, onlarla birden fazla sepet doldurabilirsiniz.
Siyah süt mantarları hakkında bir video izleyin:
Bu nedenle, şartlı yenilebilir bir mantar olan siyah mantar veya çörek otu, uygun şekilde hazırlanması ve ekolojik olarak temiz yerlerde toplanması şartıyla birçok faydalı özelliğe sahiptir. Birçok koşul yok mu? Belki biraz fazla. Onları ortadan kaldırmak için çörek otu toplayın ve "doğru" yerlerde. Ve işleme kurallarına uyarak kendi başınıza pişirmek daha iyidir. Bunun gibi. Kendin topla, kendin pişir ve sağlıklı ol!
