Matsutake ve özellikleri. "Kraliyet" mantarının bileşimi ve kalori içeriği. Japon yer mantarı kullanımından faydalı nitelikler ve olası zararlar. Matsutake'den Doğu ve Avrupa tarifleri. Matsutake'nin kimyasal bileşimi etinkine biraz benzer. Bu nedenle, tam beslenmeleri için bu ürünü vejetaryenlerin diyetlerine dahil etmeleri önerilir.
Matsutake'nin faydalı özellikleri
Japon yer mantarlarının kullanımı için herhangi bir kontrendikasyon tespit edilmediyse, bu orman sakininin değeri aşağıdaki olasılıklarda yatmaktadır:
- Diyet kullanımı … Bu mantarın düşük yağ içeriği, sağlığınızdan ödün vermeden kilonuzu kontrol etmenizi sağlar.
- Serbest radikallerin vücuttan uzaklaştırılması … Kanserojenler ve radyonüklidler insan vücudunu yok eder. Matsutake, oldukça kısa bir süre içinde dile getirilen zararlı maddelerden kurtulmaya yardımcı olur.
- diyabetin önlenmesi … Yan etkiler olmadan matsutake, bu duruma yatkın kişilerde kan şekeri seviyelerini normalleştirebilir.
- Bağışıklığın güçlendirilmesi … Mantarın bileşimindeki vitamin kompleksi sayesinde, örneğinize göre, enfeksiyonlara direnmenin imkansızlığında bir bozulma hissetmekten korkmazsınız.
- antikanser ajanı … Özellikle kanla ilgili ciddi patolojiler durumunda takdir edilmektedir. Lösemi ile Çinli şifacılar, mantarı kestikten sonra sadece iki gün içinde matsutake kullanılmasını tavsiye ediyor. Aynı zamanda tedavide en büyük etki için çiğ yemek gerekir.
Japon yer mantarının faydaları, kritik derecede hasta insanlar söz konusu olduğunda oldukça somuttur. Özellikle onkolojinin önlenmesi ve kanser hücrelerinin büyümesinin inhibisyonu olarak oldukça popüler hale gelen kanıtlanmış kapsüller Matsutake Mycelium.
Matsutake kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
En faydalı ürün bile bazen insan sağlığına zarar verebilmektedir. Matsutake mantarlarının kötüye kullanılmasının neyle dolu olduğunu düşünün:
- Zehirlenme … Japon yer mantarı uzun süre saklanırsa yemek için uygun olmaz. Ek olarak, atmosferden zararlı maddeleri emerler ve bu da onları bazı durumlarda tehlikeli bir incelik haline getirir.
- Mantar organizmasına karşı hoşgörüsüzlük … Matsutake için kontrendikasyon öncelikle alerjiye yatkın kişilerle ilgilidir. Bilmedikleri bir ürünü tatmak isterlerse, hiçbir koşulda sağlıklarını riske atmamalıdırlar.
- Ciddi gastrointestinal problemler … Bu durumda matsutake tükettikten sonra midede gaz, ağırlık ve kramplar beklenmelidir. Safra kesesi disfonksiyonu ve pankreatit durumunda, diyetinize Japon trüfünü dahil etmeniz önerilmez.
Bununla birlikte, ayakkabı giyilen bir sıra ile zehirlenme gerçeği ortaya çıkarsa, etkilenen kişi bazı hoş olmayan semptomlar hissedecektir:
- Güçlü tükürük … Genellikle bir kişi aç olduğunda ortaya çıkar. Oluşan zehirlenme durumunda, yemek yemek bile bol tükürük akışını durdurmaya yardımcı olmaz.
- Mide bulantısı … Şiddetli zehirlenme durumunda, metoklopramid gibi bir ilacı almanın bile durduramadığı kusma ile sona erer.
- Mide bozukluğu … Vücut belirli bir ürünü kabul etmediğinde, ishal her zaman sürecin ana bileşenidir. Bu durumda, sorunu çözmeyeceği için Levomycetin alarak şüphelerinizi yatıştırmamalısınız.
Mantarlar ve sinek mantarları, insanlara eski ayakkabılı sıralarla zehirlenmekten çok daha fazla zarar verebilir. Ancak sağlıkla şaka yapamazsınız ve başarısız bir mantar yemekten sonra zehirlenmenin ilk belirtilerinde uzmanlardan yardım almalısınız.
Matsutake tarifleri
Bu ürünü yemeden önce, hazırlanmasının özelliklerini öğrenmeniz gerekir. Öncelikle kısa bir ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Aksi takdirde, çam mantarının kendine özgü tadı basitçe kaybolacaktır.
Matsutake tarifleri:
- matsutake ile pirinç … Bu yemeğin temeli, 4 yemek kaşığı soya sosu, havuç, deniz yosunu ve 100 gr dondurulmuş veya konserve bezelye ile karıştırılmış 5 büyük ayakkabı sırasıdır. Bu durumda, hafifçe kızartılmış bir tavuk göğsü alınır, buna üç yıkanmış ve ardından haşlanmış pirinç eklenir, sağlam malzemelerle karıştırılır.
- Matsutake dobin mushi … 2 adet Japon trüfünü bir bezle sildikten sonra öğütmeniz gerekiyor. Daha sonra mantarları her birine 0,5 çay kaşığı dökerek tencerelere yerleştirmeniz gerekir. uğruna. Ayrı olarak, tavuk göğsünü soya sosunda bir saat marine edin. Bundan sonra karidesler (tercihen kral) yarı pişene kadar kaynatılır. Et suyu, deniz ürünleri ile birlikte tencerelere dökülmeli ve tavuk eklenmelidir. Pişirme süresi yarım saattir.
- Graten … Yemek için malzemeler: 500 gr patates, 2-3 matsutake, 200 ml krema (% 10 yağ), 3 yumurta, 200 gr sert peynir, bir tutam karabiber, soğan. Mantarlar bitkisel yağda soğanla kızartılmalıdır. Bundan sonra, krema ve yumurta dolgusunu hazırlamanız gerekir. İnce dilimler halinde kestiğiniz patatesleri yağlanmış fırın tepsisine dizin ve üzerine mantarları yayın. Daha sonra çanak kremsi bir kütle ile dökülür ve üstüne peynir serpilir.
- matsutake ile bulgur … Bu inceliği hazırlamak için 1 bardak bulgur (özel işlenmiş buğday), 2 matsutake, 2, 5 bardak mantar suyu (tavuk ile değiştirebilirsiniz), 70 ml kuru beyaz şarap, 3 yemek kaşığı almanız gerekir. ben. zeytinyağı, 50 gr sert peynir, soğan ve baharatlar tadında. Bulgur ve mantarları yıkadıktan sonra, buğday, matsutake ve soğanın yarı pişene kadar işlenmesi gereken "kızartma" modunda bir multicooker kullanılması tavsiye edilir. Daha sonra 6 dakika tutulması gereken kaba şarap dökülür. Çanaktaki son dokunuş, "lapa" moduna daha fazla geçiş ile 3 dakika daha "kızartma" için sıcak et suyunun eklenmesi olacaktır. Daha sonra bulguru 10 dakika daha tam hazır hale getirmek için peyniri yavaş bir tencereye koymaktan zarar gelmez.
- Matsutake Gohar … 2, 5 bardak ince Japon pirinci (nishiki) tamamen şeffaf olana kadar durulanmalıdır. Bu işlemden sonra geleneksel bir Japon kombu deniz yosunu dashi suyuna yerleştirilmelidir. Nishiki'nin sesli deniz ürünlerinin tüm lezzet özelliklerine doyması için yarım saat yeterlidir. Ayrı olarak, küçük şeritler halinde kesilmiş matsutake'yi (100 g), tofu peynirini karıştırın ve 2 çay kaşığı soya sosunda (30 ml) güveç yapın. uğruna. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra, yemeğin 20-30 dakika demlenmesi önerilir.
- "Kraliyet" mantarlı tavuk fileto … Sevdiklerinize bu lezzeti tattırmak için iki küçük tavuk göğsü, 250 gr milföy, 100 gr matsutake, 1 yumurta, 50 gr peynir almanız gerekiyor. Her memeyi ikiye bölmeniz ve her birinde bir kesi yapmanız gerekir. Mantarlı soğanları kızarttıktan sonra, dolguya rendelenmiş peynir ekleyin. Daha sonra tavuk cepleri hazırlanan karışımla doldurulur ve mayasız hamura sarılır, küçük şeritler halinde kesilir. Daha sonra tabanı bir yumurta ile dolgu ile kapladıktan sonra, tavuğu 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına pide ekmeğine koymanız önerilir.
- Matsutake ile yeşil mercimek … Bu baklagil temsilcisinden yarım bardak, 2 adet havuç ve tarif edilen birkaç mantar, gerçek bir gurme için doyurucu bir kahvaltı hazırlamak için yeterli olacaktır. Bunun için mercimekleri yıkayıp 1:2 oranında su ile kısık ateşte pişirin. Başlangıçta soğanlı havuç kızartılmış, onlara mantar eklenmelidir. Ortaya çıkan yemek hem garnitür hem de diyetinizin ana bileşeni olarak kullanılabilir.
- matsutake ile balık … Yemek pişirmek için 4 adet morina balığı veya başka balık filetosu alıp lezzetli lokmaları bir buharlı tavaya yerleştirmek en iyisidir. Suya bir adet soğan, bir dilim zencefil, biraz brokoli ve yeşil bezelye ve bir adet ince dilimlenmiş kabak ekleyin. Yemeğin sesli bileşenleri 2-3 matsutake ve 1/3 kuru şeri ile desteklenmelidir. Pişirme süresi 20 dakikadır.
- Marine edilmiş çam mantarı … Bu ürünü kurutmak imkansızdır, ancak herhangi bir ev hanımı ondan bir çeşit atıştırmalık yapabilir. 0,5 kg matsutake'yi fırında altın sarısı olana kadar pişirmek gerekir. Ardından, küçük bir tencerede 3 adet soğanı 5 dakika, 3-4 yemek kaşığı kaynatmanız gerekir. ben. kuru şeri, 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 2 yemek kaşığı. ben. şeker, 1 yemek kaşığı. ben. soya sosu, 1/2 çay kaşığı. tuz. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra mantar soğuk bir yerde 1-3 gün marine edilmiş halde bekletilmelidir.
Matsutake tarifleri, herhangi bir gurmenin doğanın bu armağanının enfes lezzetinin tadını çıkarmasını sağlayacaktır. Tek sorun Japon trüfünün fahiş fiyatı olabilir.
matsutake hakkında ilginç gerçekler
Her şeyden önce, bu mantar türünün dünyanın en pahalılarından biri olarak kabul edilmesi ilginçtir. Bazen, bir elit matsutake için, bir gurme birinci kategorideki taze ürünün kilogramı başına yüz dolar ve 2000 dolar kazanabilir.
Japonya'da, ayakkabılı ryadovka'ya o kadar saygılı davranıyorlar ki, onuruna tatiller bile düzenliyorlar, ona adanmış tapınaklar ve anıtlar dikiyorlar. Mantar hasadı için dua Iwaizumi Matsutaka'da duyulabilir. Bu tapınak, Japon yer mantarını betimleyen ahşap anıtlar içerir.
Bazen matsutake, Sahalin mantarlarıyla karıştırılır. Dıştan bakıldığında, doğanın bu armağanları birbirine çok benzer, çünkü yerin derinliklerine otururlar. Ayrıca bal mantarı ile karıştırılıyorlar ve sonuç olarak ağaç mantarlı bir kürek ayakkabısı olarak adlandırılıyorlar.
SSCB'nin varlığı sırasında, Çinliler iç pazara ginseng ve ayı pençeleri sağlamadı. Bu tür malzemeler kaçakçılık olarak kabul edildi ve yasalarca cezalandırıldı. Matsutake kolaylıkla taşınabilir, çünkü müfettişlerin deneyimsizliği nedeniyle bir mantarı ile karıştırıldı.
Bu mantarın kalitesini göz önünde bulundurursak, bu, nadir bulunan ürünün yetiştiği alana bağlıdır. Rusya'da en değerli örnek Primorye'de bulunabilir. Bununla birlikte, oldukça büyük boyutta olan Kanada ve Japon matsutake değerlidir. Çin ve Kore ayakkabı sıraları biraz daha ucuzdur. Ayrıca genç bir mantardan yaşlı bir mantardan daha fazla kazanabileceğinizi de unutmamalısınız.
Nematod solucanları aktif hale geldiğinde Matsutake fiyatı daha da yükseldi. Kozalaklı ağaçların kök sisteminde yaşarlar ve etraflarındaki yenilebilir her şeyi yok ederler. Bu nedenle, son 50 yılda ayakkabılı kürek fiyatları fırladı.
Bu mantarın muhteşem maliyetindeki bir diğer faktör de, onu yapay koşullarda yetiştirmenin gerçekçi olmamasıdır. Hatta bazı fikirler, böyle bir sonuca ulaşabilenlerin Nobel Ödülü'ne gitme zamanının geldiğini bile söylüyor.
Matsutake ile ilgili videoyu izleyin:
Matsutake, zengin insanlar için hâlâ bir mantardır. Ancak, isterseniz ve belirli bir beceriye sahipseniz, iğne yapraklı ağaçların çok olduğu Avrupa ormanlarında bir kürekçi bulmak mümkündür.