Berbere baharat karışımının tanımı. Kalori içeriği ve bileşimi. Baharat neden faydalıdır ve neden bazılarının onu yemekten kaçınmaları tavsiye edilir. Baharatlı karışımın hangi yemekleri özellikle uyumlu bir şekilde tamamlar. İşte Etiyopya baharatının faydalı özelliklerinin kısa bir listesi. Bazı malzemeleri ekleyerek ve değiştirerek baharat karışımının vücut üzerindeki etkisinin doğasını düzenleyebilirsiniz. Böylece, 7 veya daha fazla tipik Berbere baharatını karıştırarak, sadece kokulu, iştah açıcı bir baharat değil, aynı zamanda vücudunuzu sallayacak ve tüm organ ve sistemlerin doğru ritimde çalışmasını sağlayacak güçlü bir vitamin kokteyli elde edeceksiniz.
Berbera kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bununla birlikte, güçlü baharatların (ve berberayı oluşturan tüm baharatların kesinlikle bunlara atfedilebileceğini) biliyoruz, içlerindeki çok miktarda biyolojik olarak aktif madde içeriği göz önüne alındığında, sadece vücuda değil, aynı zamanda ayrıca bazı hastalıkların varlığında ciddi zararlara neden olur. Etiyopya baharatında bir takım güçlü baharatların bir kombinasyonu ile uğraşıyor olsak da, kullanırken ve bazı sağlık problemlerinde özel dikkat gösterilmesi gerektiği anlaşılmalıdır.
Güçlü baharatlar mide mukozasının tahriş olmasına veya kalp atış hızının artmasına neden olabileceğinden, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerin ciddi hastalıklarının varlığında baharat kesinlikle yasaktır.
Hamile kadınlar, emziren kadınlar ve küçük çocuklar ile alerjisi olanlar için baharatlara büyük özen gösterilmelidir. Güçlü baharatların bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük, alerji eğilimi olan yaygın bir şeydir.
Dürüst olmak gerekirse, herhangi bir kronik hastalığınız veya diğer sağlık sorunlarınız varsa, özellikle de ilaçla ilişkili olanlar varsa, berberayı diyetinize sokmadan önce doktorunuza danışın.
Aşırı dozun bazı rahatsız edici semptomlarından kaçınmak için, kesinlikle sağlıklı kişilerin kötüye kullanması için bile berbera baharatı önerilmez.
Berberi tarifleri
Bu nedenle, yukarıda söylediğimiz gibi, baharat özellikle Etiyopya ve Eritre'de yaygınlaştı ve şu anda diğer ülkelerde popüler olmasına rağmen, Rus süpermarketlerinde Berbera'yı bulmanız pek mümkün değil. Ancak bu sıcak karışımla yemek pişirmeyi gerçekten isteyenler için çok büyük bir sorun değil, sonuçta elle yapılan en iyi baharat berberdir. Rue ve azhgon'un egzotik meyvelerini bulamazsanız cesaretiniz kırılmasın, sırasıyla adaçayı veya biberiye ve kimyon veya kimyon ile değiştirilebilirler. Dahası, baharatın gerçek uzmanları, berbere'deki ana bileşenin kırmızı acı biber olduğunu, geri kalan bileşenlerin ise dedikleri gibi gerçek bir anlaşma olduğunu iddia ediyor.
Kuru bir berber hazırlamak için, önce öğütülmüş acı kırmızı biberi kızartmanız ve ardından yavaş yavaş ilave malzemeler eklemeniz gerekir. Oranlar sadece zevk tercihlerinize göre belirlenir, ancak yaklaşık oran aşağıdaki gibidir: 5 yemek kaşığı kırmızı biber için yaklaşık 1 yemek kaşığı diğer bileşenler vardır. En keskin karışımı elde etmek istiyorsanız, daha fazla kırmızı ve karabiber ekleyin, tatlı notlar istiyorsanız - karanfil ve tarçınla “oynayın”.
Berbere ezmesi elde etmekle ilgili olarak, yukarıdaki önerilerin tümü bir istisna dışında geçerlidir: kuru karışımda öğütülmüş baharatlar kullanılıyorsa, macun için taze alınabilecek tüm bileşenler, örneğin biber, zencefil vb.., taze alınmış,ama iyice ezildi.
Yani, kendi berber karışımınızı hazırladıysanız, mutfakta kullanmanın zamanı geldi, işte size yardımcı olacak bazı tarifler:
- Kuskus ile baharatlı meme … Marine sosu hazırlayın - kuru berberi (2 yemek kaşığı), tuzu (1 çay kaşığı) ve bitkisel yağı (3 yemek kaşığı) karıştırın, tavuk göğsünü içine koyun ve eti yarım saat oda sıcaklığında bekletin. Tavuğu turşudan çıkarın ve bir tavada yüksek ateşte kızartın, bu aşamadaki görev iştah açıcı bir altın kahverengi kabuktur. Eti bir fırın tepsisine aktarın, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Sarımsak sosunu hazırlayın: Şekersiz doğal yoğurdu (200 ml) sarımsakla (1 diş), tuz ve karabiberle tatlandırın. Kuskus (400 gram) kaynatın, hazırlanan tahıllara zeytinyağı (2 yemek kaşığı) ve limon suyu (3 yemek kaşığı) ekleyin. Yeşil fasulyeleri (150 gram) pişirin ve ince kıyılmış maydanozla (30 gram) kuskusa ekleyin. Kokulu göğsü ve kuskusu bir tabağa koyun, tabağa nar taneleri (200 gram) ve beyaz peynir püresi (200 gram) serpin.
- Etiyopya Mercimek Yahni … Derin bir tavada yağı (6 yemek kaşığı) ısıtın, doğranmış soğanları ve kırmızı soğanları (her biri 1 baş) 7 dakika yüksek ateşte kızartın ve ardından aynı miktarda düşük ateşte pişirin. Doğranmış sarımsak (2 baş) ekleyin, birkaç dakika daha pişirin. Daha sonra berberi kuru veya macun şeklinde (15 gram) koyun ve 1-2 dakika daha pişirin. Su (3 su bardağı) ekleyin ve mercimek (300 gram) ekleyin. Kaynatın ve ardından 45 dakika pişirin. Sıvı kaynadıkça su ekleyin. Piştikten sonra tuzlayın ve dilediğiniz gibi doğranmış taze domateslerle servis yapın. Bu arada, mercimek sevmiyorsanız, tarifte karabuğday ile değiştirebilirsiniz.
- Berberli kuzu … Tüm malzemeleri hazırlayın: kuzu omzunu (1,5 kg) yağdan ve filmlerden soyun, küpler halinde kesin; patatesleri (300 gram), havuçları (200 gram), kabakları (200 gram) büyük şeritler halinde, soğanları (1 adet) - yarım halkaları, domatesleri (200 gram) - daireler halinde kesin. Derin bir tavada eti yüksek ateşte her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. Daha sonra ısıyı azaltın, tüm sebzeleri (domates hariç), kuru berberi veya salça (2 yemek kaşığı) ekleyin, biraz su dökün ve kapağını kapatın. Ara sıra karıştırarak ve gerektiği kadar su ekleyerek yaklaşık bir saat pişirin. Domatesleri ekleyin, 10 dakika daha pişirin. Kapağı açın, tüm sıvıyı buharlaştırın, tuzlayın ve zeytinlerle servis yapın.
İşte Berberi tariflerindeki kullanımlardan sadece birkaçı, ancak hayal gücünüzü her zaman serbest bırakabilirsiniz. Evde tatlılar dışında baharat eklenmez. Çorbalar, et yemekleri, yahniler, salatalar ve hatta mısır gevrekleri bu sıcak baharatla yepyeni bir lezzet kazanacak. Ve kendinizi baharatlı bir aşık olarak görüyorsanız, bu lezzet kesinlikle sizi memnun edecektir.
Berberi hakkında ilginç gerçekler
Etiyopya'da sadece bir popüler baharat - mitmita - keskinlikte berber ile rekabet edebilir. Bu arada, özünde, bu baharatlı karışımlar çok benzer, her ikisi de bazı baharatların eklenmesiyle acı kırmızı biber bazında hazırlanır. Bununla birlikte, pişirme işleminde berbera kullanılırken, mitmita hazır yemeklere benzersiz bir tat vermeye hizmet eder - sıradan bir pastanın üzerine bile sürülebilir.
Uygun depolama ile baharat, tat, aroma ve sağlık kaybı olmadan altı aya kadar saklanabilir. Kuru karışım karanlık, sıkıca kapatılmış bir kapta, macunsu karışım ise buzdolabında, yine sıkıca kapatılmış bir kapta veya normal bir plastik kapta saklanmalıdır.
Etiyopya'da her ailenin kendi berbera pişirme yöntemi vardır. Ev yapımı baharat karışımının sırları kesinlikle korunur ve nesilden nesile aktarılır.
Berbere'nin tarifte çok fazla değişkenliğe izin verdiği gerçeğinden defalarca bahsetmiş olsak da, bu konuya gelince sizi şaşırtacak bir şeyimiz var. Afrika'da, baharat genellikle özellikle egzotik bir bileşenle desteklenir - elbette, hepsi arka arkaya değil, belirli çekirge ve çekirge çeşitleri. Baharatın besin değeri elbette artar, ancak belki de bu gerçeğin sizi Etiyopya karışımını bu varyasyonda denemeye motive etmesi olası değildir. Bu nedenle, kendinizi Afrika'da bulursanız ve eve baharatlı bir berbere karışımı getirmek istiyorsanız, malzemeler için sokak satıcılarına danışın.
Berberi hakkında bir video izleyin:
Berbere, ülkemiz için hala egzotik bir baharat karışımı, yani Rus süpermarketlerinin raflarında bulmak kolay değil. Ancak, ülkemizde çok popüler olmayan malzemeleri daha tanıdık olanlarla değiştirerek kendiniz pişirebilirsiniz. Berbere, baharatlı yiyecekleri tüm sevenlere hitap edecek keskin ve keskin bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda büyük faydalar içerir. Baharatın kontrendikasyonları sizin için geçerli değilse, onu diyetinize eklediğinizden emin olun!