İtalyan baharat gremolatasının tanımı. Ürünü oluşturan kalori içeriği, vitaminler ve mineraller. Ne kadar yararlıdır ve kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı? Baharatlı karışım tarifleri. Aslında, baharatın yararlı özellikleri çok uzun bir süre için sayılabilir, çünkü yalnızca bileşenlerinin bireysel olarak yararlı etkileri, karmaşık eylemlerini bırakın, bütün bir kitap yazmaya değer. Bu nedenle, düzenli gremolata tüketimi, tüm vücudun sağlığı üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Aynı zamanda, baharatlı karışım sadece profilaktik bir ajan olarak hareket etmekle kalmaz, aynı zamanda birçok hastalığı aktif olarak tedavi edebilir.
Gremolata kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Ne yazık ki, her insan İtalyan baharatının tüm faydalı özelliklerini deneyimlemeye mahkum değildir. Gerçek şu ki, vücut üzerinde çok güçlü bir etkiye sahip birçok biyolojik olarak aktif bileşen içeren ürünler söz konusu olduğunda, sadece faydalardan değil, aynı zamanda potansiyel zararlardan da bahsetmek zorundayız. Ve sarımsak, limon ve maydanoz kesinlikle bu tür ürünlere aittir ve her birinin kendi kontrendikasyonları vardır. Böylece, gremolata için kontrendikasyon listesinin oldukça geniş olduğu ortaya çıktı, çünkü baharatta bulunan üç bileşen için kontrendikasyon listelerinden oluşuyor.
Bu nedenle, gremolate kontrendikasyonları insanlar için geçerlidir:
- Mide, karaciğer ve böbreklerin ciddi hastalıklarından muzdarip … Aktif bileşenler, mukoza zarlarını tahriş edebilir ve hastalıkların alevlenmesine yol açabilir.
- epileptikler … Gremolata'nın bir parçası olan sarımsak, nöbeti tetikleyebilir.
- Alerji hastaları … Gremolata bileşenlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük, en azından narenciye kabuğu rendesi içermesi nedeniyle çok yaygın bir olgudur ve narenciye en yaygın alerjenlerden biridir.
Ayrıca hamileler, emziren kadınlar ve çocuklar tarafından baharatlı bir karışım yemekten kaçınılması önerilir. Dikkatle, kardiyovasküler hastalıklar ve genitoüriner sistem hastalıkları varlığında diyete sokulması gerekir. Kesin konuşmak gerekirse, herhangi bir kronik hastalık ve diğer sağlık sorunları, özellikle de belirli ilaçların kullanımını içerenler, baharatlı bir İtalyan baharatı tüketmeden önce bir doktora danışmak için bir nedendir.
Ve son olarak, mükemmel sağlıklı insanlar için bile gremolatın kötüye kullanılmasının kategorik olarak tavsiye edilmediğini belirtmekte fayda var, çünkü onu oluşturan aktif bileşenlerin aşırı dozda alınması bir takım hoş olmayan semptomlara neden olabilir.
gremolata tarifleri
İtalya'da gremolata evrensel bir baharat olarak kabul edilir; et, balık, çorba, sebze güveç veya makarna ile servis edilebilir - ancak ikinci durumda, üç ana bileşene zeytinyağı eklenecektir. Ancak baharatın klasik kullanımından bahsedecek olursak, bir dana güveci olan "ossobuco" adlı bir yemekten bahsetmekte fayda var. Ancak yine de, baharat evrensel olarak kabul edildiğinden, gremolata'yı tanıdık herhangi bir yemeğe ek olarak tariflerde kolayca kullanabilirsiniz, yeni ilginç notlar alacak ve muhtemelen diğer taraftan sizin için açılacaktır. Bu arada, baharatlı karışımı belirli malzemelerle tamamlayarak çeşitli yemeklerle daha uyumlu kombinasyonlar elde edebilirsiniz. Ancak, mutfak deneyleri sizinle ilgili değilse, bu klasik yemekleri gremolata ile deneyebilirsiniz:
- Gremolata ile Ossobuco … Bir tencereye biraz zeytinyağı dökün ve ısındığında içine doğranmış soğanı (1 adet) koyun, şeffaflaşana kadar soteleyin. Doğranmış sarımsak (1 çatal) ekleyin, bir dakika daha soteleyin ve ortaya çıkan kızartmayı tencereden ekleyin. Şimdi dana eti (1 kg) içindeki kemiğin üzerine koyun ve her iki tarafı altın rengi olana kadar kızartın, ardından eti tencereden çıkarın ve soğan-sarımsak karışımını geri koyun. Unu (2-3 yemek kaşığı) ekleyin, her şeyi bir dakika kadar yüksek ateşte pişirin. Isıyı kapatın, salamura veya güneşte kurutulmuş domatesleri (300-400 gram) ekleyin, beyaz şarap (250 ml), tercihen kuru ve et suyu (250 ml) dökün, en kötü ihtimalle su yapar, tatmak için tuz. Dana etini tekrar tencereye alın, turşuyu kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve 2-3 saat pişirin - et çok yumuşak hale gelmeli ve kemikten kolayca ayrılmalıdır. Bu arada pirinci pişirin ve gremolata hazırlayın - ince kıyılmış maydanoz (2-3 yemek kaşığı), rendelenmiş limon kabuğu rendesi (bir meyveden) ve sarımsak (2 çatal) karıştırın.
- Gremolata soslu üç çeşit mantar çorbası … Kurutulmuş porcini mantarlarını (150 gram) suyla dökün ve 20 dakika bekletin. Sonra süzün ve büyük parçalar halinde kesin. Tereyağını (2 yemek kaşığı) bir tencerede eritin, üzerine rendelenmiş havuç (1 adet) ve ince doğranmış soğanı (200 gram) kızartın. Havuçlar yumuşak ve soğanlar altın rengi olduğunda, taze mantarları (400 gram) ekleyin, dilimler halinde kesin, tadına tuz ekleyin. 5-7 dakika soteleyin, ardından porcini mantarlarını ekleyin ve 3 dakika daha pişirin. Sebze suyu (1 litre) veya su dökün, kaynatın, ısıyı en aza indirin ve 20 dakika pişirin. Mantar stokunu ısıdan çıkarın, soğutun ve bir karıştırıcıda çırpın. Gremolata'yı hazırlayın: İnce kıyılmış maydanoz (2-3 yemek kaşığı), rendelenmiş limon kabuğu rendesi (bir meyveden) ve sarımsağı (2 çatal) birleştirin. Tereyağını (2 yemek kaşığı) bir tavada eritin, chanterelles'i (500 gram) 15-20 dakika kızartın. Çorbayı kaselere dökün, üzerine mantar, gremolata sosu ve kıyılmış fındık (50 gram) koyun.
- Gremolata ile levrek … Levrekleri (3 adet) doğrayın, diğer favori balıkları da alabilirsiniz. Gremolata'yı hazırlayın: İnce kıyılmış maydanoz (2-3 yemek kaşığı), rendelenmiş limon kabuğu rendesi (bir meyveden) ve sarımsağı (2 çatal) birleştirin. Balığı tuz ve karabiberle ovun, gremolatayı karnına yerleştirin. Levrekleri folyoya sarın ve 180 derecelik fırında 20-30 dakika pişirin.
- Kokulu Parmesanlı Makarna … Makarnayı haşlayın (150 gram). Bir tencerede tereyağını (50 gram) eritin, rendelenmiş sarımsağı (3 diş) ekleyin. Güçlü sarımsak kokusu mutfağa yayıldığında, kremayı (150 ml) dökün - ne kadar yağlı olursa o kadar iyi. Onları kaynatın, ısıyı en aza indirin ve birkaç dakika pişirin. İnce rendelenmiş Parmesan (50 gram) ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, ısıyı kapatın, sosu biraz soğumaya bırakın ve kalınlaştırın. Gremolata'yı hazırlayın: ince kıyılmış maydanoz (2-3 yemek kaşığı), rendelenmiş limon kabuğu rendesi (bir meyveden) ve sarımsağı (2 çatal) birleştirin, ayrıca biraz zeytinyağı ekleyin. Makarnayı tabaklara koyun, kremalı sos ve gremolata ile doldurun.
Gördüğünüz gibi, hem sofistike tarifler hem de baharatlı baharatlarla çok basit olanlar var. Aşağıdaki gremolata yemeklerinden birini mutlaka deneyin - lezzetli ve sağlıklı bir akşam yemeği alacaksınız!
Gremolat hakkında ilginç gerçekler
"Gremolata" kelimesi, "parçalara ayrılmış" anlamına gelen Milano'daki "gremola" kelimesinden gelir. Ve Milano'dan bu baharat ve ana imza yemeği - "ossobuco", İtalya'ya yayıldı.
Dikkat çekicidir ki, gremolata'nın anavatanı olan İtalya'da bile, bir süpermarket rafında pişmiş bulmanın zor olması dikkat çekicidir. Ülkemiz hakkında ne söyleyebiliriz. Bu taktiğin açıklaması basit: Baharatı oluşturan bileşenler hemen hemen her bölgede mevcut ve tarif de basit. Bu nedenle, hazır baharatları satmaya kesinlikle gerek olmadığı varsayılır, çünkü herkes kendi kendine kısa sürede pişirebilir.
Hazır gremolata'nın üç günden fazla saklanmaması tavsiye edilir, aromasını çok çabuk kaybeder ve mekanik olarak işlenmiş ürünlerdeki faydalı bileşenler hızla yok edilir ve uçucu hale gelir.
Bazı mutfak uzmanları, gremolataya yalnızca diğer narenciye meyvelerinin ve çeşitli bitkilerin lezzetini değil, aynı zamanda tamamen farklı bir operadan malzemeleri de ekler - örneğin fındık, hamsi ve hatta peynir.
İtalya'da gremolata'nın pesto sosundan daha az popüler olmaması ilginçtir, ancak ikincisi dünyada çok daha fazla popülerlik kazanmıştır.
Gremolat hakkında bir video izleyin:
Gremolata çok yüksek bir isme sahip bir baharattır, ancak arkasında basit ama aynı zamanda çok lezzetli baharatlı bir karışımın tarifi yatmaktadır. Tart maydanoz, taze limon, aromatik sarımsak - her yemeğin tadını uyumlu bir şekilde tamamlayan mükemmel kombinasyon. Gremolata'nın inanılmaz faydaları, harika tada bir bonus olacaktır. Bu baharatlı karışımı nasıl yapacağınızı öğrendiğinizden emin olun!