Tuz nedir, nasıl çıkarılır. Doğal bir ürünün vücut için yararları ve zararları. Günlük sodyum klorür oranı ve bulaşıklarda değiştirme olasılığı. Tuzsuz bir diyete ağrısız geçiş için öneriler. Tuz kristalize bir gıda ürünüdür. Yemek, yemek, taş olabilir. Kimyasal adı sodyum klorür, NaCl'dir. Renk, çıkarma ve üretim yöntemine bağlıdır. Safsızlıkların ve minerallerin türüne bağlı olarak kahverengi, grimsi, kırmızımsı olabilir. Tüketiciye çeşitli çeşitler sunulur - "Ekstra" dan ikinciye. Kaya tuzu, tuz madenlerinde çıkarılır, buharlaştırılarak işlenir veya saf halde satılır. Tortu, doğal buharlaşma nedeniyle yerleştiği tuz şelalelerinin taşlarından toplanır. Sadochnaya, çok derinlerde bulunan deniz mağaralarından alınır ve taşla aynı şekilde işlenir. İyotlu tuz, yiyecekleri potasyum iyodür ile zenginleştirerek yapay olarak yapılır.
Tuzun vücut için faydaları
Tuz, insan vücudunun stabil çalışması için gereklidir. Ana bileşenler (sodyum ve klor) organik dokularda bulunur.
Sodyum kemiklerde, kaslarda ve sinir liflerinde, hücre dışı sıvılarda bulunur. Bu madde metabolizmayı, sindirim enzimlerinin salgılanmasını desteklemek, asit-baz dengesini normalleştirmek ve dehidrasyonu önlemek için gereklidir.
Klor, su-elektrolit dengesi seviyesini korur, hidroklorik asit salınımını uyarır, ozmotik basıncı korur (hücreler arası sıvının hücreler arası membrana nüfuz etmesinden kaynaklanan basınç).
Yeterli tuz yoksa:
- Görünüm bozulur, tırnaklar pul pul dökülür, saçlar zayıflar ve alopesi gelişir, cilt kurur ve soyulmaya başlar.
- Kan basıncı düşer, halsizlik ve yorgunluk görülür, hafıza fonksiyonu bozulur.
- Baş dönmesi, baş ağrısı, kas krampları sıklıkla görülür.
- Genel bağışıklık azalır.
Sodyum klorür çözeltisine salin denir ve tıpta yaygın olarak kullanılır:
- damardan … Zehirlenmenin giderilmesi, alerjik reaksiyonların giderilmesi ve kan kaybının yenilenmesi için.
- İç kullanım … Sıcak çarpması veya zehirlenmeden kurtulmak için.
- Durulama solüsyonu olarak … Nazofaringeal mukozanın şişmesini ortadan kaldırmak ve burundan nefes almayı normalleştirmek. Enfeksiyöz konjonktivitli gözleri yıkamak için kullanılabilir.
- İnhaler ve nebulizatörlerin yakıt ikmali için … Solunum organlarının enflamatuar süreçlerini ortadan kaldırmak ve bronşiyal mukusun boşalmasını iyileştirmek.
- dışa doğru … Cildin pürülan iltihaplı süreçlerini ortadan kaldırmak için. Patojenik mikroorganizmaların aktivitesini durdurmak için, mantar enfeksiyonlarında pul pul ciltte, çıbanların daha hızlı olgunlaşması ve irin yüzeye çıkması için tuzlu bandajlar uygulanır.
Tuz kozmetikçiler tarafından kullanılır. Sodyum klorürlü saç maskeleri, saç köklerinin işleyişini normalleştirir ve yüz için - epitelin üst tabakasının yenileyici özellikleri.
Tuzsuz hayat imkansızdır. Ancak sınırlı miktarlarda tüketilmelidir.
Aşırı tüketildiğinde tuzun zararları
Sodyum klorürün aşırı kullanımı insan vücudu için tehlikelidir.
Fazla tuz alımının zararları şu şekildedir:
- Mide suyunun asitliği artar, artan hidroklorik asit üretimi nedeniyle gastrit ve peptik ülser hastalığı gelişir.
- Kan basıncı yükselir ve katarakt oluşma olasılığı artar.
- Kan kalınlaşır, kan basıncı yükselir.
- Artan tuz alımı kardiyovasküler sistemi aşırı yükler, vücutta su birikir ve kan akışı yavaşlar.
- Böbrek fonksiyonu bozulur, ödem görülür.
- Ateroskleroz, artroz, gut gelişimine katkıda bulunan eklemlerdeki kan damarlarının ve taşların duvarlarında birikintiler oluşur.
- Ateroskleroz, koroner arter hastalığı, felç ve kalp krizi olasılığını artırır.
Doğal bir lezzet arttırıcı olan tuz kullanımını sınırlamadan kilo vermek imkansızdır. Hipertansiyon, ateroskleroz, obezite, üriner sistemin işlev bozukluğu ile diyetten çıkarılmalıdır.
Kötüye kullanılmamalı ve kozmetik amaçlı kullanılmamalıdır. Sodyum klorür suyu bağlar, küçük miktarlarda kan dolaşımına emilir. Bu hareket cildin kuruluğunu artırabilir ve pullanmaya neden olabilir.
Yetişkinler ve çocuklar için tuz alımı
Bir kişinin günde ne kadar sodyum klorüre ihtiyacı olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır. Tuzun vücut için yararları ve zararları yaşa, iklim faktörüne, yaşam tarzına ve eşlik eden hastalıklara bağlıdır. Sporcular daha fazla tuza ihtiyaç duyarlar ve üriner sistemde veya sindirim organlarında patolojik değişiklikleri olan kişilerin bu maddeyi tamamen terk etmeleri önerilir.
Sağlıklı bir yetişkinin günde bir çay kaşığı tuza ihtiyacı vardır - 10-15 gr Maddenin bir kısmı ter ve idrarla çıkar ve vücutta 5-6 gr kalır. Bir kişinin bir kısmını aldığı akılda tutulmalıdır. Gıda ile gerekli miktar.
Çocuklar için tuz normları:
- 1-3 yıl - 2 g / gün;
- 4-6 yaş - 3 g / gün;
- 7-10 yaş - 5 g / gün;
- 11-18 yaş - 6-8 g / gün.
Yemek pişirirken yemek hazırlarken nötr bir tada sahip olan sofra tuzunun faydaları kanıtlanmıştır. Deniz ürünleri yemeğin tadını değiştirir ve tam olarak isteniyorsa tariflerde belirtilir. Hamilelik sırasında, diyete iyotlu tuz eklenmesi önerilir.
Diyette tuz nasıl değiştirilir
Kilo verenler ve organik patolojiler nedeniyle özel beslenmeye uymak zorunda olanlar için tuzsuz bir diyet gereklidir - örneğin böbrek yetmezliği, koroner arter hastalığı veya hipertiroidizm ile. Ancak, tuzsuz yemekler yavan ve tatsız görünüyor, bu tür yiyecekleri yeme ihtiyacı ruh halini kötüleştiriyor, kişi gergin ve sinirli hale geliyor. Tuz alımınızı nasıl azaltacağınızı ve "tat geliştiriciyi" nasıl değiştireceğinizi biliyorsanız, kısıtlamalar yaşam kalitesini etkilemeyecektir.
tuzlu soslar
Çoğu tuzlu sos tuz içerir, ancak ürünü saf haliyle kullanmaktan çok daha az tuz vücuda emilir. Onları hazır satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz:
- Soya … Pahalı kaliteli soya sosunda sadece dört bileşen vardır: fasulye, buğday, su ve minimum miktarda tuz. Kaliteli bir ürünün maliyeti 250 ml başına 200 ruble'dir. Ucuz seçenekler soya proteini hidrolizatı içerir. Sosu tuzsuz kendiniz yapabilirsiniz. 200 g soya fasulyesi, 10-12 saat ıslatılır, iyice kaynatılır, bir karıştırıcıda kesilir. Deniz balıklarından yarım bardak zayıf balık suyu dökün - o zaman tuz eklemenize gerek yok. 2 yemek kaşığı unu kaynar et suyuna dökün, bir parça tereyağı - 40 g, her şeyi kaynatın. Bir karıştırıcıda küçük bir soğan, 2 diş sarımsak, bir kırmızı biber kabuğunun üçte biri, 200-300 gr mayonez öğütün. İkincisi tuz içerir ve son yemeği lezzetli hale getirmek için yeterince vardır. Soğutulmuş terbiyeli suyu bir kaseye dökün, 5-7 dakika çırpın. İnfüzyona bırakın. Balık yemekleri ve makarna ile birleştirilir.
- Sirke … Bu ürün aynı zamanda bir sos olarak kabul edilir. Tuz yerine balzamik, elma, şarap, pirinç veya şeri sirkesi kullanmak en iyisidir. Daha belirgin bir tat elde etmek için, sosu önce aromatik otlar veya hindiba ile baharatlayın, bir gün demlenmesine izin verin.
- hardal bal sosu … Lezzetini limondan çıkarın, iki parçaya bölün. Yarısından suyu sıkın. Zencefil kökünü yaklaşık 5-7 cm ovalayın, malzemeleri karıştırın, 15 gr hardal, 4 diş kıyılmış sarımsak, 25 gr eritilmiş veya taze sıvı bal, 60 ml zeytinyağı, biber karışımı ekleyin. İyi sür, bir saat ısrar et.
- Portakallı sarımsak sosu … Sarımsak karanfil, 2 adet, yoğurun ve bitkisel yağda kızartın. 150 ml portakal suyunda bir çay kaşığı balı seyreltin, kızarmış sarımsaklı bir tavaya dökün ve 2 dakika pişirin. Tavukla iyi gider.
- Baharatlı sos … Kümes hayvanları ve et için baharat hazırlamak son derece kolaydır. Ekşi kremayı limon sosu ve bitkisel yağ ile karıştırın, öğütülmüş kişniş ve yaban turpu ekleyin.
Tuzlu soslar için sarımsak, rendelenmiş soğan, öğütülmüş deniz yosunu, misket limonu ve limon kabuğu rendesi uygun malzemelerdir. Kendiniz pişirirseniz, fazla tuz alımı hariç tutulur.
Tuza alternatif olarak baharatlar ve çeşniler
Bazı yiyecekler ve baharatlar kendi başlarına lezzet arttırıcı olabilir ve tuzsuz bir diyette kullanılabilir.
Otlar ve çeşniler:
- Kuru Sarımsak Tozu … Sadece karakteristik aromaya alışmanız gerekiyor.
- Deniz yosunu … Laminaria sadece tadı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda vücuda da fayda sağlar. Değerli asitler, mineraller, vitaminler ve yüksek miktarda iyot içerir.
- narenciye suyu … Limon, misket limonu daha uygundur, ancak portakal veya greyfurt suyu ile mandalina karışımı kullanabilirsiniz.
- Kereviz … Bitkinin taze ve kuru tüm kısımları yemeğin lezzetli olması için kullanılır. Kış hasadı için yaprak sapları eşit parçalara kesilir, daha sonra toz haline getirilir ve hava erişimi olmayan cam kaplarda saklanır. Faydalı özellikler yıl boyunca korunur.
- Ramson veya ayı soğanı … Bu bitkinin tadı aynı anda sarımsak ve soğan gibi. Birçok esansiyel yağ içerir.
Baharatlı otlar da "tuz yerine" kullanılır: maydanoz - taze ve kuru, İtalyan karışımı, fesleğen. En popüler olanları: ceviz aromalı keskin kimyon, baharatlı tarhun, tart, baharatlı tatlı kimyon, keskin mercanköşk, aromasında narenciye notaları olan kişniş.
Tuzlamadan yapmak zorsa, sıradan tuzu siyahla değiştirmeniz önerilir. Ayuveda takipçileri, bu ürünün bağırsaklardaki metabolik süreçleri stabilize ettiğine inanıyor. Bir ikame hazırlamak için, kaya tuzu ile çavdar ekmeğini 1: 3 oranında karıştırın ve metal (dökme demir) bir fırın tepsisine yakın.
Tuz yerine hangi sebzeler yenir
Bazı sebzeler tuzlu bir tada sahiptir ve tuzsuz yenir. Uygun pişirmeden sonra dilimler çeşitli yemeklere eklenebilir.
Bu tür özelliklere domates, dolmalık biber - koyu yeşil, parlak kırmızı veya turuncu, yaban turpu kökü, taze sarımsak dahildir.
Sebzeler rendelenir veya ince doğranır, fırın tepsisine dizilir ve fırına verilir. Kapıyı aralık bırakarak 80–90°C'de kurutun. 12-15 saat bekletin. Bu katkı maddesi sadece yemeğin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda vitamin ve mineral rezervini de yeniler. Ürünlerin tüm faydalı özellikleri, uygun mutfak işlemleriyle korunur.
Diyetteki tuz miktarını azaltmak için öneriler
İstatistiklere göre vücuda giren tuzun %75'i endüstriyel ürünlere veya yarı mamul ürünlere eklenir. Tuzu diyetten tamamen çıkarsanız bile vücut 2-5 gr alacaktır. Bu nedenle diyetteki tuz miktarını azaltmanın ilk kuralı pakette yazan her şeyi dikkatlice okumaktır.
Yüzde olarak içeriğe değil, mg cinsinden miktara bakmalısınız. Gelecekte tekrar ısıtılan ve bir seferde yenecek olan hazır bir yemekte izin verilen norm 140 mg'dır. Sağlık nedenleriyle tuzsuz bir diyet gerekliyse, yarı mamul ürünler satın almanız önerilmez.
Tuz azaltma kuralları:
- "Utanmamak" için tuzluk masadan çıkarılmalıdır.
- Konsantreler ve konserve yiyecekler diyetten çıkarılır, her şey sadece kendileri tarafından hazırlanır.
- Tuz tüketimini azaltarak, yemeklere servis yapılırken, biraz soğuduklarında eklenir, hazırlama sürecinde değil. Bu durumda, sodyum klorür üçte bir veya yarım daha az kullanılır.
- Soslar, baharat ve baharatlarla bağımsız deneyler yaparak salataları süslemek için kullanılır. Sıcak yemekler ve atıştırmalıklar için fesleğen, nane, defne yapraklarının yanı sıra yukarıda açıklanan baharatlar kullanılır. Unlu mamullere çeşitli türlerde özler eklenir - nane, limon, vanilya ve diğerleri. Bu çeşniler tatlıların tadını büyük ölçüde artırır.
- Pişirirken baharatlar ve çeşitli yiyecekler denenir. Tat alma duyularınızı köreltmek ve iştahınızı canlandırmak için yemeklerden önce baharatlı bir şeyler yiyebilirsiniz. Bu, "tatsız" görünen şeyleri yemenize yardımcı olacaktır.
- Diyet lif açısından zengin yeterli sayıda gıda içermelidir. Metabolizmayı hızlandırırlar, peristalsis hızını arttırırlar ve cüruf oluşumunu ortadan kaldırmaya yardımcı olurlar. Sindirim sistemi boyunca hareket eden lif, kandaki kolesterol ve glikoz seviyesini düşürür ve doğal bir antioksidan olarak fazla tuzun vücuda girmesi durumunda zararlı etkilerini nötralize eder.
Bir restoranı ziyaret etmeden önce, mutfağı önceden tanımanız, hangi malzemelerin kullanıldığını netleştirmeniz ve rezervasyon yaptırmanız gerekir. Birinci sınıf şefler her zaman minimum miktarda tuzla lezzetli ve sağlıklı yemekler hazırlayabilecekler.
Tuz alımı nasıl azaltılır - videoyu izleyin:
Tüm önerileri takip ederseniz, yiyeceklerdeki tuz miktarını nasıl azaltacağınız sorunu kolayca çözülür. Vücut beslenmenin yeni doğasına hızla adapte olur ve yaşam kalitesinde herhangi bir düşüş olmaz!
