Tuzlama için mantar hazırlamanın özellikleri, kış için lezzetli hazırlıklar hazırlamanın nüansları. Günlük diyet ve şenlikli bir masa için tuzlu süt mantarları için TOP-8 adım adım tarifler. Video tarifleri.
Tuzlu süt mantarı, Rusya'da çok sevilen ve bütün kış dayanacak şekilde büyük fıçılarda hazırlanan iştah açıcı bir mezedir. Bağımsız bir doyurucu yemek olarak iyidirler, sıcak bir yemeğe mükemmel bir eşlik ederler ve her türlü salatada bulunurlar, hem günlük diyette hem de şenlikli bir masada veya oruç sırasında uygundurlar.
Tuzlama için süt mantarlarının hazırlanması
Süt mantarları, etli, sulu, özel aromalı ve kış için hasat için harika oldukları için mantar toplayıcılarının favorileridir. Bölgeye bağlı olarak koleksiyonlarının mevsimi temmuz ortasında başlar ve ağustos sonuna kadar sürer.
Yanılmamak için süt mantarlarının temel ayırt edici özelliklerini bilmek önemlidir. Kapakları alt tarafta katmanlı, mantar krallığının genç temsilcilerinde içe doğru bükülmüş, eski meyve gövdelerinde içeride bir "huni" oluşturuyorlar. Mantarı kırarsanız, içinden sütlü bir sıvı çıkacak ve beyaz renk yavaş yavaş gri-yeşile dönüşecektir.
Çiğ süt mantarları o kadar acıdır ki, hasat sırasında bu acı biberden sonra olduğu gibi ellerinize geçer. Bu nedenle ormanda gözlerinizi kaşımamalı ve yüzünüze dokunmamalısınız. Eve döndüğünüzde ve onlarla temas halinde olan mantarları tuzlarken ellerinizi bitkisel yağ ile tedavi edin.
Süt mantarlarını tuzlamadan önce, şımarık, kurtlu örnekleri ve şüphe duyduğunuz örnekleri atarak hemen ayırmanız gerekir. Ayrıca pas lekesi olan çok eski mantarlar tuzlanmamalıdır. Daha sonra, onlardan toprak, kum, tüm orman kalıntılarını - yapraklar, dallar, yosun parçaları, çam iğneleri, böcekleri temizler ve akan su altında durularız.
Süt mantarlarını tuzlamadan önce, uygun şekilde hazırlanmaları gerekir - acılığı gidermek için ıslatılır ve şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırıldıkları için kaynatılır. Islanmadan 2-3 kez kaynatılsa bile acı çıkıyor. Mantarlar büyük bir leğene serilir, soğuk suyla dökülür, üstüne gazlı bezle kaplanır ve sıvıya daldırılmaları ve yüzeye çıkmamaları için bir yük ile preslenir. Kap, tuzlu süt mantarlarının tarifine ve hazırlanma yöntemine bağlı olarak, suyu birkaç kez değiştirerek 2-3 gün bırakılır. Kumaşta küf görülürse değiştirilmelidir.
Belirtilen süreden sonra süt mantarları akan su altında yıkanır, üzerlerinde kir kalırsa yumuşak bir fırça veya süngerle çıkarılır.
Daha sonra yıkanmış temiz mantarlar boyutlarına göre 2-4 parçaya bölünmelidir. Küçük süt mantarları kullanırsanız, bozulmadan bırakılabilirler. Ayrıca istenirse bacakları kesin. Mantar turşusu yapmaya başlamadan önce, kesimlerinin tadına bakmayı unutmayın: acı olmamalıdır.
Dekapaj süt mantarlarının özellikleri
Kış için süt mantarı turşusu yapmanın 2 yolu vardır: mantarların önceden kaynatılmasını içeren sıcak ve çiğ tuzlandıklarında soğuk. İlk durumda, birkaç gün sonra kullanıma hazır olurlar, yumuşaktırlar ve uzun süreli depolamaya tabi değildirler, ikinci durumda, 1, 5-2 ay içinde hazır olurlar, ancak daha lezzetli ve daha lezzetli hale gelirler. daha iyi saklanır.
Kış için tuzlu süt mantarları da dahil olmak üzere herhangi bir mantar turşusunun hazırlanması için iyotsuz tuz kullanılması tavsiye edilir, aksi takdirde kararırlar. Pişirme işlemi sırasında, süt mantarlarını az tuzlamaktan daha fazla tuzlamanın daha iyi olduğunu hatırlamak önemlidir. Mantarlar çok tuzluysa, servis yapmadan önce yarım saat suda bekletin ve ardından akan su ile durulayın.
Baharatlar ve baharatlar zevkinize göre seçilir. Kural olarak, bunlar karabiber, defne yaprağı, sarımsak, dilimler halinde doğranmış, yaban turpu köküdür. Ayrıca turşu için kuş üzümü, kiraz, meşe ve yaban turpu yaprakları, mantar katmanlarını kaydırmak için kullanılan olgunlaşmış dereotu şemsiyeleri kullanın.
Süt mantarlarını tuzlamak için, önce sterilize edilmesi gereken cam kavanozlar kullanılır. Mantarlar sıkıca bir kaba konur, boşluk oluşumu kabul edilemez. Kapaklar polietilenden veya bükümlü iplikten yapılmıştır. Süt mantarlarını kavanozlarda topladıktan sonra, onları karanlık ve serin bir yere gönderin - bodrum, kiler, balkon, buzdolabı ve pişirme tarifine bağlı olarak bir süre bekletin.
Huş ağacı, meşe, ıhlamur, titrek kavak - sert ağaçtan yapılmış bir fıçıda süt mantarlarını tuzlayabilirsiniz. Yeni bir meşe küveti 2 hafta boyunca iyice ıslatılmalı ve tanenleri gidermek için suyu 2-3 günde bir değiştirilmelidir.
Mantar turşusu için de uygun, pas ve çatlak olmayan emaye tabaklar, seramik bir varil. Teneke, galvanizli ve kil kaplar bu amaç için uygun değildir, çünkü malzeme tuzlu su ile reaksiyona girerek mantarları zehirleyen zararlı maddelerin oluşumuna neden olur. Süt mantarları sıkıca paketlenir, tuz serpilir ve baharatlar, defne yaprağı, sarımsak, dereotu şemsiyeleri, kiraz, meşe ve kuş üzümü yaprakları ile değiştirilir. Yukarıda, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bez, tahta bir daire, yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış ve mantarları iyice bastırmak ve meyve suyunun salınmasını sağlamak için bulabileceğiniz kadar ağır bir yük yerleştirilir. Kap, 1-1.5 ay boyunca serin bir yerde bırakılır.
Sirke içinde soyulmuş sarımsak, taze veya salamura soğan ile hazır tuzlu mantar servis yapın. Bazen mezeye biraz ayçiçek yağı eklerler veya ince kıyılmış dereotu ile ekşi krema ile baharatlarlar.
Tuzlu süt mantarları için TOP-8 tarifleri
Birçok ev hanımı farklı mantar türlerini kullanarak kışa hazırlık yapar. Tuzlu süt mantarları, bağımsız bir atıştırmalık görevi gören ve sıcak yemeklere mükemmel bir katkı sağlayan ve çeşitli salatalar hazırlamak için ana olan evrensel bir bükülme haline gelecektir. Genel olarak, en basit tuzlama, günlük menüyü çeşitlendirmeye ve şenlikli masayı süslemeye yardımcı olacaktır. Aşağıdakiler, süt mantarlarını tuzlamanın en popüler yollarıdır.
Süt mantarlarının sıcak tuzlanması
Süt mantarlarının sıcak tuzlanması, doğal acılığı gidermenizi ve orijinal bir tat almanızı sağlar. Ayrıca mantarların hoş olmayan bir koku geliştirmeyeceğinden emin olabilirsiniz. Ancak, böyle bir bükülme uzun süre saklanmaz.
- 100 g - 19 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 5
- Pişirme süresi - 3 gün + 1,5 ay
İçindekiler:
- Beyaz süt mantarı - 1 kg
- Kaba sofra tuzu - 60 g
- Sarımsak - 4 diş
- Karabiber - 10 bezelye
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 10 adet.
- Olgunlaşmış dereotu - 2-3 şemsiye
Tuzlu süt mantarlarının sıcak bir şekilde adım adım pişirilmesi:
- Her şeyden önce, taze mantarların ayrılması, şımarık örneklerin atılması, toprak ve bitki artıklarından temizlenmesi gerekir. Mantar krallığının diğer temsilcilerine kıyasla daha fazla dal ve yaprak kapaklarına yapıştığı için süt mantarları dikkatlice temizlenmelidir.
- Ardından, sarımsakla dekapaj yapmak için süt mantarlarının bacaklarını kısa bir süre kesmeniz, varsa kurtlu alanları kesmeniz gerekir.
- Şapkaları akan su altında durulayın, kumu yumuşak bir fırça ile dikkatlice çıkarın.
- Süt mantarlarını sıcak tuzlamadan önce birkaç parçaya kesin. Küçük mantar kullanıyorsanız, bütün olarak bırakabilirsiniz.
- Doğranmış süt mantarlarını büyük bir kaba koyun, suyla doldurun, gazlı bezle bir yük ile örtün ve 2-3 gün bırakın. Suyu günlük olarak değiştirin.
- Belirtilen süreden sonra, ıslatılmış mantarları büyük bir tencereye koyun, su, tuz ile örtün ve ocağa gönderin. Kaynattıktan sonra köpüğünü alarak 5 dakika pişirin.
- Belirtilen süreden sonra mantarlar bir kevgir içinde atılmalı ve fazla su boşalıncaya kadar beklenmelidir.
- Şimdi süt mantarlarının sıcak tuzlanmasına geçiyoruz. Önceden sterilize edilmesi gereken kabın dibine tuz dökün, karabiber, dereotu şemsiyesi, kuş üzümü yaprağı koyun, ardından ilk mantar tabakasını yapabilirsiniz.
- Tuzlu süt mantarlarını sıcak bir şekilde pişirmenin bir sonraki aşamasında, baharatları koyun, tekrar kavanozlara yapraklar, tuz, tekrar bir mantar tabakası. Böylece kavanozu üste kadar dolduruyoruz, mantarları yeterince sıkıca yerleştiriyoruz.
- Doldurulan kapları kalan mantar suyuyla doldurun ve fazla havayı almaları için bırakın.
- Kapları kapatın, tamamen soğuyana kadar bekleyin ve ardından tuzlu süt mantarlı kavanozları en az 1,5 ay boyunca karanlık ve soğuk bir yere gönderin - buzdolabı, bodrum veya kiler.
Not! Metal kapaklar yuvarlanan ağırlıklar için uygun değildir.
Süt mantarlarının soğuk tuzlanması
Mantarların soğuk tuzlanması, mantarların kar beyazı renginin korunmasına ve çıtır olmasına yardımcı olacaktır. Bu meze kendi içinde orijinaldir, ancak aynı zamanda çeşitli salatalar ve havyar hazırlamak için mükemmel bir temel görevi görür. Tuzlu süt mantarlarından da lezzetli pirzolalar yapabilirsiniz!
İçindekiler:
- Beyaz süt mantarı - 5 kg
- Tuz, iyotsuz - 2 bardak
- Eski dereotu şemsiyeleri - 10 adet.
- Sarımsak - 1 kafa
- Kiraz yaprağı - 15 adet.
- Frenk üzümü yaprağı - 15 adet.
- Yaban turpu yaprağı - 5 adet.
- Yaban turpu kökü - 1 adet.
Tuzlu süt mantarlarının adım adım soğuk pişirilmesi:
- İlk önce mantarları ayırmalı, kurtlu örnekleri atmalı, toprağı ve orman kalıntılarını - yaprak ve dalları temizlemelisiniz.
- Mantarları kumun geri kalanından yıkarız. Bunun için yumuşak bir fırça kullanabilirsiniz.
- Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce mantarları 2-4 parçaya bölün, küçük kullanacaksanız bütün olarak bırakabilirsiniz.
- Daha sonra bunları büyük bir kaba, örneğin büyük bir plastik kovaya veya lavaboya koyun, soğuk suyla doldurun ve geniş bir tabakla örtün. Mantarların sıvıya daldırılması ve yüzeye çıkmaması, ancak çok ağır olmaması için üstüne bir yük yerleştirin. Kabı 3 gün olduğu gibi bırakın. Suyu günlük olarak değiştirin.
- Belirtilen süreden sonra süt mantarlarının soğuk tuzlanmasına geçiyoruz. Her mantar tuza batırılmalı, daha sonra onları soyulmuş sarımsak karanfilleriyle karıştırılmış bir pişirme kabına koyalım. Ayrıca orada daire şeklinde kesilmiş yaban turpu kökü gönderiyoruz.
- Tuzlu süt mantarlarını kış için soğuk bir şekilde hazırlamanın bir sonraki aşamasında, kabın yüzeyini gazlı bezle örtün, üstüne kiraz, kuş üzümü yaprağı, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları koyun.
- Mantarların suyunu salması için üzerine baskı yapmaya devam ediyor. Bulabildiğiniz kadar ağır kullanın.
- Çıtır tuzlu ağırlıkların hazırlanması sırasında yeterli değilse, kaya tuzu bazında hazırlanmış tuzlu bir çözelti ekleyin - 1 litre soğuk kaynamış su başına 50 g. Ana şey, mantarların üst tabakasının kuru kalmamasıdır.
- Süt mantarlarını, sıcaklığın +10 derecenin üzerine çıkmadığı soğuk bir odada 1 ay boyunca kış için evde tuza bırakın. Belirtilen süreden sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.
Not! Süt mantarları şekerini dekapaj sürecinde laktik asit bakterilerinin oluşumunu teşvik eder. 1 tatlı kaşığı kadar kovanın ortasına ilave edilir. Eskiden peynir altı suyu kullanılırdı.
Süt mantarlarını beyazlatma ile tuzlama
Basit bileşenlere dayalı tuzlu süt mantarları için kolay bir tarif, tuzlu suda kısa bir süre bekletme ve kaynar suda haşlamayı içerir. Atıştırmalık 25 gün sonra hazır olacak.
İçindekiler:
- Beyaz süt mantarı - 3 kg
- Tuz - 150 gr
- Karabiber - 1 yemek kaşığı
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 10 adet.
Tuzlu süt mantarlarının haşlama ile adım adım pişirilmesi:
- İlk adım, taze mantarları ayırmak, kurtlu örnekleri atmak, toprak kalıntılarını, dalları, yaprakları ve diğer orman kalıntılarını çıkarmaktır.
- Daha sonra, yumuşak bir fırça kullanarak mantarları kumdan iyice yıkar, hasarlı alanları keser ve her birini birkaç parçaya böleriz. Küçük mantar kullanacaksanız bütün olarak turşu yapabilirsiniz.
- Kavanozlarda kış için süt mantarlarını tuzlamadan önce, 1 yemek kaşığı oranında hazırlanan tuzlu su çözeltisinde bir buçuk gün bekletin. 1 litre su için su. Bu sırada çözelti 4-5 kez değiştirilmelidir.
- 36 saat sonra mantarları akan su altında yıkayın ve kaynar suda 5 dakika haşlayın.
- Kalan sıvıyı gidermek için tuzlamadan önce haşlanmış süt mantarlarını bir kevgir içinde atın.
- Ardından, önceden sterilize edilmiş kavanozları mantarlarla doldurun, kuş üzümü yaprağı ve biberle değiştirin ve ayrıca tuz serpin.
- Kapları naylon kapaklarla kapatıp karanlık ve serin bir yerde - kiler, bodrum veya buzdolabı - depolamaya gönderiyoruz.
Peynir altı suyunda süt mantarlarının tuzlanması
Mantarlar önceden kaynatıldığında ve daha sonra peynir altı suyu bazında hazırlanan bir çözelti içinde tuzlandığında, süt mantarlarını dekapaj etmenin ilginç bir yolu. Ekşi süt, ekşi krema, ancak herhangi bir koruyucu içermeyen, canlı bakteri içeren, minimum raf ömrüne sahip başka herhangi bir fermente süt ürünü de alabilirsiniz.
İçindekiler:
- Haşlanmış süt mantarı - 2-2, 5 kg
- Su - 1 l
- Tuz - 4 yemek kaşığı. kaşıklar
- şeker - 1 yemek kaşığı. kaşık
- serum - 1 yemek kaşığı. kaşık
- Sarımsak - 1 kafa
- Dereotu şemsiyeleri - 2-3 adet.
- Kiraz yaprağı - 8 adet.
- Siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet.
Peynir altı suyunda tuzlu süt mantarlarının adım adım hazırlanması:
- Öncelikle mantarları seçiyoruz, toprağı, kumu, dalları, iğneleri, yosunları ve yaprakları temizliyoruz, yıkayıp süngerle kiri çıkarıyoruz.
- Daha sonra büyük bir kaba gönderiyoruz, su ile doldurup 1-2 gün ıslanmaya ve acı tatlarını kaybetmeye bırakıyoruz. Suyu günde iki kez değiştirmeyi unutmayın.
- Belirtilen süreden sonra mantarları yıkayın ve parçalara ayırın. Küçük olanları kullanıyorsanız, hepsini tuzlayabilirsiniz.
- Bir sonraki aşamada tuzlu kıtır süt mantarı tarifine göre kaynattıktan sonra 10-15 dakika kaynatın. Suya kesinlikle tuz eklemelisiniz.
- Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, tüm sıvı cam olana kadar bekleyin.
- Yaprakları süt mantarı turşusu için hazırlıyoruz - kaynar su dökün ve sarımsakları temizleyin ve plastik olarak kesin.
- Fermantasyonu iyileştirmek için fermente bir süt ürünü, tuz ve şekere dayalı mantarlar için bir tuzlu su hazırlıyoruz.
- Süt mantarlarını, yapraklarla dönüşümlü olarak büyük bir kaba katmanlar halinde koyun. Dereotu ve sarımsağı da ekliyoruz. Arzu edilirse yaban turpu kullanılabilir.
- Mantarları tuzlu suyla doldurun ve tamamen sıvı ile kaplanacak şekilde bir plaka ile örtün ve yükü yerleştirin.
- Süt mantarlarını 2-3 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz ve bu süreden sonra önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarıyoruz, dereotu ve sarımsak ekleyip salamura döküyoruz.
- Boşlukları kapaklarla kapatıyoruz, ancak sıkı değil, çünkü fermantasyon devam edecek, bu sırada biraz tuzlu su akabilir. Bu nedenle kavanozların derin kaselere yerleştirilmesi de tavsiye edilir.
- Mantarlı atıştırmalıkları tamamen olgunlaşması için 2-3 hafta buzdolabına gönderin.
Tuzlu süt mantarları için en kolay tarif
Hiç zamanınız yoksa ve çok fazla mantar topladıysanız, karmaşık hazırlık ve çok miktarda baharat kullanımı gerektirmeyen basit bir tarife göre evde süt mantarlarını hızlı bir şekilde toplayabilirsiniz. Laktosun kendisi dışında ihtiyacınız olan tek şey kaba tuzdur. Bununla birlikte, sonuç, gereksiz bir şey içermediğinden, mantarların tadını tam olarak çıkarmanıza izin veren mükemmel bir mezedir.
İçindekiler:
- Taze süt mantarı - 5 kg
- Kaba sofra tuzu - 300 g
En basit tarife göre tuzlu süt mantarlarının adım adım pişirilmesi:
- İlk aşamada mantarları ayıklıyoruz, kurtlu örnekleri atıyoruz, toprağı temizliyoruz, kumlarız, onlara yapışan yaprakları, dalları ve diğer orman kalıntılarını temizleriz.
- Mantarları kavanozlarda yumuşak bir fırça kullanarak yıkarız, tüm kötü alanları keseriz - şımarık ve kurtlu, parçalara ayırırız. Küçük numuneleriniz varsa, bozulmadan bırakın.
- Süt mantarlarını kış için tuzlamadan önce geniş bir leğene batırılmalıdır. Mantarların yüzmemesi için baskı ile bastırarak bir plaka ile kaplanır. Onları en az 5 gün bekletin. Suyu periyodik olarak değiştirin - köpük göründüğünde, aksi takdirde mantarlar ekşi olur ve zehirlenir.
- Belirtilen süreden sonra salamurada tuzlu süt mantarlarının hazırlanmasına geçiyoruz. Kapakları leğene katmanlar halinde koyuyoruz, her birine bol tuz serpilmelidir.
- Üstte, bükme çemberini üste koymayı unutmayın ve üzerine - mantarları bastırmak için bulabileceğiniz en ağır yük.
- Kış için tuzlu süt mantarları için basit bir tarife göre, 3 gün bekletin. Mantarları günde bir kez karıştırın. Meyve suyunu bıraktıklarında ve tuzla karıştırılarak tuzlu su oluştuğunda, kavanozlara koyabilirsiniz.
- Kaplar mantarlarla sıkıca doldurulur, boşluk oluşumu kabul edilemez. Büküm için polietilen kapaklar kullanılır.
- Ardından, iş parçalarının karanlık ve serin bir yerde 1 ay süreyle bekletilmesi gerekir. Bu süreden sonra lezzetli tuzlu süt mantarları hazır.
Altay tuzlu süt mantarları
Bu, bir fıçının kullanıldığı çok miktarda mantarı korumak için süt mantarlarının dekapaj edilmesi için eski bir reçetedir. Pişirme işlemi zor değildir, ancak ıslatma adımı oldukça uzun olduğu için ek süre gereklidir.
İçindekiler:
- Taze süt mantarı - 10 kg
- Yemeklik tuz - 0,4 kg
- Yeşil dereotu - 35 gr
- Kıyılmış sarımsak - 40 gr
- Rendelenmiş yaban turpu kökü - 18 gr
- Defne yaprağı - 10 adet.
- Yenibahar - 40 gr
Altay tarzında tuzlu süt mantarlarının adım adım hazırlanması:
- İlk aşamada mantarlar ayıklanmalı, solucan yenen tüm örnekler atılmalı ve bunlara yapışan toprak, dallar, yapraklar, iğne yapraklı iğneler temizlenmelidir.
- Bacakları kısa kesin. Şapkaları yumuşak bir fırça kullanarak yıkayın.
- Onları bir leğene koyun, suyla kaplayın ve 2-4 gün bekletin. Suyu günde bir kez değiştirmek zorunludur.
- 4 gün sonra, kalan sıvıyı gidermek için çiğ süt mantarlarını bir kevgir içinde dekapaj için atın.
- Bu arada, namluyu hazırlamanız gerekir. Temizlenir, üzerine kaynar su dökülür ve kurutulur, ancak bundan sonra mantarları yerleştirmeyi taahhüt ederler.
- Ardından, evde süt mantarlarını tuzlamaya devam ediyoruz. Namluyu katmanlar halinde dolduruyoruz: önce mantarları koyuyoruz, sonra tuz ekliyoruz, sonra baharatları ekliyoruz ve bu şekilde tüm malzemeler bitene kadar.
- Üstüne temiz bir peçete ve üzerine presin yerleştirilmesi gereken alttan kesilmiş bir daire koyun. Mantarların meyve suyu vermesi için mümkün olduğunca ağır alın.
- Süt mantarlarını 25 gün ev turşusu için bırakın. Pişirme işlemi sırasında boyutları önemli ölçüde azalır, bu nedenle dilerseniz daha fazla mantar ekleyebilirsiniz.
Domateste tuzlu süt mantarı
Tuzlu süt mantarları için en orijinal tariflerden biri, en hevesli gurmeleri şaşırtacak domateste. Atıştırmanın lezzetini arttırmak için biraz sirke eklenir.
İçindekiler:
- Süt mantarı - 2 kg
- Domates - 2 kg
- Bulgar biberi - 5 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 4 diş
- tatmak için tuz
- Tadımlık şeker
- Karabiber - tatmak
- dereotu - tatmak
Domateste tuzlu süt mantarlarının adım adım pişirilmesi:
- İlk aşamada, geleneksel olarak tuzlama için mantarları seçiyoruz, kumu çıkarıyoruz, tüm yapışan orman kalıntılarını - dallar, iğneler, yapraklar, böcekler, yıkayın. Kiri çıkarmak için yumuşak bir sünger kullanabilirsiniz.
- Temiz mantarlar 2-3 gün ıslatılmalıdır.
- Belirtilen süreden sonra büyük bir tencereye koyun, suyla kaplayın, ocağa gönderin ve yumuşayana kadar kaynatın. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
- Bu arada domatesler işlenmelidir. Daha kolay soyulmaları için üzerlerine önce kaynar su dökün. Ardından, domatesleri bir kıyma makinesinden geçirin ve ardından elde edilen kütleyi tohumları çıkarmak için bir elekle silin.
- Kış için atıştırmalık hazırlamanın bir sonraki aşamasında, bir kıyma makinesinde soğan, dolmalık biber ve sarımsak öğütün ve domates püresi ile karıştırın.
- Sebze hazırlığını tavaya gönderin, tuzlayın, şeker ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
- Ardından, süt mantarlarını tuzlamaya devam ediyoruz. Önceden sterilize edilmiş kavanozlarda sıkıca saklayın. İlk olarak her birinin altına karabiber serpin ve dereotu şemsiyelerini atın. Sarımsakları buraya gönderin.
- Süt mantarlarını sebzeli sıcak domates salçası ile dökün, kapaklarını yuvarlayın ve serin ve karanlık bir yere koyun.
Sirke ile tuzlu süt mantarları
Tuzlu süt mantarlarını sirke ile pişirmek zor değildir, ancak bu tarif tuzlu suda ısıl işlemi ve ardından kaplara paketlemeyi içerir. Başarısız, diğer durumlarda olduğu gibi, süt mantarları 2-3 gün boyunca iyice ıslatılmalıdır.
İçindekiler:
- Taze süt mantarı - 2 kg
- Su - 3 l
- Tuz - 50 gr
- Şeker - 30 gr
- Defne yaprağı - 1 adet.
- Sarımsak - 20 diş
- Sofra sirkesi %9 - 60 ml
- Karanfil - 3 adet.
- Frenk üzümü yaprağı - 2 adet.
- Kiraz yaprağı - 2 adet.
Sirke ile tuzlu süt mantarlarının adım adım hazırlanması:
- Dekapaj için mantarları seçin, büyük orman kalıntılarını temizleyin - çam iğneleri, yosun kalıntıları, yapraklar ve dallar, kurtlu alanları kesin.
- Süt mantarlarını durulayın, kiri çıkarmak için yarım saat bekletin ve ardından yumuşak bir süngerle silin.
- Büyükleri parçalara ayırın ve küçükleri olduğu gibi bırakın, büyük bir kaba koyun, suyla doldurun. 2-3 gün bekletilmeleri gerekir, mantarların doğasında bulunan acılığı ortadan kaldırmanın tek yolu budur. Tamamen sıvıya daldırıldıklarından emin olun. Bunu yapmak için, üstüne bir presle bir tabak koyabilirsiniz. Suyu günlük olarak değiştirmeyi unutmayın.
- Mantarları durulayın, önceden kaynatılması gereken suya koyun. Tuz ile tatlandırın ve 10 dakika kaynatın. Bu sırada köpük oluşur, çıkarmayı unutmayın.
- Hazır olduğunda, suyu boşaltmak için bir kevgir içinde süt mantarlarını atın. Bu arada salamurayı hazırlayın: 1 litre suyu kaynatın, bitki yapraklarını, lavrushkayı, sarımsağı, karanfilleri atın, tuz ve şeker ekleyin.
- Baharatları ve baharatları takiben süt mantarlarını salamura gönderin.
- Mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın.
- Hazır olduğunda mantarlar kavanozlara konur ve kaynar tuzlu su ile dökülür. Tıkanmadan önce her kaba 30 ml sirke eklenir.
- Tamamen soğuduktan sonra iş parçası karanlık ve serin bir yere çıkarılır.
Not! Islatma sürecinde, süt mantarlarının hacmi azalır.
Tuzlu süt mantarları için video tarifleri
Tuzlu süt mantarları temelinde, gruzdyanka adı verilen geleneksel bir Rus mutfağı çorbası yapabilirsiniz. Ayrıca malzemeler arasında mutlaka patates, soğan, yumurta ve otlar bulunur. Yemek pişirmek fazla zaman almaz: yarım saat sonra orijinal bir sıcak yemeğin tadını çıkarabilirsiniz.
