Mantar hazırlamanın özellikleri, aperatif pişirme yöntemleri ve nüansları. Kış için salamura bal mantarları için en iyi 7 adım adım tarif. Video tarifleri.
Turşu bal mantarları, hem şenlikli hem de günlük bir masada ilgili olan baharatlı bir mezedir. Mantarlar ağız sulandıran ve doyurucu salataların hazırlanmasında da kullanılır. Mantarları hemen masaya koymak için hızlı bir şekilde turşu yapabilirsiniz, ancak diyeti önemli ölçüde çeşitlendirebilecekleri ve zenginleştirebilecekleri kış için de konserve edilebilirler.
Dekapaj için bal mantarlarının hazırlanması
Orman mantarları, çeşitli turşuları ve baharatları emme konusundaki özel yetenekleri nedeniyle ev hanımları tarafından takdir edilmektedir. Bu sayede mantarlar, kullanılan tarife bağlı olarak tamamen farklı "ses" çıkarabilir. Farklı tatları ortaya çıkarmak ve istediğiniz aromayı vermek için çeşitli salamura malzemelerini ustalıkla birleştirerek kış için mantar turşusu hazırlayabilirsiniz.
Bal mantarları için nemli yerlere gitmeniz gerekir. Büyümeleri için ideal yer, çürümüş bir ağaç kütüğü veya rüzgardan düşen ağaçlardır. Yani, bal mantarlarını toplamak için eski ormanlara tırmanmak en iyisidir.
Mantarların en büyük avantajı yığın halinde yetişmeleridir. Sadece 10-15 dakikada bütün bir sepeti toplamak için mantarların seçtiği bir köşeyi bulmak yeterli.
Çok uzun bir süre hasat edilebilir olarak kabul edilir - Ağustos'tan Ekim sonuna kadar (hava sıcaklığına bağlı olarak). Bazen sezon Kasım ortasına kadar uzanır. Çoğu zaman, aileler dalgalar halinde meyve verir. Örneğin, ilk ürün Ağustos ayında, ikincisi Eylül ayında ve son ürün sonbaharın sonuna doğru hasat edilebilir.
Lezzetli mantar turşusu hazırlamak için mantar toplarken hata yapmamak önemlidir. Gerçek şu ki, doğada sahte olanlar da dahil olmak üzere birkaç türü vardır. Üstelik rutubete de yerleşirler, aynı şekilde yığılırlar. Gerçek bir mantar arasındaki temel fark, ince ince bir halka olan bacaktaki "etek" olarak adlandırılır. Sahte mantarda bu "dekorasyon" yoktur.
Birkaç mantar türü gerçek mantarlara aittir:
- Sonbahar … Meyve gövdesi sarımsı renktedir, balı andırır. Parlak turuncu veya açık kahverengi olası ebb. Kural olarak, renk, ailenin yerleştiği ahşaba bağlıdır.
- Kuzey … Renkte farklılık gösterir. Daha sıklıkla sarıdan çok açık kahverengi verir.
- şişman bacak … Adı önemli bir özellikten bahsediyor: Tabanda daha kalın bir bacağı var. Ayrıca, renkli olarak, bu tür mantarlar biraz daha soluktur, ancak genel olarak güçlü görünürler. Diğer bir fark ise, ailelerin sayısı genellikle 10 mantar iken, sıradan sonbahar mantarları çok daha etkileyici koloniler halinde büyür. Bu mantarlar, yıl genellikle sıcaksa, bazen Temmuz ayında bile bulunur.
- soğan ayaklı … Rengi farklıdır ve mantar bir ağaçta büyürse, bacağın tabanında belirgin bir yumrulu şişlik vardır. Gölge çok parlak - kahverengiden sarıya. Bu durumda, kapak bacaktan belirgin şekilde daha koyudur. Tadı sonbahar mantarından biraz daha kötü. Özellikle bacağın alt kısmında: genellikle odunsu ve tatsızdır, bu nedenle kesmek daha iyidir.
En basit tarife göre salamura bal mantarı hazırlamak için, 3-5 cm çapa kadar kapaklarla ve 10 cm uzunluğa kadar bacaklarla büyüyen genç güçlü mantarlar kullanılır. Yaşlandıkça hamur kabalaşır, bu nedenle aşçıların ilgisini çekmez. Kendine özgü odunsuluğuna ek olarak, tadını da kaybeder.
Montaj yaparken, mantarı en altta değil, bacağın küçük bir kısmını bırakarak kesmek daha iyidir. Bal mantarlarını bir sepete koymak daha iyidir: bir kovada anında terlerler, şekillerini kaybederler. Ayrıca, ormanda, daha sonra zaman kaybetmemek için mahsulü dallardan, yapraklardan temizlemeye değer.
Birincil tedavi basittir: esas olarak altlığın temizlenmesinden oluşur. Bazı ev kadınları film eteğini çıkarır ve çoğu onu tamamen bırakır. Mantarların tadını hiçbir şekilde etkilemez ve onunla uzun süre uğraşmanız gerekir.
Salamura bal mantarı pişirmenin özellikleri
Bal mantarlarını salamuradan önce, kısa bir süre - kelimenin tam anlamıyla yarım saat - ıslatılması önerilir. Bu, böcekleri ve larvalarını çıkarmak için gereklidir. Ancak mantarları suda uzun süre bırakmamalısınız. Tatlarını kaybederek onu emecekler ve bu nedenle istedikleri kadar zengin bir aroma ve tat ile değil, daha sulu olacaklar. Alternatif olarak, mantarlar suya sitrik asit eklenerek ıslatılır. Birçok ev kadını, bunun renklerini korumaya yardımcı olduğunu paylaşıyor.
Salamura bal mantarlarının hazırlanması bacakların kesilmesiyle başlar: mantar ne kadar eskiyse, kapağa kadar o kadar kısa kalmalıdır. Süslemeleri atmak gerekli değildir: onları havyarın üzerine koyabilirsiniz. Bazen büyük mantarların kapakları ayrı olarak konserve edilir, ancak önceden parçalara ayrılır.
Bazı ev kadınları, mantarları, her kavanozda yaklaşık olarak aynı boyutta örnekler içerecek şekilde kesinlikle sıralayacaktır. Daha fazla zaman ve çaba gerektirir, ancak evde salamura mantarlar özellikle etkileyici ve iştah açıcı görünecek. Kavanoza çok büyük, solmuş, zarar görmüş mantarları koymanıza gerek yok! Aşırı durumlarda, kızartma veya çorba için bırakılırlar.
Üç litrelik 3 kavanoza bir kilogram mantarın yerleştirilmesi gerçeğine dayanarak, büküm için kaç kabın gerekli olduğunu kabaca tahmin edebilirsiniz. Ancak pişirirken sadece 1 litrelik kavanoz hacmine kadar kaynatılırlar.
Yaz aylarında dikiş yapmak mümkün olmadıysa, ancak donmuş olduğu ortaya çıktıysa, tatil için nispeten hızlı bir şekilde bir tedavi hazırlayabilirsiniz. Dondurulmuş mantarlardan sterilizasyon olmadan salamura mantarları pişirmek oldukça kolaydır ve önceden çözülmeleri bile gerekmez.
Pek çok tarif kullanılsa da pişirme yöntemine göre iki türe ayrılabilir:
- Soğuk - temiz suda ön kaynatma ve ardından turşuya daldırma;
- Sıcak kaynayan bal mantarları hemen tuzlu suda.
İdeal olarak, mantarları yaklaşık 10 dakika kaynatın ve ardından mantarları kavanozlarda kış için marine etmeden önce suyu değiştirin. Bu, toksinlerden kurtulmak için yapılır. İkinci mantar suyu marine yapmak için kullanılabilir. Bulyon küpleri yapmak için boşaltılabilir: buz küpü tepsilerinde dondurun. Her durumda, pişirme sırasında, en zararlı ve tehlikeli maddelerin tümü onunla birlikte ortaya çıktığı için köpüğü sürekli olarak çıkarmak gerekir.
Birçok ev hanımı, daha çok botulinum toksini zehirlenmesinin suçluları olarak bilinen Clostridium botulinum bakterisi için uygun bir ortam yaratmamak için metal kapaklı kavanozlardaki mantarları kapatmamanın daha iyi olduğunu çok iyi bilir. Fıçılarda sirkesiz salamura mantarların halk arasında popüler olması ve hala sevilmesi şaşırtıcı değildir. Ancak metal kapaklardan tamamen korkmamalısınız.
Tarifi sirke veya limon suyu eklemeden denemek istiyorsanız, kabı plastik kapaklarla kapatmak gerçekten daha iyidir. "Nefes alırlar" ve Clostridium botulinum bakterilerinin havasız bir ortama ihtiyacı vardır. Ancak sirkeli mantar turşusu için klasik tarif veya başka bir asitleştirici ile analogu kullanıldığında, metal kapakları güvenle alabilirsiniz. Gerçek şu ki, yukarıda belirtilen bakteriler asidik bir ortamı sevmezler. Tabii ki, mantarları mükemmel bir şekilde yıkamak ve fırçalamak, ayrıca kavanozları sterilize etmek çok önemlidir. O zaman zehirlenme risklerini tamamen "hayır" a düşürebilirsiniz.
Turşu bal mantarları için en iyi 7 tarif
Öncelikle mantar turşusu sıcak mı yoksa soğuk mu yapılacağına karar vermek gerekir ve buna bağlı olarak bir tarif seçilir. Ön kaynatma pişirme, daha güvenli ve daha güvenli bir yöntem olarak kabul edilir. Ama sıcak yol daha hızlı. Mantarlar bir turşuda kaynatılır, böylece baharat ve baharatların eklenmesi sayesinde anında aroma ve ilginç bir tat ile doyurulur. Bu nedenle, yaklaşan tatiller için hızlı bir şekilde atıştırmalık yapmanız gerekiyorsa, bu seçenek sizi kurtaracaktır. Her durumda, birçok harika tarif var. Sadece idealinizi bulmanız gerekiyor.
Sarımsaklı mantar turşusu için klasik tarif
Kavanozlarda kış için bal mantarı turşusu, ihale ve lezzetli olacak, ancak aynı zamanda hafif bir keskinlik ile. Klasik tarif ön kaynatmayı içerdiğinden, yanlışlıkla sepette sahte bir bal biterse bu, zehirlenmeye karşı koruma sağlayacaktır.
- 100 g - 18 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 5
- Pişirme süresi - 50 dakika + 48 saat
İçindekiler:
- Bal mantarı - 1 kg
- Sarımsak - 3 diş
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Sirke - 4 yemek kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 2-3 adet.
- Karanfil - 4-5 adet.
Klasik tarife göre sarımsaklı mantar turşusunun adım adım hazırlanması:
- İlk olarak dekapaj için ön hazırlık yapılır.
- Mantarlar bir tencereye gönderilir, soğuk suyla doldurulur, 20-25 dakika kaynatılır.
- Mantarlar kaynarken bir turşusu yapabilirsiniz: ayrı bir tencerede suyu (1 litre) sirke hariç tüm malzemelerle birleştirin. Kaynattıktan sonra 10 dakika bekletilir, sonunda sirke eklenir. 5 dakika daha sonra marine kapatılır ve soğumaya bırakılır.
- Pişirmenin sonunda mantarlar bir kevgir içine atılır. Sıvı boşaldığında, kavanozlara (sterilize edilmiş) koyabilir ve turşuyu ekleyebilirsiniz.
- Büküldükten sonra birkaç gün soğuğa konurlar.
- Daha sonra meze servis edilebilir veya kuru ve karanlık bir yerde depoya gönderilebilir.
Kış için sirkeli mantar turşusu için bu tarifin turşusu saf sudan yapılır - o zaman ideal şeffaflığını koruyacaktır.
Limon suyu ile ballı mantar turşusu için hızlı bir tarif
Mantar toplamak için fazla zamanınız yoksa bu yöntemi denemelisiniz. Kendi içinde görevi daha basit ve kolay hale getiren vidalı kapaklı kutuların kullanımını içerir. Sirkeli ballı mantar turşusu için bu tarif, turşusu ile uzun bir yaygara gerektirmez. Böylece süreç çok hızlı ilerler ve bu tür bükülmeler kışın kalır.
İçindekiler:
- Bal mantarı - 1 kg
- Tuz - 1 litre su için 30 gr
- limon suyu - 1 çay kaşığı
Hızlı bir tarife göre limon suyu ile turşu mantarlarının adım adım hazırlanması:
- Mantarlar standart bir şekilde soyularak işlenir.
- Bal mantarları kaynatmak için bir tavaya gönderilir - tuzlu suda.
- Pişirmenin sonunda, turşuya limon suyu ekleyin.
- Mantarlı tencereyi bir soğuk su kabına koyun.
- Soğuduktan sonra bal mantarları bankalara serilir.
- Marine ile doldurulan dikişler 15 dakika sterilize edilir.
- Kapakları sıkıca kapattıktan sonra kutuları ters çevirin ve kabarcık olup olmadığını kontrol edin.
- Ardından, bükümler sarılır ve soğuyana kadar bırakılır.
Bu tarife göre, salamura mantarları sanki yeni kesilmiş gibi güzel, açık renkli çıkıyor. Tadı hoş - tatlı ve ekşi. Çalışmanızın sonucunun ne olduğunu denemek istiyorsanız, en azından birkaç gün içinde, mantarlar turşudan tat aldığında yapmak daha iyidir. Kavanozlar altı aya kadar başarıyla saklanır.
havuçlu mantar turşusu Korece
Ailenizi veya misafirlerinizi tatilde alışılmadık bir şeyle şaşırtmak istiyorsanız, bal mantarı turşusu için böyle lezzetli bir tarifi deneyebilirsiniz ve denemelisiniz. Büyük bir artı - meze hızlı bir şekilde hazırlanır ve istenirse kış için ileride kullanılmak üzere yapılabilir. Bu yöntem için, havuçla birlikte bir tabakta güzel görünmeleri için dar kesilebilen büyük mantarlar idealdir.
İçindekiler:
- Mantar - 1 kg
- havuç - 2 adet. orta boy
- kırmızı dolmalık biber - 1 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Bitkisel yağ - 100 gr
- Sirke %9 - 50 ml
- Tatmak için karabiber, tuz ve şeker
Korece'de havuçlu turşu bal mantarlarının adım adım pişirilmesi:
- Mantarlar önceden pişirilir: temizlenir, yıkanır.
- Daha sonra mantarlar kaynamaya gönderilir: 20 dakika yeterlidir, daha sonra suyun iyi cam olması için bir kevgir içine atılır.
- Bu arada sebzeler hazırlanıyor. Havuç ve biberleri soyun, uzun şeritler halinde kesin. Havuçlar özel bir rende üzerine rendelenebilir.
- Bitkisel kütle, iyi ısıtılmış bir tavada yağda hızla kızartılır. Amaç onları lezzetli, altın yapmaktır. Aynı zamanda, çürümemeleri, yumuşamamaları, elastikiyetlerini korumaları önemlidir.
- Ayrı olarak, bir tencerede bir turşusu hazırlanır: su, tuz, karabiber ve şekerle kaynatılır, sonunda sirke ve bitkisel yağ dökülür. Ne kadar baharata ihtiyacınız olduğu kişisel tercihinize bağlıdır. Baharatlı bir atıştırmalık yapabilirsiniz - sonra daha fazla biber ekleyin, biri Korece'de tatlı mantarları sever - bu durumda şekerden kaçınılmaz. Marinayı 3-5 dakika kaynatmak yeterlidir.
- Mantarlar ve sebzeler kavanozlara dağıtılır ve salamura dökülür (soğuduğunda).
- Bükümler buzdolabına gönderilir ve bir gün sonra yenebilir veya kışa kadar saklanacakları bir yere konulabilir.
Ev Kore havuçlarını seviyorsa ve kendi kanıtlanmış tarifleri varsa, onlardan bazı ek baharatlar ödünç alabilirsiniz. Ancak, bir başkasının tadını ve aromasını isteyerek alan bu mantarlar olduğundan, tat özelliklerinin kalması için aşırıya kaçmamak önemlidir.
Sterilizasyon olmadan sirkeli mantar turşusu
Birçok ev hanımı, tüm aileyi çıtır mantar turşusu gibi zevklerden mahrum bırakır, çünkü önce sterilize edilmesi gereken kavanozlarla uğraşmaktan hoşlanmazlar veya korkmazlar. Bununla birlikte, sterilizasyon olmadan mantar turşusu yapmak için kanıtlanmış bir tarif var. Bu, kavanozların sadece plastik kapaklarla kapatıldığı ve yalnızca buzdolabında saklandığı durumlarda geçerlidir.
İçindekiler:
- Bal mantarı - 3 kg
- Sirke %9 - 200 ml
- Tuz - 2, 5 yemek kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Karabiber - 10 adet.
- Karanfil - 4 çiçeklenme
- Defne yaprağı - 4 adet.
Sterilizasyon olmadan sirke ile turşu mantarlarının adım adım hazırlanması:
- İlk olarak mantarlar kaynama anından itibaren 20 dakika kaynatılır. Esnekliği korumak için, onları zaten kaynamış suya atmak önemlidir.
- Ardından tuz, şeker ve baharatları ekleyin. Her şey birlikte hala yaklaşık bir çeyrek saat pişirilir.
- Sonunda sirke tanıtılır. Sıvı tekrar kaynar kaynamaz tava hemen ocaktan alınır.
- Turşudaki mantarlar soğuduğunda temiz kavanozlara konur.
- Patojenik mikroflora geliştirme riskini ortadan kaldırmak için yukarıdan 2 yemek kaşığı sıcak bitkisel yağ dökülmesi önerilir.
- Şimdi kutular kapatılır ve buzdolabına gönderilir.
Birkaç gün sonra iş parçası denenebilir. Mantarları hemen yemek veya kısa bir süre saklamak daha iyidir - en fazla 5 ay.
Eski Rus tarifine göre yaban turpu ile salamura bal mantarları
Bu, sirke içermeyen ballı mantar turşusu için kanıtlanmış eski bir reçetedir. Tüm baharatlar, baharatlar ve baharatlar için basit ve kullanılabilir yetenekli bir kombinasyon biliyorsanız, mantarların tadının ne kadar ilginç bir şekilde ortaya çıktığını öğrenmek için denemeye değer.
İçindekiler:
- Bal mantarı - 5 kg
- Tuz - 200 gr
- Sarımsak - 3-4 kafa
- Defne yaprağı - 5 adet.
- Dereotu - birkaç şemsiye
- Horseradish - 1 kök, rendelenmiş
- Kiraz ve frenk üzümü yaprağı - birkaç parça
- Karabiber - 10 adet.
Eski bir Rus tarifine göre adım adım mantar turşusu hazırlanması:
- İlk aşamada, mantarlar her zamanki gibi dekapaj için hazırlanır - temizlenir ve yıkanır. Ancak daha sonra su ile dökülür ve 2-3 gün bu formda bırakılır. Her gün, su birkaç kez temiz suya değiştirilir. Bu, kesinlikle tüm böcekleri ortadan kaldırmaya ve toksinleri en üst düzeye çıkarmaya yardımcı olur.
- Islatılmış mantarlar, malzemelerin geri kalanıyla birlikte kaplara yerleştirilir. Bunun için soyulmuş sarımsak tabaklara kesilir.
- Kabı en üste kadar doldurup mantar, doğranmış sarımsak, rendelenmiş yaban turpu, baharat ve baharat katmanlarını değiştirerek üstüne temiz bir bezle örtün.
- Yükü koyduktan sonra, mantarların turşuyu alıp tuzlamasını beklemeniz gerekecek. Bu yaklaşık 2 ay sürecek. İş parçasının bulunduğu kabın kuru, karanlık ve serin bir yer bulması önemlidir. Ve tüm bu zaman boyunca baskı ortadan kalkmıyor.
Bu yemek tarifine göre salamura edilmiş ballı mantarların tadı ilginçtir. Mükemmel atıştırma için soğan ve bitkisel yağ ile servis edilebilirler.
Dereotu ve frenk üzümü yaprakları ile turşu bal mantarları
Bu mantarların kokuları ve tatları çok iyi emmesi nedeniyle, insanlar arasında kış için bal mantarı turşusu yapmanın birçok yolu vardır. Baharat seti açısından, bu tarif eski Rus tarifine biraz benziyor. Ancak daha basittir, hazırlık daha hızlı yapılır. Ve süreç sirke ilavesini ve sterilize edilmiş kapların kullanımını içerdiğinden, böyle bir atıştırmalık yemek daha sakindir: tüm hazırlama kurallarına uyarsanız, sirke ile bu turşu mantarlarının güvenli olduğu garanti edilecektir.
İçindekiler:
- Bal mantarı - 1, 4 kg
- Su - 1, 2 l
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Şeker - 1, 5 yemek kaşığı
- Yenibahar bezelye - 5-7 adet.
- Defne yaprağı - 1-2 adet.
- Karanfil - 3-4 çiçeklenme
- Dereotu - birkaç şemsiye
- Frenk üzümü yaprağı - 2-3 adet.
- Sirke %9 - 50 ml
Dereotu ve kuş üzümü ile turşu mantarlarının adım adım hazırlanması:
- İlk önce mantarlar 5 dakika temiz suda kaynatılır ve ardından et suyu dökülerek temiz su dökülür.
- Tava kaynayınca tuz ve şeker, defne yaprağı ve karabiber ve karanfil ekleyin.
- Mantarlı turşunun 25-30 dakika kaynamasına izin verin, ancak lavrushka tam anlamıyla çeyrek saat sonra ondan çıkarılır.
- Hazırlık mantarlar tarafından belirlenir: iyice kaynatıldıklarında dibe batmaları gerekir.
- Şimdi sirkeyi dökmeye devam ediyor, turşu kaynar kaynamaz ısıyı kapatın.
- Mantarlar bankalara serilir.
- Marine tekrar kaynatılır, dereotu ve kuş üzümü yaprakları eklenir. Salamurayı 5 dakika kadar kaynamaya bırakın.
- Şimdi kutuları dökebilir ve bükebilirsiniz.
Bu tarife göre, kış için salamura mantarlar bir ay sonra kullanıma hazır olacak. Onları yaklaşık altı ay boyunca saklayabilirsiniz.
Tarçınlı turşu bal mantarı
En yaygın yöntemleri denediyseniz, mantarların kavanozda başka nasıl salamura edildiğini bilmek muhtemelen ilginçtir. Bu özel mantarların baharatlarla yapılan deneylerde ilginç sonuçlar verdiğini hatırlayarak, tarçın ilavesini içeren yöntemi deneyebilirsiniz. Hemen herkes için olmadığı belirtilmelidir. Sonuçta, herkes böyle bir baharattan hoşlanmaz.
İçindekiler:
- Bal mantarı - 3 kg
- Su - 1 l
- Tuz - 4 yemek kaşığı
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Yenibahar bezelye - 6-7 adet.
- Karanfil - 4-5 çiçeklenme
- Öğütülmüş tarçın - 1/2 çay kaşığı
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Sirke özü %70 - 3 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı
Tarçınlı mantar turşusunun adım adım hazırlanması:
- Mantarlar haşlanır ve ardından suyu süzülür ve temizlenir.
- Mantarlar piştiğinde (yaklaşık 20 dakika), bir kevgir içine atılır ve ardından bankalara serilir.
- Ayrı bir tencerede marine yapılır: 1 litre su tuz ve baharatlarla kaynatılır. Sonunda sirke eklenir ve tuzlu su birkaç dakika daha kaynadığında yangın söndürülür.
- Marinayı kavanozlara dökebilirsiniz. Her birine bitkisel yağ eklenir.
Bu tarife göre kavanozda marine edilmiş mantarlar 7-10 gün içinde hazır olacak. Soğan ve bitkisel yağ ilavesi olmadan bile bağımsız bir yemek olarak beğenilecekler.
Salamura mantarlar için video tarifleri
Adım adım mantar turşusu yapmayı öğrendikten sonra, bu mantarlarla çok lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Turşu yöntemine bağlı olarak, salatalar, çorbalar, bağımsız bir atıştırmalık olarak havyar için hazırlık kullanılır.
