Tereyağı peynirinin tanımı, incelik üretimi ve bileşimi. Düzenli kullanımda vücut üzerindeki etkileri, yemek pişirmede kullanın.
Butterkese, inek sütünden yapılan yarı yumuşak bir Alman peyniridir. Ana üretici Almanya'dır, ancak aynı zamanda Avusturya, İtalya ve ABD'de de üretilmektedir. Yaşlanma ile tat, ekşili hassas tatlıdan belirgin peynirliye değişir, tereyağının tadı açıkça hissedilir. Doku da daha yoğundur: ilk başta yağlı ve yumuşaktır, sonra daha yoğun hale gelir. Gözler küçük, eşit dağılmış. Renk - ışıktan sarıya, üniforma. Kabuk doğal, sarı-kahverengi, tuzludur. 4-6 kg ağırlığında briket şeklinde üretilmektedir.
Tereyağı peyniri nasıl yapılır?
Yarı sert ve sert çeşitler arasındaki fark: 1-2 ay olgunlaşma süresi, hafif tat. Süt pastörizasyonunun sıcaklığı nispeten yüksektir - 72 ° C'ye kadar, hazırlık sırasında lor tabakası önce sıkıştırılır ve daha sonra kafalar oluşturulur, kendi kendine presleme için özel koşullar yaratılır - odadaki sıcaklık 20'de tutulur °C Butterkese peyniri yapımındaki diğer tüm işlemler, diğer çeşitlerin pişirilmesiyle aynıdır.
Hammadde pastörizasyondan sonra 32°C'ye soğutulur, mezofilik starter kompleksi dökülür, sabit bir iklim rejimi sağlanarak 1 saat bekletilir, karıştırılır, kalsiyum klorür ve çözülmüş peynir mayası dökülür ve pıhtı pıhtısı için beklenir.. Cala hazırlığı saf kırılma ile değil, asitlik ile belirlenir - pH 4, 5-4, 35 aralığında olmalıdır.
Lor kesimini yapın, bunun için "arp" kullanmak daha uygundur, çünkü boyut 1x1 cm, artık yok. Karıştırırken yavaş yavaş 38-39 °C'ye kadar 1 °C'lik bir oranda ısıtın. Lor kütlesinin çökmesine izin verilir ve peynir altı suyunun %30-50'si süzülür, yerine kaynamış su konur. İşlem 15 dakikadan fazla sürmez. Tekrar ısıtın - şimdi aynı hızda 40 ° C'ye kadar.
Karıştırma süresi asitlik artış hızına bağlıdır - sürekli olarak izlenmelidir. İstenilen parametreye ulaşırsa, bir yumrukta sıkıldığında taneler birbirine yapışacak ve yoğun bir yumru oluşturacaktır. Ortalama olarak, işlem 30-35 dakika sürer.
10-15 dakika sonra ara hammaddeler dinlenmeye bırakılır, peynir altı suyu mümkün olduğunca pıhtı tabakasının yüzeyine boşaltılır ve tuzlama yapılır. Butterkese peyniri yapmanın özelliği, tuzun peynir kütlesi ile birlikte fıçıya doğrudan eklenmesidir. Tuzlu suyun konsantrasyonu artık peynir altı suyu tarafından kontrol edilir - %18'in üzerine çıkmamalıdır.
Drenaj masasına yoğun süzme peynir serilir ve kısa süreli presleme ve ön presleme yardımıyla briket kafalarına daha da kesilen yoğun bir monolit oluşur. Peynir altı suyunun 1, 5-2 saat son ayrılması için bırakıldığı kalıplara yerleştirilirler, gelecekteki peynirin çökelmesini değerlendirerek basıncı kademeli olarak arttırırlar. Kalan nem içeriği - %45.
Baş tekrar kısaca 1-2 saat %18 tuzlu suya konulur ve bir drenaj ızgarası üzerinde 18-22°C'de 72 saat kurumaya bırakılır. İlk gün her 1, 5-2 saatte bir ve ardından - 4 saatte bir çevirin. İşlemin bitiminden sonra, yüzey zaten kurumuş olmalıdır.
Olgunlaşma odasındaki sıcaklık 10 °C, nem oranı %80'dir. Günde 2 kez çevirin. 10 gün sonra yüzey tuzlu suda yıkanır, çünkü oluşan ince kabukta beyazımsı bir küf görünebilir. Büyük mandıralarda üretimi hızlandırmak için yeni kurutulmuş başlıklar mum veya lateks ile kaplanabilir. Şu anda, yabancı mikrobiyolojik kültürlerin girişini önlemenin başka bir yöntemi daha var - bir shrink torbada paketleme.
Yaşlanma koşulları, sıcaklık ve nem artırılarak değiştirilir. Yeni parametreler 14 °C ve %85'dir. Fermantasyon 1, 5-2 ay sürer. Daha sonra, bakteri kültürlerinin çalışmasını durdurmak için paketlenirler. Daha sonra bitmiş kafalar 4 ° C'de bir buzdolabına yerleştirilir. Evde, olgunlaştıktan sonra hemen tatmaya başlayabilirsiniz.
Butterkese peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Almanya'dan gelen tüm ürünlerin süper yağlı olduğuna dair bir görüş var. Bu çeşidi kullanırken belirgin tereyağı tadına rağmen, Butterkese peynirinin kalori içeriği nispeten düşüktür - 100 g başına 299 kcal, bunlardan:
- Proteinler -21, 7 g;
- Yağ - 25 gr;
- Karbonhidratlar - 0.5-0.7 g.
100 g başına vitaminler:
- A vitamini, retinol - 543 mcg
- Beta-karoten -140 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 0.47 mcg;
- E Vitamini, tokoferol - 1.4 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 40 mcg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 320 mcg;
- B3 Vitamini, nikotinik asit - 100 mcg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 800 mcg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 60 mcg;
- B7 Vitamini, biyotin - 2.5 mcg;
- B9 Vitamini, folik asit - 18 mcg;
- B12 vitamini, kobalamin - 2 mcg.
100 g başına makrobesinler:
- Sodyum - 980 mg;
- Potasyum - 121 mg;
- Kalsiyum - 1.014 mg;
- Magnezyum - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Kükürt - 210 mg;
- Klor - 1100 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir - 230 mcg;
- Çinko - 4750 mcg;
- Bakır - 40 mcg;
- Manganez - 30 mcg;
- Flor - 140 mcg;
- İyot - 17.8 mcg.
Butterkese peynirindeki vitamin miktarının düşük olması pastörizasyon sıcaklığının yüksek olmasından kaynaklanmaktadır. Mineral maddeler ısıl işlem sırasında ayrışmazlar.
100 g ürün başına insan vücudu üzerinde olumsuz etkisi olan maddeler:
- Ürik asit - 10 mg;
- Purinler - 3 mg;
- Kolesterol - 54 mg
Butterkese peynirinin önerilen günlük dozu günde 60-80 gr'dır. Bu kısımdan alınan enerjiyi geri dönüştürmek için 20 dakika koşabilir, 1 saat yoga yapabilir veya doğanın güzelliğine hayran kalarak yürüyüş yapabilir, evi temizleyebilir - örneğin tozunu alabilir, yerleri yıkayabilir, perdeleri ütüleyebilirsiniz - 40 dakika. Gördüğünüz gibi, uzun sürmeyecek.
Butterkese peynirinin faydaları
Bu çeşitliliğin yardımıyla vitamin rezervini arttırmak mümkün değildir: bu tür besinler, daha önce de belirtildiği gibi, ısıl işlem ve fermantasyon sırasında dönüştürülür. Vücut üzerindeki faydalı etki, minerallerin ve yağların bileşimi ile sağlanır.
Butterkese peynirinin faydaları
- Genel tonu iyileştirir, yorgunlukla başa çıkmaya ve artan stresten kurtulmaya yardımcı olur.
- Makrofajları aktive eder ve beyaz kan hücrelerinin, kırmızı kan hücrelerinin üretimini arttırır.
- Karaciğeri uyarır ve vücuttaki toksinlerin temizlenmesini hızlandırır, kansızlığı önler ve hücre içi metabolizmayı normalleştirir.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirir, kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikmesini önler.
- Yüksek besleyici özelliklere sahiptir. Dengeli bir besin kompleksi sayesinde, peynirle birlikte vücuda giren besinlerdeki besinler kolayca emilir.
- Butterkese peynirinin düzenli tüketimi diş minesini güçlendirir, iskelet sisteminin gücünü korur ve osteoporozu durdurur.
Sindirilebilir süt proteini, enzimlerin üretimini, üreme sisteminin çalışmasını ve pankreasın enzimatik aktivitesini uyarır.
Küçük çocukların, hamile kadınların, yaşlıların ve emziren kadınların diyetine Butterkese peynirinin dahil edilmesi konusunda herhangi bir kısıtlama yoktur. Bu ürün, zayıflatıcı hastalıklardan kurtulmak için mükemmeldir.
Butterkese peynirine kontrendikasyonlar ve zararlar
Bu çeşidi her gün yiyebilirsiniz - faydalı mikroorganizmaların hayati aktivitesini engelleyen hiçbir bakteri kültürü veya bileşeni yoktur. Sütün yüksek sıcaklıklarda pastörize edilmesi nedeniyle mikrobiyolojik tehlike minimumdur. Bununla birlikte, süt proteinine karşı intoleransı olan alerjilerin gelişimini hesaba katmak gerekir.
Butterkese peynirinin obez insanlar için zararı açıktır: Kendi kilonuzu kontrol etmeniz gerekiyorsa, önerilen dozu yarı, hatta üç kat azaltmalısınız. Sindirim organlarının kronik hastalıkları geçmişiniz varsa, aşırı yemekten kaçınmanız önerilir.
Tuzlu tüketildiğinde hissedilmez. Hassasiyet ve yağlılık ile maskelenir. Ancak yine de, böbrek fonksiyon bozukluğunun geçici gelişimi ve gut semptomlarının alevlenmesi ile kullanımı sınırlandırmalısınız. Bileşim, nispeten yüksek bir pürin ve ürik asit içeriği içerir - bu hastalığın nüksetmesine katkıda bulunan maddeler.
tereyağlı peynir tarifleri
Dilimlemeden önce özel bir hazırlık gerekli değildir. Çeşit, bira için atıştırmalık olarak kullanılabilir, tadı koyu, ale, güçlendirilmiş "demokratik" şaraplarla daha iyi gider. Çoğu zaman, bu ürün çeşitli yemekler hazırlamak için bir bileşen olarak kullanılır - soğuk, sıcak ve atıştırmalıklar.
Butterkese peynirli tarifler:
- tembel pizza … Bu yemek 15-20 dakikada pişirilebilir. Ketçap ve mayonezi eşit oranlarda birleştirin, peyniri rendeleyin ve et - jambon, domuz pastırması veya sosis doğrayın. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Mikrodalga fırın kullanabilirsiniz ancak bu durumda taban olarak alınan ekmek koyulaşacaktır. Somunu parçalara ayırın ve her birini mayonez-domates baharatıyla yağlayın, eti, domates dilimlerini koyun, rendelenmiş peynir serpin. Eriyene veya bir kabukla kavrayana kadar pişirilirler - pişirme süresi kendi zevkinize göre belirlenir. Pizza malzemeleriyle sonsuz deneyler yapabilirsiniz, ancak bunların ısıl işlem görmeden yenilebilir olması gerektiğini unutmayın.
- Tencerede güveç … Tavuk fileto, 400 gr, akan su ile yıkandıktan sonra kağıt havlu ile kurutulur ve küçük parçalar halinde kesilir. Ayrıca dövebilirsiniz - bu, pişirme süresini kısaltacaktır. Ekmek, biber ve tuz için una en sevilen baharatlar eklenir, et tamamen beyaz bir çiçekle kaplanacak şekilde yuvarlanır, rafine ayçiçek yağında yarı pişene kadar kızartılır. Haşlarken, soğanı ince doğrayın - 2 küçük veya 1 büyük kafa, mantar - taze, orman olanları almak daha iyidir, ancak 250 g petrolle yapabilirsiniz. Tavuk neredeyse hazır olduğunda, soğan ekleyin ve sonra - mantar. Orman bitkilerinin kızartılması, yapay koşullarda yetiştirilenlerle aynı zaman alır, çünkü bunlar zaten kaynatılmıştır. Kızartma hazır olur olmaz kapatın. Hazırlanan kaplar içten sarımsakla silinir. 250-300 gr patates soyulur ve küpler halinde kesilir, şekiller verilir, üzerine rosto eşit olarak dağıtılır. Ekşi kremayı suyla seyreltin, biraz dökün, gelecekteki her parçayı otlar ile serpin ve rendelenmiş peynirle karıştırın. 220°C'de patatesler yumuşayana kadar pişirin. Tabak koymadan sıcak servis yapın.
- örümcek ağı salatası … Aşağıdaki malzemeler önceden hazırlanmalıdır: tavuk göğsü - soğan, havuç, tuz ve karabiberle kaynatın (daha sonra çorbayı et suyuna göre pişirebilirsiniz); mantarlar yumuşayana kadar tereyağında kızartılır; yumurtalar kaynatılır ve kaba bir rende üzerine sürülür veya çatalla doğranır; peyniri ovun. Bir salata kasesine, tüm malzemeler katmanlar halinde serilir: önce haşlanmış tavuk, parçalara ayrılır, sonra mantarlar, Kore havuçları. Rendelenmiş yumurta ve peynir serpin. Üstüne bir mayonez tabakası uygulanır ve örümcek ağının temelini oluşturur - ince havuç dilimleriyle "çizilir". Merkeze "örümceği" dikmek daha iyidir, zeytin veya konserve bezelye ile serilir. Ne yazık ki, lezzetin tadını çıkarmak için tüm malzemelerin karıştırılması gerekiyor.
- Kish Lauren … Yoğurma için, bir mutfak robotu kullanmak veya hamuru elle yapmak uygundur. İşlem mekanik değilse, önce 175-180 gr unu 100 gr sert tereyağı ile öğütün, küpler halinde kesin ve ancak daha sonra yumurta sarısını sürün ve 4 yemek kaşığı dökün. ben. buzlu su. Tüm malzemeleri aynı anda mutfak robotunun kasesine koyun. Bitmiş hamuru bir topun içine yuvarlayın ve sadece bir bezle kaplayarak bekletin. Yüzeyin yapışkan hale gelmesini önlemek için kil film kullanılmaz. 15 dakika sonra hamur açılır, kenarları ve kenarları düşük olan bir kalıba serilir, çatalla delinir ve 10 dakika buzdolabına konur. Fırın regülatörü 200 °C'ye ayarlanmıştır. Hazırlanan formu folyo ile örtün, bezelye veya fasulye serpin, böylece hamur kabarmaz, 10 dakika pişirin. Folyo ve tozu çıkarın, kalıbı tekrar fırına koyun ve kızardığında çıkarırlar. 200 gr pastırma, küçük küpler halinde kesin ve yağı eritmek için kızartın. Dökmek için 2 yumurta, 100 ml% 33 krema, 100 gr ekşi krema çırpın, bir tutam tuz ve hindistan cevizi ekleyin. 200 gr peynirin bir kısmı ovulur ve ikincisi kesilir. Kalıbı pastırma ve peynir küpleriyle doldurun, fırına koyun ve iç harcı dökün - bunu masaya yaparsanız, kiş aktarırken dökülebilir. 10 dakika pişirin, peynir kırıntılarını ekleyin, fırının kapağını tekrar kapatın. Peynir sertleştikten sonra yemek hazırdır. Sıcak servis yapın.
Keshel Mavi peynirli tariflere de bakın.
Tereyağı peyniri hakkında ilginç gerçekler
Şimdiye kadar ürün miktarının 3/4'ü Almanya'da "küçük vatanında" üretiliyor. Bu çeşitlilikle ilgili efsane yoktur. Tarif, Gouda'nın ithalatını azaltmak için 1928'de Alman Münster'i temel alınarak özel olarak geliştirildi. Çeşitlilik yerel halk arasında popülerdir - uygun fiyatlı ve kullanımda çok yönlüdür.
2013'ten beri, yılda 25,8 ton ve 2014'e kadar - 31,5 ton peynir üretmeye başladılar. Bu miktar, diğer ülkelerdeki fabrikalar tarafından üretilen ürünleri içermez. Şu anda, Belarus'taki süt fabrikaları tarifte ustalaşmaya başladı bile.
Bu çeşidi peynir tabağında servis ederek misafirlerinizi pek şaşırtmayacaksınız. Ancak satın almayı reddetmeyin - yemek pişirmede kullanım, herhangi bir yemeğin tadını süslemeye yardımcı olacaktır.
