Baharatın tanımı. Kuru kekiğin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği nedir? Büyümesinin özellikleri. İyileştirici özellikler. Aşırı tüketildiğinde vücuda zarar verme riski var mıdır? Baharatlı yemek tarifleri. Ayrıca kurutulmuş kekik yatıştırıcı özelliklere sahiptir ve antihipoksik aktiviteyi kontrol eder. Ayrıca baharatın göz sağlığı üzerinde olumlu etkisi vardır, kızarıklığı giderir ve barınmayı iyileştirir, kör nokta etkilerini ortadan kaldırır ve stereoskopik görüntüyü kontrol eder.
Kuru kekik kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Kekik, diğer tüm gıdalar gibi, diyete dahil edilirse ağrıya neden olabilir, karaciğer aktivitesini kötüleştirebilir ve alerjik reaksiyona neden olabilir. Kan basıncında rahatsızlıklar ve değişiklikler meydana gelebilir.
Kuru kekik aşırı kullanımının sonuçları:
- Gıda zehirlenmesi … Tekrarlayan kusma, mide bulantısı, artan tükürük salgısı, hızlı kalp atışı, sulu dışkı, sindirilmemiş gıda kalıntıları olan dışkı, bol gaz üretimi, bağırsak hareketliliğinin yavaşlaması, botulizm olasılığı vardır.
- Artan vücut ısısı … Baharatın bileşenleri ısınma özelliğine sahip olduğundan, genel sağlık bozulabilir, ateşli bir durum olacaktır.
- Alerjik reaksiyon … Epidermis akne ile kaplanır, akne, iltihaplanır, gastrointestinal sistemin mukoza zarı etkilenir, kuru gözler, kas ağrısı, metabolik yetmezlik, ağrılar ve kas ağrıları oluşur.
- toksik şok … Patojenik bir mikroflora ortaya çıkar, bağışıklık sistemi zayıflar, baş ağrısı, kusma, düşük tansiyon, blefarit, ishal, sepsis, cilt soyulması, peeling tırnakları, saç dökülmesi, vücut ısısı yükselir.
- Menstrüasyon sırasında ağrılı hisler … Göğüste ve alt karında çekme hissi, ruh hali değişimleri, depresyon, sinirlilik, kabızlık, artan terleme.
Baharattaki yüksek lif yüzdesi nedeniyle baş ağrısı, kabızlık, kolit, besin dengesizliği ve epidermiste alerjik döküntüler oluşabilir.
Kuru kekik için mutlak kontrendikasyonlar:
- Yüksek kan basıncı … Baş ağrısı, yorgunluk, hormonal değişiklikler, kalpte ağrı, çarpıntı, hipertansif krizler.
- Kalp yetmezliği … Kan dolaşımının bozulması, nefes darlığı, ortopne, gece öksürüğü, yorgunluk, karın boşluğunda sıvı birikmesi, zihinsel aktivitenin bozulması, periferik ödem.
- Mide ülseri … Sık geğirme, aşırı kilo kaybı, kabızlık, metabolik süreçlerin yavaşlaması, dilde beyaz plak, gaz oluşumunda artış, iç kanamalar.
- Hamilelik ve emzirme … Baharatın bileşenleri çocuğu olumsuz etkileyebilir ve içinde alerjik reaksiyona neden olabilir, zor doğum ve hatta düşük yapma olasılığı yüksektir.
- piyelonefrit … Mide bulantısı, kusma, halsizlik ve genel halsizlik, ateş, iştah kaybolur, böbrek bölgesinde ağrı, taşikardi, bakteriyemik şok, dehidrasyon.
Diyete kekik eklemeden önce, ürünün alerjik reaksiyona neden olup olmayacağını belirlemek için kalifiye bir profesyonel tarafından muayene edilmesi gerekir.
Kuru kekik tarifleri
Kuru kekik genellikle çorbalar, konserveler, soslar, turşular, sosisler, unlu mamüller, peynirler, sebze ve balık yemekleri ile birleştirilir. Alkollü içeceklere de eklenir. Baharatın aromatik özellikleri ısıl işlem sırasında daha iyi ortaya çıkar, bu nedenle pişirmenin en başında eklenir.
Hazırlama hızı, düşük kalorili içerik ve hoş tat ile karakterize edilen kuru kekik için aşağıdaki tarifler ayırt edilir:
- Tuzlu chum somonu … Bir tabakta 3 yemek kaşığı tuz, 2 çay kaşığı şeker ve bir tutam kuru kekik karıştırın. Yarım kilo chum somonu kesilir ve omurilikten çıkarılır. Daha sonra balıklar kür karışımına her taraftan daldırılır. Fileto bir kapakla bastırılır ve birkaç saat oda sıcaklığında bırakılır. Bundan sonra 2-3 gün buzdolabına aktarılır. Servis yapmadan önce chum somonunu dilimler halinde kesmeniz ve limon dilimleri ile süslemeniz önerilir.
- Beşamel sos … Bir tencerede 300 ml sütü ısıtın. Ardından 2 adet doğranmış soğanı ve bir tutam maydanozu ekleyin. Karıştırın, kaynatın, 1 saat bekletin. Daha sonra, ortaya çıkan kütle bir elek ile öğütülür. Başka bir kapta 30 gram tereyağını eritin ve 30 gram buğday ununu azar azar ilave ederek 3 dakika karıştırın. Daha sonra tava ocaktan alınır ve içine sütlü karışım dökülür. Kaynayana kadar tekrar kısık ateşte koyun. Daha sonra 2 soğan halka halka doğranır, tavada kavrulur ve süzgeçten geçirilir. Daha sonra her şey karıştırılır, tuzlanır, karabiber, bir tutam kuru kekik ve hindistan cevizi eklenir.
- Domates sosu … Doğranmış soğanlar zeytinyağında altın sarısı olana kadar kavrulur. Daha sonra 3 diş sarımsak presten geçirilir. Bu sırada konserve domatesler soyulur, kesilir ve bir kavanozun suyuyla birlikte bir tavaya dökülür. Malzemeler kaynatılır, tuzlanır, fesleğen, öğütülmüş karabiber ve bir tutam kuru kekik eklenir. Sosu örtün ve düşük ateşte 10-12 dakika daha pişirin.
- Kızartma tavasında kruton … Bir diş sarımsak presten geçirilir ve kuru kekik ile karıştırılır. Zeytinyağını bir tavaya dökün, ısıtın ve malzemeleri hafifçe kızartın, öğütülmüş karabiber ve tuz ile baharatlayın. Daha sonra baget ince dilimler halinde kesilir ve bir tavaya dizilir. Her iki tarafta ekmek dilimleri gevrek olana kadar kızartılır.
- Linguini … Kızartma tavasını ısıtın ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını dökün. Bu arada 2 soğanı doğrayın, 2 diş sarımsağı bir presten geçirin, 2 havucu ovalayın ve bir tutam kerevizle tatlandırın. Daha sonra malzemeler 500 gram kıyma ile karıştırılır ve bir tavaya yayılır. 2 adet domatesi dilimler halinde doğrayın ve kalan malzemelere 3 yemek kaşığı salça ekleyin. Sosu bir tutam kuru kekik ile tatlandırın ve 7-10 dakika daha kaynamaya bırakın. Sonra 200 ml kırmızı yarı tatlı şarap ve 300 ml et suyu dökün. Örtün ve 10-15 dakika pişirin. Bu sırada spagetti haşlanır. Daha sonra tüm malzemeler karıştırılır ve üzerine rendelenmiş sert peynir serpilir.
- karbonara macunu … Bir tencerede su kaynatın, 50 ml zeytinyağı, tuz dökün ve 150 gram Tagliatelle atın. Düzenli olarak karıştırın. 8 dakika kaynatıldıktan sonra makarna bir kevgir içine atılır. Bu sırada doğranmış soğan, 100 gram doğranmış pastırma, presten geçirilen sarımsak ve bir tutam kuru kekik tavada kavrulur. Daha sonra 30 ml kuru beyaz şarap dökün ve buharlaştırın. Ardından 250 ml krema ekleyin. Sos tavada 5-7 dakika kısık ateşte pişirilir. Ardından makarnayı ekleyip 2-3 dakika pişirin. Sarısı pişmesi için tabağa sürülür ve rendelenmiş sert peynir serpilir.
Kuru kekik ile yağlı yiyeceklerin birleştirilmesi tavsiye edilir, çünkü o zaman gastrointestinal sistem aktive olur ve daha sonra ağırlık hissi olmaz.
Kuru kekik hakkında ilginç gerçekler
Kuru kekik içeren en popüler baharat karışımları, güney Fransa'da yaygın olan Provencal Otlar ve Bouquet Garni'dir; Arap ülkelerinde yaygın olarak bilinen ve mangalda kuzu eti olarak kullanılan Zakhtar; Mısır'da rağbet gören Dukka; Amerika'da kullanılan "Creole tabağı".
Antik Yunan filozofu Theophrastus, kekiğin iyileştirici özelliklerini tanımladı ve insan bağışıklık savunmasını artırabildiğini savundu.
Baharat ilk olarak MÖ 3. binyılda bahsedildi. Güney Mezopotamya nüfusu tarafından antiseptik olarak aktif olarak kullanıldı. Eski Mısır'da kekik, yüksek rütbeli bireyleri mumyalamak için kullanıldı. Antik Yunan farmakolog ve doğa bilimci Pedanius Dioscorides, askerlerin vücudu tonlamak, kanamayı durdurmak ve yaralı cilt bölgelerinin yenilenmesini hızlandırmak için kekikli aromatik banyolar yapmasını tavsiye etti.
Kekik, 11. yüzyıldan sonra Avrupa'da yaygınlaştı. St. Benedict Tarikatı'nın Katolik rahipleri tarafından aktif olarak yetiştirildi.
Orta Çağ'da şövalyeler kekik yapraklarıyla eşarplara dokunurlardı. Bu onların cesaretine, cesaretine ve cesaretine tanıklık etti.
İrlanda mitolojisinde kekiğin büyülü yaratıkları görmenize izin verdiğine inanılır. Bunu yapmak için, Walpurgis gecesinden sonra şafakta bitkinin yapraklarında toplanan çiy ile yıkanmalıdır.
Eski Rusya'da, baharatın sağlığı geri kazanabileceği ve hatta ölüleri canlandırabileceği varsayıldı. Rahipler ateşe kekik atar ve hoş bir kokuyla tanrılarını memnun etmeye çalışırlardı. Günümüz köylerinde hayvan barınakları, onları hastalık ve parazitlerden korumak için kekik dumanı ile dezenfekte edilmektedir.
Modern psikoterapide kekiğin sakinleştirici görevi gördüğü, savunmasız ve kendine güveni olmayan kişilerin toplum içinde kendilerini gerçekleştirmelerine, yeteneklerini ve iletişim becerilerini ortaya çıkarmalarına yardımcı olduğu ileri sürülmektedir. Daha güçlü bir aroma için kekik sapları ve yaprakları çaya eklenir. Diş macunlarına, tuvalet sabunlarına ve kremlere baharat esansiyel yağı eklenir.
İzlanda'da, vücudu canlandıran şifalı bir içecek elde etmek için ekşi süte baharat eklenir.
Kekik hakkında bir video izleyin:
Kuru kekiğin yaygın kullanımı, faydalı özelliklerinin kütlesi, taşıma kolaylığı ve eşsiz aromatik özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
