Kış için lezzetli atıştırmalıklar pişirmenin özellikleri. Evde mantar havyarı için en iyi 8 adım adım tarif. Video tarifleri.
Mantar havyarı, tostlara eşlik edecek eksiksiz bir meze ve doyurucu bir atıştırmalık olarak hizmet edebilecek çok yönlü bir yemektir. Genellikle fırınlanmış ürünler ve tartlets için dolgu olarak, sebze ve yumurtaları doldurmak için, çorbalar ve mantar sosları için bir baz olarak kullanılır. Çanak, herhangi bir taze, tuzlu ve kurutulmuş orman mantarından (süt mantarları, chanterelles, çörek, çörek, beyaz, çörek) ve ayrıca mantar ve istiridye mantarlarını saklamak için hazırlanabilir, asıl şey şımarık ve açıkçası kurtlu örnekleri kullanmamaktır..
Mantar havyarı pişirmenin özellikleri
Mantar havyarı, tost veya sandviçlerin üzerine sürülecek ve şenlikli bir masada bağımsız bir atıştırmalık olarak harika çok yönlü bir yemektir. Köfte, krep, turta, volovanov, tartlet doldurma, sebze ve yumurta doldurma, çorba ve mantar sosları için hazırlık, sebze, balık, et için garnitür olarak orijinal dolgu olarak kullanılabilir.
Mantar havyarı hemen yenebilir ve temelinde lezzetli yemekler hazırlanabilir. Ve küçük porsiyonlarda dondurabilir veya kış için kavanozlara sarabilirsiniz. İş parçasına hava girişi olmaması için üstüne sadece biraz bitkisel yağ dökülmelidir. Ayrıca mantar bazlı atıştırmalıkların yuvarlanması için metal kapakların kullanılmadığını da unutmayın.
Atıştırmalıkların hazırlanması için en sevdiğiniz orman mantarlarını kullanmak en iyisidir - porcini, boletus, boletus, chanterelles, bal mantarları ve diğerleri. Ayrıca mağazadan satın alınan petrollerden mantar havyarı da yapabilirsiniz.
Taze orman mantarlarını önceden dikkatlice ayırmak, kapaklara yapışan kumu, toprağı, dalları ve yaprakları temizlemek ve bazı durumlarda filmi çıkarmak ve akan su altında yıkamak önemlidir. İyice kaynatılırlar, suyu birkaç kez değiştirirler ve sürekli görünen köpüğü giderirler. Ürünün kıvamının değişmemesi için ateş orta dereceye ayarlanmıştır. Kuru mantar kullanıyorsanız, birkaç saat önceden ıslatmanız önemlidir. Ancak petrol ve istiridye mantarları özel hazırlık gerektirmez, sadece kızartılmaları gerekir.
Mantarlara ek olarak, sebzeler eklenir - yemeğe zengin bir tat ve kokulu aroma veren soğan, havuç, domates, kabak, dolmalık biber, sarımsak. Yeşiller de onu geliştirmeye yardımcı olacaktır.
Baharatlar, mantarların tadını bozdukları için standart setin hiç veya minimum miktarında kullanılamaz. Yenibahar, defne yaprağı, hindistan cevizi, kekik, kış için mantar havyarı tarifi için en uygunudur. Atıştırmalık hazırlanırken bazı Provence otları da ekleyebilir, bitkisel yağ, şeker ve sirke ekleyebilirsiniz.
Kış için atıştırmalık yapmak için bir el blenderi kullanın. Mantar havyarını bir kıyma makinesinden veya bir mutfak robotu kullanarak da pişirebilirsiniz.
Çanak buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanır. Kavanozlarda bir şeyler atıştırdıysanız, karanlık ve serin bir yere - kilere veya bodruma - yerleştirilmelidirler. Mantarlı havyarın sarımsaklı ve bir salata kasesinde soğutulmuş veya oda sıcaklığına ısıtılmış sebzelerle servis edilmesi önerilir.
Kış için mantar havyarı için TOP 8 tarif
Havyar eldeki her türlü mantardan yapılabilir - taze, tuzlanmış ve kurutulmuş. Orman mantarları dikkatli bir ön hazırlık ve ısıl işlem gerektirir, ancak mantarlar ve istiridye mantarları kızartmak için yeterince kolaydır. Ayrıca, kış için mantar havyarı için en iyi tarifler.
Tereyağından mantar havyarı
Havuç, soğan ve sarımsak ilavesiyle taze orman mantarlarından çok yumuşak ve inanılmaz lezzetli bir atıştırmalık yapılır. Sandviçlerin üzerine sürülebilir veya unlu mamüllerde kullanılabilir. Mantar havyarı kavanozlarda 1-2 ay serin bir yerde saklanır.
- 100 g - 137 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2-3
- Pişirme süresi - 3 saat
İçindekiler:
- Taze tereyağı - 1 kg
- havuç - 200 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Bitkisel yağ - tatmak
- tatmak için tuz
- zevkinize biber
Tereyaktan mantar havyarının adım adım hazırlanması:
- İlk önce mantarları dikkatlice ayırmanız, kurtlu ve şımarık örnekleri atmanız, kumu ve toprağı temizlemeniz, yaprakları ve dalları çıkarmanız gerekir. Yağ kullanıyorsanız, filmlerin de kapaklarından çıkarılması gerektiğini unutmayın.
- Bir sonraki aşamada, mantar havyarı için taze mantarları iyice yıkar, suyu birkaç kez değiştirir ve büyük bir tencereye göndeririz.
- Temiz mantarları soğuk suyla dökün ve yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Kaynattıktan sonra, köpüğü de kalıntı içerdiğinden çıkarmaya başlarız.
- 30 dakika sonra ocağı kapatın, hazır mantarları bir kevgir içine koyun ve sıvı tamamen boşalana kadar bekleyin.
- Daha sonra, evde mantar havyarı yapmak için sebzelerle uğraşıyoruz. Mezeye daha zengin bir tat ve aroma veren onlardır. Havuçları kaba bir rende üzerine yıkar, soyup doğrarız ve soğanları - keyfi parçalar halinde.
- Ayçiçek yağını bir tavada ısıtın ve sebzeleri kırmızı bir renk alana kadar sürekli karıştırarak kızartın. Tuz eklemeyi ve daha önce presten geçirilmiş sarımsakları eklemeyi unutmayın.
- Mantar havyarı hazırlamak için kızarmış sebzeleri bir blender kullanarak pürüzsüz olana kadar öğütün.
- Bunları takiben hazır mantarları öğütün, soğan ve havuçla karıştırın. Gerekirse, tuz ve karabiber.
- Mantar havyarını taze tereyağlı mantarlardan önce sterilize edilmesi gereken kavanozlara yaydık.
Kurutulmuş Orman Mantarı Havyarı
Bu, büyükannelerimizin yapmayı sevdiği çok kokulu bir atıştırmalık. Mantar havyarı tarifi çok kolaydır, malzemeler herhangi bir ev hanımının mutfağında bulunabilir. Baharatlar minimum miktarlarda kullanılır, çünkü kurutma parlak, zengin bir aromaya sahiptir.
İçindekiler:
- Kuru mantar - 150 gr
- Ampul soğan - 2 adet.
- Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı
- Sarımsak - 2-3 diş
- Masa ısırığı% 3 - 1-2 yemek kaşığı.
- tatmak için tuz
- Tadımlık şeker
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- Arıtılmış su
Kurutulmuş orman mantarlarından havyarın adım adım hazırlanması:
- Önce mantarlar seçilmelidir. Bunları önceden hazırlamadıysanız, piyasadan satın alabilirsiniz. Tek tip renkte olmaları ve küf veya solucan delikleri içermemeleri önemlidir. Mümkünse, sadece şapka almak daha iyidir. Çeşitlilik, hangisini en çok beğendiğinize göre seçilebilir.
- Mantar havyarı yapmadan önce kurutucuyu bir kevgir içine koyun ve akan su altında iyice durulayın. Derin bir kaseye atın, kurutucuyu suyla doldurun ve mantarların iyice ıslanması için birkaç saat bekletin.
- Ürün ıslandıktan sonra tekrar durulayın, suyla doldurun ve ocağa gönderin.
- Kış için mantar havyarı hazırlama tarifine göre, kurumayı tamamen pişene kadar yaklaşık yarım saat kaynattıktan sonra pişirin. Köpüğü sürekli olarak temizlemeyi unutmayın.
- Belirtilen süreden sonra mantarlar bir kevgir içine atılarak tekrar yıkanmalıdır. Birkaç dakika kurumaya bırakın.
- Şimdi sebzeleri hazırlamaya başlıyoruz. Havuç ve soğanları iyice yıkayıp temizleyin, küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları bir presten geçirin.
- Sebzeleri önceden ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavada lezzetli mantar havyarını pişirmek için gönderiyoruz ve güzel bir altın rengi elde edene kadar pişiriyoruz. Yanmamaları için tahta bir spatula ile karıştırmayı unutmayın.
- 5-7 dakika sonra, önceden sudan iyice sıktığınız haşlanmış mantarları tavaya ekleyin ve nemi tamamen buharlaşana kadar pişirin.
- Ardından ocağı kapatıp malzemelerin biraz soğumasını beklemelisiniz.
- Bir sonraki aşamada mantarlı havyarı kışa hazırlıyoruz. Kızartılmış yiyecekleri bir el blenderi kullanarak püre haline getirin.
- Atıştırmalığı %3 sirke, tuz, karabiber ile tatlandırın, biraz şeker ekleyin ve mükemmel duruma gelene kadar karıştırın.
Not! Sebzeli ev yapımı mantar havyarı çok kalınsa, bitkisel yağ ekleyin ve biraz gevşetin.
Domatesli mantarlı champignon havyarı
Klasik mantar havyarı tarifini domates ekleyerek çeşitlendirebilirsiniz. Meze yeni bir tat alır, ancak yine de sandviçler, hamur işleri, çorbalar yapmak ve kış için geleceğe hazırlanmak için harikadır.
İçindekiler:
- Taze petrol - 700 g
- Taze domates - 2 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - bıçağın ucunda
- Öğütülmüş kırmızı biber - bıçağın ucunda
Domatesli petrolden mantar havyarının adım adım hazırlanması:
- Petrol uzun hazırlık gerektirmez, onları yıkamak ve bacakları kesmek yeterlidir.
- Mantarları keskin bir bıçakla ince ince doğrayın, blender veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz.
- Mantarları altın kahverengi olana kadar biraz bitkisel yağda kızartın.
- Bu arada orta boy bir soğanı yıkayın, soyun ve doğrayın. Kızarmış mantarlara gönderiyoruz.
- Kışa mantar havyarı hazırlamak için boşluğu kızartmaya devam ediyoruz, ateşi azaltıyoruz. Sürekli karıştırın ve yeterli miktarda bitkisel yağ olduğundan emin olun, aksi takdirde yanar. Gerekirse ekliyoruz.
- Mantarlar ve soğanlar kızartılırken, domatesleri yıkayın, kabuğunu çıkarmak için kaynar su dökün, küpler halinde kesin.
- Doğranmış domatesleri tavaya gönderiyoruz, domates suyunu döküp her şeyi iyice karıştırıyoruz. 10 dakikalığına söndürdük.
- Mantar havyarını petrolden pişirmenin bir sonraki aşamasında, daha önce bir presten geçirilen sarımsak, tuz, karabiber ekleyin ve kapalı bir kapak altında birkaç dakika daha pişirin.
- Havyarı soğutun ve servis yapın. Ayrıca boşluğu kavanozlara yuvarlayabilir ve kışa bırakabilirsiniz.
Tuzlu süt mantarlarından havyar
Tuzlu süt mantarları kendi başlarına harika bir atıştırmalıktır, ancak kurabiye turtaları, kızarmış turtalar ve jülyen için dolgular gibi diğer yemekler için lezzetli bir temel olabilir. Tuzlu süt mantarlarından yapılan havyar da özel bir hazırlık olacak. Baharatlı, baharatlı, doyurucu, tam teşekküllü bağımsız bir yemek görevi görür ve ayrıca kreplere eşlik etmek, domatesleri doldurmak, pizzaya eklemek için uygundur.
İçindekiler:
- Tuzlu süt mantarı - 500 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- elma sirkesi - 2-3 yemek kaşığı
- Acı biber - 0,5 adet.
- tatmak için tuz
- Tadımlık şeker
- Kokusuz bitkisel yağ - 70-100 g
Tuzlu süt mantarlarından havyarın adım adım hazırlanması:
- İlk aşamada soğanı hazırlıyoruz. Kabuğu soğandan yıkayın ve çıkarın, keskin bir bıçakla kesin.
- Ayrıca mantar havyarı için havuç hazırlıyoruz ve kaba bir rende üzerinde öğütüyoruz.
- Sebzeleri önceden ısıtılmış bir tavaya gönderiyoruz ve altın rengi alana kadar bitkisel yağda kızartıyoruz.
- Ardından, tuzlu süt mantarlarının hazırlanmasına geçiyoruz. Bunu yapmak için, fazla tuz ve asidi çıkarmak için akan su altında iyice durulanmalı ve ardından fazla sıvının cam olması için bir kevgir içinde atılmalıdır. Aksi takdirde, iş parçası sulu olacaktır.
- Kurutulmuş süt mantarları, bir blender veya kıyma makinesi, tuz, karabiber kullanarak pürüzsüz olana kadar porsiyonlar halinde doğranmalı, istenirse baharat eklenmeli ve tavaya sebzelerle gönderilebilir.
- Lezzetli mantar havyarı tarifine göre, nem buharlaşana ve iş parçası istenen kalınlığı elde edene kadar tuzlanmış süt mantarlarını soğan ve havuçla kısık ateşte kızartıyoruz. Periyodik olarak karıştırmayı unutmayın, havyar yanmaya çalışır.
- Gerekirse tuz, karabiber ve şeker ekleyerek tadı yeniden ayarlayın.
- İş parçasını kapalı bir kapağın altında birkaç dakika daha söndürün ve ocağı kapatabilirsiniz.
- Soğan ve tuzlu süt havuçlu mantar havyarı biraz soğuduğunda, daha önce bir presten geçirilmiş sarımsağı ekleyin, biraz elma sirkesi dökün.
Cevizli bal agariklerinden mantar havyarı
Ceviz gibi beklenmedik bir bileşen içerdiğinden çok sıra dışı bir meze. Ve ballı agariklerden mantar havyarının hazırlanması sırasında, tatta keskin bir notun ortaya çıkmasından sorumlu olan soya sosu eklenir.
İçindekiler:
- Bal mantarı - 400 gr
- Ceviz - 50 gr
- soğan - 2 adet.
- havuç - 2 adet.
- Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı
- Soya sosu - 2-3 yemek kaşığı
Cevizli bal agariklerinden mantar havyarının adım adım hazırlanması:
- Her şeyden önce, orman mantarlarını dikkatlice ayırmalı, şımarık ve kurtlu örnekleri atmalı, tüm kumu, toprağı temizlemeli, kapağa yapışan yaprakları, dalları ve diğer kalıntıları çıkarmalısınız.
- Daha sonra mantarları akan su altında iyice yıkayıp büyük bir tencereye aktarıyoruz, suyla doldurup ocağa gönderiyoruz.
- Mantarları yaklaşık 50 dakika pişirin, suyunu birkaç kez değiştirin ve zaman zaman oluşacak köpüğü çıkarın. Ayrıca küçük kalıntılar içerir.
- Hazır olduğunda, haşlanmış havyar mantarlarını bir kevgir içine atın ve soğumasını bekleyin.
- Bu arada sebzelerle meşgulüz. Soğanlar ve havuçlar bir kıyma makinesi veya blender kullanılarak iyice yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmalıdır.
- Sebzeleri önceden ısıtılmış bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın, 20-25 dakika biraz bitkisel yağ ekleyin.
- Benzer şekilde mantarları bir blender ile öğütün ve sebze hazırlamaya gönderin. Yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz.
- Bu sırada cevizleri bir blender kullanarak öğütmeniz ve soya sosuyla birlikte tava içeriğine eklemeniz gerekir.
- İyice karıştırın ve kapalı bir kapağın altında birkaç dakika pişirin, ardından ocağı kapatabilirsiniz.
Biber ve kabak ile cep havyarı
Porcini mantarlarından elde edilen havyarın en lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, evinizdeki tek bir misafir kayıtsız kalmayacak. Kabak ve dolmalık biber gibi mevsim sebzeleri gerçekten zengin bir tada ulaşmanıza yardımcı olacaktır. Sonuç, herhangi bir garnitürle servis edilebilen tam teşekküllü bağımsız bir yemektir.
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 800 gr
- kabak - 2-3 adet.
- havuç - 1 adet.
- soğan - 3 adet.
- Bulgar biberi - 1 adet.
- Domates - 4 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Bitkisel yağ - 6-7 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- zevkinize biber
Biber ve kabak ile porcini mantarından havyarın adım adım hazırlanması:
- İlk aşamada mantarları dikkatlice ayırmalı, bozulan örnekleri atmalı, kapağa yapışan toprağı, küçük çöpleri, dalları ve yaprakları çıkarmalısınız.
- Porcini mantarlarını akan su altında yıkayarak kalan kumu alıyoruz ve büyük bir tencereye aktarıyoruz.
- Su ile doldurun ve ocağa koyun, ateşi orta yapın. Porcini mantarlarını yaklaşık 1 saat pişirin, yumuşayana kadar periyodik olarak süzün.
- Belirtilen süreden sonra, fazla suyu çıkarmak için bir kevgir içine atmalı ve biraz kurulamalısınız.
- Bunun için bir blender veya kıyma makinesi kullanarak homojen bir kütle elde edilene kadar bitmiş porcini mantarlarını öğütün.
- Ardından sebzeleri hazırlıyoruz. Soğanları, havuçları, kabakları ve dolmalık biberleri yıkayıp soyup küçük küçük doğrarız.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve havuçları 5-6 dakika kızartın.
- Üzerine doğranmış kabak ve dolmalık biber ekleyin, iyice karıştırın ve 5 dakika daha kızartın.
- Şu anda mantar havyarı yapmak için domates hazırlıyoruz. İyice yıkayın, derilerini çıkarmayı kolaylaştırmak için kaynar suyla doldurun ve küçük parçalar halinde kesin.
- Domatesleri tava içeriğine dökün ve 10 dakika daha pişirin.
- Bu arada ayrı bir tavaya yemeklik doğranmış soğanı alıp yağda pembeleşinceye kadar kavurun.
- Sebze sosuna doğranmış mantar ve soğan ekleyin, tuz, karabiber, sarımsak serpin, daha önce bir presten geçirin.
- Mantar havyarını yaklaşık yarım saat - nem tamamen buharlaşana ve istenen yoğunluğa ulaşana kadar pişiriyoruz.
Havuçlu mantar Cantharellus cibarius havyarı
Havuçlu chanterelles'den mantar havyarı çok baharatlı çıkıyor. Böyle bir meze, günlük menüyü mükemmel bir şekilde çeşitlendirir, sadece aile ile öğle yemeğini değil, aynı zamanda misafirlerle şenlikli bir akşam yemeğini de tamamlar. Kış için birkaç kavanoz hazırlamayı da unutmayın.
İçindekiler:
- Chanterelles - 1 kg
- Bitkisel yağ - 120 ml
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- tatmak için tuz
- zevkinize biber
- Sirke %9 - 1 çay kaşığı
Havuçlu Cantharellus cibarius mantarı havyarının adım adım hazırlanması:
- İlk adım, mantarları ayırmak, bozulan örnekleri atmak, döküntüleri, küçük dalları, yapışan yaprakları çıkarmak, kum ve toprağı çıkarmak için akan su altında iyice yıkamak.
- Chanterelles'i büyük bir tencereye aktarıyoruz, suyla dolduruyoruz ve ocağa gönderiyoruz.
- Köpüğü periyodik olarak alarak 1 saat pişirin.
- Hazır olduğunda, mantarlar fazla suyu cam olacak şekilde bir kevgir içinde atılmalı ve tamamen soğumasını bekleyin.
- Soğutulduktan sonra, chanterelles bir blender veya kıyma makinesi kullanılarak pürüzsüz olana kadar doğranmalıdır.
- Bu arada sebzeleri yıkayın, soyun ve doğrayın - havuç ve soğan.
- Isıtılmış bitkisel yağda 5-7 dakika kızartın, ısı ortamını yapın. Yanmayı önlemek için karıştırmayı unutmayın.
- Mantar kütlesini bir tavaya, tuza, karabibere yayarız ve nem tamamen buharlaşana ve istenen yoğunluk elde edilene kadar kaynatırız.
- Pişirmeden birkaç dakika önce, chanterelles'den mantar havyarına biraz sirke dökün.
- Hazır bir atıştırmalık hemen masaya servis edilebilir veya kavanozlarda kışa hazırlanabilir.
Yağsız istiridye mantarı havyarı
İstiridye mantarlı havyar, örneğin turta veya turta gibi hamur işleri pişirmek için mükemmel bir dolgudur, tartlets, pide ekmeği veya sebzeleri doldurmak için kullanılabilir. Ayrıca meze, gün boyunca tam teşekküllü bağımsız bir yemek ve ilginç bir atıştırmalık olabilir.
İçindekiler:
- İstiridye mantarı - 500 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Sarımsak - 1 diş
- Ayçiçek yağı - 20 ml
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- dereotu - 5 gr
İstiridye mantarlarından yağsız mantar havyarının adım adım hazırlanması:
- İlk adım, soğanları yıkamak, soymak ve ince doğramak ve havuçları kaba bir rende üzerine doğramaktır.
- Sebzeleri önceden ısıtılması gereken bir tavaya koyun ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Karıştırmayı unutmayın, çabuk yanarlar.
- Bu arada, istiridye mantarlarını ayırmalı, kurtlu ve bozulmuş örnekleri, kalıntıları çıkarmalı ve akan su altında iyice yıkamalısınız.
- Bir sonraki aşamada, mantarları pürüzsüz olana kadar bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
- Sebzelere doğranmış istiridye mantarları ekleyin, tadına tuz ve karabiber ekleyin.
- İş parçasını, önce bir presten geçirilmesi gereken sarımsakla serpin.
- Mantar havyarını nem tamamen buharlaşana ve istenen yoğunluğa ulaşana kadar pişiriyoruz.
- Hazır olduğunda ince doğranmış yeşillikleri ekleyin, karıştırın ve servis yapabilirsiniz.
