Ciğerli lezzetli ve sağlıklı bir salata hazırlamak için doğru şekilde pişirmeyi bilmelisiniz. Karaciğerin doğru pişirilmesi konusunda deneyimli şeflerin incelikleri, sırları ve faydalı tavsiyeleri. Bir fotoğraf ile adım adım tarif. Video tarifi.
Karaciğer, çok sayıda faydalı özellik içeren hassas ve şaşırtıcı bir üründür. Çoğu zaman ekşi krema sosunda soğanla kızartılır veya bir macun yapılır. Ancak, sadece kaynatırsanız, tek başına bir yemek olabilir. Haşlanmış sakatattan yayma yapabilir, turtaları doldurmak için kullanabilir, salata bileşeni olarak kullanabilirsiniz. Düzgün kaynatılmış bir karaciğer enfes bir tada sahiptir, sulu ve yumuşak hale gelir. Salata için karaciğer nasıl pişirilir, bu derlemede konuşacağız. Herkesin karaciğeri ilk kez düzgün bir şekilde pişirmeyi başaramayacağını belirtmekte fayda var. Deneyimli aşçılar "gözle" hazır olup olmadığını belirler, ancak yeni başlayanlar pişirme teknolojisine uymalıdır. Haşlanmış ürünün çiğ veya çok haşlanmış olmadığı, ancak inanılmaz hassas bir tada sahip olduğu için, karaciğeri pişirmenin tüm nüanslarını ve sırlarını bilmeniz gerekir.
- Haşlanmış karaciğerin çok sert olduğu ortaya çıkarsa, haşlama ile yeniden canlandırılacaktır. Ekşi krema veya suda yarım saat kısık ateşte pişirin.
- Sakatatın hazır olup olmadığı bir çatalla kontrol edilir. Haşlanmış karaciğeri ortasına kadar delerseniz, kırmızı meyve suyu serbest bırakılır - karaciğer az pişmiş, pembe - hazır.
- Kısık ateşte ciğer haşlanır.
- Sakatatı küçük dilimler halinde doğrayarak pişirme işlemini hızlandırabilirsiniz.
- 1 tatlı kaşığı suya koyarsanız ürün daha yumuşak olacaktır. bal veya şeker.
- Pişirme sırasındaki belirli tadı ortadan kaldırmak için çeşitli aromatik baharatlar eklenir.
- 100 g başına kalori içeriği - sığır karaciğeri - 125 kcal, domuz eti - 130 kcal, tavuk - 136 kcal.
- Porsiyon - 800 gr
- Pişirme süresi - 1 saat 10 dakika
İçindekiler:
- Karaciğer - 1 kg
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Defne yaprağı - 1 adet.
Salata için adım adım haşlanmış karaciğer hazırlanması, fotoğraflı tarif:
1. Sığır karaciğeri ve kanatlı karaciğeri yemek pişirmek için en iyisidir. Ancak domuz, hindi ve tavşan yapacak. Koyu kırmızı renkte, hasarsız, pürüzsüz bir yüzeye ve hoş bir kokuya sahip yüksek kaliteli taze karaciğer. Domuz ciğerinin yüzeyi bir ağ tanesine sahiptir, sığır ciğerleri ince ve pürüzsüzdür ve ayrıca filmden dolayı parlar.
Seçilen karaciğeri yıkayın, çizgileri dikkatlice çıkarın ve filmi çıkarın. Karaciğer donmuşsa, yarım dakika sıcak suda tutun, o zaman filmin çıkarılması daha kolaydır. Filmi daha hızlı ve daha kolay çıkarmak için çiğ karaciğeri tuzla ovalayın ve 10 dakika bekletin. Ürünü daha yumuşak yapmak istiyorsanız, bir saat süt veya sade soğuk su ile doldurun.
2. Karaciğeri bir tencereye daldırın (istenirse parçalara ayırın) ve üzerini tamamen kaplayana kadar suyla örtün.
3. Tencereyi yüksek ateşte ocağa koyun ve karaciğeri kaynatın.
4. Karaciğer kaynar kaynamaz köpüğü bir kaşıkla alın, ısıyı minimum ayara getirin, kapağı kapatın ve 45 dakika pişirin.
Farklı karaciğer türleri farklı sürelerde pişirilir. Bütün sığır karaciğeri 40 dakika, parçalar halinde - 20 dakika pişirilir. Domuz karaciğeri 50 dakika, tavuk karaciğeri - 10-30 dakika pişirilir.
5. Karaciğerin hazır olup olmadığını kontrol edin ve pişirme bitiminden 5 dakika önce tuzlayın ve karabiberleyin ve defne yaprağını koyun.
6. Ana yemeği hazırlamadan önce pişmiş karaciğeri et suyundan çıkarın. Kendinizi yakmamak için hafifçe soğutun ve hem ılık hem de soğuk salata için kullanın.
Domuz karaciğerini nasıl ve ne kadar süre pişireceğinize ilişkin video tarifine de bakın.
