Hindistan cevizi turşusu pişirme özellikleri, kalori içeriği ve kimyasal bileşim. Tüketildiğinde yararları ve zararları. Neyle yedikleri, tarifler, sosla ilgili ilginç şeyler.
Coconut Chutney, ana bileşeni taze hindistancevizi olan kurutulmuş bir Hint mutfağı sosudur. Hindistan cevizi gevreği de hazırlanması için kullanılabilir. Tadı tatlı, ekşi, baharatlı veya keskin olabilir. Renk de değişir. Çoğu zaman beyaz veya kremsidir, ancak yeşildir - otlar eklendiğinde ve ayrıca turuncu - kırmızı biber içeriyorsa. Tutarlılık da değişir - ekşi kremadan macunya. Baharat daha çok ekmeği ile servis edilir, ancak aynı zamanda pirinç, sebze ve kümes hayvanları için de kullanılır.
Hindistan cevizi chutney nasıl yapılır?
Bu tür sosun hazırlanması, diğer malzemelerle baharatlamadan önemli ölçüde farklıdır. Isıl işlem çok nadiren kullanılır ve yalnızca Avrupa midesine uyarlanmış versiyonlarda kullanılır. Sirke pratik olarak yemek pişirmek için kullanılmaz. Hindistan cevizi turşusu tariflerinin çoğu baharatlarla kavrulur, ancak bazen malzemeler çiğ olarak kullanılır.
Hindistan cevizi turşusu, ana bileşene ek olarak, kırmızı biber, kişniş, hardal, kimyon, nane, zencefil ve tuz gibi bir dizi baharat içerir. Sarımsak ve soğan, badem ve fıstık, olgunlaşmamış mango ve domates, pancar ve havuç, demirhindi ve chana dal, süzme peynir veya yoğurt da ana bileşenle birleştirilir.
Hindistan cevizi turşusu nasıl yapılır:
- Şekersiz hindistan cevizi sosu … Tüm ürünler aynı anda mutfak robotunun kasesine yerleştirilir: 1 su bardağı hindistan cevizi talaşı, soğanın yarısı (önceden 4 parçaya kesilmelidir), her biri 1 tatlı kaşığı. rendelenmiş zencefil kökü, limon suyu ve doğranmış yeşil biber, 1/4 su bardağı az yağlı salata yoğurdu, bir kaşığın ucunda tuz. Hamur çok kalınsa, yoğurt miktarı artar. 2 yemek kaşığı. ben. sıcak bir tavada bitkisel yağ, 0,5 çay kaşığı kızartın. hardal tohumu, 2 kırmızı biber kabuğu, doğranmış, 8 taze köri yaprağı (2 defne yaprağı ile ikame edilebilir). Hardal tohumlarının çatlaması durduğunda, karışımı blenderdan tavaya dökün, ısıyı maksimuma yükseltin ve 10 saniye kuvvetlice karıştırın. Soğumasını beklemeden hemen servis edebilirsiniz.
- Pişmemiş Hindistan Cevizi Chutney Tarifi … Taze, ağır bir hindistancevizi kesilir, suyu boşaltılır ve küspe parçalar halinde kesilir. 200 gr hindistan cevizi küpü yapmalısınız. 1 yemek kaşığı ile karıştırılır. ben. taze zencefil kökü ve bir havaneli ile ovalayarak, aynı miktarda ince kıyılmış taze kişniş yaprağı ekleyin, meyve suyuyla seyreltin. Bir mutfak robotu kullanmak uygundur, ancak Hintli şefler, metal dokunuşunun bitmiş yemeğin tadını olumsuz etkilediğine inanırlar. Malzemelere çekirdeksiz 3 bakla acı biber ekleyin, 2 yemek kaşığı dökün. ben. limon suyu ve tadı tuzlanmış. Yeterli sıvı yoksa ve baharat kurumuşsa, az yağlı yoğurtla seyreltin. Kurutulmuş hindistancevizi pullarından hazırlanırken, tüm malzemeler aynı miktarlarda alınır, sadece hindistancevizi suyu yoğurt veya krema ile değiştirilir.
- Hindistan cevizi chutney … Bir mutfak robotunun kasesini yarım bardak hindistan cevizi posası, 2 yemek kaşığı ile doldurun. ben. önceden kızartılmış vat dahl (Hint sarı fasulye), 1 yeşil biber, 2 diş sarımsak, 2 cm zencefil kökü. Öğüterken, hindistancevizi suyu veya suyla seyreltin. Baharatlar, fıstık veya hardal yağında ayrı ayrı kızartılır: her biri 0,5 çay kaşığı. hardal tohumu ve urad dala (mavi fasulye), kimyon, bir tutam asafoetida, 8 adet köri yaprağı ve bir adet kırmızı biber. Baharatlar yukarıda açıklanan sırayla tavaya dökülür. Hardalın çıtırdaması durduğunda, fasulyeleri ve kimyonu ve ardından geri kalanını ekleyin. Yapraklar çıtır çıtır olduğunda tava ocaktan alınır ve içindekiler mutfak robotunun kasesine boşaltılır. Gerektiğinde hindistan cevizi suyu ekleyerek homojen bir kıvama getirin.
- portakal turşusu … Bir kase mutfak robotu rendelenmiş hindistancevizi ile doldurulur - 0,35 bardak, 0,5 yemek kaşığı ekleyin. ben. inci soğan (turşu) veya arpacık, bölmesiz yarım tatlı kırmızı biber, kırmızı biber ve zencefil - her biri 0,5 yemek kaşığı. l, biraz tuz. Kavurma, hindistancevizi turşusu yapmak için önceki tarifle aynıdır, buna sadece 0,5 yemek kaşığı eklenir. ben. Arpacık soğanı. Hardaldan sonra koyulur, kızarana kadar kızartılır ve ancak o zaman fasulye ve geri kalanı eklenir. Kavurma yoğun olmalıdır. Kızartmayı sosa karıştırın ve 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. hindistancevizi yağı.
- Havuçlu chutney sosu … 200 gr taze hindistancevizi ezin, 1 büyük tatlı havuç ovalayın, daha küçük, 6 yaprak taze köri kesin. Baharatlar hazırlanır - hardal tohumları ghee yağında kızartılır. Tüm malzemeleri bir mutfak robotunun kasesine dökün, homojen bir kıvama getirin ve rendelenmiş taze zencefil, 1 cm, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. limon suyu, 2 çay kaşığı. kırmızı biber. Kaynatmanıza gerek yok.
- Bitkisel Chutney Sos Tarifi … Baharat için ana malzemeler: 1 su bardağı taze kişniş (dalların kalın uçları en iyi şekilde kesilir), 0,5 yemek kaşığı. hindistan cevizi posası (önceden boşaltılmış meyve suyu), 1 yemek kaşığı. ben. süzme peynir ve 0,5 yemek kaşığı. ben. kızarmış vat dal, 5 diş sarımsak. Pürüzsüz olana kadar öğütün, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. toz şeker, 1 pul biber ve 1-2 nane yaprağı. Bu bileşime çok miktarda baharat eklenmez. Kıvam kalınsa, ekşi krema veya yoğurtla seyreltebilirsiniz.
Hindistan Cevizi Chutney İpuçları:
- demirhindi veya güneşte kurutulmuş domatesler ekşilik vermeye yardımcı olacaktır;
- yumuşaklık elde etmek için yoğurt veya krema ekleyin, ancak kızartılmış baharatlarla karıştırmadan önce ekleyin;
- tropikal fındıkların tatlı olarak sınıflandırılmasına rağmen, üzüm (veya kuru üzüm) hariç, meyveler nadiren sosa eklenir;
- yemek pişirmek için hindistan cevizi tozu veya talaşı kullanılıyorsa, su veya süt seyreltme sırasında ısıtılmalıdır.
Hindistan cevizi turşusu hazırlarken ısıl işlem kullanmadıysanız, baharatı 24 saat içinde yemelisiniz. Ancak haşlanmış sos da buzdolabında 3 günden fazla saklanmaz.
Not! Hangi tarif kullanılırsa kullanılsın, hindistancevizi baharatı kışa hazırlanmaz.
