Evde creme brulee yapma fotoğrafları ile EN İYİ 5 farklı tarif. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Creme brulee, birçoğunun yaklaşmaya korktuğu bir mutfak klasiğidir. Temel olarak, yumurta sarısı, şeker ve vanilya içeren bir muhallebidir. Tatlı ve lezzetli bir tatlı yapmak için birçok seçenek olmasına rağmen. Bu nedenle, herhangi bir tatlıdaki inceliğin tadı tamamen farklı olabilir. Bu materyalde, şekerlemecilerin tüm kurallarını ve tavsiyelerini ve ayrıca krema yapmak için en lezzetli tariflerin TOP-5'ini öğreneceğiz.
Pişirme ipuçları ve incelikleri
- Creme brulee, sarısı ile karıştırılmış sütten veya en az %30 yağ içeren yoğun kremadan yapılır.
- Tatlandırmak için narenciye kabuğu rendesi, çikolata, fındık, çay, tarçın, rom, lavanta ve diğer baharatları ekleyin. Hatta tuzlu bir crème brulee var.
- Tüm krem ürünleri oda sıcaklığında olmalıdır.
- Orijinal tarif vanilya fasulyesini kullanır. Ancak vanilya veya vanilya şekeri ile değiştirilebilir.
- Bazı tariflerde, kremaya daha yoğun bir doku veren jelatin bulabilirsiniz.
- Fırında krem brule pişirmek için, fırınlar için özel olarak yapılmış seramik veya cam kullanın.
- Tatlı fırında 170 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklıkta pişirilir. Aksi takdirde, sarıların kıvrılma riski vardır. Yaklaşık 45 dakika pişirilir, ancak su banyosunda çok daha hızlı pişer.
- İnceliğin hazır olduğunu düşünüyor, kalıbın kenarına hafifçe vurursanız, kütle yavaşça sendelemeye ve sallanmaya başlar.
- Piştikten sonra, genellikle krem brulee, plastik sargı ile kaplanır ve 3 saat ila 3 gün arasında buzdolabında gönderilir.
- Soğuduktan sonra krem şantiye karamelli bir kabuk verilir. bu tatlının "ziyaret kartı". Bunu yapmak için, kremayı toz şekerle serpin ve pişirmek için bir mutfak fön makinesi kullanın veya kapları birkaç dakika ızgaranın altına yerleştirin.
- Crème brulee'ye özel bir gaz brülörü olmadan karamelli bir kabuk eklemek için mevcut mutfak gereçlerinizi kullanın. Eritilmiş şeker karamelini biraz su ile kahverengi olana kadar dondurun. Karamel hala sıcakken, bitmiş tatlıyı eşit şekilde örtün. Yakında donacak.
- Tatlılar ılık veya soğuk olarak servis edilir.
- Tatlıyı süslemek için nane yaprağı, limon otu, meyve parçaları, tatlı konfeti kullanın.
- Genellikle bir tatlı 120 g'dan fazla olmamalıdır.
Klasik krem brüle
Hazırlanması zor değil, ama lezzetli ve inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor - inanılmaz bir krem brüle inceliği.
- 100 g - 398 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6
- Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika, ayrıca soğutma için 8 saat
İçindekiler:
- Yağ kremi - 500 ml
- Şeker - 6 çay kaşığı
- Şeker - 100 gr
- Yumurta sarısı - 5 adet.
- çilek - 6 adet. dekorasyon için
- Su - 2 l
- Vanilya - 1 kapsül
Klasik tarife göre krem brule yapımı:
- Isınmak için ocağa su koyun, çünkü Tarif için kaynar su gereklidir.
- Sarıları proteinlerden ayırın. Tarif için proteine ihtiyacınız olmayacak, ancak sarılara şeker ekleyin ve havadar bir kütle oluşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Vanilya çubuğunun ortasını çıkarın ve kremaya ekleyin. Karıştırın ve ısıtmak için ateşe koyun. Kaynamaya getirmeyin. Kaynama belirtileri gördüğünüzde kabı hemen ocaktan alın.
- Çırpılmış sarıları şekerle ince bir akışta sıcak kremaya dökün ve ürünleri mikserle yoğun bir şekilde karıştırmayı bırakmayın.
- Her şeyi iyice çırpın ve kütleyi ince bir elekle süzün, böylece topaklar kalmaz.
- Kütleyi, üstten 1-1,5 cm kısa olacak şekilde seramik porsiyon kalıplarına dökün.
- Kalıpları bir fırın tepsisine yerleştirin ve içine su kalıpların ortasına gelecek şekilde kaynar su dökün.
- Fırın tepsisini önceden ısıtılmış bir fırına 150 ° C'ye 50 dakika gönderin.
- Bitmiş crème brulee'yi fırın tepsisinden çıkarın, oda sıcaklığında soğutun ve 6-8 saat buzdolabında bekletin.
- Servis yapmadan önce karamelli bir kabuk yapın. Bunu yapmak için, kalıba eşit olarak 1 çay kaşığı dökün. şeker ve en düşük ayarda bir brülör ile şekeri eritin. Brülör yoksa, fırında "ızgarayı" açın ve şekeri yakmamak için işlemi kontrol ederek tenekeleri yerleştirin.
- Bitmiş crème brulee'yi çileklerle süsleyin.
Sütlü krem brüle
Sütlü krem brule, çay veya kahve fincanlarında veya ısıya dayanıklı güzel tabaklarda muhteşem görünecek. Bu tarifin sırrı, kremayı kıvırmadan hafif ekşi bir tat katacak birkaç damla limon suyu kullanmaktır.
İçindekiler:
- Süt - 500 ml
- Yumurta sarısı - 4 adet.
- Yumurta akı - 2 adet.
- Limon - 0.25
- esmer şeker - 150 gr
- Pudra şekeri - 1, 5 yemek kaşığı
- Beyaz şeker - 2 çay kaşığı
Sütlü crème brulee pişirme:
- Sütü bir tencereye dökün ve ısıtın, ancak kaynatmayın.
- 0,5 çay kaşığı yapmak için suyu limondan sıkın.
- Yumurta sarılarını bir blender kasesine koyun, kahverengi şeker ekleyin ve iyice çırpın. Karıştırıcıyı kapatmadan limon suyunu dökün ve ürünleri havadar hafif bir kütleye çırpın.
- Sarısı çırpmaya devam ederek, sıcak sütün yarısını küçük porsiyonlara dökün.
- Yumurta ve süt karışımını bir tencereye dökün, kalan sütü ekleyin ve kısık ateşte açın. Sürekli karıştırarak, kremayı koyulaşana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Beyazları yoğun, beyaz stabil bir kütleye çırpın, pudra şekerini ekleyin ve 1 dakika daha çırpın.
- Krema sıcakken çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Her şeyi önce bir spatula ile karıştırın, ardından düşük hızda bir blender ile çırpın.
- Krem brüleyi kaselerin üzerine yayın ve soğutun.
- Soğuyan tatlıyı ince şeker serpin ve en yüksek güçte 1 dakika ızgaranın altına koyun.
- Servis yapmadan önce soğutun.
Dondurma krem brüle
Çocukluktan gelen karamel aromalı hassas dondurma kremalı brulee'nin hazırlanması hızlı ve kolaydır. Alışılmadık derecede lezzetli ve mağaza meslektaşından çok daha sağlıklı.
İçindekiler:
- Süt - dondurma için 580 gr, karamel için 80 gr
- Süt tozu - 60 gr
- %33 yağ içerikli krema - 200 g
- Mısır nişastası - 16 gr
- Şeker - dondurma için 120 gr, karamel için 80 gr
Crème brulee dondurması yapılışı:
- Karamel için bir tencerede şekeri orta ateşte rengi dönene kadar eritin.
- Isıtılmış sütü dökün ve şeker topakları eriyene kadar 3-5 dakika kaynatın. Kütleyi ince bir elek ile süzün.
- Başka bir tencereye şeker, süt tozu dökün, 2/3 süt, karamel ekleyin ve her şeyi kaynatın.
- Nişastayı kalan sütte çözün ve elde edilen karışımı kaynayan süt kütlesine ekleyin.
- Kalınlaşana kadar 5 dakika kaynatın, bir kaseye dökün, streç filmle kaplayın ve oda sıcaklığında tamamen soğutun, ardından buzdolabında 3 saat bekletin.
- Kremayı yumuşak tepeler olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın ve her iki kütleyi karıştırın.
- Karışımı bir kaba dökün ve dondurucuya gönderin. Karışımın kristalleşmesini önlemek için arada bir daldırmalı blender ile çırpın.
Kek için krem brüle
Kekler inanılmaz lezzetli kremaya batırılırsa, herhangi bir pasta inanılmaz lezzetli olacaktır. Kek için krema brulee, eritilmiş kremalı brulee dondurmasına benzer. Hoş bir karamel aromasına ve karakteristik kremsi bir renge sahiptir.
İçindekiler:
- Süt - 750 ml
- Vanilya şekeri - 1 poşet
- Şeker - 300 gr
- Tereyağı - 200 gr
- Yumurtalar - 2 adet.
- Un - 5 yemek kaşığı
Kek için kremalı brule yapımı:
- Sütü bir tencereye dökün, şekeri vanilya şekeri ekleyin, yumurtaları çırpın, unu ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
- Kütleyi bir tencereye dökün ve orta ateşte açarak sobanın üzerine koyun.
- Sürekli karıştırarak kremayı kaynatın ve ısıyı düşük seviyeye indirin.
- Sürekli karıştırarak, kremayı kalınlaşana kadar birkaç dakika pişirin.
- Karışımı ocaktan alın, oda sıcaklığındaki yumuşak tereyağını ekleyin ve kabarık ve pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile iyice çırpın.
- Bitmiş kremayı soğutun ve kek tabakası için kullanın.
Creme brulee - Julia Vysotskaya'nın tarifi
Julia Vysotskaya'nın tarifine göre klasik Cr? Me Br? L? E, pürüzsüz, çok hassas ve zengin olduğu ortaya çıkıyor ve çanak çömlek porsiyon kalıplarında güzel ve şenlikli görünüyor.
İçindekiler:
- Esmer şeker - 70 gr
- Yumurta sarısı - 4 adet.
- Baklalarda vanilya - 1 adet.
- Krem %35 - 500 ml
- Esmer şeker - serpmek için tatmak
Julia Vysotskaya'nın tarifine göre kremalı brule pişirme:
- Sarıları beyazlardan ayırın ve mikser kabına koyun.
- Sarıları şekerle birleştirin ve bir karıştırıcı ile hafifçe çırpın.
- Kremayı vanilya ile kaynatmadan ısıtın, böylece vanilya kokusu ile doyurulur. Sonra kabuğu çıkarın ve sarıları dökün.
- Her şeyi çırpın. Elde edilen kütleyi bir elek ile süzün ve kremayı kalıplara dökün.
- Fırın tepsisinin altına bir havlu koyun ve kremalı kalıpları yerleştirin.
- Bir gaz brülörü ile kremin yüzeyindeki kabarcıkları çıkarın veya bir kaşıkla düzeltin.
- Suyu kaynatın ve kaynar suyu kalıpların yarısına gelecek şekilde bir fırın tepsisine dökün.
- Fırını 170 ° C'ye ısıtın ve içine kremalı fırın tepsisini yerleştirin ve 35-40 dakika pişirin.
- Kalıpları fırından çıkarın ve soğuduktan sonra 4 saat buzdolabında bekletin.
- Bir süre sonra tatlının üzerine esmer şeker serpin ve yüzeyi uygun bir şekilde karamelize edin.
