Makaleden zengin, basit ve yağsız bir mayalı hamur yapmayı, her türden ne tür hamur işleri yapacağınızı öğreneceksiniz. Böylece, tereyağından basit - çörekler "Güller", yağsız - mantarlı turtalardan Paskalya pastası yapabilirsiniz.
Mayalı hamur, büyük turtalar, kabarık rulolar, küçük turtalar için idealdir. Zengin olabilir, bu durumda daha fazla tereyağı ve yumurta eklenir. Bunun üzerine çörekler, paskalya kekleri, turtalar pişirilir.
Pişirme için malzemeler
İlk tarife göre mayalı hamur yapmak için ihtiyacınız olacak:
- 100 g - 274 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 1 Pasta
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- 500 gr buğday unu
- 110 gr tereyağı veya bitkisel yağ
- 15 gr kuru maya
- 3 yumurta
- 4 yemek kaşığı Sahra
- 200 ml süt
- 1/3 çay kaşığı tuz
hamur nasıl yapılır
Hamur süngerli ve buharsız şekilde hazırlanabilir. Daha gür hale getirmek için hamuru önceden hazırlamak daha iyidir. Aynı zamanda mayanın kalitesini öğrenmenize yardımcı olacaktır.
Sütü 40 ° C'ye ısıtın. Bu maksimum sıcaklıktır, daha yüksekse maya demlenir ve hamur çalışmaz. Sütü küçük bir tencereye dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. un, şeker, tuz. Malzemeleri bir çırpma teli ile karıştırın, ardından mayayı ekleyin, pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.
Tencereyi bir bez havluyla örtün ve kabı 30 dakika boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında maya yükselecek - yükselecek bir köpük kafa görünecektir. Yani hamuru yoğurmanın zamanı geldi.
Tereyağı mayalı hamur yapma süreci
Yumurtaları hamurun içine çırpın, karıştırın. Unu büyük bir tencereye eleyin, içine maya kütlesi ve bitkisel yağ dökün. Tereyağı ile pişiriyorsanız, parçalara ayırın ve bir kepçede kısık ateşte eritin. 40 ° C'ye soğutun, ancak daha sonra hamura ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın veya hamur eklerini miksere koyun, bu mekanizmayı kullanarak karıştırın.
Sonra hamuru elinizle yoğurmanız gerekir. Sulu çıkarsa biraz un ekleyin, 20-25 dakika yoğurun. Sonuç olarak, hamur oldukça hafif kalmalı ve kabın kenarlarından yapışmalıdır.
Tencereyi bir havluyla örtün ve 2 saat sıcak tutun. Mayanın kalitesine göre hamur biraz daha erken veya biraz geç kabarabilir. Maksimuma ulaştığında, 6-7 kat artarak ona bakın, yani hazır demektir.
Çörek hamuru için video tarifi:
Tereyağı mayalı hamurdan pişirme
Şimdi büyük bir turta yapabilir veya turtaları şekillendirebilirsiniz. Kek yapmak istiyorsanız 60 gr kuru üzümü hamur hazırlama aşamasında kaynar suda bekletin, 25 dakika kadar sıvı içinde bekletin. Bundan sonra suyu boşaltın, kuru üzümleri bir havlu üzerinde kurutun. Küçük bir kaseye koyun, bir avuç un serpin, karıştırın. Bu, kuru üzümlerin hamur içinde eşit şekilde yayılmasını sağlayacaktır. Daha sonra uygun olan hamura hafif karıştırılarak ilave edilir.
Paskalya keki pişirirken, hamur bir veya birkaç uzun kalıba yerleştirilir, yağlanır, dörtte bir oranında. 40 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirilir, bu sıcaklıkta kek hamuru iyi yükselir. Yarım saat sonra 180 ° 'ye yükseltilir, yumuşayana kadar pişirilir.
Basit bir mayalı hamur yapmak
Daha az kalorili mayalı hamur yapmak istiyorsanız ikinci tarifi kullanın. Temelde kulebyaki, turta, turta, gül şeklinde şekerli çörekler pişirilir. Tarifte yer alan ürünler şöyle:
- 500 gr un;
- 50 gr tereyağı veya margarin;
- 1 yumurta;
- 250 ml süt;
- 3 yemek kaşığı Sahra;
- 11 gr kuru maya;
- 1/3 çay kaşığı tuz.
Hamur, yukarıda açıklananla aynı teknoloji kullanılarak yapılır. Bu, hamur yönteminden yararlanmak istiyorsanız. Güvenli pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için unu büyük bir tencereye eleyin, kuru maya, şeker, tuz ekleyin, karıştırın. Bir kepçeye bir parça tereyağı koyun, biraz süt ekleyin, ocakta ara sıra karıştırarak ısıtın. Karışımı biraz soğumaya bırakın, kalan sütü içine dökün, yumurtaları çırpın, karıştırın.
Şimdi süt karışımını un karışımına ekleyin, bir kaşıkla karıştırın, hamuru elinizle iyice yoğurun. Bundan sonra kabı bir havluyla örtün, yaklaşık 2 saat ılık bir yere koyun. Hamur iyice yükseldiğinde, bir kaşıkla buruşturun, 1,5 saat daha mayalandırın ve ardından ürünleri kalıplayın.
Basit bir maya hamurundan "Güller": bir tarif
Çay için hamur işleri yapmak istiyorsanız, "Güller" yapın. Bunu yapmak için mutfak masasına un serpin, üzerine hamur koyun. Yüzeyine un serpin ve oklava. Hamuru 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde açın, yüzeyini bolca bitkisel yağla yağlayın, üzerine şeker serpin. İstenirse biraz tarçın ekleyin.
Büyük kenardan başlayarak dikdörtgeni sıkı bir rulo haline getirin. Her biri 5 cm genişliğinde parçalar halinde kesin, ilk parçayı alın, kenarlarından birini körleyin. Bu sırada diğer yandan şeker gülüne dönüşecektir. Ürünü yağlanmış bir fırın tepsisine, düz, kalıplanmış bir parçaya yerleştirin. Tüm gülleri aynı şekilde yerleştirin. Mayalı hamur pişirme işlemi sırasında iyi kabardığı için aralarına mesafe koymayı unutmayın.
Fırını açın, yanına bir tabure koyun, üzerine bir fırın tepsisi koyun. Sıcak bir fırının yakınında, güller 20 dakika içinde yükselmelidir. Bundan sonra, fırın tepsisini önceden 160 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin, bu gibi durumlarda pişirme hacmi artacaktır. 5 dakika sonra sıcaklık göstergesini 180 ° C'ye ayarlayın, ürünlerin yüzeyi yaldızlanana kadar pişirin. Bu, farklı fırınlarda farklı süreler alabilir. Birinde güller 15 dakikada, diğerinde 22 dakikada pişirilebilir.
Bitmiş ürünleri tatlı çay ile fırın tepsisine yayın. Onları büyük bir tencereye koyun, önce bir havluyla örtün ve üstüne bir kapak koyun. Bu formdaki pişirmeyi 20 dakika bekletin, ardından yüzeyi sert olmayacaktır. Ondan sonra çay içebilirsiniz.
Yağsız mayalı hamur ve ondan yapılan turtalar
Ayrıca mayalı hamurun yağsız bir versiyonu da vardır. Yumurta veya tereyağı içermez. Bu, oruç günlerinde unlu mamüller yapmak veya bir diyet sırasında ara sıra kendinizi şımartmak için kullanılabilir. Bu testin avantajı, ondan yapılan ürünlerin uzun süre bayatlamamasıdır. Çeşitli dolgulu pizzalar yapmak, tuzlu hamur işleri için, özellikle mantarlı, patatesli, etli, balık dolgulu turtalar için idealdir.
İşte tarifteki malzemeler:
- 500 gr un;
- 20 gr bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı Sahra;
- 10 gr kuru maya;
- 300 süt veya su;
- 1/3 çay kaşığı tuz.
Hamur daha önce anlatıldığı gibi yoğrulur. Eşlenmemiş veya eşleştirilmemiş yöntemini kullanabilirsiniz.
Bundan sonra, turtaları kalıplayabilirsiniz. Mantar pişirmek istiyorsanız, 400 gr petrolü durulayın, kareler halinde kesin. Soğanı soyun, durulayın, aynı şekilde doğrayın.
Tavaya biraz yağ dökün, hafifçe ısıtın, hazırlanan soğan parçalarını koyun. Hafifçe kızarana kadar kızartın. Bundan sonra mantarları ekleyin, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 15-20 dakika kızartın. Mantarlardan nem buharlaşmalı ve yüzeyleri kızaracaktır.
Tuz, dolguyu soğutun. Tavuk yumurtası büyüklüğünde bir parça hamur alın ve parmaklarınızla bastırarak düz bir kek haline getirin. Ortasına 1 yemek kaşığı koyun. dolgunun üst kısmı olmadan kenarları sıkıştırın. Köfteleri şekillendirin, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, 20 dakika bekletin, ardından yüzeyi tatlı güçlü çayla fırçalayın.
Fırın tepsisini önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Böreklerin her tarafı iyice kızarınca çıkarıp çay içebilirsiniz.
Hamur yapmak ve pişirmek için faydalı ipuçları
- Mayalı hamur taslakları sevmez. Yükselttiğinizde yakındaki bir pencereyi açmayın, pencere çatlaklarından da gelmemelidir. Ürünlere şekil verdikten sonra fırına koyun, fırının kapağını açmayın aksi halde ürünler iyi kabarmayabilir. Cam fırın kapısından hazır olup olmadığına dikkat edin.
- Yoğurma sırasında hamur sıvı hale geldiyse, üzerine biraz un ekleyin, tekrar yoğurun. Büyük açık veya kapalı turtalar için hamur, küçük turtalardan biraz daha ince olmalıdır.
- Hamur sertse, ürünleri kalıplarken çalışma yüzeyine un serpmeyin. Ellerini az miktarda bitkisel yağ ile yağlayın.
- Çok fazla toz şeker eklerseniz hamur iyi kabarmaz. Mayayı değiştirirseniz, unlu mamullerin tadı kötü olur.
- Hamuru daha az zengin, ancak daha kabarık hale getirmek için tereyağı değil bitkisel yağ ekleyin. Bunun üzerine lezzetli olacak: turta, turta, pizza, turta, rulo. Ve çörekler, kekler, hamur pişirme için tereyağı veya margarin ile yapılırsa mükemmel olacaktır.
- Oluşan, hala çiğ turtaları, ruloları bir yumurta ile yağlamayın. Yüzeylerinde bir film oluşturur ve ürünler daha da kötüleşir. Pişmiş ürünleri fırına verdiğinizde, pişirme bitiminden 5 dakika önce fırın tepsisini çıkarın, çörek veya turtaları bir yumurta ile yağlayın, fırına koyun. Tatlı çay, hala çiğ ürünlerin yüzeyine bulaştırılabilir ve daha sonra fırına konulabilir. Sonra turtalar kırmızı ve çok iştah açıcı olacak.
