Evde mayalı hamur yapma fotoğrafları ile TOP 4 tarifleri. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Birçok ev hanımı, özellikle yeni başlayanlar, kaprisli olduğunu düşünerek mayalı hamurdan hamur işleri pişirmekten korkar. Ama aslında yoğurmak oldukça kolay. Sadece bazı mutfak ipuçlarını ve sırlarını bilmeniz gerekiyor. Daha sonra bu tür hamurlardan yapılan hamur işleri çok lezzetli olacak. Bu nedenle, bu materyalde sadece ev yapımı mayalı hamur yapmanın ana sırlarını anlatmakla kalmayacak, aynı zamanda TOP-4 farklı tarifleri de paylaşacağız.
Mutfak ipuçları ve sırları
- Hazırlanış şekline göre farklılık gösteren eşleştirilmemiş ve sünger olmak üzere 2 çeşit mayalı hamur vardır. Güvenli - tüm ürünler bir kerede karıştırılır ve hamur yoğrulur. Sünger - önce su (veya başka bir sıvı), maya, şeker ve unun küçük bir kısmından bir sünger hazırlanır. Kütle mayalanma için ılık bir yerde bırakılır ve daha sonra hamur diğer ürünlerle karıştırılır ve hamur yoğrulur.
- Kuru paketlenmiş maya yerine yaş maya kullanılması tercih edilir.
- Ne kadar çok pişirme (yumurta, tereyağı ve şeker), hamurun kabarması o kadar zor olur. Bu nedenle, daha fazla maya koyun. Unlu mamuller yumurtasız ise, bir kilogram una yarım çubuk maya ekleyin. 3-4 yumurta varsa, o zaman bütün bir çubuk.
- Hamurun fermantasyonu için sıcaklık önemlidir. Taslakları ve sıcaklık değişikliklerini sevmez. Hamurun olduğu tencereyi ılık suya veya 40 °C'ye kadar önceden ısıtılmış fırına koyarsanız hamur daha hızlı çalışacaktır. 50 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda fermantasyon süreci durur ve maya ölür.
- Süt ve tereyağı ılık olmalıdır. Sıcak yiyecekler mayayı öldürür. Tereyağının eritilmesi gerekiyorsa, soğutun ve ancak o zaman hamura gönderin.
- Ondan pişirip pişirmeyeceğinize bakılmaksızın herhangi bir hamuru tuzladığınızdan emin olun: tatlı rulolar veya etli turtalar.
- Bir kaşık dolusu bitkisel yağ eklerseniz hamur daha yumuşak ve elastik hale gelir ve ellerinizin gerisinde kalır.
- Hamuru elinizle iyice yoğurun ki yumuşak, yumuşak ve lezzetli olsun. Makine yoğurma elle yoğurma ile karşılaştırılamaz. Uzlaşmak için önce hamuru bir mikser veya işlemci ile, ardından elinizle yoğurabilirsiniz. Mayalı hamur, içine bir parça ruh koymanın önemli olduğu tek hamurdur. Hamuru elinizle ufaladıktan sonra top şekli vererek fazla karbondioksitten arındırın ve oksijenle zenginleştirin.
- Yuvarlanmadan önce hamuru kontrol edin. Küçük bir çentik yapmak için parmağınızı kullanın. 5 dakika kalırsa, hamur mümkün olduğunca yakın ve açma zamanı. Çentik belirgin şekilde sıkılırsa, biraz daha bekleyebilirsiniz.
- Ev yapımı hamuru istediğiniz gibi bir tarafa yuvarlayın. farklı yönlerde yapısını bozacaktır.
Hamur üzerine mayalı hamur
Hamur üzerinde mayalı hamur tarifi daha zahmetlidir, ancak sonuç olarak, ondan pişirmek her zaman daha hacimli ve daha bereketli olur. Tarif basittir ve unlu mamullerin sindirimi kolaydır ve mide ekşimesine neden olmaz.
- 100 g - 489 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1,5 kg
- Pişirme süresi - 2 saat 20 dakika
İçindekiler:
- Su - 450 ml
- Tereyağı - 100 gr
- Kuru maya - 10 gr
- Tuz - 1.5 çay kaşığı
- Buğday unu - 1 kg
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Yumurtalar - 1 adet.
Hamur üzerinde mayalı hamur yapmak:
- Mayalı hamur için bir hamur hazırlayın. Bunu yapmak için 35-37 dereceye ısıtılmış ılık su, maya ve şekeri karıştırın. Daha sonra yaklaşık 150-200 gr un ekleyerek gözleme kıvamında bir hamur elde edin. Kabı bir peçete ile örtün ve 1 saat boyunca ılık bir yere koyun.
- Oda sıcaklığına soğutulmuş eritilmiş tereyağı ile yumurtaları karıştırın ve elde edilen karışımı hamura ekleyin.
- Kütleye tuz ekleyin ve yavaş yavaş kalan unu ekleyin.
- Elastik hamuru yoğurun, bir kaseye koyun, peçeteyle örtün ve 1 saat mayalanmaya bırakın. Ardından hamuru tekrar yoğurun.
- Hamurun üzerindeki bitmiş mayalı hamur elastik olmalı, ellerinize yapışmamalı ve bulaşıkların duvarlarının arkasına kolayca geçmelidir. Ancak sıkı olmamalıdır, aksi takdirde pişirme sert çıkacaktır.
Yumurtasız mayalı hamur
Yumurta eklenmeden hazırlanan mayalı hamur, turta, turta, çörek, rulo yapmak için uygundur. Ondan yapılan tüm unlu mamuller havadar ve yumuşak, lezzetli ve aromatik olacaktır.
İçindekiler:
- Un - 2 yemek kaşığı.
- Süt veya su - 0,5 l
- Taze maya - 25 gr
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Yumurtasız mayalı hamur yapımı:
- Yağsız hamur için bir kaseye süt veya su dökün ve hafifçe 36-38 ° C'ye ısıtın.
- Ilık suya maya, şeker, tuz, biraz un ekleyin ve iş parçasının gözleme hamuru kıvamına gelmesi için iyice karıştırın.
- Hamurun kabarması için 15-20 dakika ılık bir yerde bekletin.
- Elde edilen kütleye bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın.
- Unu eleyin ve yavaş yavaş sıvıya ekleyin.
- Hamuru elastik olana kadar iyice yoğurun ve 2 saat boyunca ılık bir yerde, temiz bir peçeteyle örtün, böylece genişler ve sığdır.
- Havadarlık eklemek ve pişirmeye başlamak için artan maya kütlesini tekrar yoğurun.
Kefir ile mayalı hamur
Kefir üzerindeki mayalı hamur kolay yoğrulur, çabuk oturur ve en önemlisi kullanımı kolaydır. Hamur plastik ve esnektir, ellere ve çalışma yüzeyine yapışmaz. Ve ondan yapılan unlu mamuller kabarık, yumuşak ve uzun süre bayatlamıyor.
İçindekiler:
- Buğday unu - 3 yemek kaşığı.
- Kefir - 250 ml
- Kuru maya - 11 gr
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Rafine yağ - 100 ml
Kefir ile mayalı hamur pişirme:
- Kefiri 30-35 ° C'ye ısıtın, şeker, tuz, kuru maya ekleyin ve dağıtmak için karıştırın.
- 2 yemek kaşığı dökün. elenmiş un, çırpın ve mayanın çalışmaya başlaması için 10 dakika ılık bırakın.
- Daha sonra oda sıcaklığında bitkisel yağ dökün.
- Kalan elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin ve topakları gevşetmek için bir çırpma teli ile karıştırın. Tüm un eklendikten sonra, hamuru yumuşak ve elinize yapışmayacak hale gelene kadar elinizle yoğurun.
- Bir kaseye koyun, bir havluyla örtün ve hamurun iki katına çıkması ve iki katına çıkması için 30 dakika ılık bir yerde bırakın.
- Kefir üzerindeki bitmiş mayalı hamur çok yumuşaktır ve ondan ürünler oluşturmaya devam eder.
Kuru mayalı hamur
Kuru mayalı hamur tarifi, herhangi bir ev hanımı için mükemmel bir seçenek olacaktır. Harika bir pişirme elde etmek için ihtiyacınız olan tek şey, ihtiyacınız olan malzemeler ve minimum çabadır. Bu, deneyimsiz ev kadınlarıyla tanışmaya başlamanız gereken testin kolay bir versiyonudur.
İçindekiler:
- Un - 0,5 kg
- Süt - 0,3 l
- Şeker - 50 gr
- Kuru maya - 1 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 1/3 yemek kaşığı
- tuz - bir tutam
Kuru maya ile mayalı hamur hazırlanması:
- Sütü oda sıcaklığına ısıtın. Süt soğuksa, maya yükselmez, sıcaktır - pişer.
- Sütün içine şeker, maya, 3 yemek kaşığı dökün. un ve karıştırın. Karışımı ılık bir yerde mayanın kabarması için 15-20 dakika bekletin.
- Hamur yükseldiğinde, tuzu ekleyin, yağı dökün ve karıştırın.
- Daha sonra kalan unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve hamuru pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun.
- Yoğurulan hamuru ılık bir yere alıp 15 dakika bekletin.
- Daha sonra çöktürüp yoğurma ve bekletme işlemini 2-3 kez daha tekrarlayın.
