Zencefilli hamur fotoğrafları ile evde farklı şekillerde TOP 4 tarifleri. Zencefilli hamur yapmak için şeflerin ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
"Zencefilli kurabiye", "baharatlı" kelimesinden gelir. Bu nedenle, hazırlanma süreci aromatik baharatların ve baharatların eklenmesini içeriyordu. Bu sayede zencefilli kurabiye hamurunun lezzetli, yumuşak ve zengin bir aroması olduğu ortaya çıktı. Zencefilli kurabiye hamurunun büyük bir artısı, 2-3 haftaya kadar uzanabileceği buzdolabında donmadan iyi saklanabilmesidir. Bu nedenle, önceden hazırlayabilir ve gerektiğinde kullanabilirsiniz. Ve bu hamurdan sadece farklı boyutlarda sıradan zencefilli kurabiye değil, aynı zamanda bir zencefilli ev ve dolgulu zencefilli kurabiye pişirebilirsiniz.
Zencefilli Hamurun İpuçları ve Sırları
- İki tür zencefilli kurabiye hamuru vardır: çiğ ve muhallebi. Birinci seçenekte ürünler birbiriyle karıştırılır ve ikincisinde bal, un ve diğer bileşenler eklenmeden önce su ve yağ ile karıştırılarak ısıtılır. Bu durumda baharatlar sıcak karışıma eklenir ve maksimum aromayı verir. Hem çiğ hem de choux böreği plastik olmalı ve çok yapışkan olmamalıdır.
- Zencefilli kurabiye hamuruna eklenen ilk baharat baldı. Daha sonra balla karıştırılan zencefilli kurabiye hamuruna başka baharatlar da eklendi. Her şeyden önce, bu tarçın, karanfil ve zencefil.
- Tüm halklar için baharatlarla hamur yapma geleneği farklıdır. Rusya'da ballı hamur çavdar unu ve meyve suyu ile yapıldı, Büyük Britanya'da zencefilli kurabiye icat edildi ve Orta Avrupa'da hamura yenibahar eklendi.
- Zencefilli kurabiye genellikle ince ve kırılgandır. Pişirme sırasında boyut olarak büyümezler ve şekillerini korurlar. Bu nedenle, bir Noel ağacındaki süslemeler gibi, zencefilli hamurdan farklı figürler yapılır.
- Hamura zencefil, tarçın ve karanfilin yanı sıra hindistan cevizi, kişniş, kakule ve hatta yenibahar da eklenir. Bazen fırınlanmış ürünlere kakao veya portakal kabuğu eklenir.
- Doğal bal ile karıştırılmış hamur üzerinde zencefilli kurabiye hoş bir renk tonuna ve bal kokusuna sahiptir. Koyu çeşitlerin kokulu balını seçmeniz önerilir.
- Herhangi bir zencefilli kurabiye hamurunda şekersiz yapabilirsiniz. Bu bileşen isteğe bağlıdır.
- Soda kabartma tozu olarak kullanılır, ancak bala genellikle birkaç yemek kaşığı güçlü aromatik alkol eklenir. Böyle bir hamur pişirme sırasında fazla artmaz.
- Zencefilli kurabiye için, sadece en yüksek dereceli değil, birinci ve hatta ikinci derecedeki unları kullanabilirsiniz. Şekerlemeciler en lezzetli zencefilli kurabiyelerin en ucuz undan elde edildiğini iddia etseler de.
- Gerçek zencefilli kurabiye için sadece tereyağı, krema veya kalın ekşi krema gibi doğal ürünler alınır. Hamur için bitkisel yağlar, margarin veya ezmeler kullanmayın.
- Hamur merdane ile açılır ve kalıplarla şekiller kesilir. İnce küçük zencefilli kurabiyeler 200-220 °C'de 5-7 dakika pişirilir. Ürünler ne kadar büyük olursa, pişirme süresi o kadar uzun olur. Zencefilli kurabiye iyi pişirilmelidir, ancak çok uzun süre pişirmeye gerek yoktur, aksi takdirde tadı bozulur.
Pasta hamuru
Şeker veya pekmez, bal ve tereyağı eklenmeden choux hamur işlerinden yapılan gerçek zencefilli hamur. Ondan yapılan ürünler lezzetli, yumuşak ve yumuşaktır.
- 100 g - 398 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 20
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Un - 3 yemek kaşığı.
- votka - 2 yemek kaşığı
- Yumurtalar - 2 yemek kaşığı.
- Tereyağı - 60 gr
- Çiçek veya çayır balı - 1 yemek kaşığı.
- Baharatlar - 1 çay kaşığı seçiminiz (zencefil tozu, tarçın, karanfil, kakule, vanilya)
- Kabartma tozu - 10 gr
Zencefilli choux böreği yapımı:
- Zencefilli hamur için buhar banyosuna büyük bir kase koyun. İçine tereyağı ve bal koyun. Sürekli karıştırarak, ürünler tamamen eriyene kadar kütleyi orta ateşte ısıtın.
- Bir kaseye şeker, kabartma tozu, baharat ekleyin ve votka dökün. Kütle hemen beyaza dönecek, köpürmeye başlayacak ve hacmi artacaktır.
- Yumurtaları ayrı bir kapta hafifçe çırpın ve karıştırırken sıcak zencefilli karışıma ekleyin. Kütle ilk başta biraz yerleşecek, ancak daha sonra tekrar gürleşecek.
- Bulaşıkları ocaktan alın, un ekleyin ve şeklini koruyacak plastik ve elastik bir hamur yoğurun. Gerekirse 0,5 yemek kaşığı daha ekleyin. un.
- Not: Herhangi bir zencefilli hamur, içindeki ürünlerin tamamen homojen olana kadar eşit olarak dağılması için iyice durulanmalıdır. Ellerinizle aktif yoğurma 10 ila 40 dakika sürebilir. Hamur ne kadar iyi durulanırsa, zencefilli kurabiye o kadar kabarık ve yumuşak olur.
ham hamur
Çiğ hamur yapmak gerçek bir sanat eseridir. Böyle yaratıcı bir sürecin bir sonucu olarak, yemeğin lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ve ondan büyüleyici bir Yılbaşı evine benzeyen bir ürün yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- Un - 3 yemek kaşığı.
- Bal – 3/4 yemek kaşığı.
- Yumurtalar - 1 adet.
- Doğranmış baharatlar - 0.25 çay kaşığı
- Yağ - 100 gr
- Ekşi krema - 100 gr
- Su - 0.25 yemek kaşığı.
Ham hamur hazırlama:
- Bal, tereyağı ve yumurtayı bir kaba koyun. Her şeyi iyice öğütün ve bal ekleyin.
- Ardından, zencefilli kurabiyenin hoş kokulu bir koku ve tada sahip olması için seçtiğiniz baharatları ekleyin.
- Elde edilen kütleyi 2-5 dakika boyunca iyice karıştırın.
- Ardından ekşi kremayı ve ardından elenmiş unu ekleyin. Hamuru gevşetmek için soda kullanıyorsanız, un ile karıştırın, ince bir elekten eleyin ve ardından ürünlere ekleyin.
- Çok dik olmaması gereken çiğ zencefilli kurabiye hamurunu yoğurun.
- Not: Bu tarifte yarım porsiyon ekşi krema 0,5 çay kaşığı ile değiştirilebilir. hamuru daha iyi gevşetmek için soda. Aynı sonuç için bazen votka eklenir, ancak daha sonra su miktarını azaltmanız gerekir. Bu durumda 2 yemek kaşığı votka yeterlidir.
zencefilli hamur
Zencefilli kurabiye, diğerlerinden farklı olarak, fırından çıkarıldığında yoğun veya gevrek olmayacak. Bu nedenle, ürünlerin hazır olup olmadığını belirlemek zordur. Kural olarak, zencefilli kurabiye yükseldiyse ve kenarları kızardıysa, hazırdır.
İçindekiler:
- Buğday unu - 300 gr
- Çavdar unu - 200 gr
- Tereyağı - 200 gr
- Sarısı - 4 adet.
- Bal - 150 gr
- Şeker - 150 gr
- Öğütülmüş zencefil - 2 çay kaşığı
- Karanfil - bir bıçağın ucunda
- Tarçın ve kakule - her biri 0,5 çay kaşığı
- tuz - bir tutam
- Yer hindistan cevizi - bir tutam
Zencefilli kurabiye hamurunun hazırlanışı:
- Bir su banyosunda tereyağını bal ve şekerle eritin. Aynı zamanda karışımın kaynamadığından emin olun.
- Homojen bir kütleye baharat ekleyin: zencefil, karanfil, kakule, kişniş, tarçın, hindistan cevizi ve tuz. Zorunlu malzemeler zencefil ve tarçındır, kalan baharatları damak zevkinize göre ekleyin.
- Tereyağı-bal karışımına kabartma tozu ekleyin ve balın içinde sönmeye başlamaması için hızlıca karıştırın.
- Hazırlanan karışımı oda sıcaklığına soğutun, ardından sarıları ekleyin.
- Yiyecekleri karıştırın ve elenmiş çavdar ve buğday ununu ekleyin.
- Hamuru iyi yoğurun. İlk bakışta çok sıvı gibi görünebilir, ancak un eklemeyin. Zencefilli kurabiye hamurunu plastik bir torbaya veya plastik sargıya sarın ve bir gece buzdolabında bekletin. Soğuduktan sonra hamur daha yoğun hale gelecektir.
- Not: Birçok şef, hamur pişirildikten sonra en az 5 gün buzdolabında bırakılırsa en lezzetli zencefilli kurabiye elde edildiğini iddia eder.
Yanmış zencefilli hamur
Yanmış hamura karamel aroması ve zencefilli kurabiye dokunuşu verecektir. Aynı zamanda, zencefilli kurabiye hamuru, toz ve rendelenmiş fındıklarda çeşitli öğütülmüş kuru baharatlar eklenirken iyi sonuçlar alır. Bu nedenle, bu tarifi deneyebilirsiniz.
İçindekiler:
- Un - 450 gr
- Tereyağı - 50 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
- Şeker - hamur başına 260 gr, yanmış için 20 gr
- Su 100 ° С - 100 g
- soda - 1 gr
- Kabartma tozu - 2 gr
- sitrik asit - 1 gr
- Öğütülmüş baharatlar (tarçın, kişniş, yenibahar, yıldız anason, karabiber, zencefil) - 1, 5 çay kaşığı.
Yanmış zencefilli hamur pişirme:
- Bir yanmış hazırlayın. Bunu yapmak için kalın tabanlı bir tencereye şekeri dökün, tabana eşit olarak dağıtın ve orta ateşte çevirerek ocağa koyun. Şekeri koyulaşıp siyaha dönene kadar ısıtın. Şeker kaynamayı bıraktığında, kaynar suya dökün ve şeker kristallerinin tamamen çözülmesi için iyice karıştırın ve koyu siyah bir sıvı elde edin.
- Ardından, çay yapraklarını yapın. Tüm yanmış şekerle karıştırın. Karışım çok kalın olacak, ancak şeker hızla eriyecek ve karışım incelecektir. Kısık ateşte gönderin ve şurup kaynamamalı, şekerin tamamen çözülmesi için pişirin.
- Şurubu ocaktan alın, unun 1/3'ünü ekleyin ve karıştırın. Kütleyi 40 ° C'ye soğutun ve sert bir hamur yoğurun. Bunu yapmak için çay yapraklarını kalan un, kabartma tozu, kabartma tozu, sitrik asit, tereyağı ve bir yumurta ile birleştirin.
- Bitmiş hamuru iyice yoğurun ve zencefilli kurabiye pişirin.
