Evde köfte hamuru nasıl yapılır? Fotoğraflarla TOP 5 tarifleri. Yemek pişirme kuralları ve aşçılardan tavsiyeler. Video tarifleri.
Kim köfte sevmez ki? Herkes onları seviyor! Ve en lezzetli köfteler kendi mutfağınızda kendi ellerinizle pişirilir. Onları yapmak için kıyılmış et ve köfte gerekir. Bu yazımızda özellikle hazırlama yöntemleri oldukça fazla olan mantı hamurundan bahsedeceğiz. Ev yapımı köfteler için TOP-5 hamur tariflerinin yanı sıra hazırlanmasının tüm mutfak ipuçları ve sırlarını sunuyoruz. Sonuçta, doğru hamur tatlısı lezzetli köftelerin anahtarıdır.
Pişirme ipuçları ve incelikleri
- Köfte hamurunun klasik ve en popüler versiyonu un, su, yumurta ve tuzdan oluşuyor. Ancak ev yapımı köfte hamuru maden suyu, süt, kefir ile yapılır. Choux köfteleri de hazırlanır.
- Sıkı bir hamur için, yumuşak olan için soğuk bir sıvı alın - ılık.
- Her zaman un eleyin. Bu, hamurun daha yumuşak ve köftelerin daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.
- Uygun bir hamur kıvamı için un miktarı, öğütülen unun kalitesine, yapışkanlığına ve inceliğine bağlıdır. Bu nedenle, her zaman tarifte belirtilenden daha fazla un stoklayın.
- Hamura çok sayıda yumurta koymayın. Bir yumurta iki yumurta sarısı ile değiştirilirse, hamur daha yumuşak, yoğun ve elastik hale gelir, iki yumurta akı varsa, bitmiş ürünün sertliği artacaktır.
- Yumurtasız köfte tarifleri var. Sonra biraz sebze veya eritilmiş tereyağı ekleyin.
- Renkli hamurdan olağandışı köfteler olacaktır. Örneğin, eklenen ıspanak suyu yeşil bir ton verir, pancar suyu pembe bir ton verir vb.
- Hamuru hem elinizle hem de ekmek yapma makinesinde yoğurabilirsiniz. Bir ekmek makinesinde köfte hazırlamak uygundur çünkü sıcak ekmek makinesi sayesinde daha uygundur.
- Hamur elle yoğrulursa, genellikle elenmiş un masadaki bir slayda dökülür. Slaydın ortasında, tuz ve yumurta ile karışık suyun ince bir akıntıya döküldüğü küçük bir çöküntü yapılır. Daha sonra un kenarlardan ortaya doğru yavaş yavaş alınarak ürünler karıştırılır.
- Hamuru yuvarlamadan önce bir süre dinlenmeye bırakırsanız, yaklaşık 30 dakika dinlenmesine izin verirseniz, hamur daha yoğun ve daha elastik hale gelecektir. Bu süre zarfında glüten şişer ve hamur daha elastik ve esnek hale gelir. Köfteler şeklini iyi koruyacak ve suda kaynamayacaktır.
- Börek hamuru kaldıysa, ondan börek, köfte, buğulama veya fırınlanmış rulo yapabilirsiniz. Ayrıca çorbaya veya et suyuna eklenen erişte gibi ince açılır ve dilimlenir. Pelmeni hamuru oldukça çok yönlüdür, bu nedenle birçok ürün için uygundur.
- Köfteler güvenli bir şekilde dondurucuya gönderilebilir ve birkaç ay boyunca ileride kullanılmak üzere dondurulabilir.
Choux köfte hamuru
Köfte için choux böreği ile çalışmak çok uygun ve kolaydır. Görünüşe göre çok hassas ve yumuşak, bazen biraz viskoz ve daha "ıslak" görünüyor.
- 100 g - 259 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 550-600 gr
- Pişirme süresi - 15 dakika
İçindekiler:
- Un - 2 yemek kaşığı.
- Kaynar su - 1 yemek kaşığı.
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
Choux köfte pişirme:
- Önceden elenmiş un ile tuzu karıştırın.
- Unu bir kaba alıp ortasını huni yapın.
- Bu huniye yağı dökün ve yavaş yavaş kaynar su ekleyin.
- Hamuru önce bir çatalla yoğurun, unu yavaş yavaş kenarlarından toplayın. Ardından elinizle yoğurmaya devam edin.
- Hamur topunu tezgahın üzerine alıp iyice yoğurun ki yüzeye ve elinize yapışmasın.
Sütlü köfte için hamur
Klasik tarife göre sütlü köfte hamuru çok yumuşak çıkıyor. Daha yumuşak, daha elastik ve servis edilmesi daha kolaydır. İstenirse, aynı teknolojiyi kullanarak, su veya peynir altı suyu ile değiştirerek sütsüz köfte hamuru yapabilirsiniz.
İçindekiler:
- Yumurtalar - 1 adet.
- Süt - 200 ml.
- Un - 560 gr
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
Sütlü köfte hamurunun hazırlanması:
- Yumurtaları bir kaseye çırpın, bitkisel yağ ve ılık süt dökün, tuz ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
- Unu eleyin ve elde edilen sıvıya ekleyin.
- Hamuru önce bir kaşıkla yoğurun, ardından masaya koyun ve elinizle yoğurarak sıkı hale getirin.
- Bitmiş hamuru streç filme sarıp oda sıcaklığında yarım saat dinlenmeye bırakın.
Yumurtasız köfte hamuru
Kaynar suda yumurtasız köfteler için ideal hamur. Bu hamurdan köfteler çok lezzetlidir, pişirme sırasında dağılmazlar ve hamurun kendisi yırtılmadan çok ince bir şekilde yuvarlanır.
İçindekiler:
- Un - 400 gr
- Bitkisel yağ - 50 ml
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Kaynar su - 250 ml
Kaynar suda yumurtasız köfte pişirmek için hamur:
- Bitkisel yağı kaynar suya dökün, tuz ve elenmiş unun yarısını ekleyin.
- Yiyecekleri bir hamur kancalı karıştırıcı ile karıştırın. İlk başta topaklı olacak, ancak daha sonra pürüzsüz ve pürüzsüz hale gelecektir.
- Daha sonra azar azar unu ekleyin ve kaynar suda dik fakat yumuşak bir hamur köftesi için elinizle yoğurmaya devam edin.
Sodalı köfte için hamur
Sudaki köfte için en basit ve en klasik tarif. Ancak suyu soda ile değiştirirseniz, ev yapımı köfteler çok daha lezzetli ve sıra dışı olacaktır.
İçindekiler:
- Buğday unu - 600 gr
- Gazlı su - 250-300 ml
- Yumurtalar - 1 adet.
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Sodalı köfte hamuru yapımı:
- Kaydıraklı bir kaseye unu dökün, üstüne bir delik açın ve tuz ekleyin.
- Aynı deliğe bir yumurta sürün ve yemeği bir kaşıkla karıştırın.
- Yavaş yavaş bitkisel yağ ile birlikte soğuk soda suyuna dökün.
- Her taraftan un alarak hamuru yoğurmaya devam edin.
- Yoğurmanın ortasında elinizle işlemeye devam edin ve elastik bir hamur yoğurun.
- Kıvamını yumuşatmak için 20 dakika bekletin.
Kefir üzerinde köfte için hamur
Yumurtasız kefir köfte hamuru yumuşak, yumuşak ve esnektir. Oda sıcaklığında fermente bir süt ürünü kullanmak önemlidir. Buzdolabından yeni çıkardıysanız, mikrodalgada oda sıcaklığına hafifçe ısıtın. Ayrıca kefir yerine doğal yoğurt veya peynir altı suyu da uygundur.
İçindekiler:
- Kefir - 1, 5 yemek kaşığı.
- Un - 3, 5 yemek kaşığı.
- tuz - 1 çay kaşığı
- soda - 1 çay kaşığı
Kefir köfte pişirme:
- Kefiri tuz ve soda ile çırpın. Soda, hamura kabarıklık ve hafiflik katacaktır.
- Daha sonra elenmiş unu porsiyonlar halinde ve önce kaşıkla ekleyin, ardından elinizle homojen elastik bir hamur yoğurun.
- Topak haline getirin, streç film ile örtün ve 30 dakika bekletin. Kefir hamurunun yoğurulduktan sonra dinlenmeye ihtiyacı olduğu için.
