Ev yapımı hamur nasıl yapılır: puf ve mayalı hamur, pizza hamuru ve köfte? Evde hamur yapma fotoğrafları ile TOP-4 tarifleri. Video tarifleri.
Evde hangi hamur hazırlanmaz: maya, mayasız, tereyağı, puf, kurabiye, pizza için, köfte, köfte … Tarif bilgisi ve bir ustalığa sahip olmak, herhangi bir hamur iyi sonuçlanacaktır. Ayrıca hazırlamak için yeterli zaman yoksa bir gün ayırıp normalden daha fazla pişirebilirsiniz. Hamurun bir kısmı hemen kullanılabilir, diğeri ise buzdolabına konabilir veya daha sonra kullanmak üzere dondurucuda dondurulabilir, böylece zamanını bekler. Bu malzeme, ev yapımı hamur hazırlama fotoğraflarının yanı sıra onu mükemmelleştirecek sırları içeren TOP 4 tarifleri sunar.
Mükemmel ev yapımı hamur yapmanın sırları
- Ev yapımı hamur için herhangi bir tarif için birinci sınıf un kullanın, ardından kabarık ve havadar olacaktır. Hamurun havadar bir yapıya sahip olması için ince bir elekten geçirdiğinizden emin olun.
- Unun bir kısmı patates nişastası ile değiştirilebilir, daha sonra pişmiş ürünler ertesi gün bile taze ve yumuşak olacaktır.
- Unun içine biraz tuz ekleyip su ile karıştırarak hamurda topaklar oluşmayacaktır.
- Mayalı hamur için yüksek kaliteli taze maya alın, hoş bir alkollü kokusu var. Bunun için tüm sıvı bileşenleri 30-35 ° C'ye ısıtın, aksi takdirde maya aktivitesini kaybeder.
- Mayayı bir bardak hafif fermente ekşi krema veya yarım bardak bira ile değiştirebilirsiniz.
- Hamura irmik eklenirse, bitmiş ürün kurumaz ve bayatlar. Bir yemek kaşığı. bir slayt ile 0,5 litre sıvı alın.
- Ev yapımı hamura eklenen köpüklü maden suyu, unlu mamulleri daha kabarık hale getirecektir.
- Hamura çok fazla şeker eklemeyin - mahveder. Çok şekerle hamur hızla kahverengiye döner, yanar ve mayanın fermantasyonunu yavaşlatır.
- Şekersiz mayalı unlu mamullerin tadını iyileştirin, az miktarda rendelenmiş patates ekleyin: 1 kg un başına 2-3 patates.
- Hamura sadece yumurta sarısı eklenirse turtalar daha yumuşak ve ufalanır.
- Hamuru açmayı kolaylaştırmak için oklavayı keten bir bezle sarın. Ayrıca üzerini parşömenle kapatırsanız hamur oklavaya yapışmaz.
Ev yapımı köfte için hamur
Köfte, tüm aile köfte yapmak için bir araya geldiğinde, birçokları için çocuklukla ilişkili bir yemektir. Birçok genç ev hanımı, mutfak sanatının temellerini köfte ile anlamaya başlar. Üstelik mayasız hamurun basit bir şekilde hazırlanmasına rağmen, kendi sırları vardır.
- 100 g - 289 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 800 gr
- Pişirme süresi - 40 dakika
İçindekiler:
- Buğday unu - 500 gr
- Yumurta - 2 adet.
- Su - 200 ml
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
Ev yapımı köfte için hamur yapımı:
- Suyu yumurta, tuzla birleştirin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Unu ince bir elekten eleyin ve ortada bir çöküntü ile bir slayt yapın, burada su karışımını ince bir akıntıya dökün.
- Hamuru kenarlardan ortaya doğru unu alarak tek yönde daire şeklinde yoğurun.
- Daha sonra yiyeceğe bitkisel yağ ekleyin ve sert ve elastik bir hamur yoğurun. Ne kadar uzun yoğurursan o kadar iyi.
- Hamuru "nefes alması" ve kurumaması için temiz bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında yarım saat "dinlenmeye" ayarlayın. Böylece glüten hamur içinde şişecek ve bu da gerekli esnekliği verecektir.
- Ardından köfteleri şekillendirmeye başlayın.
Puf böreği
Mağazada puf böreği satın alabilirsiniz. Kullanışlı, pratik ve her zaman stokta tutulabilir. Ancak ev yapımı puf böreği kendiniz yapabilirsiniz. Bu ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Evet, süreç uzun, ancak özellikle zahmetli değil. Ana şey zamanında stok yapmaktır.
İçindekiler:
- Kremalı margarin - 200 g (1 numaralı hamur için)
- Un - 2/3 yemek kaşığı. (1 numaralı test için), 2 yemek kaşığı. (2 numaralı test için)
- Yumurtalar - 1 adet. (2 numaralı test için)
- Sirke - 0.25 çay kaşığı (2 numaralı test için)
- Tuz - bir tutam (hamur # 2 için)
- Soğuk su - ne kadar alacak (2 numaralı test için)
Puf böreği hazırlanışı:
- 1 numaralı hamur için soğuk margarini parçalara ayırın ve un ile birleştirin. Margarini ve unu küçük kırıntılar halinde doğramak için bir bıçak kullanın. Margarin unu kırıntılarını toplayın ve bir topak haline getirin. Hiçbir şeyi yoğurmanıza gerek yok, sadece kütleyi bir arada tutun ve buzdolabına gönderin.
- 2 numaralı hamur için unu bir kaseye dökün, sirke (veya limon suyu) ve tuz ekleyin.
- Yumurtayı bir bardağa sürün, toplam sıvı hacmini 2/3 yemek kaşığı yapmak için suya dökün. ve yumurtanın suyla karışması için her şeyi bir kaşıkla çırpın. Karışımı unun içine dökün ve sert olmayan hamurları iyice yoğurun.
- Daha sonra 2 numaralı hamuru çok ince olmayacak şekilde küçük bir dikdörtgen açın ve 1 numaralı hamuru bir kenarına yaklaştırın. 2 numaralı hamuru, 1 numaralı hamur içeride olacak şekilde bir zarfla sarın ve her şeyi 30 dakika buzdolabına gönderin.
- Soğuyan hamuru merdane ile bir tabaka halinde yuvarlayın. Bir zarfa geri sarın ve buzdolabına gönderin.
- 30 dakika sonra ev yapımı hamuru çıkarın ve un serperek yüzeyde yuvarlayın. Hamuru tekrar bir zarfa sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin.
- Ev yapımı puf böreği hazır ve ondan hamur işleri pişirebilirsiniz.
- Not: Hamur akşamdan ertesi gün pişmek üzere hazırlanmışsa, plastik bir torbaya sarılı olarak buzdolabına koyun. Poşete sarılarak da dondurulabilir. Tüm özelliklerini korurken, kelimenin tam anlamıyla 1, 5-2 saat içinde hızlı bir şekilde çözülür.
Ev yapımı mayalı hamur
Birçok ev hanımı, özellikle yeni başlayanlar, kaprisli olduğunu düşünerek ev yapımı mayalı hamurdan ürünler pişirmekten korkar. Bazı nüansları hesaba katmazsanız, ondan pişirmek lezzetli olmaz. Bunun olmasını önlemek için ayrıntılı tarifi takip edin ve hatalardan kaçının.
İçindekiler:
- Süt veya su - 250 ml
- Un - 500 gr
- Maya - 50 gr
- Yumurta - 1 adet.
- Şeker - 60 gr
- Tereyağı - 100 gr
- Tuz - 3 gr
Ev yapımı mayalı hamur yapımı:
- Sütü 30 ° C'den fazla olmayan bir sıcaklığa biraz ısıtın. Aşırı ısıtamazsınız, aksi takdirde maya çalışmaz ve hamur kabarmaz.
- Mayayı ılık sütün içine koyun, elinizle doğrayın ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Şekeri ekleyin (fermantasyona yardımcı olur) ve eriyene kadar tekrar karıştırın.
- Yumurtaları süt-maya karışımına çırpın. Hamurun daha cıvık olmasını istiyorsanız 1 yumurta yerine 2 sarısını çırpın.
- Daha sonra, bir elek ile elenmiş unu, hamuru oksijenle doyuracak ve havadar hale getirecek şekilde ürünlere ekleyin.
- Hamuru elinizle yoğurun ve üzerine yumuşamış tereyağını ekleyin.
- Yağı yaklaşık 10-15 dakika hamurla karıştırın. Ardından tuzu ekleyip hamurun elastik olması ve elinize yapışmaması için 10 dakika daha yoğurmaya devam edin.
- Hamuru ılık, hava akımı olmayan bir yerde 1,5 saat bekletin.
- Hamur yükseldiğinde, biriken gazları serbest bırakmak ve oksijenle zenginleştirmek için ellerinizi etrafına sarın.
- Hamuru 40-50 dakika mayalanmaya bırakın, ardından pişirmeye başlayın.
Ev yapımı pizza hamuru
Bitmiş ev yapımı pizzanın tadı hamura bağlıdır. Hazırlanması için birçok farklı tarif var, ancak en çok yönlü olanı mayalı pizza hamuru. Lezzetli ve yumuşak hale getirmek için bazı kurallara uymanız gerekir.
İçindekiler:
- Un - 900 gr
- Maya (taze) - 10 gr
- Su - 0,5 l
- Bitkisel veya zeytinyağı - 10 gr
- Deniz tuzu (ince öğütülmüş) - 20 gr
Ev yapımı pizza hamuru yapımı:
- Bir kapta, mayayı tamamen eriyene kadar suyla seyreltin.
- Daha sonra elenmiş unun yarısını ekleyin ve topaklanmaması için karıştırın.
- Daha sonra un ve tuzu ekleyip her şeyi tekrar karıştırın.
- Zeytinyağı ekleyin ve elastik ve homojen olan hamuru elinizden düşecek şekilde iyice yoğurun ve hacmi iki katına çıkana kadar 1 saat oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
- Daha sonra hamuru elinizle ince bir tabaka halinde uzatın, çekmemesi ve yırtılmaması gerekir. Üzerine iç harcı koyun ve 10 dakika 200°C'ye kadar ısıtılmış fırına gönderin.
