Double Gloucester peynirinin ayrıntılı bir incelemesi: kimyasal bileşim, besin değeri, yararları ve zararları. Peynir nasıl yenir, katılımıyla tarifler.
Double Gloucester, İngiltere'nin çeşitli bölgelerinde pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan, parlak sarı eti, hoş kremsi aroması ve küçük delikleri olan sert bir peynirdir. Gloucester'ın ceviz aroması birçok yönden Cheddar peynirine benzer. Ürün insan sağlığı için faydalı özelliklere sahiptir, ancak az miktarlarda kullanılması tavsiye edilir. Ardından, ürünün bileşimine ve özelliklerine daha yakından bakalım.
Double Gloucester peyniri nasıl yapılır?
İngilizler, Double Gloucester peyniri yapmayı 16. yüzyılda öğrendi. O zamanlar ürün, Gloucester'da bulunan tek bir çiftlik tarafından koyun sütünden yapılmıştır. Zamanla, peynir tarifi değişti, ürünü yapmak için inek sütü kullanıldı, bu nedenle peynir posası daha düzgün bir yapı kazandı. Ayrıca, ürünün parlak sarı bir renk alması sayesinde peynire boya eklemeye karar verdiler. Daha sonra, Double Gloucester, hamurun parlak rengiyle tam olarak tanınmaya başladı.
Peynir üreticileri tesadüfen değil, peynir talebini artırmak için gıda boyası kullanmaya karar verdiler. Eski zamanlarda, County Gloucester'daki inek sütü kırmızımsı bir renk tonuna sahipti. Bunun nedeni, büyük miktarda karoten içermesiydi. Bu sütten yapılan peynir de özel bir renge sahipti ve bu da alıcıların ilgisini çekti. Kışın, yerel ineklerin beslenmesi çarpıcı biçimde değişti, saman yediler ve sütleri normal beyaz renge dönüştü. Peynir, kışın soluk ve göze çarpmayan oldu. Bu nedenle peynir üreticileri peynir kütlesine parlak bir annatto boyası eklemeye karar verdiler. Gloucester'a "rötuş yapma" geleneği modern zamanlara kadar varlığını sürdürdü.
Double Gloucester çeşidinin üretiminde aktif aşamalar: lor tanelerinin oluşumu - 3,5 saat, peynir altı suyunun ayrılması - 15 dakika. Pasif aşamalar: presleme - 1 gün, kafaların kuruması - 5 güne kadar, olgunlaşma - en az 2 ay ve en fazla 9-10 ay. Süt fabrikaları Double Gloucester peyniri yapmak için yağlı ancak pastörize süt kullandığından, kalsiyum klorür eklenir.
Double Gloucester yapma aşamaları:
- Hammadde 32 ° C'ye ısıtılır, başlangıç kültürü eklenir - termofilik laktik asit ve mezofilik gaz oluşturan bakteriler. Kapağı kapatın ve florayı harekete geçirmek için 15-45 dakika bekletin.
- Daha sonra peynir mayası dökülür, annatto boyası dökülür, karıştırılır ve yoğun bir pıhtı oluşana kadar beklenir - kalya. Bu işlem genellikle 45 dakika sürer. Temiz bir mola için kontrol edildikten sonra peynir tanelerinin kesilmesi ihlal edilir.
- Lor peyniri, 0,6 cm kenarlı küçük küpler halinde bir "arp" ile ezilir, peynir altı suyunun öne çıkmasına izin verin ve yavaşça 40 ° C'ye (1 ° C / dak.), Yaklaşık yoğurun yarım saat.
- Ayrı parçaların yerleşmesine izin verilir, peynir altı suyu neredeyse pıhtı tabakasının yüzeyine boşaltılır. Kısa bir süre, çok yavaş, her şeyi sallayın - yukarıdan aşağıya ve ardından peynir kütlesini drenaj masasına aktarın.
- Double Gloucester peyniri yapılırken nemin tamamen ayrılması beklenmez. Tuz dökün - hazırlanan kısmın yarısı (10 litre hammadde için - 2 yemek kaşığı L.). Karıştırın ve 10 dakika bekletin. Ön tuzlama peynir altı suyunun ayrılmasını hızlandırır.
- Kalıp, muslin veya nadir dokumadan başka drenaj kumaşı ile kaplanır, peynir taneleri ile doldurulur, boşluk kalmayacak şekilde gerektiği şekilde sıkıştırılır. Baskı üstüne kurulur. Double Gloucester peyniri presleme yükünün ağırlığı şu şekilde hesaplanır (1,5 kg peynir için): 15 dakika - 4,5 kg, 10 dakika - 13,5 kg, 2 saat - 18 kg.
- Daha sonra baş temiz kuru bir bezle sarılır ve günde 22,5 kg ağırlığında baskı altına alınır. Her 6 saatte bir çevirin.
- Peyniri oda sıcaklığında bir drenaj masasında bırakın - maruz kalma süresi ampirik olarak belirlenir. Yüzey dokunulacak kadar kuru olur olmaz, kafa 12-14 ° C sıcaklığa ve nispeten düşük neme% 80-83 olan bir odaya yerleştirilir.
Sonuç olarak, peynir tuzlu bir tada sahip yuvarlak şekillidir. Double Gloucester ne kadar uzun süre yaşlanırsa, tuzlu tadı o kadar zengin olur.
Birçok insanın bir sorusu var, eğer bir çift Gloucester varsa, o zaman bir tane de var mı? Peynir üreticileri aslında 2 çeşit Gloucester yapar. İkisi arasındaki fark sütün yağ içeriğinde yatmaktadır. Tek bir Gloucester için sıyırma işleminden geçmiş süt kullanılır. Peynire tam yağlı süt de eklenir, ancak küçük miktarlarda. Çift tip peynir sadece tam yağlı sütten hazırlanır. Gurmelerin temin ettiği gibi, daha kalıcı bir tada sahip olan ve çoğunlukla ihraç edilen Double Gloucester'dır. Ayrıca yağsız hammaddelerden muadillerine göre özel kutularda daha uzun süre olgunlaşır.
Double Gloucester peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Double Gloucester peynirinin bileşimi az miktarda bileşen içerir: yağlı inek sütü, tropikal annatto ağacının tohumlarından elde edilen doğal gıda boyası, sofra tuzu ve sütü fermente etmek için bir enzim.
100 g başına Double Gloucester peynirinin kalori içeriği 405 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 24.5 g;
- Yağ - 34 gr;
- Karbonhidratlar - 0.1 gr.
100 g ürün başına vitaminler:
- A Vitamini - 378 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.03 mg;
- B2 Vitamini, riboflavn - 0.45 mg;
- B3 Vitamini, niasin - 0.1 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 15.4 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0, 11 mg;
- B6 Vitamini - 0, 11 mg;
- B7 Vitamini, biyotin - 3.1 mg;
- B9 Vitamini, folat - 30 mcg;
- B12 Vitamini - 1.3 mg;
- D Vitamini - 0.3 mcg;
- E Vitamini - 0,54 mg.
100 g Double Gloucester peynirindeki makro ve mikro elementler:
- İyot, I - 46 mg;
- Potasyum, K - 79 mg;
- Çinko, Zn - 1.8 mg;
- Selenyum, Se - 12 μg;
- Demir, Fe - 0.4 mg;
- Bakır, Cu - 0.03 mg;
- Magnezyum, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalsiyum, Ca - 660 mg.
Gloucester'ın yağ içeriği yaklaşık %45'tir.
Double Gloucester Peynirinin Faydaları
Double Gloucester peynirinin avantajı, çeşitli kimyasal bileşiminde yatmaktadır: ürün hem vitaminler hem de amino asitli mineraller açısından zengindir. Birkaç lokma Gloucester ile bir yetişkinin günlük besin ihtiyacını karşılayabilirsiniz.
Double Gloucester peyniri inek sütünden yapılır, yani vücudu kalsiyumla zenginleştirir. Bu elementin kas-iskelet sisteminin durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
Double Gloucester'ın ana avantajlarından biri, sinir sistemi üzerindeki faydalı etkisidir. Bir kişinin sütten zayıf yatıştırıcı etkisi olan maddeler aldığı bilinmektedir. Bu afyonlar, stres altında bile bir kişinin ruh halini yükseltmeye yardımcı olabilir. Bu nedenle süt ürünlerinin akşam tüketilmesi tavsiye edilir, bu durumda uzun ve sağlıklı bir uyku sağlar. B grubunun vitaminleri, aynı zamanda Double Gloucester'da birkaç türü bulunan merkezi sinir sistemi üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir.
Ürünün diğer faydalı özellikleri:
- Cilt durumunu iyileştirmek - E vitamini bu süreçte görev alır. Bu sayede Double Gloucester'ın makul miktarlarda kullanılması kişinin görünümünde önemli bir iyileşme sağlayabilir, cildi sağlıklı bir renk kazanacak ve pürüzsüz hale gelecektir.
- Kemik dokusu hastalıklarının gelişiminin önlenmesi - Ürün, bir kişinin kemik gücünü arttırması için gerekli olan D vitamini içerir.
- Görsel sistem üzerindeki etkilerin iyileştirilmesi - Double Gloucester peyniri, A vitamini sayesinde görüşü iyileştirir.
- enerji verir - bu süreçte çok sayıda Double Gloucester bulunan amino asitler yer alır. Birkaç dilim peynir, açlığı hızla gidermeye ve iyileşmeye yardımcı olacaktır. Bu nedenle ürünün sporcular ve ağır fiziksel efor yaşayan kişiler tarafından kullanılması önerilir. Ayrıca, amino asitler hormonların sentezinde yer alır.
Bir notta! Double Gloucester peynirinin özel mumlu kağıtta saklanması tavsiye edilir. Bu tür ambalajlar, ürünü oksijeni izole etmeden aşırı nem birikmesinden ve kokuların emilmesinden koruyacaktır - sert peynirin az miktarda hava ile temas etmesi gerekir, ancak bu durumda tadı kaybetmeden uzun süre saklanabilir.
Double Gloucester peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Double Gloucester peynirinin zararı, yüksek oranda yağ, yüksek tuz, laktoz ve kazein içeriği ile açıklanmaktadır.
Ürün pastörize edilmemiş yağlı hammaddelerden yapılmıştır, bu nedenle ondan geri kazanımı oldukça kolaydır. Beslenme uzmanları, aşırı kilo veya yüksek kan kolesterolü ile mücadele eden herkese peynirden vazgeçmeyi önermektedir. Sert peyniri reddedemiyorsanız, sınırlı miktarda yiyin ve Double Gloucester yerine Single Gloucester'ı tercih edin.
100 g Double Gloucester, 1.7 g tuz içerir. Düzenli olarak büyük miktarlarda peynir yerseniz, vücutta aşırı tuz birikebilir ve bu da aşağıdaki olumsuz sonuçlara yol açar:
- vücutta aşırı sıvı birikmesi;
- eklem hastalıklarının gelişimi;
- görünümde bozulma.
Unutmayın, fazla sıvı biriktikçe vücut ağırlığınız da artacaktır. Bu, venöz hastalıkların ve diğer olumsuz sonuçların ortaya çıkmasına neden olacaktır.
Laktoz bir tür süt şekeridir, kazein ise inek sütünde bulunan bir protein türüdür. Birçok kişiye aynı anda bu maddelerden birine ve bazen ikisine karşı alerji teşhisi konur. Bu nedenle Double Gloucester, inek sütüne karşı bireysel intoleransı olan kişiler tarafından yenmemelidir.
Çocuk doktorları küçük çocuklara peynir vermeyi yasaklar. Ürün yüksek kalorili içeriğe sahiptir. Bu nedenle, karaciğerin durumunu ve insan gastrointestinal sistemini olumsuz etkileyebilir.
Ayrıca, gastrointestinal sistemin akut hastalıkları olan kişiler Gloucester'ı reddetmelidir.
Doktorlar, Double Gloucester'ın makul miktarlarda tüketildiğinde sağlık için güvenli olabileceğini söylüyor.
Duble Gloucester Peynir Tarifleri
Double Gloucester kullanımı çok yönlüdür. Sert peynir gerektiren tüm yiyeceklere eklenebilir. Ürün rendelenir, ızgara yapılır, güveçlere, atıştırmalıklara ve soslara eklenir. Double Gloucester hemen hemen her alkollü içecekle iyi gider. Anavatanında, beyaz ve kırmızı şarabın yanı sıra ale ile peynir servis etmek gelenekseldir.
Ev mutfağınızda Double Gloucester ile pişirmek için basit tarifler:
- tencerelerde peynir … Bu yemeği hazırlamak için üç çeşit peynir aramak için zaman harcamanız gerekecek: Bubble Gloucester (75 gr), Derby (50 gr) ve Blue Wensleydale mavi peynir (75 gr). Her çeşit peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Elde edilen kütleye 110 gr tereyağı, 40 ml kuru şeri (bir tür güçlü şarap), bir tutam hindistan cevizi ve kuru hardal ekleyin. Çanağı beğeninize tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırın. Malzemeleri iyice karıştırın ve karışımı fırın kaplarına paylaştırın. Peynir kütlesini, ince ve lifli hale gelene kadar birkaç dakika önceden ısıtılmış fırında bırakın. Servis yapmadan önce yemeğin biraz soğumasını bekleyin.
- Burger "Gloucester" … Bu yemeğin pişirilmesi 15-20 dakikadan fazla sürmez. Zorluk derecesi kolaydır. 170 gr kıymayı birkaç tutam tuzla karıştırarak köfte yapmaya başlayın. Karışımdan pirzola kalınlığı yaklaşık 2 cm olacak şekilde şekillendirin Pirzolanın ortasına küçük bir çöküntü yapın. Tercihen dökme demirden yapılmış bir kızartma tavasını önceden ısıtın (etin yapışmaması için bu gereklidir, çünkü kızartmak için yağ kullanmıyoruz). Sıcak yüzeye tuz serpin ve üzerine pirzola koyun. Eti her iki tarafta 4 dakika kızartmak gerekir. Bitmiş pirzolayı hafifçe kızartılmış çörek topuzuna yerleştirin. Sıcak köftenin üzerine 2 kalın Double Gloucester dilimi yerleştirin. Afiyet olsun!
- Peynirli patates güveç … 1 kg patatesi soyun ve soğuk suya koyun (eğer değilse yumrular kararır). Patatesleri kurutun ve küçük dilimler halinde doğrayın. Bu, keskin bir bıçak veya özel bir parçalayıcı rende kullanılarak yapılabilir. Ayrıca 150 gr Double Gloucester ve birkaç diş sarımsak (zevkinize göre) rendeleyin. Bir pişirme kabı hazırlayın: üzerine tereyağı sürün. Patateslerin bir kısmını kalıbın tabanına yerleştirin. Balık pullarına benzeyecek şekilde parçaları üst üste bindirmeye çalışın. Patates tabakasının üzerine biraz peynir ve sarımsak serpin. Ortaya çıkan kabuğu bir tutam hindistan cevizi ile serpin. Ardından, kalan malzemeleri aynı sıraya koyun ve son kat için biraz patates bırakın. Son kat patatesleri hindistan cevizi serpin. Şimdi yemeğin içini hazırlayın: 250 ml kremayı 150 ml süt ve biraz tuzla karıştırın. Pişmiş sosu güvecin üzerine dökün ve kalıbı 40 dakika fırına gönderin. Bitmiş güveç hemen fırından çıkarılmamalı, 10-15 dakika daha sıcak bırakılması tavsiye edilir.
Profesyonel bir şefin tavsiyesi! Çok yüksek sıcaklık nedeniyle güveç fırındayken üst kısmı yanmaya başlayabilir. Bunun olmasını önlemek için, yemek folyo ile kaplanabilir.
Double Gloucester peyniri hakkında ilginç gerçekler
Double Gloucester oldukça zengin bir varoluş geçmişine sahiptir. Zamanla tarifi, popülerlik düzeyi ve tüketici kitlesi değişti.
Bu tür peynirlerin her zaman inek sütünden yapılmadığından daha önce bahsetmiştik. Başlangıçta, üretimi için belirli bir koyun türünün sütü kullanıldı. Böyle bir ürünün uygun bir maliyeti vardı ve fakir insanlar arasında iyi talep görüyordu.
Ancak peynirciler, inek sütünün kullanımının daha pratik olduğu ve peynire özel bir tat ve renk kazandırdığı sonucuna varmışlardır. Böylece Gloucester için ineklerin sütünü ve sadece belirli bir yerel ırkı kullanmaya başladılar. Belirli koşullar altında, 1745'te bu hayvanların nüfusu keskin bir şekilde azaldı ve peynir yapmak için kritik bir süt sıkıntısı vardı. Bu, Double Gloucester'ın üretimini ve satışını tamamen durdurmasına neden oldu. Ancak peynir üreticileri ürünün reçetesini ve üretim teknolojisini saklamışlardır.
Daha sonra peynir üretimine yeniden başlandı. Peynirciler önceki satış hacimlerine geri dönemediler, çünkü o zamana kadar bakkal pazarında uygun fiyatlı birçok sert peynir çeşidi ortaya çıktı. Double Gloucester şimdi İngiltere'de yeniden yüksek talep görüyor. Şimdi ise çeşitli cins ineklerin sütünden yapılıyor.
İngiltere'nin bölgelerinden birinde komik ırkların ayrıldığı bu peynirdir. Peynir yarışının özü şudur: Etkinliğin organizatörleri Gloucester'ın peynirinin dik ve dolambaçlı bir yokuştan aşağı inmesine izin verir ve yarışmacılar ürünü sözde bitiş çizgisine ulaşana kadar yakalamak zorundadır. Peynir rulolarının toplam uzunluğu 200 m'dir, hem erkekler hem de kadınlar böyle bir yarışa katılabilir. Peynir kafasını ilk yakalayan kazanır. Etkinliğin organizatörleri, yarışı kazanana birkaç kilo Gloucester bağışlar.
Böyle eğlenceli bir peynir şölenine sadece yetişkinler değil çocuklar da katılabilir. Onlar için yarışmanın koşulları biraz değişiyor: Kazanan, dik yokuşun zirvesine ilk tırmanan. Kazanan ayrıca Gloucester'ı da alır, ancak daha küçük sayılarda.
Double Gloucester peyniri, örneğin "Avcı" gibi diğer peynir türlerinin oluşturulmasının temelidir. Dünyaca ünlü Cotswold peynirini elde etmek için Gloucester'a kuru pırasa ve frenk soğanı eklemek yeterlidir.
Double Gloucester peyniri hakkındaki videoyu izleyin:
Double Gloucester, herhangi bir kişiyi memnun edecek yağlı ve aromalı bir peynirdir. Bu ürünün lezzetinin tam değerini anlamak için gurme olmanıza gerek yok. Her misafirperver hostesin buzdolabında bir dilim Gloucester olması gerekir, çünkü bu peynir, arkadaş veya akrabaların beklenmedik bir ziyareti durumunda hızlı bir el için lezzetli bir atıştırmalık yapabilir.
