Karnabaharın kökeni, bileşimi ve kalori içeriği tarihi. Büyüyen koşullar, faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar. Bu sebze nasıl doğru seçilir ve pişirilir? Ayrı olarak, hamilelik ve emzirme döneminde lahana kullanımı hakkında söylenmelidir:
- Fetüsün oluşumu … Folik asit, tüm dönemlerde yüksek kalitede bir hamilelik süreci sağlar ve ayrıca bebekte doğum kusurları riskini azaltır.
- Doğal müshil … Karnabahar, anne adayını kabızlık problemlerinden ve yiyecekleri sindirmede zorluktan kurtarır.
- Streç işaretleri azaltır … Doğal kolajen, doğum sırasında çatlak riskini azaltır.
Not! Karnabahar emzirme döneminde tüketilebilir. Haşlanmış karnabahar püresini bebeğinizin ilk yemeği olarak da kullanabilirsiniz.
Karnabaharın zararları ve kullanım kontrendikasyonları
Tüm faydalı özelliklerine rağmen, karnabaharın dikkat edilmesi gereken bazı kullanım önlemleri ve kontrendikasyonları vardır.
Karnabaharı şu durumlarda dikkatli kullanırız:
- Artan asitlik … Bu arızalı mide belirtisi ile bu lahana türü mide ekşimesine neden olabilir.
- bağırsak krampları … Karnabahar, bu hoş olmayan semptomların sıklığını artırabilir.
- Remisyonda peptik ülser … Tahriş veya ağrı oluşursa lahana tüketmeyi bırakın.
- Böbrek hastalığı veya gut … Bu sebzedeki pürinler, durumu ağırlaştırabilen ürik asit konsantrasyonunu artırabilir.
- Tiroid bezi hastalıkları … Tüm turpgiller sebzeler hormon üretimini bozar ve guatra yol açabilir.
Karnabahar yemek için mutlak kontrendikasyonlar:
- Gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesi … Bu tanı ile karnabahar doktorlar tarafından kontrendikedir.
- Alerjik reaksiyonlar veya ateş … Bu sebze, bu tür hastalıklarda zararlı maddelerin vücudun her yerine nüfuz etmesine izin veren metabolizmayı geliştirir.
- ameliyat sonrası dönem … Göğüs veya karın ameliyatından sonra bu lahananın tüketilmesi önerilmez.
Not! Karnabahar alüminyum kaplarda pişirilmemelidir: metal oksitlenir ve bileşikleri ürüne salınır.
karnabahar tarifleri
Karnabahar pişirmenin birçok yolu vardır, ancak bu sebzeyi seçerken ürünün kalitesini belirleyecek birkaç işarete dikkat etmeniz gerekir:
- Ağırlık … Karnabaharın başı güçlü ve ağır olmalıdır, aksi takdirde çiçek salkımlarının gevşek yapısı nedeniyle pişirme sırasında dağılırlar. Yumuşak alanların olmamasına da dikkat etmelisiniz: ilk etapta bozulacaklar.
- Yeşillik … Yapraklarla çevrili bir lahana başı, tazeliğin ana göstergesidir.
- Renk … Çiçek salkımları, mor bir renk tonu ile beyazdan kremaya kadar olabilir, ancak ürünün bozulmasını gösteren koyu lekeler olmadan.
- Sıcaklık … Normal tezgahta duran karnabahar almayın: 0°C'de 7 ila 10 gün arasında saklanabilir.
Karnabahar Tarifleri:
- Domuz eti ile pişmiş karnabahar … Orta boy karnabaharı küçük salkımlara bölün, 7-8 dakika kaynar tuzlu suda kaynatın.500 gram domuz eti orta parçalara kesin, kuru bir tavada kızarana kadar kızartın, bir fırın tepsisine koyun, tereyağı ile yağlayın, folyo ile örtün, küçük delikler açın, 200 derecede 15 dakika için. Bu sırada lahana, 2 diş ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve 150 gram ekşi kremayı karıştırın. Elde edilen karışımı domuz eti üzerine bir kalıba koyun, rendelenmiş peynir serpin. Folyo olmadan altın kahverengi olana kadar pişirin.
- soslu lahana … Büyük bir karnabahar başını yıkayın, çiçek salkımlarını ayırın, soğuk su dökün, kaynatın, tuz ekleyin ve 10-15 dakika pişirin, bir kevgir içine atın. Soğanları (100 gram) ve 2 diş sarımsağı ince ince doğrayın, bir tavada kızarana kadar kızartın. 150 gram jambonu küçük küpler halinde kesin, soğan ve sarımsaklara ekleyin. Domatesleri (350 gram) soyun, doğrayın, tavadaki karışıma ekleyin. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve maydanozu oraya koyun, tuz ve karabiber serpin, hafif koyulaşana kadar pişirin, ocaktan alın. Lahanayı galeta ununda kızartın, sosu üzerine dökün, sıcak servis yapın.
- "Kıvırcık mantar" … Karnabaharın başını çiçek salkımına ayırın, ılık suda durulayın ve yarım bardak sütle 15 dakika pişirin. Ayrı bir tavada 500 gram doğranmış mantarı pişirin. Lahanaya yarım bardak süt, neredeyse hazır mantar ekleyin, tuzlayın ve tadına yenibahar ekleyin. Mantarlar ve lahana yumuşayana kadar pişirin. Servis yapmadan önce rendelenmiş peynir ve otlar serpin.
Karmaşık yemekler hazırlamak için zamanınız yoksa, karnabahar tuzlu suda kaynatılabilir ve bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar meyilli veya ekmek içinde kızartılabilir. Bu yemek otlar ve en sevdiğiniz sos ile servis edilebilir. Karnabahar çiğ yenebilir, ancak lezzet özelliklerini zayıf bir şekilde ortaya koyar, bu nedenle birçok aşçı bu sebzeyi ısıl işleme tabi tutmayı tercih eder.
Karnabahar hakkında ilginç gerçekler
Halk arasında, bu sebzeye dışsal benzerliği nedeniyle genellikle "lor lahanası" denir. Ayrıca, karnabahar salkımının, çocuğun dikkatini çekebilecek, bu alışılmadık, ancak son derece faydalı sebzeyi beslemeye çalışan yemyeşil bir ağaca benzediği de belirtilebilir.
Suriye'de yetiştirildiğinde karnabahar çok erken değildi ve acı bir tada sahipti. Oryantal bilim adamı Avicenna, bin yıldan fazla bir süre önce, vitaminleri yenilemek için kışın Suriye lahanasının kullanılmasını tavsiye etti. İlk olarak Arap ülkelerinde tanımlanmıştır.
12. yüzyılda bu lahana türü İspanya ve Kıbrıs'a tanıtıldı ve yüzyıllar boyunca Avrupa ülkeleri için tohum kaynağı oldu. 14. yüzyılda, İngiltere'de ve Avrupa'nın güney ülkelerinde bazı çeşitler aktif olarak yetiştirilmeye başlandı.
Rusya'da, karnabahar II. Catherine döneminde ortaya çıktı, ancak yalnızca Malta adasında büyük meblağlar için tohum satın alan üst sınıflar tarafından yetiştirildi. Bu çeşitlilik iklim için çok talepkar olduğundan, A. Bolotov dona dayanıklı bir çeşit geliştirene kadar yaygınlaşmadı.
Karnabahar nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Bu "kıvırcık" sebze, yararlı elementler ve vitaminler açısından diğerleri arasında üst sıralarda yer almaktadır. Bu nedenle, raflarda yüksek kaliteli bir ürün oldukça sık bulunur, bu nedenle en azından onu diyetinize dahil etmek için bir deney olarak değer. Karnabaharın faydalarına ikna olduktan sonra tekrar pişirmek isteyeceksiniz.
