Kuru biberiyenin tanımı: bileşenlerin bileşimi ve özellikleri, iyileştirici etkisi ve kontrendikasyonları. Onunla hangi yemekleri pişirebilirsin? Önemli! Kuru biberiye zengin bileşimi nedeniyle en sağlıklı baharatlardan biridir.
Kuru biberiye kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bu baharat baharatlı olduğu için kullanımı sınırlandırılmalıdır. Biberiyeyi fazla yerseniz, şiddetli karın ağrısı yaşayabilirsiniz. Oldukça sık gastrit ve kolit alevlenmesine neden olur, sağ hipokondriyumda rahatsızlığa neden olur. Çoğu zaman, bu tür sorunlar, bu baharat aç karnına ve saf haliyle yendiğinde ortaya çıkar. Bu nedenle sadece hazır yemeklere eklenmelidir. Hoş olmayan hisler yaşarsanız, hemen bir bardak normal su içmelisiniz.
Bu tür sorunlarınız varsa kuru biberiyeden vazgeçmelisiniz:
- Epilepsi … Baharatlı yiyeceklerin hastanın durumunu kötüleştirebileceği ve başka bir atağa neden olabileceği kanıtlanmıştır.
- Nevroz … Bu durumda baharatı beyni harekete geçirdiği ve canlandırdığı için menüden çıkarmak gerekir. Böyle bir hastalıkta, aksine, yatıştırıcı yiyecekler yemelisiniz.
- Hipertansiyon … Biberiye hangi aşamada olursa olsun hasta için uygun değildir. Kan basıncını gerçekten arttırdığını doğrulayan çok sayıda çalışma yapılmıştır.
- KBB hastalıkları … Farenjit, larenjit, bronşit, soluk borusu iltihabı, bademcik iltihabı ile tahriş edici yiyecekler yenmemelidir. Kuru biberiye keskin tadı ve güçlü kokusu nedeniyle bu şekilde sınıflandırılabilir.
Kuru biberiye için katı kontrendikasyonlar, özellikle ciddi toksikoz yaşayanlar olmak üzere hamile kadınlara doğrudan uygulanır. Gerçek şu ki, alerjiye ve hatta daha fazla mide bulantısına neden olabilir. Bu nedenle özellikle küçük çocuklara verilmesi önerilmez.
Kuru Biberiye Tarifleri
Bu baharatın ana görevi, yemeğe parlak bir aroma vermek ve tadını arttırmaktır. Çoğu zaman salatalar, patatesler, et, balık, çorbalar ile desteklenir. Makarna ve unlu ürünlerle iyi gider. Turtalara, turtalara, tortillalara eklenebilir. Bazen şefler, çeşitli meyve dilimlerini seyrelterek tatlılara baharat ekler ve denerler. Size uygun kuru biberiye tarifleri seçerken aşağıdaki seçenekleri göz ardı etmeyin:
- etli ve sebzeli italyan çorbası … Altını kaplayacak kadar büyük bir emaye tencereye yeterince zeytinyağı dökün. Ardından havuç ve soğanı 1'er adet olmak üzere küp küp doğrayın, kereviz yapraklarını doğrayın (3). Bütün bunları bir tencereye koyun ve düzenli olarak karıştırarak 5 dakika pişirin. Ardından 2 adet doğranmış patates, rendelenmiş lahana (yarım baş) ve önceden haşlanmış kırmızı fasulye (50 gr) ekleyin. Şimdi kütleye dikkatlice kaynamış su (150 mi) ve domates (50 mi) ekleyin. Daha sonra karışımı tuzlayın ve karabiberleyin ve 30 dakika pişirin. Bittiğinde, tatmak için biberiye serpin. Minestrone masaya rendelenmiş Parmesan ve doğranmış fesleğen yaprakları serpilerek servis edilir.
- yağlı atıştırmalık … En yağlı, en kalın domuz yağı (1 kg) iyi bir et tabakasıyla kaynatın. Sonra kurulayın ve bir kıyma makinesinde bükün, soyun. Şimdi eritilmiş tereyağı (20 g), karabiber ve tadına göre tuz, birkaç tutam biberiye ekleyin. Hazırlanan kütleyi iyice karıştırın ve soğutun. Bir somun üzerine yayılabilir, sandviç yapabilir veya atıştırmalık olarak diğer yemeklerle birlikte servis edilebilir.
- Kuzu bacağı … 1 parçaya ihtiyacınız olacak. 1,5 kg'dan fazla olmayan ağırlık. Her şeyden önce, marine ete batırmanız gerekir. Hazırlamak için limon suyu (10 yemek kaşığı), mayonez (200 mi) ve beyaz şarabı (1 bardak) karıştırın. Elde edilen karışıma tatmak için biberiye, karabiber ve tuz ekleyin. Eti bununla yağlayın ve 1-2 saat bekletin. Bu süreden sonra kuzu budu sarımsakla ovun, folyoya sarın ve fırında 60-80 dakika pişirin.
- salata … İlk olarak, sert olması gereken 5 armut pişirin. Ardından bulguru tuzlu suda (100 gr) yumuşayana kadar pişirin. Soğuyunca kıyılmış meyvelerle karıştırın. Ardından 1 yemek kaşığı elma sirkesi, 2 yemek kaşığı akçaağaç şurubu, 5 adet kekik yaprağı ve tadına göre zeytinyağı ekleyin. Daha sonra üzerine ceviz (80 gr), biberiye ve karabiber serpin. Salata biraz hardal sosu ile damlatılabilir.
- Patates … 1 kg'dan fazla gerekmez. Sebzeleri güzelce yıkayıp 2-3 parçaya bölün. Büyük bir kapta, bu malzemeyi tuz, karabiber, biberiye, rendelenmiş sarımsak (tatmak için) ve zeytinyağı (5 yemek kaşığı) ile birleştirin. Patatesleri bir saat marine etinde bekletin, ardından yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 25 dakika pişirin. Bitmiş yemeğin üzerine ekşi krema dökebilir ve otlar serpebilirsiniz.
- Brokoli … Lahanayı yıkayın, kurutun ve yaklaşık 500 g'a ihtiyaç duyacak birkaç küçük parçaya bölün, ardından 30 dakika elma sirkesi (3 yemek kaşığı), zeytinyağı (2 yemek kaşığı), soya sosu (10 ml) ile marine edin., badem sütü (50 ml), tuz, karabiber ve biberiye tadında. Bundan sonra sebzeleri süzün, ızgara rafına koyun, üstüne bir parça peynir koyun ve yumuşayana kadar kömürde kızartın. Brokoliyi yakmamaya dikkat edin.
Kuru biberiye hakkında ilginç gerçekler
Efsaneye göre, eski Yunanlılar bu baharatı hafızayı geliştirmek ve uykusuzluğu tedavi etmek için kullanan aşk tanrıçası Afrodit'e hediye olarak sundular. Bu nedenle, Romalıların, baharatın elde edildiği bitkinin, Yunan mitlerinin bu kahramanının mülkü olduğu konusunda ısrar etmeleri şaşırtıcı değildir.
Biberiye, çalının mavi çiçekleri nedeniyle halk arasında “bilinmeyen elbise” olarak adlandırılır. Refah ve zenginlik sembolü olarak bilinir. Eski zamanlardan beri, düğün sırasında gelin ve damada bir çalı dalı sunuldu. 15-16. yüzyılda biberiye halk şifacıları tarafından seçilmiştir. Soğuk algınlığı tedavisinde kullanılan tıbbi kaynatma ve infüzyonların hazırlanmasında görev yaptı. Bir zamanlar, onun yardımıyla, bir insandan iblisleri bile kovdular. Bir süre sonra bitki sadakati sembolize etmeye başladı, bu yüzden baharatı sevdiklerine vermeye başladılar. Kuru biberiye, taze yapraklardan daha keskin bir aroma ve tada sahiptir. Bunu elde etmek için olgun, yeşil olmalılar. Haziran-Ağustos ayları arasında yaz aylarında hasat edilirler. Yapraklar her zaman önce yıkanır ve kurutulur. Daha sonra ezilirler ve iki hafta boyunca her gün temiz havaya çıkarılırlar, kağıtlara serilirler. Bu durumda, yeşillikleri karıştırmayı unutmayın.
Çimleri daha hızlı kurutmanız gerekiyorsa, fırına koyun. Kapıyı kapatmanıza gerek yoktur ve sıcaklık burada en düşük olmalıdır. Bu gibi durumlarda, bu bileşen çeşitli yemekler için 2-3 saat bekletilmelidir. Başka bir yol da özel bir sebze kurutucusu kullanmaktır. Burada baharat yapraklarını 4 saat tutmak yeterlidir. Bitmiş baharatlar güneş ışığından uzakta plastik kaplarda saklanır. Alan serin, kuru ve karanlık olmalıdır. Ürünün bu gibi durumlarda raf ömrü genellikle 5-7 aydır, asıl mesele nemin kabın içine girmemesidir. Kuru biberiye ile ilgili videoyu izleyin:
Kuru biberiyenin sağlığa faydalarının ne kadar büyük olduğunu göz önünde bulundurursak, onu diyetinize dahil etmemek büyük bir hata olur, çünkü özellikle bu baharat ucuz ve tüm yıl boyunca mevcut olduğundan.
