Patates nişastası nedir, kimyasal özellikleri ve kalori içeriği. Jelleştirici maddenin vücut için yararları ve zararları. Patateslerden nişasta nasıl yapılır, ondan hangi yemekler hazırlanır. Yemek hakkında ilginç gerçekler. Yemeklerin kalori içeriğini hesaplarken, bu değer ana değere eklenmelidir. Ancak patates nişastasının bileşiminde yağ olmadığı akılda tutulmalıdır. Fiziksel aktivitenizi arttırırsanız, bu karbonhidratlar hızla yanacak ve vücut yağı oluşmayacaktır.
Patates nişastasının faydalı özellikleri
Tıp endüstrisinde jelleştirici madde genellikle kapsül ve tablet kabukları yapmak için kullanılır. Ancak kolaylık ve çözülme kolaylığı tek olumlu nitelikler değildir.
Patates nişastasının faydaları:
- Kötü kolesterolü çözer. Damar sertleşmesini ve kardiyovasküler sistem hastalıkları, ateroskleroz, iskemik hastalık, felç ve çeşitli etiyolojilerin kalp krizlerinin gelişimini önler.
- Su ve elektrolit dengesini korur, böbrek fonksiyonlarını hızlandırır, ödemden kurtulmaya yardımcı olur.
- Mide ve duodenumun mukoza zarı üzerinde koruyucu bir film oluşturur, peptik ülser hastalığının gelişme olasılığını azaltır ve sindirim organları zaten etkilenmişse durumu hafifletir.
- B2 vitamini olan riboflavin üretimini aktive eder. Bu madde hemoglobin sentezini uyarır ve vücudun savunmasını arttırır, anemi gelişimini önler ve kilo verme sürecini hızlandırır, cilt, diş, saç ve tırnakların kalitesini iyileştirir.
- Vücudun alkol zehirlenmesi ile başa çıkmasına yardımcı olur, karaciğer hücrelerinin - hepatositlerin yaşam döngüsünü uzatır.
Jelleştirici maddenin belirgin terapötik etkisi, harici olarak uygulandığında görülebilir. Yanıklar, böcek ısırıklarına karşı alerjik reaksiyonlar, ot yanıkları ve belirli hastalıkların bir belirtisi olan kaşıntı için, losyonlar nişasta tozundan yapılır veya hoş olmayan semptomları ortadan kaldırmak için ince bir çözelti tabakası ile kaplanır. Nişasta kompresleri mastitis ve furunculosis tedavisine yardımcı olacaktır.
Kadınlar, ev kozmetiklerinde bir bileşen olarak jelleştirici bir madde kullanırlar. Nişasta maskeleri cildi beyazlatır, sıkılaştırır, yaşa bağlı değişiklikleri önler, ilk kırışıklıkları düzeltmeye ve nemi muhafaza etmeye yardımcı olur.
Patates nişastasına zarar ve kontrendikasyonlar
Isıl işlemden sonra patates yiyebilenler bile, bireysel nişasta intoleransı geliştirebilir. Alerjik reaksiyonlar tipiktir: kaşıntılı cilt, döküntü, boğaz ağrısı, ishal.
Patates nişastası vücutta biriktiği ve uzun süre vücuttan atılmadığı için suistimal edildiğinde zarar verebilir, bu da şişkinlik, fermantasyon, geğirme ve mide bulantısına neden olur. Vücuttaki aşırı nişastalı bileşikler sık sık soğuk algınlığına neden olur.
Endüstriyel üretimin rafine patates nişastası, genetiği değiştirilmiş bir üründür. Diyete sürekli giriş, hormon dengesizliğine neden olabilir, kan şekeri seviyelerini (düşük yerine) artırabilir, görsel sistemin işleyişinde rahatsızlıklara ve neoplastik hücrelerin dejenerasyonuna neden olabilir.
Patates nişastasının faydalarını ve zararlarını bir tablo şeklinde sunuyoruz:
| Fayda | Zarar |
| Antioksidan etki, ağır metalleri uzaklaştırır | Şeker hastalarında hipoglisemik komaya neden olabilen kan şekeri düzeylerini düşürür |
| Kemik rejenerasyonunu ve büyümesini uyarır | |
| Karaciğer sağlığını iyileştirir |
Patates nişastasının nasıl yapıldığını düşünürken, yeşillik ve bozulma belirtisi olmadan sadece olgun yumruları kullanmanız gerekir. Işıkta olgunlaşan patateslerde, zehirli solanin birikir ve bu da zehirlenmeye neden olur. Çürüyen yumru kökleri kullanırken, zehirlenme patojenik mikroorganizmaların vücuda girmesine neden olabilir.
Patates nişastası nasıl pişirilir
Kendinizi ve ailenizi genetiği değiştirilmiş bir ürünün olumsuz etkilerinden korumak için jelleştirici madde yapmayı öğrenmelisiniz. Çürük patates kullanılması tavsiye edilmez, ancak donmuş yumrulu seçenek idealdir.
Patates nişastası nasıl yapılır:
- Geç olgunlaşan çeşitlerden olgun patatesleri seçerler, kabuktaki tüm kiri temizler, yuvaları, karartılmış kısımları çıkarırlar. Cildi soymak daha iyidir, ancak nihai ürünün beyazlığı gerekli değilse, durulama yeterlidir. Bu arada, pişirme işlemi sırasında sarılığı giderebilirsiniz.
- Patatesler doğranır: rende üzerinde, kıyma makinesinde, blender kasesinde. Bir karıştırıcıda öğütmek daha uygundur, çünkü su ne kadar erken eklenirse, nihai ürün o kadar iyi olur.
- 3-3,5 litre başına 1 kg oranında su ile patates lapası dökün, iyice karıştırın, 2-3 saat bekletin.
- Her şeyi birkaç kat katlanmış tülbentten süzün. Pirina sıkılarak çıkarılır.
- Nişasta dibe çökene ve üstte köpük görünene kadar sıvı çökeltilir.
- Üstteki kiri dikkatlice boşaltın ve temiz su ekleyin. Karıştırın, nişastanın tekrar yerleşmesine izin verin. Eylem, köpük yüzeye çıkmayı kesene kadar tekrarlanır. 4-6 kez tekrarlamanız gerekir.
- Altta kalan nişastayı kaybetmemek için suyu yavaşça boşaltın. Folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yayılır.
- Güneşte kurutmak daha iyidir, ancak 40 ° C'lik bir sıcaklıkta, kapağı açıkken fırında da mümkündür. Katman erimeye başlarsa (jel), atılması gerekecektir.
- Bitmiş ürün, toz haline getirmek için bir oklava ile yuvarlanır veya topaklar kırılamıyorsa bir kahve değirmeni içinde öğütülür.
Depolama sırasında hava erişimi, karanlık olmadan sızdırmazlığı sağlamak için, raf ömrü sınırsızdır.
Patates nişastası tarifleri
Jelleştirici ürün hamur işleri, tatlılar, içecekler, sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.
Lezzetli Patates Nişastası Tarifleri:
- sosis salatası … Sert peyniri ve normal yumuşak sosisleri doğrayın. Sosis peynirden 2 kat daha fazla olmalıdır. Dövülmüş yumurtalardan, patates nişastasından hamur yoğurun. Tatmak için tuzlanmış. Hamur kalın, homojen olmalı, ancak dökülmelidir. Hamuru gözleme gibi kızartın, şeritler halinde kesin. Salatayı rendelenmiş sarımsak, mayonez ile baharatlayın, maydanoz ve dereotu serpin.
- Kek … Hamur belli bir algoritmaya göre yoğrulur. 100 g tereyağı hafifçe yumuşatılır ve ağırlıkça aynı miktarda pudra şekeri ile kuvvetlice ovulur. Bütün bir yumurta ve bir diğerinin proteini homojen bir kütleye sürülür. Ancak o zaman 50 gr un ve patates nişastası, bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyin, tam homojenliğe getirin. Hamurun içine dövülmüş ceviz veya kuru üzüm dökün. Kalıp ayçiçek yağı ile yağlanır, hamur dökülür, 180-200 ° C sıcaklıkta pişirilir. Bir kürdan ile kontrol edin. Pişirme süresi yaklaşık 40-45 dakikadır.
- narenciye kreması … Yemek pişirmek için mandalina veya portakal (6 veya 3 adet) kullanın. Meyveler yıkanır, bir kağıt havluyla nemi alınır, rende ile lezzetini çıkarmak için biraz kurumaya bırakılır. Meyve suyu hamurdan sıkılır. Sarıları 150 gr şekerle çırpın, narenciye suyuyla birleştirin, kısık ateşte ısıtın, birer birer tereyağı parçalarını bir kepçeye bırakın (toplam 100 gr tereyağı gerekir). Kısık ateşte sürekli karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin. Sos dörtte bir oranında kaynatılır. Et veya balık ile servis edilebilir.
- tavuk pirzola … 500 gr tavuk eti, yarım soğan ve daha önce soyulmuş küçük bir kabak ile birlikte doğranır. Kıymayı daha kuru hale getirmek için 2 yemek kaşığı patates nişastası ekleyin. Pirzolalar oluşturulur, ekmek kırıntılarında ekmeklenir. Ayçiçek yağında sotelenebilir veya çift kazanda pişirilebilir. Pirzola suda parçalanacağından, zaten çok ıslak oldukları için haşlama önerilmez.
- Hatmi … Elmaları soyun, 200 g Kes, biraz suda kaynatın - sadece yüzeye ulaşırsa, patates püresinde kesin. Elmalar çok suluysa, mikrodalgada pişirmek en iyisidir. Püreye 2 yemek kaşığı bal, 1 yemek kaşığı ekleyin. nişasta ve bir bardaktan biraz daha az şeker. Her şey ateşe verilir ve şurup 15 dakika kaynatılır. 160 gr jelatini suda eritin, bir blender kasesine dökün ve sıcak şurupla birleştirin. Kütle havadar hale gelene ve hacim 3 kat artana kadar çırpın. Fırın tepsisi parşömenle kaplanır, gelecekteki hatmi bir kaşıkla serilir veya bir hamur torbasından sıkılır. Dondurma, buzdolabına en düşük sıcaklığa sahip bir rafa yerleştirilir. Bitmiş tatlıyı pudra şekeri serpin.
- peynir sepetleri … Bir bardak rendelenmiş peynir, bir yemek kaşığı patates nişastası ve 1-2 diş doğranmış sarımsaktan hamur yoğurun. Sıcak bir tavaya alıp homojen bir yapı elde edene kadar eritin. Ters çevirin, biraz kızartın, kenarları sarkacak şekilde bir bardağa soğumaya bırakın. Soğutulmuş "tabaklar" ters çevrilir ve herhangi bir salata ile doldurulur: sebzeler ve domatesler, sarımsaklı havuçlar, balıklar.
Patates Nişastalı İçecek Tarifleri
Birkaç içecek seçeneği var - jöle ve meyve içeceği. Herhangi bir meyve ve çilek onları hazırlamak için uygundur. 1 su bazında farklı kalınlıktaki içecekler için nişasta oranları: 1 yemek kaşığı. - meyve içeceği, 2-3 yemek kaşığı - orta yoğunluklu jöle, 4-7 yemek kaşığı. - kıvamda jöleyi andıran kalın.
Patates Nişastalı İçecek Tarifleri:
- Patates nişastasından Kissel … En lezzetli içecek meyve sularından yapılır, ancak bütün meyveler kullanılabilir. Taze meyvelerden yapılırsa, önce komposto kaynatılır. Daha sonra nişasta, 1: 4 oranında soğuk suyla seyreltilir, ince bir akışta bir tencereye dökülür. Kabarcıklar görünene kadar ısıtın, ancak kaynatmayın, yaklaşık 3 dakika. Nişastayı suyla değil, kompostoyla seyreltebilirsiniz. Daha sonra pişirmeye başladıktan 5 dakika sonra üzerine dökülerek oda sıcaklığına soğumaya bırakılır. Jöle kalınsa, soğutulurken bardaklara dökülmesi ve yüzeye toz şeker veya toz serpilmesi tavsiye edilir. Böylece, çocukların sağlıklı ve lezzetli bir içecek denemeyi bile reddettiği için yüzeyde bir filmin görünmesini önlemek mümkündür. Bazı ev hanımları, vişne suyundan jöle pişirirken nişastayı sütle seyreltir.
- Mors … Çoğu zaman, meyve içeceği kızılcık, yaban mersini, kırmızı veya siyah kuş üzümünden yapılır. Önce suyu sıkılır, kenara alınır ve prinadan komposto hazırlanır. Tadımlık şeker. Komposto piştiğinde süzülür. Biraz sıvı dökülür, soğutulur ve nişasta yukarıdaki şemaya göre seyreltilir. Hesaplama: Sıvı jöleden 2 kat daha az jelleştirici madde. Süzülen sıvıyı ateşe koyun, kaynatın, seyreltilmiş nişastayı tavanın kenarına dökün, kabarcıklara getirin ve ocaktan alın. Biraz soğuyunca suyunu dökün ve iyice karıştırın. Sıcak bir içeceğe dökülürse, faydalı özellikler korunmaz.
Kissel yemek olarak kabul edilir; kaselerde kalın, bazen süt veya krema ile servis edilir. Mors bir içkidir, susuzluğu iyi giderir. Kızılcık ve kuş üzümü meyve içecekleri iyileştirici özelliklere sahiptir - ateş düşürücü ve iltihap önleyici.
Patates nişastası hakkında ilginç gerçekler
Patatesten ilk defa nişasta elde edildi. Avrupa'da üretimi için fabrikalar XIV yüzyılda açılmaya başladı. Şu anda ürün Almanya, Polonya, Danimarka, Hollanda, Ukrayna, Finlandiya, Avusturya, Çek Cumhuriyeti, Çin ve Hindistan'da üretilmektedir.
Yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için yüksek polisakkarit içeriğine sahip özel patates çeşitleri ekilir. İlginç bir şekilde, jelleşen ürünün bir kısmı cips imalatında elde edilir.
Çeşitli mutfak sosları hazırlarken, genellikle modifiye edilmiş bir ürün kullanılır, çünkü normal olan delaminasyona neden olur. Patatesler evde işlenmişse, pişirilen her şey hemen yenmelidir.
Nişasta yardımıyla vücut şeker ihtiyacını karşılar. Glikoza dönüşüm o kadar karmaşıktır ki çok fazla enerji gerektirir. Ek olarak, besin rezervi tükenir. Bilim adamları, bu maddenin yüksek içeriğine sahip 250 g bitkisel gıdadan nişastayı özümsemek için vücudun 25 mg askorbik asit, 0.6 mg tiamin, 0.7 mg riboflavin, 6.6 mg niasin harcaması gerektiğini bulmuşlardır.
Nişastalı bileşikler emilmezse, vücutta birikir, besinlerin emilimini azaltır, sindirim sisteminin mukoza zarında bir film oluşturur, sıvının dışkıdan emilmesi nedeniyle kabızlık olasılığını artırır.
Nişastalı gıdaların günlük menüdeki payı %20'yi geçmemelidir. Ek olarak, bu maddenin az miktarda bulunduğu veya bulunmadığı sebzeler, meyveler ve meyveler ile birleştirilmeleri gerekir. Bunlar şunları içerir: salatalık, karnabahar, domates, ravent, kırmızı ve beyaz lahana, patlıcan, dereotu ve maydanoz. Patates nişastası hakkında bir video izleyin:
