Mısır nişastası nedir, kimyasal bileşimi ve faydalı özellikleri. Tüketildiğinde potansiyel zarar. Nasıl pişirilir, hangi yemeklere eklenir. Mısır nişastası hakkında ilginç gerçekler. Unlu mamüllere mısır nişastası eklenirse tam asimilasyon gerçekleşmez, yani yağ tabakası oluşmaz. Sıkı bir diyetle bile, bu malzemeyi her 10 günde bir 1-2 kez pişirerek kendinizi şımartabilirsiniz.
Emzirme döneminde, bebek 3 aylık olur olmaz mısır nişastası yemeklerini haftada 2-3 kez diyete sokmak yararlıdır. Bu, anne sütü üretimini stabilize edecek ve besinlerle doldurulmasına yardımcı olacaktır.
Mısır nişastasının kontrendikasyonları ve zararları
Mısıra bireysel hoşgörüsüzlük durumunda, nişastanın terk edilmesi gerekecektir.
Zararlı mısır nişastası şunlara neden olabilir:
- Sindirim sistemi hastalıkları ile akut formda, semptomlardan bağımsız olarak, peristalsis hızını değiştirdiği için;
- Yüksek sıcaklıklarda metabolik süreçleri yavaşlatır;
- Tromboflebit ile - kan pıhtılaşmasını arttırır;
- Şiddetli obezite ile.
Ancak aşırı kiloluysanız, genellikle fırınlanmış ürünler ve karbonhidrat içeriği yüksek yemeklerden vazgeçmelisiniz.
mısır nişastası nasıl pişirilir
Mısırdan koyulaştırıcı yapmak karmaşık bir işlemdir.
Mısır nişastası üretiminin kısa açıklaması:
- İlk önce taneler ıslatılır ve ancak bundan sonra harmanlanır ve daha sonra iyice yıkanır. Temizleme, taşlamadan önce iki kez gerçekleştirilir.
- Islatma, ters akımlı kazanlarda gerçekleştirilir. Fermantasyonu hızlandırmak için kaba kükürt dioksit eklenir. Bu aşama 50 saat kadar sürer, taneler 2-3 kat büyür.
- Buharlaşma, özel bir çok aşamalı kurulumda gerçekleştirilir.
- Tahılların embriyoları mikrosiklonlarda izole edilir. Sonra birkaç kez yıkandı.
- Temizlenmiş ve suyu alınmış embriyolar buhar borulu bir kurutma ünitesine beslenir ve burada sabit rotasyonla kurutulur. %4 artık nem içeriğine izin verilir.
- Daha sonra hammaddeler özel bir değirmen taşı tipi değirmene veya glüten ve endospermin ekstrakte edildiği bir kırıcıya beslenir.
- Ancak o zaman suyu alınmış lif kurutulur.
- Gluten ve nişastanın ayrılması bir ayırıcıda gerçekleştirilir.
Özel tesislerde nişasta temizlenir, kurutulur ve tamamen pişene kadar kurutulur. Yeniden temizlendikten sonra bitmiş ürün paketlenebilir.
Önemli! Tahılları evde öğütürken ve ıslatırken, yüksek nişasta içeriğine sahip ince öğütülmüş mısır unu alabilirsiniz, ancak jelleşme özellikleri düşük olacaktır.
mısır nişastası tarifleri
Mısır koçanlarından yapılan bir koyulaştırıcı, hassas bir yapıya sahip "hafif" düşük kalorili yemeklerde kullanmak mantıklıdır: bisküviler, kremalar ve içecekler, örneğin meyve içecekleri veya meyve sularından sıvı jöle pişirirken.
Lezzetli Mısır Nişastası Tarifleri:
- Kristal köfte … İki tür nişastayı karıştırın - 180 gr buğday ve 60 gr mısır, ince bir akışta 350 ml kaynar su dökün ve bir çay kaşığı erimiş domuz yağı ekleyin. Hamuru yoğurun, biraz tuz ekleyin, streç filme sarın ve buzdolabına koyun. Zencefil kökü, 50 gr, rendelenmiş, bir avuç Sichuan biberi ile karıştırılmış, kaynar su ekleyin ve demlenmeye bırakın. 100 gr domuz eti ve 200 gr karides kıyma makinesinden geçirin. 150 gr karidesi parçalara ayırın ve kıyılmış etin içine karıştırın. Tuzlu. Ayrıca içine bir çay kaşığı şeri ve susam yağı dökün, doğranmış yeşil soğan, biraz şeker ekleyin. Zencefil ve biberin demlendiği bir sıvı ile homojen hale getirin. Hamur yuvarlanır, köfteler şekillendirilir - mantı veya zarf şeklini seçmek daha iyidir. Buharlı pişiricinin dibinde, köftelerin üzerine parçalar halinde kesilmiş bir havuç tabakası yayın. Pişirme - 5-7 dakika. Soya sosu ile servis edilir.
- mısır nişastası güveç … 100 gr irmiği aynı miktarda süte batırın ki kabarsın. Süzme peynir% 5 yağ, 700 g, bir elekle ovalayın. Süt ve süzme peynirli irmik hamurunu yoğurun, 4 yumurta sarısı, 3 yemek kaşığı nişasta, 150 gr şeker, yoğunlaştırılmış süt, biraz tuz ekleyin. Hamuru homojen bir yapı haline getirmek için ekşi krema ekleyin ve her şeyi iyice çırpın. Tat için vanilin veya tarçın ekleyebilir, çekirdeksiz meyveleri ekleyebilirsiniz. Kalıp tereyağı ile bolca yağlanır, hamurun içine dökün, 180 ° C'deki fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
- Mısır nişastalı cheesecake'ler … Bu tarif ünlü beslenme uzmanı Ducan tarafından tavsiye edilmektedir. Bir paket süzme peynir çatalla yoğrulur, bir yumurta sürülür, bir yemek kaşığı süt tozu, mısır nişastası, kakao, şeker ikamesi ve bir çay kaşığı kabartma tozu dökülür. Lor kekler oluşturulur ve ayçiçek yağında bir tavada her iki tarafta kızartılır.
- mısır nişastası ile krep … 2 yumurtayı bir çırpma teli ile çırpın, şeker, 2 yemek kaşığı, yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Daha sonra süt ince bir akıntıya dökülür ve ancak o zaman küçük porsiyonlarda bir bardak mısır nişastası dökülür. Nişasta ile başlarsanız, topaklar görünecektir. Tava yapışmazsa, en sonunda hamurun içine 3 yemek kaşığı bitkisel yağ dökün. Normal kızartma tavası - 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, sonra ayçiçeğinde kızartılır.
- Glutensiz turta … Hamuru yoğurun: 80 gr tereyağını pudra şekeri, 90 gr, 3 yumurta sarısı ve süt, bir çorba kaşığı ile öğütün. Unu bulaşıklara dökün - 100 gr pirinç, 60 gr mısır, kabartma tozu - yarım çay kaşığı, tuz. 160 ° C sıcaklıkta parşömen kaplı bir formda bir bisküvi pişirilir. 15 dakika sonra kek çıkarılır ve ortası preslenir. Doldurmayı karıştırın. 1 yumurta sarısını 3 yemek kaşığı şekerle çırpın, mısır nişastası ekleyin - 60-70 g, bir bardak yoğurt ve 20 ml bitkisel yağ dökün. Her şeyi iyice karıştırın, bir blender kullanabilirsiniz. 2 sincabı 2 yemek kaşığı şekerle köpüğün içine ayrı ayrı ayırın, kaşıklarla iç harcına hafifçe yayın ve aşağıdan yukarıya doğru karıştırın. Doldurma pastanın üzerine dökülür ve pişirilir. 170°C sıcaklıkta 15 dakika ve aynı sürede 140°C'de kurutulur. Servis yapmadan önce herhangi bir çilek veya meyve ile süsleyebilir, üzerine çikolata dökebilirsiniz.
Mısır nişastasını patatesle değiştirirken, tarifin önerdiği kısım iki katına çıkarılmalıdır. Jelleşme özellikleri daha düşüktür.
Mısır Nişastalı İçecek Tarifleri
Mısır nişastasından gelen öpücükler opaktır, bu yüzden onları sütle pişirmek daha iyidir.
En popüler tarifleri düşünün:
- Laktik … 0,5 l süt, oda sıcaklığına ısınması için bir tencereye dökülür. 4 yemek kaşığı nişastayı dökün ve eriyene kadar karıştırın. 0,5 litre daha süt kaynama noktasına kadar ısıtılır ve nişasta çözeltisi sürekli karıştırılarak ince bir akışa dökülür. Tat vermek için şeker ve vanilya eklenir, sütün "kaçmaması" için karışmayı bırakmazlar. 5-7 dakika sonra ocaktan alın ve dökün. Her porsiyona 2 nane yaprağı koyun.
- Kabak … Patates püresini bir blender ile kesin veya bir kıyma makinesinde 200 gr balkabağı öğütün. Süt, 750 ml, yarıya. Soğuk bir içeceğin yarısında 2 yemek kaşığı nişasta eritilir ve ikincisi kaynayana kadar ateşte ısıtılır. Soğuk kısmı ince bir dere içinde sıcak kısma dökün, balkabağı püresini yayın ve tadına şeker ekleyin. 75-7 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.
- Çikolata … Zengin bir tat elde etmek için 1 litre süt ve bir bar bitter çikolata alın. Nişasta, 3 yemek kaşığı, daha önce tarif edilen şemaya göre çözülür. Rendelenmiş çikolatayı kaynayan sütün içine dökün ve eriyene kadar karıştırın. Nişasta çözeltisine dökün ve ara sıra karıştırarak pişirin. 7 dakika sonra kapatın ve dökün. Soğutulmuş hizmet.
Mısır nişastası hakkında ilginç gerçekler
Şaşırtıcı olabilir, ancak mısır nişastasının ana miktarı gıdada değil, tekstil ve kağıt endüstrisinde kullanılmaktadır. Bu özellik, basınç altında elastik yapısını önemsiz sıcaklık farklarıyla koruyan kalın bir macuna dönüştürmek için yaygın olarak kullanılır.
Bu macun, mukavemeti artırmak için kumaşları işlemek için kullanılır. İplikler sadece iç içe geçmez, aynı zamanda birbirine yapıştırılır, bu da güvenlik marjını arttırır. Sıcak atölye çalışanları, yükleyiciler, madenciler ve inşaatçılar için tulumlar bu tür kumaşlardan yapılır. 1 milyon metre kumaş yapmak için 120-250 ton nişasta gerekiyor.
Elastikiyeti arttırmak için nişastaya termoaktif reçineler ve termoplastik eklenir. Elde edilen yapıştırıcı (yüzey yapışma arttırıcı) bina dolgu malzemelerine, plastiklere ve yüksek viskoziteli yapıştırıcılara dahil edilebilir. Yapıştırıcı, kartonun ve alçıpanın gücünü arttırır - mısır nişastasının %60'ı kağıt yapmak için kullanılır.
Gıda endüstrisinde mısır nişastası, sütlü çikolatayı kalınlaştırmak, gofret kaplarına gerekli "kıtırlığı" vermek, konserve balık ve güveç yapmak için kullanılır. Sporcu beslenmesi üreticileri de mısır ürünlerini tercih etmektedir.
Beslenme uzmanları ve geleneksel şifacılar hala mısır nişastasının tehlikeleri ve yararları hakkında tartışıyorlar. Örneğin, natüropatlar, onu diyete sokmaya değmeyeceğine inanırlar, sadece vücudu tıkar. Ancak vücuda nişasta olmadan tam olarak enerji sağlamak neredeyse imkansızdır. Kompleks karbonhidratlar uzun süre parçalanır, enerji tüketimi gerektirir ve kilo kaybına katkıda bulunur.
Kozmetolojide mısır nişastası, yaşlanma karşıtı ve iltihap önleyici maskelerde bir bileşen olarak kullanılır. Küçük çocuklar için bebek bezi döküntülerini önlemek için talk pudrası yerine pudra kullanılabilir.
Her ev hanımının evinde mısır nişastası olmalıdır. İnsanlar için kuru şampuan olarak, yürüyüş sonrası hayvanların tüylerini temizlemek için kullanılabilir. Su nişastası macunu, gümüşü parlatmaya ve pencere camlarındaki çizgileri gidermeye yardımcı olacaktır. Evinizde mısır nişastası varsa, onu temiz tutabilir ve kilo alma korkusu olmadan güzelce yiyebilirsiniz. Mısır nişastası hakkındaki videoyu izleyin:
