Mısır şurubunun faydalı özellikleri ve kimyasal bileşimi. Evde yemek pişirmek için tatlandırıcı yapmak için tarifler. Hangi ürünler yapay bal içerir ve insan sağlığına zararlı olabilir mi?
Mısır şurubu, herhangi bir unlu mamül veya içeceği tatlandırabilen kalın, bal aromalı bir şuruptur. GOST'a göre melas, nişasta ürünlerine aittir. Hem sıvı hem de toz formda olabilir. Şurup kurutularak kuru tatlandırıcı elde edilir. Her iki melas türü de şekerleme endüstrisinde, bir dizi alkollü içeceğin imalatında ve dengeli beslenmenin hazırlanmasında kullanılmaktadır. Kendi mutfağınızda birkaç dakika içinde doğal bir bal ikamesi hazırlayabilirsiniz. Bu ürünün kullanımı için pratikte hiçbir kontrendikasyon yoktur.
Mısır şurubu bileşimi ve kalori içeriği
Tatlı şurup karbonhidratlarla doludur, pratik olarak protein, diyet lifi ve su içermez.
Mısır şurubunun kalori içeriği 100 g başına 316 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0 gr;
- Yağ - 3 gr;
- Karbonhidratlar - 3 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 21 gr.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 29 mg;
- Kalsiyum, Ca - 25 mg;
- Magnezyum, Mg - 13 mg;
- Sodyum, Na - 80 mg;
- Fosfor, P - 48 mg.
Eser elementler, 100 g mısır şurubu içinde 1.2 mg bulunan demir ile temsil edilir.
Ayrıca mısır şurubunun kimyasal bileşimi beta-karoten, B, E, P ve PP vitaminleri gibi elementler içerir.
100 g başına sindirilebilir karbonhidratlar:
- Nişasta ve dekstrinler - 35 g;
- Mono- ve disakkaritler (şekerler) - 3 gr.
Bir notta! Mısır şurubu, nişastanın eksik hidrolizinin bir ürünü olduğu için genellikle yarı mamul olarak adlandırılır.
Mısır şurubunun faydalı özellikleri
Mısır şurubunun ana faydası, insan vücudu tarafından alıştığımız şeker türünden daha hızlı emilen yüksek oranda sakarozdur. Bu nedenle genellikle diyet veya spor beslenmesine dahil edilir.
Bazı bilim adamları, büyük miktarda sakaroz nedeniyle melasın obeziteye neden olabileceği sonucuna varmışlardır. Aynı zamanda faydalı özelliklerini onaylarlar ve tatlılığın sınırlı miktarlarda kullanılmasını tavsiye ederler.
Bal şurubunun bir diğer avantajı da düşük maliyetidir. Gıda sanayinde şeker yerine mısır yarı mamulünün kullanılması avantajlıdır.
Mısır şurubunun diğer sağlık yararları:
- Düşük kristalleşme oranı … Reçel, reçel, marmelat vb. imalatında vazgeçilmez bir üründür. Pekmez sayesinde bu tatlılar uzun süre sertleşmez, yumuşak ve kıvamlı kalır.
- Uzun raf ömrü … Pekmez doğal bir doğal koruyucudur, bu nedenle gıdaların raf ömrünü uzatabilir.
- Azaltılmış donma noktası … Yarı mamül sıfırın altındaki sıcaklıklarda pratik olarak sertleşmez, bu nedenle dondurmaya ve her türlü donmuş meyve sularına buza dönüşmemesi için eklenir, ancak tüketime uygundur.
- Balın tadına benzerlik … Birçok modern insana doğal bal alerjisi teşhisi konur, alerjisi olanlar için çözüm, daha az lezzetli pekmezin kullanılması olacaktır.
- Çok miktarda besin içeriği … Mısır şurubunun periyodik kullanımı insan sağlığı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, tüm iç organların çalışmasını normalleştirmeye yardımcı olur ve metabolizmayı hızlandırır.
Not! Az miktarda mısır şurubu tüketen kişilerde bağışıklıkta belirgin bir artış olur.
Mısır şurubu kontrendikasyonları ve zararları
Bilimsel literatürde mısır şurubunun tehlikeleri hakkında neredeyse hiçbir şey söylenmiyor - ürün makul dozlarda tüketildiğinde insan sağlığı için kesinlikle güvenlidir.
Son derece nadir görülen mısır intoleransı olan kişilerin yiyeceklerde tatlandırıcı alması yasaktır. Ayrıca uzmanlar, kan şekeri seviyesi yüksek olan herkese tatlılığı aşırı kullanmalarını önermezler.
Mısır şurubu nasıl yapılır?
Bu tatlandırıcıyı sıradan bir süpermarkette satın almak neredeyse imkansızdır. Özel mağazalarda bulabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. İnternet alanı ve yemek kitapları, mısır şurubu nasıl yapılacağına dair ipuçlarıyla dolup taşıyor.
Ardından, bal maddesi hazırlamanın en kolay yolunu kontrol edin:
- 300 ml sıcak kaynamış su alın, üzerine 700 gr mısır nişastası ekleyin ve karıştırarak elde edilen kütleyi kaynatın.
- Nişasta suyuna 2 gr sitrik asit ekleyin ve 45 dakika pişirin. Ateşi ılımlı tutun.
- Hazırlanan şurubu biraz soğutun ve içine hazırlanmış kabartma tozu (1, 5 g) ve su ekleyin. Kabartma tozunu ekledikten sonra tavada köpük görürseniz şaşırmayın. Maddeyi karıştırın ve 15 dakika demlenmeye bırakın. Bundan sonra pekmez kullanıma hazır olacaktır. Yüzeyinde hala köpük olduğunu fark ederseniz, önemli değil. Kalıntıları bir kaşıkla toplayın.
- Bitmiş ürünü bir cam kaba dökün ve buzdolabında saklayın.
İlginç gerçek! Nişasta şurubu hem yemek pişirmede hem de farmakolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Genellikle tıbbi şuruplara doğal bir tatlandırıcı olarak eklenir.
Treacle tarifleri ve içecekler
Pekmez gerekli olmadıkça saf haliyle tüketilmez, çeşitli yemeklere doğal tatlandırıcı, akışkanlaştırıcı veya koruyucu olarak eklenir.
Mısır balı yerine kullanılan basit yemekler için EN İYİ 4 tarif:
- Hızlı sır … Yemek bir su banyosunda hazırlanır. 3/4 su bardağı şekeri 1 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. pekmez ve 3 yemek kaşığı. ben. Su. Elde edilen kütleye bir tutam tuz ve 3 protein ekleyin. Daha büyük yumurtaları seçmek daha iyidir. Maddeyi en fazla 4 dakika kaynatın (şeker eriyene kadar). Ardından kremaya vanilya özü (0.5 çay kaşığı) ekleyin ve bir karıştırıcı ile çırpın. Çırpıcıyı maksimum hıza ayarlayın. Kremin yüzeyinde kalın ve yüksek tepeler görünene kadar çırpın. Glazür hazır! Çıkışta 4 bardak kalın ve havadar buzlanmanız olmalıdır.
- Çikolatalı krema veya ganaj … Metal bir kapta 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. mısır şurubu ve 1 su bardağı yüksek yağlı krema (200 ml). Elde edilen kütleyi düşük ateşte kaynatın ve içine 350 gr doğranmış çikolata ekleyin (koyu çeşitleri seçin). Karıştırın ve ısıdan çıkarın. Vanilin (0.5 çay kaşığı) ekleyin. Sonuç olarak, 1,5 su bardağı kokulu krema almalısınız.
- hatmi kreması … İçinde seyreltilmiş melas (1, 25 yemek kaşığı) ve şeker (180 mi) ile 90 ml su ısıtın. Aynı zamanda başka bir kapta 4 yumurta akını bir tutam tuz ile çırpın. Kütle köpürdüğünde, üzerine bir çorba kaşığı şeker ekleyin ve bir karıştırıcı ile tekrar çırpın. Elde edilen şurubu bitmiş kremaya dökün, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. vanilya ve kalın ve kabarık olana kadar tekrar karıştırın. Çanak hazır!
- Bir çubuk üzerinde meyve alkollü buz … Alkol için 750 ml İspanyol sangria veya başka bir tür zayıf meyve şarabı kullanın. Sıvıyı ısıtın ve tavadan hafifçe buharlaşmasına izin verin. 2,5 bardak şarap kapta kaldığında üzerine 1 bardak nar suyu, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. portakal suyu ve aynı miktarda üzüm, 25 gr şeker şurubu ve 2 yemek kaşığı. ben. Şeker kamışı. Ardından 2 armut, bir elma ve bir portakalı küçük küpler halinde kesin. Meyveleri sıvı ile karıştırıp ocaktan alın. Ortaya çıkan içecek demlenmelidir, bu nedenle gece boyunca buzdolabında bırakın. Karışımı sabah süzün, dondurma yapımında kullanılan özel kalıplara dökün ve dondurucuya bırakın. Birkaç saat sonra donmuş meyve suyu içmeye hazır olacaktır.
Mısır şurubu, balıkçılar tarafından etkili tamamlayıcı gıdalar oluşturmak için aktif olarak kullanılmaktadır. Tatlı karışım, yemi balıklar için olabildiğince çekici hale getirmek için kuru yem ve yem karışımına eklenir.
Hazırlanması için kurutulmuş mısır şurubuna ihtiyacınız olacak alkollü içecekler için çeşitli tarifler:
- öpücük … 400 gr pekmezi (8 su bardağı) suda eritin ve kaynatın. Sıcak karışıma 1 bardak soğuk su ve çözülmüş patates nişastası ekleyin (tamamlanmamış 100 gram bardak). Şurubun kaynamasını ve koyulaşmaya başlamasını bekleyin. Jöleyi soğutun ve servis yapın!
- Bira … 2 kg pekmezi 30 litre suda eritin ve elde edilen karışımı 40 dakika pişirin. Sonra ezilmiş zencefili ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Bitmiş karışımı ocaktan alın, üzerine defne yaprağı, 10 gr tarçın ve 50 gr şerbetçiotu ekleyin. Kapağın altında soğumaya bırakın. Elde edilen kütleden bir litre sıvı alın ve içinde 50 gr bira mayası seyreltin. Hazırlanan başlatıcıyı kalan şurupla birleştirin. Sıvı 2-3 gün fermente edilmeli, ardından şişelenebilir. Lütfen bu hazırlık aşamasında dökülen biranın henüz kullanılabilir olmadığını unutmayın. Bir hafta boyunca serin bir yerde bırakılmalıdır ve ancak o zaman ev yapımı biranın orijinal tadının tadını çıkarabilirsiniz.
Bira veya jöle yapmak için mağazadan alınan pekmez veya ev yapımı bir ürün kullanabilirsiniz.
Bunu bildiğim iyi oldu! Mısır şurubu, birçok popüler gazlı içecekte şekerin yerini alır. Tüm Coca-Cola ve Pepsi'nin sevgilisidir.
Mısır şurubu hakkında ilginç gerçekler
Pekmez üretimi için patates, pancar, buğday, arpa, sorgum ve daha fazlası dahil olmak üzere birçok ürün kullanılır. Bununla birlikte, Rusya'da en popüler mısır nişastası temelinde yapılan tatlı şuruptur.
Amerika'da mısır şurubu, şeker kamışı için daha ucuz bir ikame olarak kabul edilir, bu nedenle şekerleme, şekerli içecekler ve tarife göre şeker içermesi gereken diğer ürünlerin imalatında aktif olarak kullanılır.
Büyük bal çiftlikleri olan bazı arıcılar, arı yemlerine mısır şurubu ekler. Bu gıda takviyesi, bal üretim hacmini önemli ölçüde artırır.
Bu tür tatlandırıcı, ithal edilen çoğu tatlının üretiminde kullanılmaktadır. Hamburger ve et lokantası yemeklerinde bile bulunabilir. Bu nedenle, vücudunuzu glikoz ile aşırı doyurmamak için yediğiniz gıdaların bileşimini dikkatlice okuyun.
Mısır şurubu nedir - videoyu izleyin:
Mısır şurubunun zararları ve yararları konusunu özetleyen uzmanlar, şunu vurguluyor: Ürün, ancak aşırı miktarda tüketildiğinde insan vücuduna zarar verme yeteneğine sahip. Ev mutfağınızda düzenli olarak kullanmaya karar verirseniz, bir beslenme uzmanının tavsiyesine başvurun. Diyetisyeniniz sizin için en uygun melas tüketim oranını belirleyecektir.
