Değerli besin özelliklerine sahip deniz ürünleri, sağlıklı bir diyetin vazgeçilmez bir özelliğidir. Kalamarın hassas tadı salataları mükemmel bir şekilde tamamlar ve proteinler sayesinde vücut tarafından kolayca emilir. Egzotik deniz ürünlerinin mevcudiyeti, popülerliklerini etkiler. Kalamar, ahtapot, midye ve ıstakoz, sadece eşsiz tatlarıyla değil, aynı zamanda yüksek besin değerleriyle de karakterize edilir. Kabuklu deniz hayvanlarına "deniz ginsengi" de denmesi boşuna değildir. Faydalı özellikleri nelerdir?
Başlamak için, kalamar - bir düzine dokunaçlı bir kafadanbacaklı - doğu mutfağında önemli bir bileşen olarak kabul edilir. Denizlerin sakinleri eski zamanlarda talep görüyordu. Yunanlılar ona "kanatlı balık" adını verdiler çünkü kalamar, yırtıcılardan kaçarak 20 metreye kadar suyun üzerinden atlayıp uçabiliyor. Bir başka ilginç gerçek: Yumuşakçalar hız açısından kılıç balığı, yunus ve ton balığından sonra dördüncü sırada yer alıyor.
Kalamarlar Akdeniz, Pasifik Okyanusu, Atlantik sularında yakalanır. Kuzey denizlerinde, boyutları ılık ve ılıman olanlardan biraz daha küçüktür. Kafadanbacaklılar denizlerin hem derinliklerinde hem de yukarı sularında bulunur. Yaşam alanlarından çok uzaklara yelken açabilirler. Hafif tuzlu ve tatlı su kütlelerinde yaşamazlar.
Kalamar boyutları 25 × 50 cm'ye ulaşır, ancak bazı türlerin büyüklüğü 20 m uzunluğa ve kütle 300 kg'a ulaşır. Uzun gövde iğ şeklindedir. Yumuşakçaların ağzının yakınında, birçok emiciye sahip on dokunaç vardır. Temizlerken, kalamarın "koruyucu madde" olarak kullandığı ve tehlike durumunda attığı siyah-kahverengi pigmentli bir mürekkep torbası bulabilirsiniz. Bazı yumuşakça türleri, renk değişikliği ile karakterize edilir, ancak bu onları deniz yaşamından kurtarmaz.
Kalamar nasıl seçilir?
Dondurulmuş kalamar satın alın. Buzu çözülmüşse (çözülmüşse), pişirme sırasında sürünürler ve tadı acı olur. Paketlemeden sonra briket çözülmediyse ve karkaslar yapışkan değilse, birbirlerinden kolayca ayrılabilirler.
Karkas, pembemsiden leylak tonlarına kadar bir dış film ile kaplanmıştır. Altındaki et sadece beyaz olmalı, mor ve sarı olmamalıdır.
Kalamar nasıl soyulur?
Çözüldükten hemen sonra deri (film) kalamardan çıkarılmalıdır. İki tane var: ilki genellikle renkli, ikincisi şeffaf. Yumuşakçanın dokunaçları en tabandan kesilmeli ve ardından gaga ve mürekkep kesesi çıkarılmalıdır. Karkasın derisini çıkarmayı kolaylaştırmak için üzerine kaynar su dökün. İkinci filmi geniş ucundan alarak bir çorap gibi çıkarın. Ardından akoru, iç filmi çıkarmanız ve iyice durulamanız gerekir.
Bunları nasıl doğru şekilde temizleyeceğiniz ile ilgili videoyu izleyin:
Kalamar nasıl yenir?
Çözüldükten ve soyulduktan sonra, kalamarları kaynar suyla bir tencereye koyun, kaynatın ve 2-3 dakika daha kaynatın, aksi takdirde et sert ve lastiksi olur. Kısa pişirme sayesinde et, rekor miktarda amino asit, vitamin ve mikro element tutar. Kalamarlar, balık kokusundan yoksun hassas bir tada sahiptir. Su kaynarken bile 1/3 çay kaşığı kabartma tozu koyabilirsiniz, böylece etin daha yumuşak ve daha yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz. Kalamar salatası yapmak için tarifi okuyun.
Japon mutfağında bir incelik olarak kabul edilen gözlerin yanı sıra dokunaçlar ve kalamar karkasları da yerler. Kabuklu deniz ürünleri pişirmek için çeşitli seçenekler vardır: kızartılır, kurutulur, salamura edilir, fırınlanır, konserve edilir, çiğ yenir. Salatalar ve kıyma için mükemmel bir üstür. Köfte, turta, rulo, suşi, lahana ruloları kalamardan yapılır. Herhangi bir malzemeyle iyi giderler: sebzeler, pirinç, meyveler, soslar, mantarlar, kırmızı şarap, baharatlar, biberler. Kalamarın faydalı özellikleri aynı zamanda düşük kalorili içeriğinden kaynaklanmaktadır, bu nedenle kabuklu deniz ürünleri diyet menüsüne güvenle dahil edilebilir.
Kalamar bileşimi: vitaminler ve kaloriler
Kalamarın faydaları, beyaz etinde kolesterol olmamasıyla kendini gösterir. Ancak hücrelerden ağır metal tuzlarını uzaklaştıran selenyum ve bir dizi başka faydalı bileşik vardır.
Vitaminler:
- B9 - 11 mg
- PP - 7.6 mg
- E - 2, 2 mg
- C - 1.5 mg
- B2 - 0.9 mg
- B6 - 0.2 mg
- B1 - 0.18 mg
Mineraller:
- Potasyum - 280 mg
- Fosfor - 250 mg
- Sodyum - 110 mg
- Magnezyum - 90 mg
- Kalsiyum - 40 mg
- Manganez - 0.17 mg
- Çinko - 1.8 mg
- Demir - 1.1 mg
- Bakır - 1500 mcg
- İyot - 300 mcg
- Kobalt - 95 mcg
- Selenyum - 44.8 mcg
- Molibden - 20 mcg
- Nikel - 11 mcg
Kalori haşlanmış kalamar
100 g - 110 kcal için:
- Proteinler - 18.0 g
- Yağ - 1, 2 gr
- Karbonhidratlar - 2.0 gr
100 g - 175 kcal'de kızarmış kalamarın kalori içeriği:
- Proteinler - 18.0 g
- Yağ - 1, 9 gr
- Karbonhidratlar - 8.0 g
Kalamarın insan vücudu için faydaları
Düşük kalorili içeriği nedeniyle kabuklu deniz ürünleri, çok sayıda besin içeren bir diyet yemeğidir. Kalamarın vücut için faydaları açıktır, çünkü zararlı kolesterolün ortadan kaldırılması için gerekli olan taurin içerir. Bu madde kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olur, bu nedenle kardiyovasküler hastalıkların önlenmesi olarak hizmet eder. Hayvan etiyle karşılaştırıldığında, yumuşakça sağlıklı bir diyette en büyük değere sahiptir.
Kalamar, doymuş yağ asitleri içermez ve proteinden oluşur, bu da onları kolayca sindirilebilir bir gıda haline getirir. Ek olarak, proteinler kas dokusunun korunmasına ve geliştirilmesine yardımcı olur, bu nedenle kalamarın sporcuların, vücut geliştiricilerin ve kas kütlesi oluşturmak isteyen herkesin diyetine dahil edilmesi önerilir. Et, sindirim sürecini iyileştiren ve yemeklere enfes bir tat veren özütleyici maddeler içerir. Lizin ve arginin gelişmekte olan vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğundan, bebek mamasında kabuklu deniz ürünlerinin faydaları yadsınamaz.
Kabuklu deniz hayvanlarının anti-sklerotik etkisi de karakteristiktir: kalamar ve diğer deniz ürünlerinin kullanımı hafızayı geliştirmeye ve zihinsel aktiviteyi uyarmaya yardımcı olur.
Kalamar zararı ve kontrendikasyonları
Her ürünün bir tür kontrendikasyonu vardır. Kalamar sadece kurutulduğunda zararlı olabilir: aşırı kullanımda tuzlar biriktirilir ve vücutta çok fazla sıvı birikir. Gelecekte, bu böbreklerin bozulmasını ve ödem görünümünü etkiler.
Kalamar kullanımına mutlak bir kontrendikasyon vardır - bireysel hoşgörüsüzlük. Bu kabuklu deniz ürünleri deniz ürünlerine aittir ve hepsinin alerjen özellikleri vardır, bu yüzden dikkatli olun.
Başka bir kontrendikasyon veya daha doğrusu zarar, kafadanbacaklıların yaşam yeri ile ilişkilidir. Çeşitli kimyasallar deniz sularında sıklıkla bulunabildiğinden - vücut için potansiyel toksinler - satılan kabuklu deniz hayvanlarının habitatı çok önemlidir. Onları spontane pazarlarda satın almayın - kirli sularda yakalanan kalamar satılma ihtimaliniz var.
Ve son olarak, video tarifini izleyin - yavaş bir tencerede doldurulmuş kalamar:
