Çavdar ekmeği, herhangi bir yemeğe geleneksel bir ektir. Maya veya ekşi maya ile pişirilebilir. Baz olarak çavdar ve buğday unu karışımı kullanılır. İçerik:
-
Çavdar ekmeği yapmak
- Bir ekmek makinesinde
- çok pişiricide
- Fırının içinde
-
Çavdar ekmeği tarifleri
- Sıçrama ve sınırlarla
- Keten tohumu ile
- sodada
- ekşi maya ile
- bira
- Peynir ve fındık ile
Çavdar ekmeği, çavdar unu temelinde pişirilen tüm siyah ekmeklerin bir koleksiyonudur. Şimdi eski SSCB ülkelerinde, bu ürünün tüketimi tüm unlu mamullerin %50'sidir. Bu tür pişirme, çok fazla lif, vitamin ve mikro element içerdiğinden çok sağlıklıdır. Buğday unundan yapılan ürünlerden bir buçuk kat daha fazla demir içerir.
Çavdar ekmeği yapmanın özellikleri
Evde çavdar unundan ekmek pişirebilirsiniz. Bunun için maya veya ekşi maya kullanabilirsiniz. Ürün fırında, yavaş pişiricide veya ekmek yapma makinesinde pişirilir. Her şey ev aletlerinizin olup olmadığına bağlıdır. Ama fırında pişmiş ekmek de çok lezzetli. Tek fark zamandan tasarruf etmektir.
Ekmek yapma makinesinde çavdar ekmeği nasıl yapılır?
Bir ekmek makinesinde hamur sadece fırınlanmakla kalmaz, aynı zamanda yoğrulur. Bu cihaz, hamuru yoğururken ellerinizi kirletmemenizi sağlar, bu nedenle içinde lezzetli hamur işleri pişirmek fırından çok daha kolaydır. Ek olarak, bulaşık yıkamak için gereken süre önemli ölçüde azalır.
Kokulu bir çavdar ekmeği hazırlamak için ekmek makinesinin kasesine aşağıdaki ürünleri eklemeniz gerekir:
- 1,5 su bardağı çavdar unu;
- bir çay kaşığı maya;
- bir kaşık zeytinyağı veya ghee;
- bir bardak peynir altı suyu;
- bir çay kaşığı kimyon;
- tuz ve şeker.
Tüm malzemeleri ekmek yapma makinesine koyun, kapağı kapatın ve Çavdar Ekmeği ayarını yapın. Başka bir şey yapmanıza gerek yok. Teknisyen sizin için her şeyi yapacak. Hamur hazırlama ve pişirme modu 3 saattir. Bu süre zarfında, lezzetli ve aromatik bir somun alacaksınız.
Başlangıçta çavdar ekmeği maya ve ekşi maya kullanılmadan hazırlanırdı. Günümüzde fırın işletmeleri bu ürüne titreme getiriyor. Bu, üretim süresini hızlandırır ve ekmeği daha ucuz hale getirir.
Yavaş bir tencerede evde çavdar ekmeği pişiriyoruz
Artık birçok insanın evinde bir multicooker var. Ev hanımları bu cihazı sadece çorba ve ana yemek hazırlamak için değil aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanırlar.
Yavaş bir tencerede çavdar ekmeği pişirmek için aşağıdaki yiyecekleri hazırlayın:
- 350 gr çavdar unu;
- bir çorba kaşığı buğday unu;
- bir çay kaşığı kuru maya;
- bir bardak süt;
- bir çay kaşığı tuz ve şeker;
- 50 gr bitkisel yağ;
- Sarımsak;
- Kişniş.
Bu ekmek, zengin baharatlı bir tada sahip karanlık çıkıyor. Hazırlamak için bir hamur yapın. Ilık sütün içine tuz ve şeker dökün, tereyağını dökün. Sıvıyı 30 dakika bekletin. Hamuru önceden elenmiş un karışımına dökün. Bir diş sarımsağı ve bir çay kaşığı kişniş tohumunu bıçakla doğrayın.
Masanın üzerine bitkisel yağ dökün ve hamuru kaygan bir yüzeyde yoğurun. Multicooker kasesini önceden ısıtın ve cihazı kapatın. Ekmeği 30 dakika kanıtlayın. Ürünün 1 saat "Pişirme" modunda pişirilmesi gerekir.
Hamur dik çıkıyor, yoğurmak zor. Çok fazla un eklemeyin çünkü bu topakları daha da serinletecektir.
Fırında çavdar unlu ekmek nasıl yapılır
İlk kez çavdar ekmeği yapmak istiyorsanız, hamuru buğday unu ilavesiyle hazırlayın. Çavdar hamuru çok kaprislidir ve iyi kabarmaz, buğday unu süreci hızlandırmaya yardımcı olur. 1: 1 oranında çavdarla karıştırın.
Hamur için bir bardak peynir altı suyu, 20 gr preslenmiş maya, bir çorba kaşığı şeker alın. Hamuru 2 saat ılık bir yerde bırakın. Sıvıyı 500 g un karışımına dökün ve her bir çorba kaşığı margarin ve bitkisel yağ ekleyin. Bir çay kaşığı tuz ve kıyılmış sarımsak ekleyin. Hamuru 2 saat "dinlenmeye" bırakın. Kütleyi yoğurun ve bir top haline getirin. Topu düzleştirin, kalın bir kek yapmaya çalışın. 40 dakika boyunca kanıtlayın. Sıcak fırında 40-50 dakika pişirin.
Yemeğin sadeliğine rağmen, evde lezzetli ve havadar ekmek pişirmek her zaman mümkün değildir. İlk rulonuzun topaklı çıkmaması için birkaç sır bilmeniz gerekir:
- Hamuru pişirdiğinizden emin olun.
- Hamuru iyice yoğurun.
- Ekmeği sıcak fırına koyun.
- Gevrek bir kabuk istiyorsanız, piştikten sonra sıcak ekmeğin üzerine soğuk su gezdirin ve bir havluyla örtün.
- İyi bir ruh hali içinde pişirin.
Çavdar ekmeği tarifleri
Çavdar ekmeği yapmanın birçok yolu vardır. Baz olarak genellikle çavdar ve buğday unu karışımı kullanılır. Buğday unu, hamuru daha yumuşak ve esnek hale getirir. İdeal olarak, çavdar unu ekmeği ekşi maya olmalıdır, ancak yemeği daha hızlı hale getirmek için maya kullanılır.
Mayalı Çavdar Ekmeği Tarifi
Kokulu bir somun ekmek yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
- 300 gr çavdar unu;
- 300 gr buğday unu;
- 400 ml ılık su;
- 10 gr kuru maya;
- 1 yemek kaşığı şeker
- bir kaşık tuz;
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Bir torbadaki mayayı ılık suya dökün, şeker ve tuz ekleyin. Kabı 15 dakika sıvı ile bırakın. Bu süre zarfında, suyun yüzeyinde yüksek köpüklü bir "kapak" görünmelidir. Ayçiçek yağını sıvıya dökün ve karıştırın.
Buğday ve çavdar unlarını eleyin ve karıştırın. Mayalı suyu un karışımına dökün ve karıştırın. Sert hamur yoğurun. Plastik sargı ile örtün ve 60 dakika ısınmasına izin verin.
Bundan sonra tekrar yoğurun ve kalıba 40 dakika yerleştirin. Şekli streç film ile sarın. Bu ekmeğin kabarmasını sağlayacaktır. Ekmeği fırına koyun. Yaklaşık pişirme süresi 40 dakikadır. Kalıbı yağlamaya gerek yoktur, ekmeğin üzerini yumurta karışımıyla kaplamaya gerek yoktur.
Keten tohumu ile ev yapımı çavdar ekmeği tarifi
Evde ekmek makinesi ve multicooker kullanmadan çok aromatik ve lezzetli bir çavdar ekmeği yapılabilir. Bunu yapmak için çavdar ve buğday ununu 2: 1 oranında karıştırmanız gerekir. Karışımın 600 g'a ihtiyacı olacaktır.
Boş bir kavanoza bir kaşık su dökün ve şeker ekleyin, elde edilen şuruba 40 g mayayı ufalayın. Karışımı 30 dakika bekletin. Bir süre sonra kavanozda viskoz bir hava kütlesi bulacaksınız. İçine bir bardak su dökün ve bir kaşık tuz ekleyin. 50 gr margarini ekleyin. 150 gr keten tohumunu un karışımına dökün.
Sıvı ve kuru kütleyi karıştırın. Sert hamur yoğurun. 1.5 saat bekletin. Hamuru tekrar yoğurun ve kalıba koyun. 40 dakika mayalanmaya bırakın ve sıcak fırında 50 dakika pişirin. Pişirme için metal veya silikon kalıplar kullanabilirsiniz. Çavdar hamuru pişirme sırasında yüzeye yapışmadığından yağlamanıza gerek yoktur.
Somun üzerine keten tohumu veya susam serpilebilir. Gevrek bir kabuk için, ekmeği fırına koymadan önce üzerine soğuk su serpin.
Mayasız çavdar sodalı ekmek tarifi
Mayasız çavdar ekmeği yapmak için birkaç seçenek vardır. Ekşi hamur veya soda "kaldırma mekanizması" olarak kullanılır. Ekşi mayalı ekmek pişirmek uzun zaman alıyor çünkü besin karışımının unu yükseltmesi 3 gün sürüyor.
Acilen ekmeğe ihtiyacınız varsa kabartma tozu tarifini kullanın. Bir somun için bir bardak kefir veya ekşi süte ihtiyacınız olacak. Çavdar ununu kabartma tozu ve fındıkla karıştırın. 500 gr un ve 100 gr fındık alın? bir çay kaşığı kabartma tozu. Kefire biraz bitkisel yağ dökün.
Sıvıyı unla karıştırın. Sert hamur yoğurun. Uzun süre saklanan hamur yerleşebileceğinden, her şeyi hızlı bir şekilde yapmaya çalışın. Elde edilen somunu 30 dakika boyunca sıcak bir fırına koyun. Formu folyo ile örtün. Süre geçtikten sonra folyoyu çıkarın ve ekmeği 15 dakika daha kızartın.
Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi
Bu, maya yerine malt veya özel bir maya kullanan eski bir tariftir. Başlangıç kültürünü hazırlamak için 100 gr un ve su almanız gerekir. Çavdar unu gereklidir. Viskozitede gözleme hamuruna benzeyen bir kütle almalısınız.
Bu karışımı bir kavanoza dökün ve 2 gün boyunca ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hamurun yüzeyinde kabarcıklar oluşur ve ses çıkarır. Karışıma 100 gr un ve 100 gr su daha ekleyin. Kütleyi başka bir gün için bırakın. Şimdi başlangıç kültürünü buzdolabına koyun.
Hepsi bir arada kullanılabilir. Bu durumda 500 gr un veya un karışımına (eşit miktarda çavdar ve buğday unu) ihtiyacınız olacaktır. Ekşi mayaya 50 ml eritilmiş tereyağı dökün. Viskoz kütleyi unun içine dökün ve sert hamuru yoğurun. Şeker ve tuzu unutmayın.
Bir somun hamur oluşturun ve 3-4 saat bekletin. Ekmek iyi çalıştığında, su serpin ve keten tohumu veya kimyon tohumu serpin. Fırında bir buçuk saat pişirin.
Ekşi hamur tarifi daha fazla zaman alır, ancak ekmek çok aromatiktir. Ayrıca çok uzun süre küflenmez. Maya ile pişirmek gibi bir zararı yoktur.
Litvanya biralı ekmek tarifi
Bu baharatlı ekmek için eşsiz bir tarif. Tadı biraz tatlıdır. Mayalama maddesi olarak maya ve bira karışımı kullanılır. Hamuru hazırlamak için eşit oranlarda çavdar ve buğday unu karışımı alınır.
İçindekiler:
- 500 gr un karışımı (çavdar unu + buğday unu);
- bir çay kaşığı maya;
- yarım bardak kefir;
- bir bardak koyu bira;
- bir çorba kaşığı bal;
- tuz;
- 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- Yumurta.
Tüm malzemeleri ekmek yapma makinesinin kasesine koyun ve "Çavdar ekmeği" modu varsa açın. Bazı ekmek yapma makinelerinde bu işlev yoktur. Ardından hamuru "Pizza" veya "Ekmek" modunda yoğurun. 2 saat boyunca kanıtlayın. 50 dakika pişirin.
Peynir ve fındık ile çavdar ekmeği tarifi
Fındıklı tuzlu ekmek pişirmek için hamur için 500 g çavdar ve buğday unu karışımı hazırlayın. 200 ml süt, 20 gr pres maya ve bir kaşık baldan hamur hazırlanır. Üstte sıvı "kapak" göründükten sonra, 50 gr bitkisel yağ ve bir kaşık tuz ekleyin.
Peyniri rendeleyin ve fındıkları bir kıyma makinesinde doğrayın. Bir somun için 50 gr peynir ve fındık gerekir. Bu malzemeleri un karışımına ekleyin.
Kuru kütleyi ve hamuru karıştırın. Yumuşak bir hamur yoğurun. 2 saat kendi haline bırakın. Hamuru yoğurun ve ekmek haline getirin. Eşyaları bir saat boyunca sıcak bir yere koyun. Fırında 50 dakika pişirin.
Evde çavdar ekmeği nasıl yapılır - aşağıya bakın:
Gördüğünüz gibi, birçok tarif var. Deneyin ve sizin için en uygun olanı bulun.
