Yazımızda nitrat ve nitrit içeren sebzelerin yararları ve tehlikelerinden bahsedeceğiz. Onlardan nasıl kurtulacağınızı da öğreneceksiniz. Hem meyve hem de sebzeler, insan vücudu için normal çalışma ve faydalı mikro elementler, lif ve vitamin kompleksleri ile zenginleştirme için hayati öneme sahiptir. Vejeteryanları hesaba katın, Dünya gezegeninde onlardan çok az değil. Bazı insanlar için et ürünlerinin çok pahalı olduğu gerçeğini hesaba katmazsanız, bu durumda bilinçli olarak vejetaryenliği seçiyorlar. Temel olarak, popülasyonun bu tabakası, bu tür ürünleri ya hayvan dünyasına olan sevgisi ya da mümkün olan en kısa sürede kilo verme ya da vücudu tamamen ve tamamen iyileştirme arzusu nedeniyle seçmektedir.
Ancak, sağlık yararlarına ek olarak, meyve ve sebzeler çoğu zaman birçok tehlikeyle doludur. Bunun nedeni, vicdansız üreticilerin üretimlerinde maksimum faydayı elde etmek için mahsul yetiştirmede çok cömertçe kullandıkları çeşitli kimyasallar ve farklı bileşiklerdir. Meyve veya sebzelerin insanlara ne kadar zarar vereceğini asla düşünmezler, asıl amaç daha fazla büyümek ve böylece ürünün sunumunun mümkün olduğu kadar uzun kalmasıdır.
Herhangi bir bitki için, özellikle üretkenliği ve hayati aktivitesi için azot gibi kimyasal bir elemente ihtiyaç vardır. Bu kimyasal element, mineral tuzları kisvesi altında bitkiye topraktan girer. Azotun bir sonraki adımı, amonyak oluşumuyla sonuçlanan birkaç kimyasal dönüşüme uğrayacaktır. Nitratlar ve nitritler, nitrik asidin temel tuzlarıdır. Doğrudan nitritler ve nitratlar, azotlu tuzlardan, azottan ve daha sonra sonuçta amonyaktan dönüşüm ara maddeleridir. Araştırmalar, toprağın azotlu tuzlar açısından zengin olduğu yerlerde bitkilerin çok daha iyi ve daha hızlı büyüdüğünü göstermiştir. Bütün bunlar, tahıl ya da sebze olsun, tarımda bu tür onayların kullanılmasının nedeniydi.
Nitrit ve nitrat arasındaki fark nedir?
- Nitrit nitratların nitrojen ve amonyağa indirgenmesinde bir ara adım veya amonyum oksidasyonunun nitratlara bakteriyel süreçlerinin bir zinciridir. Nitritin insan vücuduna saf haliyle girmesi çok zordur, nitrat kisvesi altında yapmak çok daha kolaydır. Ancak nitratlar vücuda girer girmez (öncelikle ağız), nitrat redüktazın etkisi altında hemen nitritlere dönüştürülür ve bunun sonucunda kanda nitrosil iyonları oluşur. Bu tip iyonlar, methemoglobinemiye neden oldukları için canlı bir organizma için tehlikeli bir zehir haline gelir. Ve kırmızı rengin bir sonucu olarak, hemoglobin koyu kahverengi bir renk kazanacak ve akciğerlerden vücudun tüm dokularına oksijen taşıma yeteneği kaybolacaktır.
- nitratlar - bunlar, toprakta çok fazla azotlu gübre bulunması nedeniyle yiyecek ve suda birikme kabiliyetine sahip olan nitrik asit tuzlarıdır. Temel olarak nitratlar doğrudan gübreleme için kullanılır, ancak nitritler belirli bir nitratın insan vücudunda sabitlenmesi ve daha uzun süre tutulması için kullanılır. Nitratlarda büyük bir meyve yetiştirmek küçük olandan çok daha kolaydır, sürekli beslenme nedeniyle boyutları yetişmektedir.
Vücuttaki nitrat içeriği çok yüksekse, bazı durumlarda vücudun ölümüne yol açan akut zehirlenme meydana gelebilir. Bugün, giderek daha sık uzmanlar, kronik olanlarda olduğu gibi nitrat ve nitritlerden kaynaklanan akut zehirlenme ile uğraşmak zorundadır. Bilim adamları, çoğu kronik hastalığın sorumluluğunun doğrudan gıdada muazzam miktarlarda bulunan azotlu tuzlarda olduğu sonucuna varmışlardır.
Nitrit ve nitratların siyanoz, mide kanserine neden olabileceği, kardiyovasküler sistemi, sinir sistemini olumsuz etkileyebileceği ve ayrıca rahim içi gelişimi sırasında bebeğin vücudunda geri dönüşü olmayan değişikliklere katkıda bulunabileceği çok sayıda araştırma sonucunda ortaya çıktı. Bu tuzlar, hemoglobin üretiminin hala çok yavaş olduğu, vücudun hala çok zayıf olduğu bebekler için daha az tehlikeli değildir ve tüm bunlar onların büyük kırılganlığına katkıda bulunur. Bu nedenle, yetişkinler için günlük nitrat dozu 0,2 mg / kg'dan fazla değildir ve çocuklar için hiç belirlenmemiştir.
Sebzeleri nitratlardan temizlemenin en etkili yolları
- Sebzeleri pişirmek, nitratları ve nitritleri nötralize etmenin en etkili yoludur. Sebzeleri pişirmeyi tercih ediyorsanız, önce onları soymalı ve ancak daha sonra tuzsuz kaynar suya koymalısınız, böylece sıvı onları tamamen kaplayacaktır. 15-20 dakika geçtiğinde. pişirme, suyu boşaltmak ve yenisini doldurmak gerekir. Artık sebzeleri yumuşayana kadar kaynatabilirsiniz, en sonunda veya suyu çıkardıktan sonra bile tuzlamak daha iyidir. Ve bir şey daha, hazır sebzeleri asla suda bırakmayın, aksi takdirde nitratların bir kısmı kesinlikle geri gelecektir. Bu, ilk bakışta, basit bir yol, sebzenin nitrat ve nitritten %40-80 oranında kurtulmasına yardımcı olacaktır.
- Sebzeleri ıslatmak. Zamanınız varsa ve sebzeleri pişirmek biraz bekleyebilirse, nitrat sebzelerini 15'er dakika olmak üzere iki suda bekletebilirsiniz. her birinde. Daha fazla zamanınız varsa, nitrat sebzelerini birkaç saat biraz tuzlu suda bekletmekten zarar gelmez. Bu tür ıslatmalar nitrat konsantrasyonunu %25-40 arasında azaltabilir. Sebzeyi iyice soyun ve ardından yıkayın. Buradaki ana şey, belirli bir sebzenin hangi kısımlarında vücuda zararlı maksimum miktarda element olduğunu hatırlamak ve pişirmeden önce o kısmı çıkardığınızdan emin olmaktır. Örneğin: maydanoz veya dereotu yaprakları, saplarından 2 kat daha az nitrat içerir. Beyaz lahana, toplanan nitrat ve nitritlerin çoğunu üst yapraklarda, ayrıca damarlarda ve kütüklerde toplar. Havuç ve pancar, uçlarında zararlı tuzlar açısından en zengindir, bir tarafta ve diğerinde pişmanlık duymadan onları keser. Patateslerin, havuçların, pancarların yeşil kısımlarını tamamen kesmek de gereklidir, çünkü orada maksimum miktarda nitrat gizlidir.
- Nitrat ve nitritlere karşı mücadelede askorbik asit veya meyve suyu. Herhangi bir nitrat sebzesini tüketmeden önce, yüksek C vitamini içeriğine sahip askorbik asit veya bir bardak meyve suyu alın. Basitçe C vitamini, insan vücudunda nitrozamin oluşumunu engellemekle kalmaz, aynı zamanda başta bulaşıcı olmak üzere çeşitli hastalıklara karşı koruma sağlar..
Belirli bir sebze veya meyvede ne kadar nitrat ve nitrit bulunduğunu veya hiç bulunmadığını belirlemek için herhangi bir cihaz veya bölme olmadan bir şansı olup olmadığı sorusuyla ilgilenmeyecek insan yoktur. Ne yazık ki nitratlar ve nitritler görünümleriyle belirlenemez ve tadına baksanız bile hiçbir fark hissetmezsiniz. Sebzelerdeki nitrat miktarını belirlemenin en güvenilir yolu nitrat ölçer satın almaktır. Hangi kaliteli ürünler, siz ve aileniz ne tüketiyorsunuz sorusuna ancak o %100 cevap verebilir.
Nitrit ve nitrat içerebilecek gıdalar
- Kavun ve karpuz. Mevsimi başlar başlamaz karpuz veya kavun almanıza gerek yoktur, çünkü ilk meyveler insan vücudu için en tehlikeli olanlardır. Kavun ve karpuz gibi meyvelerin en fazla nitrat olduğu için kabuğuna yakın yenmemesi gerektiğini unutmayın. Bir kavun seçerken, herhangi bir dış lekesi olmayan parlak sarı ve pürüzsüz bir tane seçmeyin. Tercihinizi her zaman pürüzlü bir meyve ve doğal renkteki acıları tercih edin, tercihen dış kusurları olan, bileşimlerinde en az nitrat ve nitrit bulunan bu meyvelerdir.
- Salatalar ve yeşillikler. İlk olarak, en fazla kimyasal içerdiğinden, sapları asla yemek pişirmede kullanmayın. Yeşillikler kullanımdan yarım saat önce direkt güneş ışığında tutulmalı, ardından bir süre soğuk, hafif tuzlu suda bırakılmalıdır.
- Kabak. Bu sebzedeki yüksek nitrat ve nitrit içeriğinin ilk belirtileri koyu yeşil bir üst kısımdır. Her iki taraftaki kuyrukları kesmeden kabuğunu kabuğundan çıkarmak gerekir.
- Lahana. Bu sebzenin azotlu tuzlar için en savunmasız yerleri kütük, yapraklar ve damarlardır. Diğer sebzelerin çoğu gibi, lahana da kullanmadan önce birkaç saat soğuk, hafif tuzlu suda bekletilmelidir.
- Turp, pancar ve havuç. Her zaman kök mahsulün boyutuna dikkat edin, çünkü yalnızca çok miktarda nitrat ve nitrit etkisi altında meyveler devasa büyüyebilir. Orta boy havuçlar yaklaşık 20 cm, turplar 4-5 cm çapında ve ideal pancar boyutu 6-7 cm olmalıdır. çapta. Bu sebzeleri seçerken üst kısımlara dikkat edin, böyle bir fırsat varsa, çok uzunsa meyvelerin çok fazla nitrat ve nitrit aldığı anlamına gelir;
- Patates. Önceden soyulmuş patatesler bir süre suda bekletilir ve gece boyunca buzdolabında bırakılırsa, bu nitratların nitrite dönüşmesini önleyecektir. Pişman olmayın, özellikle meyvenin yeşil renge sahip olduğu yerlerde, patatesin kabuğunu kesin.
- salatalık ve domates. Nitratlı salatalık rengini verecektir, koyu yeşil değil bitkisel olmalıdır. Rengi kırmızı olmayan, ancak daha açık, "şeffaf" a yakın olan bir domates, nitratlı bir sebzedir. Nitrat domates ayrıca kesildiğinde kolayca görülebilen sarı çizgiler üretir. Gübreler saptan salatalıklara girer ve elbette bu maddelerin çoğu yakınında birikir - iyi bir tedarikle kesin.
Öyle oldu ki, şu anda hem gıdada hem de tüm tahılların, sebzelerin ve meyvelerin üzerinde büyüdüğü toprakta kimyasal katkı maddeleri olmadan yaşamak imkansız. Ancak, sadece sağlığı ve güzelliği değil, aynı zamanda gençliği de uzun süre korumak istiyorsak, bu koşullarda yaşamayı ve tüm bunlara uyum sağlamayı öğrenmeliyiz. Sağlığınıza değer veriyorsanız, vücudunuzu zararlı maddelerden, toksinlerden, nitratlardan ve nitritlerden korumak için uzmanların tavsiyelerine uyun. İhmal edilmemesi gereken bir başka ipucu: salamura sebzeler, tüm nitratları salamuraya "verir", bu nedenle bu sebze hasat yöntemini seçmek daha iyidir.
Bu videoda nitratlar, nitritler ve sebzelerin nasıl test edileceği hakkında daha fazla bilgi edinin:
