Turşudaki elmaların bileşimi ve kalori içeriği, yararları ve zararları. Elma turşusu yapmak için basit tarifler. İlginç gerçekler.
Turşu elmalar, meyveleri kışa ve hatta soğuk mevsime hazırlamak için sadece orijinal tadın değil, aynı zamanda çok çeşitli faydalı bileşenlerin tadını çıkarmanın bir başka popüler yoludur. Ürünün işleme teknolojisi, asetik asit, tuz, şeker ve diğer baharatların kullanımını içerir. Buna göre kışlık elma turşusunun besin değeri diğer müstahzarlardan daha yüksek olabilir. Ancak gurmelerin bilmesi gereken tek nüans bu değil. Besinlerin içeriğine rağmen, tüm hazırlık prosedürünün tam olarak uygulanmasıyla bile yemek herkes tarafından tüketilemez. Ürünün doktorlar tarafından tüketimi için kontrendikasyonlar vardır.
Salamura elmaların bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta elma turşusu
Kış için elma turşusu yapan çoğu ev hanımı, yemeğin kalorisi düşük olduğunu düşünür, çünkü meyveler temel olarak kullanılır. Gerçekten de, çeşitliliğe bağlı olarak taze bir elmanın kalori içeriği, 100 g ürün başına 35-51 kcal arasında değişmektedir.
Turşu elma tariflerinde, daha düşük kalori eşiğine (100 g başına 35-45 kcal) sahip küçük meyveli çeşitler kullanılır, ancak pişirme sırasında meyvenin marine ile doldurulduğu unutulmamalıdır. Başarısız bir şekilde dökmek, yemeğin kalori içeriğinin neredeyse iki katına çıkması nedeniyle şeker içerir.
100 g iş parçası başına turşu elmalarının kalori içeriği 67 kcal veya 280 kJ'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.18 g;
- Yağ - 0.43 gr;
- Karbonhidratlar - fiziği olan orta yaşlı bir adam için günlük alımın yaklaşık% 6,4'üne eşit olan 16, 84 g.
Asitleme teknolojisi, taze meyvelerde bulunan hemen hemen tüm sağlıklı bileşenleri korumanıza izin verir. Elmaları nasıl doğru bir şekilde toplayacağınızı bilerek, kışın bile onlardan tam bir vitamin kompleksi alabilirsiniz.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 3 mcg;
- Beta karoten - 24 mcg;
- Tiamin (B1) - 9 mcg;
- Riboflavin (B2) - 10 mcg;
- Kolin (B4) - 3.2 mg;
- Pantotenik asit (B5) - 32 μg;
- Piridoksin (B6) - 44 mcg;
- Askorbik asit (C) - 0.2 mg;
- Alfa tokoferol (E) - 0.21 mg;
- Filokinon (K) - 0.6 μg;
- PP Vitamini - 81 mcg.
Bitmiş ürün ayrıca temel makro ve mikro elementlerden oluşan bir kompleks içerir. 100 g başına mineraller:
- Potasyum - 70 mg;
- Kalsiyum - 4 mg;
- Magnezyum - 3 mg;
- Sodyum - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Demir - 0, 24 mg;
- Manganez - 0, 165 mg;
- Bakır - 51 mcg;
- Selenyum - 0.3 mcg;
- Çinko - 0.05 mg.
Teneke kutulardaki elma turşusu ayrıca 100 g ürün mono- ve disakaritler için 14.84 g, 0.07 g doymuş yağ asidi içerir. Hazır bir tabakta su - 82 g Turşu elma ve lahana salatası, genellikle kışın masaya servis edilir. Bu ürünlerin kombinasyonu ile C vitamini miktarı önemli ölçüde artar, bu da askorbin duyarlılığı olan kişiler tarafından dikkate alınmalıdır.
Not! Ürünün bileşimindeki yararlı elementlerin sayısı elbette büyüktür, ancak vitamin eksikliğiyle mücadele etmek için yalnızca kapsamlı bir tedavinin parçası olarak kullanılabilir.
Salamura elmaların faydalı özellikleri
Uzak atalarımız, elmanın faydalarını herhangi bir hazırlık biçiminde biliyorlardı. Meyve ağacı, yetiştirilen ilklerden biri olarak kabul edilir ve Asya ve Avrupa ülkelerinin geleneksel tıbbı, meyvenin sağlık için nasıl kullanılacağına dair birçok ipucu içerir.
Kış için elma turşusu tarifleri meyvenin hemen hemen tüm mikro ve makro elementlerini korur, bu da hasat tüketiminin bir dizi sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacağı anlamına gelir:
- Sindirim … Üründeki çok miktarda pektin ve lif, gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirir, metabolizmayı normalleştirmeye ve ağırlığı normalleştirmeye yardımcı olur.
- bağışıklık … Koparılan elmalar C vitamini depolarını kaybederken, hızlı salamura elmalar taze meyve kadar askorbin depolar. Buna karşılık, C vitamini doğal bir bağışıklık uyarıcı olarak kabul edilir ve insan diyetindeki yeterli miktarı çoğu fonksiyonel sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- kardiyovasküler … Turşuda bile meyvenin antioksidan özellikleri vardır, bu da sistemi tonlandırmaya, kan damarlarını güçlendirmeye ve yaşa bağlı değişiklikleri engellemeye yardımcı olduğu anlamına gelir.
- Gergin … Sistemin aktivitesinin normalleşmesi ve stres hormonu seviyesinde bir azalma, üründeki çok çeşitli B vitaminlerinin içeriğinden kaynaklanmaktadır.
- boşaltım … Bulgar turşusu elmaları, diğer tariflere göre pişirilenler gibi, ürik asidin ortadan kaldırılmasını teşvik eder. Ayrıca ürünün %80'den fazla su içermesine rağmen tüketimi fazla sıvının vücuttan atılmasına katkıda bulunur.
İngiltere'de popüler bir atasözü vardır: "Günde bir elma doktoru uzak tutar." Gerçekten de, sadece taze değil, aynı zamanda salamura meyveleri de sağlıklı bir insan üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacaktır.
Kışın, aşağıdakiler için koruma önerilir:
- Mevsimsel vitamin eksikliği … Elmaların bu kadar büyük vitamin rezervlerine sahip olmamasına rağmen, sentetik komplekslere kıyasla tamamen emilirler ve hasat için lahana turşusu elma tarifi kullanırsanız, üründeki C vitamini miktarı artacaktır. önemli ölçüde.
- Yoğun zihinsel çalışmanın yanı sıra yerleşik bir yaşam tarzı … Vitamin kokteyli, karbonhidrat bileşikleri ile birlikte vücudun iyi durumda kalmasına yardımcı olur.
- Anemi … Üründeki demir tamamen insan vücudu tarafından emilir.
- Kabızlık veya gıda dengesizliği … Marinatların hafif bir müshil etkisi olduğu belirtilmektedir.
- Yaş değişiklikleri … Ürünün genel bir güçlendirici ve bağışıklık uyarıcı etkisi vardır, vücudun fizyolojik sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
Aynı zamanda sirkeli elma turşusu tüketimine yönelik tavsiyelerin sadece kısa süreli dengesizliği olan sağlıklı kişilere ileri sürüldüğüne dikkat edilmelidir. Kronik hastalıklarda, ürünün kontrolsüz tüketimi yalnızca durumu ağırlaştırabilir, alevlenmeye neden olabilir veya kronik bir hastanın genel durumuna ciddi zarar verebilir.
Not! Taze elmalar ve ısıl işlem görmüş elmalar, kozmetolojide antioksidan, iltihap önleyici, yara iyileştirici maskeler olarak aktif olarak kullanılmaktadır. Ancak salamura ürün bu amaçlar için uygun değildir. Ürünün sosu herhangi bir kozmetik etki sağlamayacaktır.
Turşu elmalarının kontrendikasyonları ve zararları
Rus mutfağında meyve ve sebzelerin işlenmesinde turşunun popülaritesi fazla tahmin edilemez. Çoğu ev hanımının tatlı elma turşusu yapmak veya diğer muhafazaları yapmak için birkaç favori tarifi vardır ve boşluklu prizler her zaman tatil masalarında servis edilir. Aynı zamanda hem ziyafetin ev sahipleri hem de misafirler kural olarak herhangi bir ürünün kontrolsüz tüketiminin sindirim sisteminin işleyişinde aksamalara yol açabileceğinin bilincindedir.
Bununla birlikte, evde elma turşusunun en küçük dozlarda bile kontrendike olduğu insan kategorileri vardır. Ürün, aşağıdaki gibi hastalıkların seyrini şiddetlendirebilir:
- gastrit,
- gastrointestinal sistem ülserleri;
- pankreas ve gastrointestinal sistemin diğer organlarındaki inflamatuar süreçler.
Bu hastalıkların alevlenme dönemlerinde, salamura gıdaların yiyeceklerde kullanılması kesinlikle yasaktır.
Ürünlerde bulunan asetik asidin dişlerin durumunu olumsuz etkilediği de unutulmamalıdır. Bu soru sizin için geçerliyse, diş hekiminizden günlük kabul edilebilir marine miktarı hakkında bir öneri alın. Bu turşunun bileşimi de önemlidir: bazı tariflerde alerjiye neden olan baharatlar ve baharatlar vardır.
Bununla birlikte, çoğu zaman doktorlar, evde elma turşusu nasıl yanlış teknolojiden zarar görürler. Gerçek şu ki, marine için bir dizi bakteri gelişimini engellemeyen zayıf sirke çözeltileri kullanılıyor. Ürün üzerinde küf oluşma riskini azaltmak için kaplar sterilize edilir. Bulaşık işleme veya turşu hazırlama teknolojisi ihlal edilirse, gıda zehirlenmesi veya dengesizlik olasılığı önemli ölçüde artar.
Not! Yaygın olarak popüler hale gelen sağlıklı beslenme konusu ve termal olarak işlenmiş olanlar da dahil olmak üzere meyvelerin faydaları, birçok kızın tek ürün şeklinde mono beslenmeyi tercih etmesine neden oldu. Bununla birlikte, konu yeşil elma turşusu olduğunda bu yaklaşım temelde yanlıştır.
Turşu elma nasıl pişirilir?
Turşu elmalar kış için popüler hazırlıklardır. Tüketimi iştahı ve sindirimi uyarır, bu nedenle yemek şenlikli bir şölen için ideal bir katkı olarak kabul edilir. Bu arada, dilimlenmiş meyveler alkol için lezzetli bir atıştırmalıktır.
Günlük kış menüsünde, kamalarla veya bütün olarak marine edilmiş elmalar, et yemekleri için mükemmel bir baharat olacaktır. Tatlı ve ekşi tatları, kümes hayvanları, dana eti ve balıkları gastronomik açıdan ideal bir şekilde ayırır ve salatalara alışılmadık bir tat verir.
Elma turşusu yapma teknolojisi, tüm turşu tarifleri için aynıdır ve aşağıdaki adımları içerir:
- Malzemelerin sınıflandırılması ve kalibrasyonu - hem küçük meyveli çeşitler (çapı 5,5 cm'ye kadar) hem de büyük çeşitler yemek için uygundur, ikincisi pişirme sırasında dilimlere ayrılır. Kırık, hasarlı veya olgunlaşmamış elmaların daha fazla işlenmesine izin verilmez. Sıralamadan sonra meyveler kalibre edilir ve porsiyon için tek tip porsiyonlar seçilmeye çalışılır.
- Ayıklanan meyveler tekrar iyice yıkanır ve aynı zamanda kavanozlar ve birbirine geçmeli kapaklar sterilize edilir. Elmalar soyulup çekirdekleri çıkartılabilir. Paketlemeden önce sıcak suda 5 dakika haşlanmalıdır. Kütleyi yumuşatmak ve ayrıca marine içindeki oksidatif süreçleri bloke ederek kararmasını önlemek için ağartma gereklidir. Sadece yumuşak gövdeli elma çeşitlerini beyazlatamazsınız, kural olarak bunlar Beyaz dolgu gibi yaz meyveleridir.
- Bileşenler kavanozlara yerleştirilir, aynı zamanda dökme sosu hazırlanır. Elmaları bütün olarak turşu yapmak istemiyorsanız, kabuğunu ve çekirdeğini veya en azından sadece köklerini alarak soymak daha iyidir.
- Marine etmek için su önce kaynatılmalı ve önceden paketlenmiş elmalı bir kavanoza dökülmelidir. 10 dakika sonra aynı su bir tencereye boşaltılmalı ve kaynatılarak marine için gerekli malzemeler eklenmelidir.
- Bitmiş turşuyu kavanozlara döküyoruz, yemeği koruyor ve depolamaya gönderiyoruz.
elma turşusu tarifleri
Basit dekapaj teknolojisini inceledikten ve doldurma tarifini değiştirerek, elmalara dayalı klasik bir ulusal atıştırmalık oluşturabilirsiniz:
- sirke ile … 1 kg elma için 1 litre suya, 2, 5 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. şeker, 2 yemek kaşığı. sofra sirkesi ve tatmak için baharatlar (çoğunlukla tarçın, karanfil ve hatta defne yaprağı kullanılır). Tuz da tadılır. Sosu hazırlamak için suya tuz, şeker, baharat ekleyin, kaynatın. Kaynayan çözeltiye sirke dökün ve ısıyı kapatın. Sıvı kaynamayı bıraktığında marine hazırdır. Sarılmış bankalar ters çevrilmeli ve iyice sarıldıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin. Sirkeli elma turşusu tarifi, bileşimdeki sirke miktarını azaltarak, ancak sitrik asit ekleyerek değiştirilebilir.
- sarımsaklı … Üç litrelik küçük meyveli elma kavanozu hazırlamak için 4 diş sarımsak, karabiber (6 tane), tuz - 3 yemek kaşığı, şeker - 6 yemek kaşığı, sofra sirkesi - 5 yemek kaşığı, soğuk suya ihtiyacınız olacak. Bu tür dekapaj teknolojisi, önceki tariften biraz farklıdır: elmaları bir kaba doldurduktan sonra sarımsak sıkılır ve karabiber dökülür. Ve turşusu sadece su, tuz, şeker ve sirkeden oluşur. Kavanozun içine soğuk sos dökülür ve serin bir yerde 1 gün bekletilir. Daha sonra iş parçası 2 gün buzdolabına yerleştirilir. Belirtilen süre geçtikten sonra yemek hazırdır. Sarımsaklı elma turşusu bağımsız bir yemek olarak kullanılır veya bir salata bileşeni olarak kullanılır.
- üzüm ile … Üzüm ve elma eşit miktarlarda alınmalıdır, örneğin her meyveden 3 kg. Hazırlanan meyveler, eşit katmanlar halinde bir kavanoza serilir. Sos için 3 litre su, 600 gr şeker, 100 gr tuz, 500 gr % 6 sirke almanız gerekiyor. Hem tek tek üzümleri hem de bütün salkımları toplayabilirsiniz.
- biber ile … Bu durumda Bulgar biberi kullanıldığından, tarif genellikle Bulgarca turşu elma olarak adlandırılır, ancak tarih böyle orijinal bir yemeğin ilk nerede yapıldığı konusunda sessizdir. 1 kg ekşi elma ve 1 kg biber için 1 litre su, karabiber - 15 tane, defne yaprağı - 3 adet, Şeker 100 gr, tuz - 1 çay kaşığı, elma sirkesi - 5 yemek kaşığı gerekir. Baharat, meyvelerle birlikte bir kavanoza yerleştirilir ve su, tuz, şeker ve sirke bazında turşusu hazırlanır. Aynı oranlarda malzeme kullanırsanız, orijinal atıştırmalıktan üç adet bir litrelik kavanoz elde edersiniz. Yemek bir aydan daha erken yenemez.
- lahana ile … Dikiş için 1 kg lahana, 1 büyük havuç ve 5 sert elma gerekir. Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve elmaları dilimler halinde kesin. Marine için 1 litre suya, 2 yemek kaşığı gerekir. tuz, 1, 5 yemek kaşığı. şeker,% 9 sirke - 3 yemek kaşığı, defne yaprağı. Karabiber ve yenibahar isteğe göre kullanılır. Marinat döküldükten sonra yemek 1 gün ve 3 gün daha buzdolabında serin bir yerde tutulmalıdır. Hızlı lahana turşusu elmalar, ayrı bir salata olarak veya atıştırmalıkların bir parçası olarak servis edilir.
Turşu elma yapmak çok kolay. İlk porsiyon en iyi tarifte belirtilen aynı boyutta yapılır. Beğendiğiniz tadı elde ettikten sonra, baharat oranlarını ve miktarını deneyin.
Not! Herhangi bir biçimdeki elmalar için ideal baharatlar, en iyi marine için tomurcuklarda kullanılan tarçın ve karanfildir.
Elmalar hakkında ilginç gerçekler
Elma ağacı, çok eski zamanlardan beri bir bahçe kültürü olarak dikilmiştir. Ancak ilk ciddi araştırmalar Rus yetiştiriciler tarafından yapılmaya başlandı. 18. yüzyılda, meyve ağacının çeşitli çeşitlerini anlatan eserler ortaya çıktı. Yavaş yavaş, agronominin bütün bir bölümü - elma bilimi - bu şekilde oluştu.
Elmanın ilaç olarak kullanılmasına yönelik ilk girişimler de çok eski zamanlardan beri yapılmıştır. Hem çiğ hem de pişmiş, salamura, salamura meyveler kullanılmıştır. Bununla birlikte, modern tıp insan fizyolojisinin daha doğru çalışmalarına dayanır, bu nedenle bazı durumlarda hastanın beslenmesine kısıtlamalar getirir. Aynı kural, sosu aktif tatlandırıcılar ve baharatlar içeren salamura ürünler için de geçerlidir.
Elmaların kozmetolojide kullanımı özellikle ilginçtir. Islatılmış meyveler, anti-inflamatuar yüz maskeleri olarak kullanılmıştır. "Ruj" kelimesi, elma çeşitlerinden birinin adından gelir.
Ancak tuzlu bir yemek olarak salamura elmalardan tarih öncesi bir afrodizyak olarak bahsedilir. Bu gerçeğin bilimsel bir gerekçesi yoktur, ancak gürültülü ziyafetlerde sevdiği adama sempatisinin bir işareti olarak iştah açıcı bir elma turşusu sunulabilir.
Salamura elmaların özellikleri hakkında bir video izleyin:
Turşu elma, baharatlı ve inanılmaz lezzetli bir yemektir. Tüm teknolojiye tabi bir atıştırmalık pişirmek fazla zaman almayacak. Marine yapmak çok basit bir işlemdir. Bu işlem sayesinde elma bazı besin maddelerini koruyacaktır. Ve yine de, herkesin sağlıklı bir yemek yemesine izin verilmez. Gastrointestinal fonksiyon bozukluğu olan hastalar kış hasadına ancak doktor izni ile diyetlerine girebilirler.
