Türk kökenli eski bir yemek. Yemek çeşitleri, ulusal ve bölgesel özellikler. Kuzu shurpa için EN İYİ 5 tarif. Küçük mutfak hileleri. Video tarifleri.
Shurpa, her tabağa bir parça et, sebze (kase, kese) koyarak, suyu dökün ve otlar serpin. Acı biberi bir tabakta yavaşça çıkarın, bir çay kaşığı ile tohumlarla posayı çıkarın ve baharatlı yiyecekleri sevenler için doğrudan bir tabağa koyun.
Shurpa'nın bu versiyonu oldukça hafif olarak kabul edilebilir, yüksek yağ içeriği ile birçok sebze ve bitki içerir.
Kuzu shurpa - kavurma ile "hızlı" tarif
Genellikle shurpa tek bir kapta baştan sona pişirilir, ancak hazırlığı iki aşamaya böler ve bir kap daha alırsanız, pişirme süresi kısalır ve tadı daha da parlak ve yoğun hale gelir.
İçindekiler:
- Kuzu eti (hamuru ve kemikleri) - 1,5 kg
- Bitkisel yağ veya yağlı kuyruk yağı - 100 g
- soğan - 2 adet.
- havuç - 2 adet.
- Patates - 6 adet.
- Bulgar biberi - 2 adet.
- domates - 2-3 adet.
- Sarımsak - 2-3 diş
- Otlar, baharatlar, tuz - tatmak
Kuzu shurpa'nın kavurma ile adım adım pişirilmesi:
- Kuzu yıkayın, posayı kemiklerden, kıkırdaktan ve bağlardan dikkatlice ayırın.
- Kemikleri suyla (ek bir tencerede) dökün, kaynatın ve et suyu yumuşayana kadar (40-60 dakika) kısık ateşte pişirin.
- Kuzu hamurunu cevizli parçalara ayırın, kağıt havlu üzerinde kurutun.
- Bir kazanda veya çok pişiricide (ana yemek) kuyruk yağını eritiyoruz veya bitkisel yağı ısıtıyoruz. Sonra çok hızlı çalışıyoruz: tüm malzemeleri temizliyoruz, kesiyoruz ve sürekli olarak kızartma için kazana atıyoruz.
- Kuzuyu yağın içine koyun (yağın soğuması için zaman kalmayacak şekilde porsiyonlar halinde), altın kahverengi oluşana kadar kızartın.
- Bir sonraki sekme, 1 cm'lik dilimler halinde eğik olarak kesilmiş havuçlardır.
- Sonraki - kalın yarım halkalarda soğan.
- Sadece küçük genç patatesleri yıkayıp kurutuyoruz, büyükleri büyük bir küp veya yarım çeyrek halinde kesiyoruz. Yayıyoruz, kızartıyoruz, zaman zaman karıştırıyoruz.
- Biberin çekirdeklerini çıkarıp ortadan ikiye böldükten sonra geniş tüylerle kavurmaya gönderin.
- Biber kavrulunca iri doğranmış domatesleri dizin. Kabuk bırakılabilir. Et ve sebze karışımını biraz haşlayıp içine kemiklerinden süzülmüş kuzu suyunu dolduruyoruz. Kaynatın, kapağı kapalı olarak 25-40 dakika (kuzuların gençliğine ve yumuşaklığına bağlı olarak) kısık ateşte pişirin.
- Hazırlanmadan 5 dakika önce kuzu shurpa tarifine göre tuz, havanda doğranmış baharatları (kişniş, kimyon, biber karışımı), tatlı kırmızı biber, defne yaprağı, bir demet ot ekleyin.
- Bitmiş shurpaya bıçakla doğranmış sarımsakları koyun, pişmiş yeşillikleri çıkarın, ısıyı kapatın ve bitmiş yemeğin birkaç dakika demlenmesine izin verin.
Pişirme sırasında shurpa çok kalın görünüyorsa, kaynar su ekleyerek düzeltebilirsiniz.
Özbek shurpa nohutlu kuzu ile
Orta Asya cumhuriyetlerinde ve Türkiye'de, Asya bezelye - nohut - genellikle shurpa'ya eklenir. Pişirme işlemi daha uzun sürecektir, ancak yemek çok daha tatmin edici hale gelecek ve nefis bir ceviz aroması kazanacaktır.
İçindekiler:
- Kuzu (kemikte bel) - 1-1, 5 kg
- Kuru nohut - 100 gr
- Kurdyuk - 300 gr
- Soğan - 300 gr
- havuç - 200 gr
- Patates - 400 gr
- Tatlı biber - 200 gr
- Domates - 300 gr
- Sarımsak - 2-3 diş
- Tuz, baharatlar, otlar - tatmak
Özbek'te nohutla adım adım kuzu shurpa pişirme:
- Bir gün önce nohutları ayıklıyoruz, yıkıyoruz, soğuk suda ıslatıyoruz. Suyu 2-3 kez taze olarak değiştirmek çok iyidir.
- Kuzu porsiyonlar halinde kesin, durulayın. Yağ kuyruğunu küpler halinde kesin. Her şeyi bir kazana (tavada) koyduk, soğuk suyla doldurduk ve ateşe verdik.
- Su kaynayınca nohutları koyun, kısık ateşte koyun ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Et suyunu kesin ve koyun: havuç, dolmalık biber, soğan - kalın halkalar, domatesler - dilimler. 10-15 dakika pişirin.
- Patatesleri ekleyin, orta boy küpler halinde kesin, 10-15 dakika daha pişirin. Asidik bir ortamda (domates eklendikten sonra) patatesler kaynamaz, kıvamı biraz sert olur, ancak et suyu şeffaf kalır.
- En sonunda tuz, baharat, sarımsak, otlar ekleyin.
Menekşe fesleğeni olarak bildiğimiz kişniş ve raikhon (veya regan), yeşillik olarak bu shurpa çeşidine en uygun olanıdır. Avrupa yeşilinden daha parlak ve keskin bir aromaya sahiptir ve oryantal yemeklerin özgünlüğünü mükemmel bir şekilde vurgular.
Şalgam ve köfte ile Kazak sorpa
Patates, domates ve dolmalık biber, Eski Dünya mutfağında nispeten yakın zamanda ortaya çıktı ve daha tanıdık ve geleneksel malzemelerin yerini aldı: şalgam, turp, çeşitli ekşi meyveler ve kuru meyveler (erik, ayva, elma, kuru kayısı), un ve hamur ürünleri. Bu otantik tariflerin çoğu Kazak mutfağında varlığını sürdürmüştür.
İçindekiler:
- Kuzu kaburga - 500 gr
- Kuzu yağı - 50 gr
- Baharatlı soğan - 300 gr
- Tatlı soğan - 200 gr
- havuç - 300 gr
- Şalgam - 300 gr
- Kuru erik veya kuru kayısı - bir avuç
- Ayva veya ekşi elma - 1 adet.
- Acı biber - 1 adet.
- Un, su, tuz - hamur için
- Zira, kişniş, tuz, şeker - tatmak
- Kişniş, maydanoz, fesleğen - tatmak
Şalgam ve köfte ile kuzudan Kazak sorpasının adım adım hazırlanması:
- Kuzu iri parçalar halinde kesin, durulayın, bir kazana koyun, soğuk su dökün, kaynatın, köpüğü çıkarın.
- Avuç içi arasında kişniş ve kimyon (bir seferde çimdikleyin) ovalayın ve et suyuna dökün.
- Kuru erik veya kuru kayısı durulayın, şeritler halinde kesin, ete ekleyin.
- Kuzu yağını, şalgamı küp küp doğrayın, havuçları ve acı soğanı halka halka doğrayın, kazanın içine alın, 1-1,5 saat hafif kaynatarak pişirin.
- Un, su ve tuzdan yoğun bir mayasız hamur yoğurun. Hamur bir tabaka halinde yuvarlanabilir ve elmaslar halinde kesilebilir veya küçük parçaları parmaklarınızla sıkıştırabilir ve parmaklarınızla hafifçe düzleştirebilirsiniz. Köfteler doğrudan shurpanın içine dökülebilir veya tuzlu suda kaynatılarak ayrı olarak pişirilebilir ve yüzdükten sonra oluklu bir kaşıkla yakalanabilir.
- Ayva veya elmayı büyük dilimler halinde kesin, defne yaprağı, acı biber ve bir demet otla birlikte bir shurpaya koyun.
- Tuz, karabiber, gerekirse şeker ve sirke (limon suyu) ekleyin.
- Son olarak haşlanmış otları yakalıyoruz ve ince yarım halkalar halinde kestiğimiz tatlı soğanı shurpanın içine döküyoruz. Derhal ocaktan alın ve bitmiş yemeğin kapağın altında birkaç dakika demlenmesine izin verin.
- Etleri, haşlanmış köfteleri, sebzeleri derin kaselere koyun, et suyuyla doldurun ve ince doğranmış taze otlar serpin.
balkan kuzusu ile shurpa - chorba serbska
Balkanlar ve Türkiye'de, shurpa genellikle patatessiz hazırlanır, ancak tahıllar (pirinç, mısır), baklagiller (bezelye, fasulye, mercimek), ekşi kvas veya limon suyu ilave edilerek hazırlanır ve bazı fermente süt ürünleri (ekşi krema) ile tatlandırılır., yoğurt).
İçindekiler:
- Kuzu - 400 gr
- Bitkisel yağ - 100 gr
- havuç - 1 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- domates - 1 adet.
- Kereviz (kök) - 100 gr
- Buğday unu - 2 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 2-3 adet.
- Kırmızı acı öğütülmüş biber - tatmak
- Çiğ yumurta sarısı - 1 adet.
- tatmak için tuz
- Limon - 1 adet.
- Ekşi krema - tatmak
- Maydanoz, kişniş - tatmak
Balkan kuzu çorbasının adım adım hazırlanması:
- Kuzu durulayın, parçalar halinde kesin.
- Soğanı soyun, yarım halka, havuç, kerevizi şeritler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Yağı bir kazanda ısıtın, kuzu eti kızarana kadar kızartın.
- Soğan ekleyin, altın kahverengi olana kadar kızartın.
- Havuç ve kereviz ekleyin, sıvı buharlaşana kadar sürekli karıştırarak yumuşayana kadar kızartın.
- Unu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, biraz daha kızartın, doğranmış domatesleri, kırmızı biberi (acı veya tatlı - isteğe bağlı) ekleyin.
- 1-1.5 litre dökün. su, kaynatın, tuzlayın, ısıyı azaltın ve kuzu yumuşayana kadar pişirin.
- Ekşi kremayı yumurta sarısı ile karıştırın, limon suyu ve az miktarda hafif soğutulmuş et suyu ile seyreltin. Karışımı chorba ile bir kazana dökün, iyice karıştırın.
Servis yaparken chorba, bir dilim limonla süslenmiş taze otlar ile cömertçe serpilir.
Kuzu shurpa yapmak için mutfak püf noktaları
Hazırlanan kuzu parçaları, bitkisel yağ ile hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine dizilebilir ve Izgara modunda fırında pişirilebilir. Bu, shurpa'yı daha az yağlı, ancak daha şeffaf ve iştah açıcı hale getirecektir.
Shurpa için baharatlardan siyah ve kırmızı biber, kişniş ve kimyon (kimyon tohumu), tatlı bezelye kullanılır. Etle bütün olarak yatırılabilir veya pişirmenin sonuna doğru parçalanabilirler.
Bazı aşçılar, evde kuzu shurpa hazırlarken, "Avrupa mutfak hilesi" ni başarıyla kullanır: çiğ soğanda, dar bir bıçak veya sivri uçlu bir iğne ile delikler yapılır, yenibahar bezelye deliklere sıkıca sürülür ve "aromatik maden" " koyun eti ile pişirilmeye gönderilir. Haşlanmış soğan ve aromasını vermiş biberler, oluklu bir kaşıkla kolayca ve tamamen çıkarılabilir. Dereotu yeşillikleri shurpa ile iyi gitmez, ancak maydanoz, kişniş, her türlü fesleğen, tarhun (tarhun), tuzlu, yeşil soğan bu yemeği büyük ölçüde süsleyecek, yağ içeriğini biraz telafi edecektir.
Doğu'da, tatillerde veya sevgili misafirlerle buluşurken, bazen shurpa sunmanın daha iddialı eski bir yolu uygulanır: sebzeli et ve diğer malzemeler (köfte veya kızarmış baursaks gibi) ortak bir tabağa konur ve şifalı otlar ile et suyu porsiyonlu kaselerde servis edilir. Bu tür servis antik çağda, kaşıkların göçebeler arasında yayılmasından önce, tabaktan sert parçalar elle alındığında ve kasedeki et suyu yıkandığında uygulanıyordu. Şimdi bu sadece hızlı katılaşan yağın olmadığı sığır eti, at eti veya deve etinden yapılan yemekler ile yapılır. Kuzu shurpa durumunda, et suyunun soğumasına ve yağın donmasına izin vermeden porsiyon porsiyon kullanmak daha iyidir.
