Lezzetli yemekleri ve gerçek gurmeleri sevenler kuzu etini mutlaka denemeli. Ancak önce kaburga seçmeyi, hazırlamayı ve doğru şekilde pişirmeyi öğrenelim.
Tarif içeriği:
- Bir raf kuzu nasıl pişirilir - yemeğin sırları
- Bir kuzu rafı için ana hazırlık adımları
- Bir raf kuzu nasıl marine edilir?
- Izgarada pişmiş kuzu rafı
- Fırında kuzu kaburga
- Bir tavada kuzu rafı
- Video tarifleri
Kuzu rafı, ince bir kaburga kemiği üzerinde yumuşak ettir. Birçok "imza" popüler et yemeği bu kesimden hazırlanır. Yemek için sadece genç kuzu kullanılır. Loin genellikle tek parça 7-8 kaburga halinde servis edilir. Kuzu eti, klasik kuzuda bulunan tüm dezavantajlardan yoksundur: bol miktarda yağ, yoğun damarlar, hoş olmayan bir koku, artan sertlik. Bu sayede et yumuşak, iştah açıcı, kokusuz ve neredeyse diyetseldir. Bu nedenle kare, yüksek dereceli kuzu karkas olarak sınıflandırılır.
Kuzu, çeşitli malzemelerle her türlü şekilde hazırlanır. Bununla birlikte, çoğu zaman bir tavada kendi başına veya sebze ve baharatlarla kızartılır veya fırında pişirilir. Bir raf kuzuyu bozmak çok zordur, ancak yalnızca doğru et seçimi ve pişirme özellikleri hakkında bilgi ile lezzetli ve yumuşak olacaktır.
Bir raf kuzu nasıl pişirilir - yemeğin sırları
- Satışta, karkasın bel ve kaburgalı bütün parçaları veya soyulmuş kemikli işlenmiş parçalar vardır. Zamanın yokluğunda, işlemede zaman kaybetmemek için ikinci seçeneği seçin. Parçanın tamamını satın aldıktan sonra, satıcıdan sadece kaburgalar ve bel kalacak şekilde omurganın bir kısmını kesmesini isteyin.
- Et seçerken rengine dikkat edin: koyu bir gölge - bir koç bir yetişkin, hafif et - genç bir kuzu tarafından öldürüldü. İkinci seçeneği seçerek, yemek ihale ve genç olacaktır.
- Kuzu sadece anne sütü ile beslendiği için et yağsızdır. Yetişkin bir kuzu (5-6 aylık) zaten diğer yiyecekleri yemiştir, bu nedenle hamurda yağ bulunur. Ancak beyaz, az miktarda, yumuşak ve esnek olmalıdır.
- Hoş olmayan posa kokusu - koç eski veya kısırlaştırılmamış. Koçun eski olduğundan emin olmak için yağı yakın.
- İyi bir et parçası üzerine parmağınızla bastırdıktan sonra eski haline döner.
- Taze veya soğutulmuş et seçin. Dondurulmuş bazı faydalı özelliklerini ve hassasiyetini kaybeder.
- Üzerine parmağınızla basarak donmuş posayı öğrenebilirsiniz: göçük kan ve sıvı ile doldurulur - et tekrar tekrar dondurulur, delik kurur ve uzun süre kaybolur - et bir kez dondurulur.
- Meydanın yüzeyi parlak ve nemli olmalı, kaygan veya yapışkan olmamalıdır.
- Kuzuların kemikleri mavimsi pembe, yetişkin koç beyaz, yaşlı koç gri veya sarıdır.
- Kaburgaların boyutuna ve aralarındaki mesafeye bakın. Önemli bir mesafeye sahip büyük - yetişkin bir koç, küçük ve birbirine yakın - kuzu kaburga.
- Kuzu uzun süre pişirilmez, aksi takdirde kuru ve lastiksi olur.
- Kuzu ızgarada birkaç dakika pişirilir, 30 dakika kısık ateşte pişirilir, orta kızartma için 245 derecede 15-20 dakika pişirilir.
- Kuzu yağı 40 derecede donar, bu nedenle sıcak yenilmeli ve sıcak içeceklerle yıkanmalıdır.
Bir kuzu rafı için ana hazırlık adımları
- Sadece posayı bırakın, diğer her şeyi kesin: kaburgaların altında bulunan yağlı tabakalar ve tendonlar.
- Kaburgaların dışında kalın bir et tabakası var - kaburgaların uçlarından 5-6 cm mesafede bir kesi yapın. Hamurun kenarını kemiklerden ayırın, elinizle kavrayın, aynı anda yukarı çekin ve bir bıçakla kesin.
- Kemiği her iki taraftan sıyırın: kaburgaların kenarlarından 5-7 cm geriye çekilin ve filmleri kaburgaların arasından kesin.
- Fazlalıkları kesin ve kemikleri temiz tutmak için kalan eti kazıyın.
Bir raf kuzu nasıl marine edilir?
Etin marine edilip edilmeyeceği tercihe bağlıdır. Bu bir ön koşul değildir, ancak et sertse, 3-5 saat marine etmek daha iyidir. Kuzu marinatları sever, bu nedenle marinatları deneyebilirsiniz. Genellikle genç etler en az bir saat, daha eski - 10-12 saat marine edilir. En kolay marine seçeneği zeytinyağı, sirke, hardal, biberiye, sarımsak ve nane karışımıdır. Zeytinyağı ve limon suyu karışımından yapılan bir marine iyi olur.
Sarımsaklı soya sosu, kimyon tohumlu yoğurt veya sarımsak ve kakule iyi çalışır. Zeytinyağı, kekik, kırmızı biber, limon suyu ve kekik ile yapılan hoş bir marine. Havuç, soğan, sarımsak, kereviz kökü ve yenibahar sebze turşusunda bir gün geçirdikten sonra lezzetli et. Acıka, kimyon, kırmızı biber ve karabiber bazlı iyi bir turşu.
Izgarada pişmiş kuzu rafı
Izgarada bir raf kuzu 10 dakikadan fazla pişmez. Bu, kömürlerin üzerinde harcaması gereken maksimum süredir. Daha iyi bir ızgara için kırmızı kömürlerin üzerinden kaydırarak kömür ızgarasının hararetinde pişirin. Pişmiş kuzu kaburga satsibeli veya ev yapımı domates sosu ile servis yapın.
- 100 g - 191 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Kuzu rafı - 1 kg
- Taze biberiye - 3 sap
- Taze kekik - 3 sap
- tuz - 1 çay kaşığı üstsüz veya tatmak
- Sarımsak - 4 diş
- Taze çekilmiş karabiber - tatmak
- Zeytinyağı - 100 ml
Izgarada pişirilen kuzu kaburgaların adım adım hazırlanışı:
- Kuzu rafını filmden ve fazla yağdan soyun.
- 2-3 kaburga parçalarına kesin.
- Zeytinyağını bir kaseye dökün, sarımsak karanfil, kekik, biberiye ekleyin ve eti 15 dakika marine edin.
- Kömürleri kömür ızgarada ısıtın, tel ızgarayı yerleştirin ve kuzu ızgarasının her iki tarafını 5'er dakika kızartın.
Fırında kuzu kaburga
Bir raf kuzu pişirmenin en yaygın yolu, onları fırında pişirmektir. Ayrıca, çok basit, hızlı ve minimum çaba ile.
İçindekiler:
- Kuzu kaburga - 1 kg
- Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- Limon suyu - 2 yemek kaşığı
- Kekik - tutam
- kekik - bir tutam
- Biberiye - birkaç dal
Fırında adım adım pişmiş kuzu kaburga pişirme:
- Kaburgaları temizleyip yıkayarak hazırlayın. İstenirse, kemikleri doğrayın veya sağlam bırakın.
- Bitkisel yağ, limon suyu, tuz, karabiber ve baharatları birleştirin.
- Marinayı kaburgaların üzerine yayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Marine etmeleri için yarım saat bekletin.
- Fırını 240 dereceye ısıtın ve rafı 15 dakika pişirin.
Bir tavada kuzu rafı
Bir fırının yokluğunda, bir tavada kuzu rafı daha az lezzetli değildir. Diğer pişirme yöntemlerinde olduğu gibi pişirme süresi minimumda tutulur.
İçindekiler:
- kaburga - 1 kg
- hardal - 1 çay kaşığı
- domates sosu - 1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Bir tavada adım adım kuzu pişirme rafı:
- Kareyi porsiyonlar halinde kesin.
- Hardal, zeytinyağı, domates sosu, tuz ve karabiberi karıştırın.
- Sosu kuzu etinin her tarafına yayın ve 15-30 dakika bekletin.
- Tavayı sıvı yağ ile yağlayın ve iyice ısıtın.
- Kareleri koyun ve 2 dakika yüksek ateşte kızartın. Ardından sıcaklığı orta dereceye getirin ve 3-4 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Ters çevirin ve maksimum ısıyı açın. Ayrıca 2 dakika pişirin ve orta ateşte 4 dakika pişirin.
