İtalyan yemeklerinin hazırlanmasının özellikleri. Sebze risotto için TOP 6 tarifleri - klasik, mantar, kümes hayvanları, kıyma, karides, balkabağı. Video tarifleri.
Sebzeli risotto, özel pirinç, çeşitli sebzeler ve diğer isteğe bağlı malzemeleri içeren bir İtalyan yemeğidir. Risotto hazırlama teknolojisi, önemli bir incelik dışında pilav hazırlama teknolojisine çok benzer: pilav hemen tüm su hacmiyle dökülür ve daha sonra buharlaşana kadar müdahale etmeden pişirilirse, sıvı yavaş yavaş eklenir. risottoya eklenir ve yemek pişirme işlemi sırasında aktif olarak karıştırılır. Risotto, makarna veya pizza kadar popüler bir İtalyan yemeği değildir, ancak tüm dünyada da sevilir ve bu nedenle hazırlanması için birçok tarif vardır.
Sebzeli risotto pişirmenin özellikleri
Sebzeli risotto için klasik tarif şu şekildedir: bir tavada yağ ısıtılır, sebzeler ve diğer hazırlanan dolgular içine serilir, sebzeler yumuşadığında, pirinç eklenir ve yemek iyice karıştırılır, pirinç ıslatılmalıdır. yağda ve şeffaf hale gelir, ardından sıvı eklenir - et suyu veya sade su …
Gördüğünüz gibi, sebzeli risotto yapmak zor değil, ancak yemeğin lezzetli ve gerçekten İtalyan olmasını istiyorsanız, bir dizi özelliği dikkate almak önemlidir:
- İlk olarak, ayçiçek yağı kullanmamalısınız. Genel olarak, klasik risotto tereyağında pişirilir, çünkü bu, zeytinin çok popüler olmadığı İtalya'nın kuzey bölgelerinde bir yemektir. Genel olarak, zeytinyağı da risotto hazırlanmasında uygun olsa da, tereyağı ve zeytinyağının bir kombinasyonu, daha çok birincisi ile birlikte kullanılır.
- İkincisi, kullandığınız pirincin türü çok önemlidir. Mağazalarda sadece "Rice for Risotto" yazan paketi almanız yeterli. Bu çeşitler, yüksek nişasta içeriği ile karakterize edilir ve yemeğin doğru kremsi dokusunu elde etmenizi sağlar.
- Üçüncüsü, et suyu ve su arasında seçim yaparken, seçim elbette et suyuna düşmelidir, bu durumda lezzet daha yoğun ve çok yönlü olacaktır.
- Risotto'nun dördüncü sırrı, şarabın eklenmesidir, genellikle et suyundan önce tanıtılır ve ayrıca yemeğin tadını özellikle vurgulamanıza izin verir.
- Son olarak, İtalyan sebze risottosunun evde son dokunuşu, sıcak yemeğe biraz Parmesan eklemektir. Krema veya tereyağı da kullanabilirsiniz. Bütün bunlar, yemeğe özel bir hassas doku eklemeye yardımcı olur.
Sebzeli risotto pişirmek için en iyi 6 tarif
Yemek tamamen vejetaryen bir versiyonda yeniden oluşturulabilir veya et, kümes hayvanları, deniz ürünleri ile desteklenebilir. Çok fazla pişirme varyasyonu var. Risotto'daki tüm ürünler çok iyi geçinir ve bu nedenle hazırlanırken katı bir çerçeve yoktur. Tabii ki, hazırlığın ana özelliklerine güvenmeniz gerekiyor, ancak "dolgular" icat etmek konusunda hayal gücünüzü sınırlamamalısınız.
Sebzeli risotto için klasik tarif
Dolmalık biberleri sebzeli İtalyan risottosunda çok sık bulabilirsiniz ve bu sebzeyle bir yemek hazırlamaya başlayacağız.
- 100 g - 275 kcal başına kalori içeriği.
- Kap Başına Porsiyon - 4-5
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 400 gr
- Tereyağı - 100 gr
- tatlı biber - 1 kafa
- Sarımsak - 4 diş
- Sebze suyu - 1,5 l
- şeri - 100 ml
- Krem %33 - 100 ml
- kekik - 4 dal
- Tuz, karabiber - tatmak
Klasik tarife göre sebzeli risotto adım adım hazırlanması:
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
- Derin bir tavaya tereyağını (80 gr) koyun ve eriyene kadar bekleyin.
- Soğanı ekleyin ve tamamen yarı saydam olana kadar kızartın.
- Sarımsak ekleyin, koku devam edene kadar pişirin.
- Pirinci yerleştirin, malzemelerin geri kalanıyla iyice karıştırın, pirinç yağa batırılmalıdır.
- Küçük porsiyonlar halinde şeri dökün, yeni bir porsiyon eklemeden önce bir öncekinin buharlaşmasını bekleyin.
- Et suyunun üçte birini tavaya dökün, kısık ateşte pişirin, karıştırın ve kaynadıkça suyu ekleyin.
- Bu arada biberleri güzel ince şeritler halinde kesin.
- Kalan tereyağını başka bir tavada ısıtın ve içindeki biberi kızartın - yumuşaması gerekir.
- Pirinç yapılmadan yaklaşık 10 dakika önce biber ona aktarılmalıdır.
- Kremayı pişirmeden birkaç dakika önce ekleyin, yavaşça toplam kütleye karıştırın, ısıyı kapatın.
Çanak ince doğranmış taze kekik serpilerek servis edilir, sebzeli bu risotto peynirle de iyi gider ve bu nedenle ince bir rende üzerine rendelenmiş biraz parmesan peyniri ekleyebilirsiniz.
Tavuk ve sebzeli risotto
Tavuklu ve sebzeli risotto tarifi, kazan-kazan ve çok yönlü bir tarif, bu doyurucu ve lezzetli yemek harika bir aile yemeği olacak.
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 350 g
- soğan - 2 adet.
- Tavuk filetosu - 400 gr
- Konserve mısır - 200 gr
- domates - 2 adet.
- Yarı kuru beyaz şarap - 200 ml
- Parmesan - 100 gr
- Tavuk suyu - 1, 2 l
- Zeytinyağı - 30 ml
- Tuz, karabiber - tatmak
Tavuk ve sebzeli risotto adım adım hazırlanması:
- "Doldurma" bileşenlerini hazırlayın: tavuk göğsünü durulayın, kurutun, küpler halinde kesin; Soğanı ince doğrayın, bir kavanoz mısır açın ve fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içinde atın. Domatesleri haşlayın, soyun, dilimler halinde kesin, tohumları çıkarın.
- Yağı ısıtın, soğanı koyun. Yumuşadığında tavuğu ekleyin, tamamen beyaz olmalıdır, ardından pirinç ekleyebilirsiniz.
- Pirinci yağ, soğan ve tavukla iyice karıştırın, sıvı eklemeden 2-3 dakika birlikte pişirin.
- Çanağı sürekli karıştırarak küçük porsiyonlarda şarap eklemeye başlayın - şarap tamamen buharlaşmalıdır.
- Şimdi et suyunun sırası geldi, ayrıca yavaş yavaş dökün, buharlaşma sırasında ekleyin.
- Et suyunun yaklaşık yarısı tabağa alındıktan sonra tuz, karabiber, mısır ve domatesi ekleyin.
- Risottoyu deneyin: pirinç neredeyse hazırsa ve sadece merkezde biraz sertlik hissedilirse ateşi kapatmanın zamanı geldi.
- Isıyı kapattıktan sonra risottoyu bir kapakla birkaç dakika kapatın ve bu süre zarfında peyniri rendeleyin.
- Sıcak risottoyu porsiyonlu kaselere bölün ve hemen peynir serpin.
Not! Bu arada, bu tarifte tavuk başka bir kuşla değiştirilebilir. Yani hindili ve sebzeli risotto, tavuklu sebzeli risottodan daha az çok yönlü değildir.
Sebze ve mantarlı risotto
Sebzeli ve mantarlı risotto, belki de İtalyan risottosunun klasiğidir ve bu nedenle mantarlarla aranız iyiyse yemeği kesinlikle aşağıdaki tarife göre hazırlamanızı öneririz.
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 300 g
- Et suyu - 2 l
- Petrol - 300 gr
- Tereyağı - 120 gr
- Kuru beyaz şarap - 100 ml
- pırasa - 1 adet.
- Ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Parmesan peyniri - 80 gr
- Kırmızı biber, tuz, karabiber - tatmak
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
Sebze ve mantarlı risotto adım adım hazırlanması:
- Petrolleri iyice durulayın, ince dilimler halinde kesin.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, içindeki mantarları yumuşayana kadar kızartın, neredeyse hazır olduğunda, tuz ve karabiber ekleyin, kırmızı biber ekleyin.
- Her iki soğan türünü de ince doğrayın, havuçları rendeleyin, sarımsakları doğrayın.
- Yağın yarısını derin bir tavada eritin, her iki soğanı da 5-7 dakika sonra koyun - havuç ve sarımsak.
- 5-7 dakika daha sonra pirinci ilave edin, sıvı yağda ıslanıp şeffaf hale gelene kadar pişirin.
- Beyaz şaraba dökün, porsiyonlara dökün, bir önceki buharlaştığında yenisini ekleyin.
- 2-3 kepçe et suyu ekleyin, pişirin, karıştırın, et suyu buharlaştıkça daha fazlasını ekleyin.
- Et suyunu ilk kez ekledikten yaklaşık 10 dakika sonra hazırlanan mantarları tabağa ekleyin.
- Pirinç yumuşayana kadar pişirin, ancak fazla pişmeyin.
- Bu arada yemeğin son dokunuşunu hazırlayın: Kalan tereyağını parçalara ayırın, Parmesan'ı ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Sıcak bir tabağa tereyağı ve peynir ekleyin, peynir eriyene ve tereyağı eriyene kadar karıştırın.
Risottoyu ideal olarak ince kıyılmış taze otlar ve bir kadeh şarap ile sıcak olarak servis edin.
Karides ve sebzeli risotto
Deniz ürünleri sevenler için, deniz ürünleri ile sebzeli bir risotto hazırlamanızı öneririz. Pirinç özellikle karidesle iyi gider.
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 350 g
- Karides - 500 gr (soyulmuş)
- kabak - 1 adet.
- domates - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 4 diş
- Kuru beyaz şarap - 150 ml
- Et suyu - 1 l
- Parmesan - 100 gr
- Tereyağı - 50 gr
- Zeytinyağı - 30 ml
- Tuz, karabiber tadı
- Defne yaprağı - 2 adet.
- dereotu - 1 demet
Adım adım karides ve sebzeli risotto nasıl hazırlanır:
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, küp küp doğrayın. Domatesleri haşlayın, soyun, tohumları çıkarın, küpler halinde kesin. Dereotu ince doğrayın, peyniri rendeleyin.
- Karidesleri kaynar suya atın, su kaynayıp yüzdükleri anda suyu boşaltın.
- Tereyağı ve zeytinin yarısını ısıtın, soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kızartın, sarımsağı ekleyin ve sarımsak kokusu belirginleşene kadar pişirin.
- Pirinci ekleyin, iyice karıştırın, pirinç yağı çekmelidir.
- Şarabı dökün, buharlaştığında suyu eklemeye başlayın - hepsini birden değil, porsiyonlar halinde.
- Pirinç pişmeden yaklaşık 15 dakika önce kabak ve domatesi ilave edin, karıştırın, 10 dakika pişirin ve ardından karidesleri ekleyin.
- Pirinç neredeyse hazır olduğunda tereyağının diğer yarısını içine koyun, peynir serpin, karıştırın.
- Dereotu ile servis yapın.
Bu arada, bu tarifte taze domatesler yerine konserve olanları kullanabilirsiniz, ancak bu durumda soyulmaları ve tohumlarından çıkarılmaları gerekir.
Kıyılmış et ve sebzeli risotto
Etli ve sebzeli risotto pişirmek istiyorsanız, daha doyurucu hale gelen yemeğin hassasiyetini koruması için kıyma kullanılır.
İçindekiler:
- kırmızı soğan - 2 adet.
- Kereviz - 1 sap
- Kıyma - 350 gr
- havuç - 1 adet.
- Kuru kırmızı şarap - 100 ml
- Domates salçası - 100 gr
- Risotto için pirinç - 500 gr
- Tereyağı - 120 gr
- Zeytinyağı - 120 ml
- Et suyu - 1, 2-1, 5 l
- Tuz, karabiber - tatmak
- Öğütülmüş acı biber, parmesan - tatmak
Kıyma ve sebze ile adım adım risotto hazırlanması:
- Kırmızı soğan, kereviz, havuç ince doğrayın. Peyniri rendeleyin.
- Zeytinyağını yarım tereyağı ile ısıtın, hazırlanan tüm sebzeleri bir kerede ekleyin, orta ateşte 3-5 dakika pişirin.
- Kıyma ekleyin, 3-5 dakika daha pişirin.
- 1 bardak et suyu, şarap dökün, salça koyun, tuz ve karabiber ekleyin.
- Tencerenin içeriğini iyice karıştırın, yaklaşık 10 dakika birlikte pişirin.
- 10 dakika sonra, pirinç bitene kadar et suyunun geri kalanını yavaşça dökün.
- Ocağı kapatın, tereyağının ikinci yarısını, peyniri ekleyin.
- Risottoyu sıcak olarak servis edin.
Diğer tüm risotto çeşitleri ideal olarak beyaz şarapla birleştirilirse, etli olanın pişirilmesi ve kırmızı olanla servis edilmesi dikkat çekicidir.
Vejetaryen Kabak Risotto
Bu sebzeli risotto tarifi, tereyağı, parmesan, krema kullanımını içermez ve yalnızca bitkisel ürünlerden hazırlanır.
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 1 yemek kaşığı.
- sebze suyu - 2 yemek kaşığı
- Vermut beyazı - 1 yemek kaşığı.
- Biberiye - 2 dal
- Zeytinyağı - 60 ml
- Kabak - 200 gr
- Tatlı biber - 1 adet.
- Kereviz - 1 sap
- Tuz, karabiber - tatmak
Adım adım vejetaryen balkabağı risotto nasıl hazırlanır:
- Tüm sebzeleri küçük küpler halinde kesin.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, soğan hariç tüm sebzeleri ekleyin, yumuşayana kadar pişirin, tavadan çıkarın.
- Şimdi soğanı kızartın, şeffaf hale geldiğinde pirinci koyun, vermutun içine dökün. Burada kuru şarap yerine tatlı vermut kullanmak önemlidir, sebzelerle daha iyi gider.
- Vermut buharlaştığında, et suyunun ilk kısmını biberiyeye ekleyerek et suyunu dökmeye başlayın.
- Pişirmeden 10 dakika önce sebzeleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, karıştırın ve gerektiği kadar et suyu ekleyin.
Sebzeli risotto için video tarifleri
Risottoyu sıcak yiyin, vejetaryen peynir arayışı sizi şaşırtabilir ve yemeği klasik İtalyan tarifine daha yakın hale getirebilirsiniz.
