Evde sebzeli risotto nasıl yapılır? Yemek fotoğrafları ile EN İYİ 4 tarif. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Risotto, pizza, spagetti, lazanya İtalya'nın mutfak sembolleridir. Bu malzemeyi lezzetli bir pirinç yemeğine adayacağız - risotto. Bu yemeğin klasik bir tarifi yok. Ancak değişmeyen bileşen kalır - pirinç ve bileşenlerin geri kalanı değişir. Evde sebzeli risotto yapmayı öğreneceğiz. Bu aromatik ve narin İtalyan yemeği göründüğünden çok daha kolay hazırlanır. Aynı zamanda, risotto hazırlamak için birkaç genel kurala uyulmalıdır.
Pişirme ipuçları ve incelikleri
- Tüm ürünler önceden hazırlandıktan sonra maksimum 30 dakikada risotto yapılabilir. Ana şey, pirinci et suyunda pişirirseniz, önce kaynatın. Ancak tarifi basitleştirebilir ve risottoyu suda pişirebilirsiniz.
- İtalyan ev kadınları balık, et (genellikle sığır eti) ve sebze suyunda risotto pişirir. Klasik risotto tariflerinde tavuk suyu kullanılmasına rağmen. Tavukların lezzeti pilavın yanına çok yakışıyor.
- Risotto yapmanın klasik yolu, porsiyonlar halinde sıvı eklemektir (her seferinde bir kepçe). Bir sonraki kısım, önceki kısım buharlaştığında dökülür. Aynı zamanda pirinç sık sık karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Ancak pirincin ayrı kaynatılıp hazır sebzelerle karıştırıldığı basitleştirilmiş tarifler var.
- Bazen yemeğin kremsi dokusu için, pişirmenin sonunda tek başına veya tereyağı ile karıştırılarak rendelenmiş peynir eklenir. Risotto için klasik peynir, sert taneli parmesan veya grana padano'dur. Ancak yumuşak peynirler veya küflü çeşitler ile değiştirilebilirler.
- Dünyada birçok pirinç çeşidi vardır, ancak orta nişastalı üç çeşit risotto için tasarlanmıştır - arborio, carnaroli ve vialone nano. Ülkemizde her çeşit pilavdan bir yemek hazırlasalar da. Ancak mağazalarımızda Arborio çeşidini bulabilirsiniz. Ayrıca satışta, ambalajında "risotto için pirinç" yazan pirinç var.
- Pirinci suya koymadan önce yıkanmamalıdır, aksi takdirde yüzey tabakası bozulacak ve risotto yerine pirinç lapası çıkacaktır.
- Pirinç ve et suyunun klasik oranı şu şekildedir: 100 g ürün başına, yaklaşık 500 ml sıvı.
- Genellikle risottoya şarap eklenir, genellikle beyaz kurudur. Ancak bunun yerine tatlıları veya köpüklü şarapları güvenle kullanabilirsiniz.
- Risotto, kuzey İtalya bölgelerinin bir yemeği olduğundan ve güneyde zeytin yetiştiğinden, genellikle yağ içeriği %82,5 olan tereyağı kullanılır. Ancak modern tarifler genellikle tereyağı ve zeytinyağını birleştirir. Tereyağı yerine krema kullanılmasına izin verilir.
- Risotto'nun bir diğer önemli bileşeni safrandır. Ancak yüksek baharat maliyeti nedeniyle, çok nadiren konur.
Sebze ve deniz ürünleri ile risotto - basit bir tarif
Basitleştirilmiş bir tarife göre hazırlanmış sebze ve deniz ürünleri ile risotto. Dilerseniz risottoyu sadece sebzelerle değil, şarapla da hazırlayabilirsiniz.
- 100 g - 98 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6-8
- Pişirme süresi - 50 dakika
İçindekiler:
- Yasemin pirinci veya
- Deniz ürünleri (karides, midye, kalamar, mini ahtapot vb.) - 600 gr
- Taze çekilmiş karabiber - tatmak
- Basmati - 2 yemek kaşığı.
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı
- Yeşil fasulye - 200 gr
- Konserve mısır - 1 kutu
- Sarımsak - 2 diş
- Ampul soğan - 2 adet.
- tatmak için tuz
- Maydanoz veya kişniş - birkaç dal
- Bitkisel yağ - kızartmak için
Sebze ve deniz ürünleri ile risotto pişirme:
- Pirinci akan suyla durulayın, soğuk suyla (1 ölçü pirinç 2 ölçü su) örtün ve kaynatın. Tuz ile tatlandırın ve 20-25 dakika pişene kadar karıştırmadan kısık ateşte pişirin.
- Bir tencerede su kaynatın, tuz ekleyin, yeşil fasulyeleri koyun ve kaynattıktan sonra 7 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içinde katlayın, üzerine soğuk su dökün, suyun akmasına izin verin ve 3 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Deniz ürünlerini durulayın. Midyeleri kabuklarından ayırın ve "dikenleri" çıkarın. Karidesleri soyun. Büyük bireylerde sırt boyunca bir kesi yapın, siyah damarı çıkarın ve 3-4 parçaya bölün. Küçük karidesleri bütün bırakın. Kalamarda, bağırsakları çıkarın, kıkırdak plakayı çıkarın, filmleri soyun, durulayın ve şeritler halinde kesin.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve karides ekleyin. Tuzla tatlandırın ve orta ateşte her tarafı pembeleşinceye kadar pişirin. Tavadan çıkarın ve bir kaseye koyun.
- Tavaya sıvı yağı alın, kalamar ve tuzu ekleyin. Onları 20 saniye karıştırarak yüksek ateşte pişirin. Mat olduklarında tavayı ocaktan alın ve karides kasesine aktarın. Elde edilen suyu da bir tavada boşaltın.
- Daha sonra ahtapotları bir tavaya koyun, tuzlayın, 40 saniye kızartın ve elde edilen suyu da boşaltarak deniz ürünleri içeren bir kaseye aktarın.
- Tavaya biraz yağ dökün, ısıtın ve midyeleri koyun. Tuzla tatlandırın, 40 saniye kızartın ve deniz ürünlerinin geri kalanına aktarın.
- Yeşilleri yıkayın, kurutun ve doğrayın. Sarımsakları soyun ve doğrayın. Deniz ürünlerinin kızartıldığı tavaya yağı dökün, sarımsaklı otları koyun ve ara sıra karıştırarak 20-30 saniye kızartın.
- Süzülen deniz ürünlerini ve suyunu tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak 40-60 saniye birlikte ısıtın.
- Deniz ürünlerine bir tutam şeker ve biraz limon suyu ekleyin. Her şeyi karıştırın.
- Soğanları soyun, yıkayın ve halkalar halinde dörde bölün. Yağı başka bir tavada ısıtın, ısıtıp soğanı, tuzu ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıncaya kadar kızartın.
- Kızarmış soğanları deniz ürünleri ile birleştirin. Kuru mısır ve sıcak pirinç ile haşlanmış yeşil fasulye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 5 dakika birlikte pişirin.
Sebze ve kıyma ile risotto
Eşsiz bir pirinç yemeği - sebze ve kıyma ile lezzetli ve çok sağlıklı bir risotto. Tarifte yer alan sebze seti, mağazada donmuş olarak satın alınabilen normal olanıdır. Ama zevkinize göre farklı sebzeler alabilirsiniz. Kıyma ayrıca herhangi bir veya birleştirilebilir.
İçindekiler:
- Kıyma - 500 gr
- Pirinç - 150 gr
- Kabak - 50 gr
- Bulgar biberi - 70 gr
- pırasa - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- Kereviz sapı - 1 adet.
- Dondurulmuş bezelye - 30 gr
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Sebze suyu - 500 ml
- tatmak için tuz
Sebze ve kıyma ile risotto pişirme:
- Havuç, kereviz, pırasa, kabak ve dolmalık biberleri eşit küpler halinde ince doğrayın. Önce havuçları ve kerevizi soyun ve dolmalık biberleri tohum kutusundan soyun.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, sebzeleri ara sıra karıştırarak 5 dakika yüksek ateşte kızartın.
- Kıymayı sebzelere ekleyin, karıştırın, tuzlayın ve 5-7 dakika daha kızartmaya devam edin.
- Başka bir tavada biraz daha zeytinyağını ısıtın, pirinci ekleyin ve şeffaflaşana kadar karıştırarak 5 dakika ısıtın. Sebze suyunu (200 ml) tavaya dökün ve sıvı buharlaşana kadar pişirin.
- Pirinci kıyılmış sebzelerle birlikte tavaya aktarın, yeşil donmuş bezelye ekleyin. Önceden buzunu çözmenize gerek yoktur. Kalan suyu dökün ve sebzeli ve kıymalı risottoyu ara sıra karıştırarak, pirincin dışı yumuşak, içi sertleşinceye kadar pişirin. Bu işlem 10-15 dakika sürecektir.
- Tavayı ısıdan çıkarın ve yemeği 5 dakika bekletin.
Sebze ve mantarlı risotto
İtalya'daki en popüler yemeğin yalın bir versiyonu, sebzeli ve mantarlı risottodur. Ama dilerseniz sebzeli ve peynirli risotto ya da sebzeli ve kremalı risotto yapabilirsiniz. Mantarlar bu yiyeceklerle iyi gider.
İçindekiler:
- Pirinç - 200 gr
- Yeşil bezelye - 100 gr
- Yeşil fasulye - 100 gr
- Ampul soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet. (küçük)
- Petrol - 5 adet.
- Bulgar biberi - 0, 5 adet.
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Kuru fesleğen - 0,5 çay kaşığı
- zerdeçal - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- Tatmak için deniz tuzu
Sebze ve mantarlı risotto pişirme:
- Soğanları ve havuçları soyun, yıkayın ve ince doğrayın.
- Yağı bir tavaya dökün, ısıtın ve soğan, havuç, yeşil bezelye ve fasulye ekleyin.
- Tatlı biberi tohum kutusundan soyun ve küpler halinde kesin. Mantarları yıkayın ve dilimler halinde kesin. Biberleri ve mantarları sebzelerle birlikte tavaya ekleyin.
- Tuz ve kaynatın, böylece mantarlar 2 kat azalır.
- Daha sonra ürünlere pirinci ekleyin, suyu pirinci kaplayacak şekilde dökün ve ara sıra karıştırarak, suyu ilave ederek 15-17 dakika pişirin.
- Pişirmenin sonunda gerekirse fesleğen, zerdeçal ve tuz ile tatlandırın.
- Servis yapmadan önce sebze ve mantarlı risottoyu taze maydanoz serpin.
Sebzeli ve tavuklu risotto
Sebzeli ve Tavuklu Risotto, hafif bir akşam yemeği için hafif bir tada ve düşük kalorili içeriğe sahip müstakil bir yemektir.
İçindekiler:
- Tavuk filetosu - 300 gr
- Pirinç - 200 gr
- soğan - 1 kafa
- havuç - 1 adet.
- Tatlı biber - 200 gr
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- Konserve mısır - 150 gr
- tatmak için tuz
- tatmak için yeşillikler
Sebzeli ve tavuklu risotto pişirme:
- Pirinci bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın ve ateşe verin. Kaynatın, tuzlayın, ısıyı azaltın ve 12 dakika pişirin.
- Biberin çekirdeğini çıkarın, durulayın ve küpler halinde kesin.
- Soğanları ve havuçları soyun, yıkayın ve kesin: soğan - yarım halkada, havuç - küçük küplerde. Sebzeleri ısıtılmış zeytinyağı ile bir tavaya gönderin ve soteleyin.
- Tavuk filetoyu yıkayın, küçük parçalar halinde kesin veya bir kıyma makinesinden geçirin ve sebzeli tavaya gönderin. Yiyecekleri orta ateşte 10 dakika ara sıra karıştırarak kızartmaya devam edin.
- Pirinç, konserve mısırı sebzeli ve tavuklu bir tavaya koyun, her şeyi karıştırın, 5 dakika ısıtın.
- Sebzeli ve tavuklu risottoyu masaya servis edin, doğranmış otlar ile süsleyin.
