Soya fasulyesinin bileşimi ve kalori içeriği, faydalı özellikleri. Yemek tarifleri, kullanım yöntemleri. Tarımsal ürün hakkında bilgi ve diyete giriş için öneriler. Bu ürün sayesinde şeker hastalığı ve damar sertliği olan kişilerde, kilosunu sürekli kontrol eden kişilerde ve bağırsakları hayvansal proteinleri ememekte güçlük çeken yaşlı hastalarda yaşam kalitesi artırılır.
Soya, süt intoleransı olan alerjik bebekler için temel bir besindir. Bu baklagil kültürünün sindirim sistemi gelişmemiş binlerce çocuğun hayatını kurtardığını söylemek yanlış olmaz.
Soya kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Soyanın zararları veya yararları konusundaki tartışmalar şimdiye kadar azalmadı, bu nedenle bu tür baklagillerin vücut üzerindeki etkisine yönelik çalışmalar diğer gıdalardan daha kapsamlı bir şekilde yürütülüyor.
Soya kullanımına kontrendikasyonlar şunlardır:
- Şiddetli endokrin disfonksiyonu. Soya, tiroid hormonlarının üretimi üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilen, iyot emilimini engelleyen çok miktarda strumojenik madde içerir.
- Kemoterapi veya radyoterapi sonrası teşhis ve rehabilitasyon ile doğrulanan vücuttaki onkolojik süreçler. Şu anda, hormonal seviyelerdeki bir değişiklik vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabilir ve sonuçları tahmin etmek imkansız olacaktır.
- Hamilelik planlaması - erkekler için. Bitkinin fasulyesinde bulunan fitoöstrojenlerin cinsel işlevi olumsuz etkilediğine dair bir teori var.
- Alzheimer hastalığı - sinir dokusunun ve beynin yenileyici işlevleri soya yiyerek engellenir.
- Ürolitiyazis, artroz, artrit - kandaki ürik asit seviyesi yükselir.
Soya kullanımına kontrendikasyonlar oldukça görecelidir. Ara sıra diyete sokarsanız veya birinci veya ikinci ve meze değiştirirseniz, fasulyeli yemeklerin sağlığa belirgin bir zararı yoktur.
Ancak soya fasulyesi, herhangi bir gıda ürünü gibi, bireysel hoşgörüsüzlük geliştirebilir. Bu çok nadiren olur, ancak baklagiller yerken alerjik reaksiyon belirtileri ortaya çıkarsa - kaşıntı, kızarıklık, hazımsızlık, öksürük, boğaz ağrısı, en sevdiğiniz yemekler için farklı bir mutfak temeli seçmelisiniz.
Çoğu durumda, genetiği değiştirilmiş fasulye veya bunlara dayalı ürünler kullanıldığında olumsuz organik belirtiler ortaya çıkar. Bu nedenle, soya yemeklerini diyete eklerken, bu bileşeni doğal haliyle kendiniz satın almanız ve kanıtlanmış mutfak tariflerini kullanmanız önerilir.
soya tarifleri
Bir soya yemeğinin tadını ancak fasulyeler kaliteliyse anlayabilirsiniz. Yüzeyleri çiçek veya küçük lekelerle kaplıysa, tohumların şekli düzensizdir - üst tabaka ufalanır, nem kokusu vardır, o zaman alım atılmalıdır. Sadece pürüzsüz, düzgün bir renk yüzeyine sahip fasulye satın almaya değer, tırnağınızla basıldığında bir diş kalır. Bakla halinde soya fasulyesi satın almanız önerilmez. Suya batırılmış doğru seçilmiş soya fasulyesi - okara - tatsız ve kokusuz, yumuşak bir süzme peynir kıvamına sahiptir.
Soya Tarifleri:
- Soya sütü … Yaklaşık 150 gram kuru soya fasulyesi, geceden 3,5 bardak soğuk kaynamış suda ıslatılır. Daha sonra bu su süzülür, kütle bir karıştırıcıya aktarılır, 1,5 su bardağı saf kaynamış su ilave edilerek tam homojenliğe getirilir. Prosedür, suyu sürekli değiştirerek birkaç kez tekrarlanır. Okarayı "kaybetmemek" için, suyu boşaltırken ince bir elek veya gazlı bez kullanılır.2-3 dekantasyondan sonra, okara buzdolabına konur - bu, kurabiye veya köfte için mükemmel bir hammaddedir ve sıvı, sürekli karıştırılarak 2-3 dakika kaynatılır, aksi takdirde kaçar veya yanar. Tadını şekerle iyileştirebilirsiniz. Sütte hamur yoğrulur veya tahıllar kaynatılır.
- sirnik … Sütün hazırlanışından arta kalan okara, süzme peynir ile yarı yarıya karıştırılır, tuz, şeker, bir yumurta ve biraz un ilave edilerek hamur istenilen kıvama getirilir. Her iki tarafta ayçiçek yağında kızartılmış cheesecake'ler oluşturulur.
- tatlı soya sosu … Sebze salatalarını, suşileri ve ruloları süslemek için soya sosu evde yapılabilir. Zencefil kökünü ince bir rende (100 g) üzerine rendeleyin, aynı miktarda taze portakal kabuğu ile karıştırın, kalın duvarlı ve kenarları yüksek bir tavaya yayın. Soya eklenir (200 g), pişirmeye başlamak için 8 saat ıslatılır, bir çorba kaşığı baharat - tarçın, öğütülmüş zencefil, anason, ince doğranmış pırasa, 1-1, 5 yemek kaşığı şeker. Gelecekte, beğeninize göre baharatlar seçilebilir. Tavayı ocağa koyun, 1,5-2 bardak şeri ekleyin ve sıvının hacmi üç kat azalana kadar çok düşük ateşte pişirin. Daha sonra sosu süzgeçten geçirin ve ezin. Buzdolabında 3 haftadan fazla saklamayın.
- pirzola … 13-16 saat boyunca 400 gr soya fasulyesi soya, suyu boşaltın ve pürüzsüz olana kadar her şeyi bir blender ile öğütün. 2 yemek kaşığı irmik ekleyin, soğan - ince doğranmış ve bitkisel yağ, tuz, 1 yumurta ile soteleyin. Köfteler oluşturulur, şekillendirilmiş ekmek kırıntılarında yuvarlanır ve ayçiçek yağında kızartılır. Herhangi bir garnitür ile birleştirilir.
- soya çorbası … Soya fasulyesi (200 g) 12 saat ıslatılır. Pancar, soğan ve havuç - birer birer - doğranır ve yağda kızartılır. Fasulyelerin suyu süzülür ve ezilir. Onları 20-30 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda sebze, baharat - tuz, karabiber, defne yaprağı, sarımsak ekleyin ve hazır hale getirin. Servis yaparken, her tabağa otlar eklenir - dereotu, sarımsak veya fesleğen.
- Kekler … Soya fasulyesi un haline getirilir. Tarif 3 su bardağı soya unu içindir. Tereyağını bir blender ile şekerle çırpın - oranlar yarım bardak / bardaktır. 4 yumurtayı 1 su bardağı şekerle çırpın. Karışım birleştirilir, tam homojenliğe getirilir, hamura 1, 5 bardak çekirdeksiz kuru üzüm, yarım çay kaşığı soda ve 2 çay kaşığı baharat - tarçın, tatlı kırmızı biber, karanfil dökülür. Soya ununu azar azar ekleyerek hamuru yoğurun. Kırmızı şarap eklenerek koyu kıvamlı, püre kıvamına getirilir. Kekler şekillendirilir, yağlı parşömen üzerine serilir ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir.
Yemek pişirmede filizlenmiş soya fasulyesinden yapılan yemekler çok popülerdir. Kuru fasulye 22 derecelik bir sıcaklıkta su ile dökülür - hacimce soya fasulyesinden 4 kat daha fazla olmalıdır, 10 saat boyunca karanlık bir odaya konur. Daha sonra su boşaltılır, tohumlar nemli bir bez üzerine serilir, üstüne gazlı bezle örtülür ve yeterince ılık ve karanlık bir yere çıkarılır. Gelecekte, günlük olarak yıkanırlar, çöp değiştirilir. Filizler 5 cm'ye ulaştığında, zaten pişirilebilirler. Filizlenen soya fasulyesi ısıl işlemden önce yıkanır. Soya filizi soğan, dolmalık biber, sarımsak, kabak, otlar ile iyi gider. Salatayı hazırlamadan önce filizler 15-30 saniye kaynatılmalıdır.
Soya hakkında ilginç gerçekler
Soya fasulyesi çok yönlü bir üründür. Un haline getirilebilir ve ekmek ve kek haline getirilebilir, sıcak yemeklere ve çorbalara eklenebilir, soya sütü haline getirilebilir, taze içilebilir ve dondurma veya kokteyl yapmak için kullanılabilir.
Çince'de baklagillerin adı shu'dur. Avrupa'da ilk kez, 1873'teki bir sergide soya fasulyesi yemekleri, baharatlı baharatlarla birlikte diğer egzotik yemeklerin yanı sıra sunuldu. Fasulye ilk kez Rus-Japon Savaşı sırasında Rusya'ya geldi. Uzak Doğu'ya geleneksel yiyecekleri ulaştırmak zor ve pahalıydı ve askerler soya fasulyesi yemek zorunda kaldı.
Rusya'da uzun süre denizaşırı fasulye - wisteria, zeytin bezelye, Haberlandt fasulyesi için "kendi" adlarını bulmaya çalıştılar, ancak daha sonra Çin adının bir türevi olan soya üzerinde karar kıldılar.
İlginç bir şekilde, soya fasulyesi işlenirken atık kalmıyor. Sıkma veya okara, unlu mamüllerde katkı maddesi olarak, gübre olarak veya hayvan yemi olarak kullanılır.
Soyadan elde edilen proteinler, neredeyse hayvansal kaynaklı olanlar kadar iyi emilir, yani soya eti, normal olanın yerini tamamen alır.
Soya fasulyesi sadece ekolojik olarak temiz alanlarda yetiştirilmelidir, pestisitleri, metal tuzlarını - cıva, kurşunu emer. Böyle bir ürünü yemek tehlikelidir.
Soya araştırmaları şimdi bile devam ediyor. Bu ürünün zararlı mı yoksa yararlı mı olduğu konusundaki anlaşmazlıklar, vücutta östrojen ile hemen hemen aynı etkiye sahip olan fitohormon genistein nedeniyle azalmaz. Son zamanlarda, sayısız denemeye dayanarak, soyanın erkek doğurganlığını olumsuz etkilemediği teorisi ortaya çıktı.
Ana maddesi soya olan kilo kaybı için bir diyetin ardından taze sebze ve meyvelerden vazgeçmemelisiniz. Bu öneri ihmal edilirse cilt ve saçın durumu bozulacaktır. Soya besinleri, çeşitliliklerine rağmen zayıf bir şekilde emilir.
Soya fasulyesinden ne pişirilir - videoyu izleyin:
Soyayı kullanırken aşağıdaki önerilere uymanız halinde vücuda herhangi bir zararı olmayacaktır. Vejetaryenler günlük olarak diyetlerine girebilir, ancak bir seferde 200-240 g'dan fazla olamaz. Düzenli olarak et yiyenler için haftada 2-3 kez soya yemeklerini yemeleri yeterlidir.
