Akçaağaç suyundan şekerin özellikleri, pişirme teknolojisi. Enerji değeri ve kullanışlı özellikler. Herkes egzotik tatlılığa geçebilir mi? Akçaağaç şekeri hakkında tarifler ve ilginç gerçekler.
Akçaağaç şekeri, kırmızı, siyah veya şeker akçaağaçlarının özünden yapılan bir üründür. Bitki sınırlı bir alanda bulunur - Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, bu nedenle ürün bu ülkelerde popülerdir. Tatlılığın rengi açık veya koyu kahverengidir, aroma meyvemsidir, erimiş ballı karamel, fermente melas veya olgunlaşmış elma ve armut kokusuyla karşılaştırılır. Sonrası tatlılıktır. Tüketiciye kum veya çubuk şeklinde akçaağaç şekeri sunulur, bunlar daha sonra kendi kendine ezilir.
Akçaağaç şekeri nasıl yapılır?
Ağaç özsuyu, tıpkı Sibirya'daki huş ağacı özsuyu gibi özsu akışı sırasında toplanır. Gövde insan yüksekliği seviyesinde çentiklenir, bir oluk takılır ve ona bir kap takılır. Ağacın ölmemesi için gövdedeki deliğin derinliği 4 cm'den fazla olmamalıdır. Hammadde, 110-116 ° C'ye ısıtıldığında temizlendiği ve berraklaştığı çökeltme tanklarında birikir.
Ayrıca, ham maddeden buharlaştırma yoluyla bir şurup yapılır. Kızılderililer meyve suyu kaplarını güneşte bıraktılar veya açık kazanlarda ateşte pişirdiler. Şimdi şurup özel vakum aparatlarında üretiliyor, sıvıyı kapalı bir boru sisteminden sağlanan buhar yardımıyla ısıtıyor. Daha sonra şurup bir santrifüje dökülür, burada sıvı kısım ve kristalin koyu şekere ayrılır.
Böyle bir ürün, içinde artık bir şurup içeriği olduğu için çubuklar şeklinde üretilir - kristaller hızla birbirine yapışır. Daha fazla saflaştırma gerekirse, karışım şurupla yeniden karıştırılır, süzülür ve tekrar santrifüje gönderilir. Elde edilen şeker kurutulur, gerekirse berraklaştırılır ve paketlenir.
Akçaağaç şekerinin ticari isimlerinden biri Agorn'dur. Bu marka altında Avrupa'ya, özellikle Rusya topraklarına geliyor. Ancak ABD ve Kanada'da "akçaağaç şekeri" ("akçaağaç tsukor") veya "acer şekeri" ("aker tsukor") olarak adlandırılır. İngilizce'de "Aker", "akçaağaç" dır.
4 libre (1.814 kg) akçaağaç şekeri yapmak için 35-40 galon (131,5-150 L) meyve suyu veya 1 galon (3,75-4 L) şurup gerekir.
Akçaağaç şekerinin bileşimi ve kalori içeriği
Ürünün besin değeri yüksektir, kilo vermek için kullanılması mantıksızdır. Daha tatlı, neredeyse şekerli tada rağmen, bileşimde sakarozun sadece% 90'ı olduğundan ve geri kalanı fruktoz ve glikoz olduğundan, yemekleri tatlandırmak için daha fazlası gerekir.
Akçaağaç şekerinin kalori içeriği 100 g başına 354 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.1 g;
- Yağ - 0.2 gr;
- Karbonhidratlar - 90.9 g;
- Su - 8 gr;
- Kül - 0.8 gr.
100 g başına vitaminler:
- B1 Vitamini, tiamin - 0.009 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.013 mg;
- B4, kolin - 2.1 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.048 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.003 mg;
- PP Vitamini - 0,04 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 274 mg;
- Kalsiyum, Ca - 90 mg;
- Magnezyum, Mg - 19 mg;
- Sodyum, Na - 11 mg;
- Fosfor, P - 3 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 1.61 mg;
- Manganez, Mn - 4.422 mg;
- Bakır, Cu - 99 μg;
- Selenyum, Se - 0.8 μg;
- Çinko, Zn - 6.06 mg.
Sindirilebilir karbonhidratlar, mono ve disakkaritlerle temsil edilir - 100 g başına 84.87 g.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-6 - 0.1 gr;
- Palmitik - 0.036 g;
- Stearik - 0.004 g;
- Omega-9 - 0.064 gr;
- Linoleik asit - 0.1 g.
En kullanışlı ürünün çubuk şeklinde satıldığı düşünülmektedir. Aşağıdaki asitleri içerir:
- Benzoik - yüksek antiseptik etki, mantarların hayati aktivitesini engeller;
- Tarçın - yerel bağışıklığı arttırır, epitelin yenilenmesini uyarır;
- Galya - bağırsak peristalsisini aktive eder ve midede paslandırıcı süreçlerin gelişmesini engeller.
Akçaağaç şekeri, orijinal hammaddede olmayan maddeler içerir - meyve suyu. Nihai ürünün üretim sürecinde - ısıtma, kaynama ve buharlaşma sırasında oluşurlar. En değerli olanı, adını izole edildiği Kanada eyaleti olan Quebec'ten alan fenolik bir bileşik olan Quebecol'dür. Vücut üzerindeki etkisi, meme kanserini önlemek ve tedavi etmek için kullanılan Tamoxifen ilacını andırır.
Bir tıbbi ürün, doğal muadilinin aksine çok sayıda yan etkiye neden olur. Quekebol antioksidan özelliklere sahiptir, bağırsakta karbonhidratların parçalanmasını yavaşlatır ve bağırsak mukozasının hücresel düzeyde malignitesini önlemek için kullanılabilir.
Akçaağaç Şekerinin Faydaları
Tatlılığın en önemli etkisi enerji rezervlerini yenilemesidir. Yardımı ile yorucu fiziksel efordan, sinir krizlerinden veya stresten hızla kurtulabilirsiniz.
Akçaağaç Şekeri Faydaları:
- Sinir uyarılarının iletimini normalleştirir, depresyonu durdurur, sağlıklı uykuyu geri kazandırır.
- Vücudun atipik hücre üretimini engeller.
- Antioksidan etkiye sahiptir.
- Pankreasın çalışmasını normalleştirir, insülin üretimini hızlandırır.
- Erkeklerde gücü güçlendirir, libidoyu artırır. Doğru, Amerikalı doktorlar, erkek üreme sistemini iyileştirmek için akçaağaç şekeri yerine şurup kullanmanın daha uygun olduğuna inanıyor.
- Sindirim sisteminin çalışmasını hızlandırır, karaciğer hücrelerinin - hepatositlerin ömrünü uzatır.
- Vücuttaki dejeneratif değişiklikleri durdurur.
- Kırmızı kan hücrelerinin, kırmızı kan hücrelerinin üretimini uyarır, anemi ile hızlı bir şekilde baş etmeye yardımcı olur.
- İnce bağırsakta faydalı mikroorganizmaların varlığı için uygun koşullar yaratır.
Akçaağaç şekeri ev kozmetolojisinde çok değerlidir. Bu ürüne sahip maskeler, epitel yüzeyini keratinize parçacıklardan nazikçe temizler, besleyici bir etkiye sahiptir ve bulaşıcı dermatolojik hastalıkların gelişmesini önleyerek yerel bağışıklığı arttırır.
Eğer bir seçeneğiniz varsa, bu tür tatlandırıcıyı tercih etmelisiniz. Şeker pancarı yerken vücut boş kalori alır ve akçaağaç şekeri vücudu faydalı maddelerle doldurur.
Akçaağaç şekerinin kontrendikasyonları ve zararları
Şeker hastalığı ve hammaddeye - akçaağaç suyuna karşı bireysel hoşgörüsüzlük durumunda tatlılıktan vazgeçilmelidir. Diyeti değiştirmek için başka hiçbir kısıtlama yoktur - şeker pancarından sakarozdan sebze suyundan yapılana geçiş - başka hiçbir kısıtlama yoktur.
Akçaağaç şekeri, yalnızca obezite ve dengesiz pankreastan muzdarip kişilerde kötüye kullanılması durumunda zarar verebilir.
Yeni bir ürünün çocukların diyetine dikkatle dahil edilmesi tavsiye edilir. Hintli çocuklar yaşamın ilk aylarından itibaren “tatlı buza” alışırlarken, Avrupalı çocuklar için egzotiktir.
Yetişkinler de aşırı yemekten kaçınmalıdır. Erkekler için izin verilen norm günde 150 kcal, yani kadınlar için 9-10 çay kaşığı - 100-120 kcal, yani 6-8 çay kaşığı.
Akçaağaç Şeker Tarifleri
Bu ürün şeker kamışı için eşdeğer bir ikamedir, aynı miktarda eklenir. ABD ve Kanada'da bebek maması, süt ürünleri ve dondurma üretiminde “tatlı buz” tercih edilmektedir.
Akçaağaç Şekeri Tarifleri:
- Armut tatlı salatası … 150 gr roka yaprağı soğuk akan su ile yıkanır ve tabaklara güzelce serilir. 2 büyük konferans armudu ve aynı miktarda Çin sert sarı armut soyulur, boyuna 4 parçaya kesilir ve çekirdekleri çıkar. Meyvelerin kararmasını önlemek için limon suyu serpilir. 150 ml kuru beyaz şarabı bir tavada ısıtın, 1 çay kaşığı ekleyin. akçaağaç şekeri ve çözülmesini bekleyin. Şarap yarı buharlaştığında, konferans armutları içine daldırılır. Roka yapraklarında, koyulaştırılmış yumuşak meyve parçaları, taze Çin armutları ve koyun peyniri ile karıştırılır, ince şeritler halinde kesilir, biber ve tuz, üzüm çekirdeği yağı ile tatlandırılır. Servis yapmadan önce üzerine çam fıstığı serpin.
- Balık soslu brokoli … Lahana başları (2 adet) Çiçek salkımına kesilir ve derin yağda olduğu gibi ayçiçek yağında tek tek kızartılır. Pişirme sırasında biraz tuz ekleyin ve rendelenmiş taze zencefil ekleyin. 3 dakika sonra 1 çay kaşığı ekleyin. akçaağaç şekeri, istiridye veya balık sosu ve yarım bardak tavuk suyu dökün. 1-1.5 dakika haşlayın. Sıcak servis yapın.
- Dondurma … Bir bardak %33 krema ve 100 gr akçaağaç şekerini bir dondurma makinesinde çırpın. Vanilya tozu ekleyebilirsiniz. Tatlı karışımın hacmi iki katına çıktığında şekil kaplarına aktarılır, her birinin ortasına bir suşi çubuğu yerleştirilir. Buzdolabında dondurun. Çikolata eritilir, kalıplar dondurmanın rahat çıkması için birkaç saniye sıcak suya batırılır. Tatlı silindirleri yarısına kadar çikolataya batırın ve dondurmak için buzdolabına geri koyun. Bir saat sonra ev yapımı dondurmanızın tadını çıkarabilirsiniz.
- Fırında kızartmak … Domuz eti, 400 g, porsiyonlar halinde kesin ve bifteklerde olduğu gibi dövün. Derin bir tavaya yayın, 2 ince doğranmış soğan, 3 yeşil sarımsak tüyü ve 2 defne yaprağı ekleyin, 1 yemek kaşığı serpin. ben. akçaağaç şeker, karabiber ve tuz, buzdolabında 2 saat bekletin. Elmalar, 3-4 adet., Bir turta gibi kesin, etin üzerine bir tabaka halinde yayın, soya sosu dökün - 5 yemek kaşığı. ben. Üstünü folyo ile örtün. Etin pembe suyu artık akmayacak hale gelene kadar 220 ° C sıcaklıkta fırında pişirilirler. Al dente domuz eti pişmemiş.
- çorba güveç … Hindi fileto, 400 gr, sürekli karıştırarak 6-8 dakika rafine ayçiçek yağında kızartın. Eti çıkarın ve bir tavada 2 soğanı kızartın, altın rengine getirin, domatesleri küplere dökün. Ateşten almadan baharatları ve baharatları ekleyin: 0, 5 yemek kaşığı. ben. kekik, 1 çay kaşığı biberli domates salçası, 1 yemek kaşığı. ben. domatesli lecho, 2 yemek kaşığı. ben. akçaağaç şekeri. Her şeyi karıştırın, hindiyi yayın, 500 ml önceden pişirilmiş hindi veya tavuk suyu dökün. 20-25 dakika pişirin. Servis yapmadan önce, tatmak için her tabağa kimyon ve otlar ekleyin.
- tatlı somon … Önce marineyi karıştırın. Soya sosuna biraz rendelenmiş zencefil ve yeterince akçaağaç şekeri eklenir, böylece tuzlu tadı tamamen kaybolur. Şurup kullanılıyorsa sos kadar alınır. Balık filetoları 20-25 dakika ıslatılır, ızgaraya yayılır ve her iki tarafta 6-8 dakika kızartılır, sürekli döner ve marine ile bulaşır. Servis yapmadan önce soya sosu serpin.
Akçaağaç şekeri hakkında ilginç gerçekler
Bu ürün ilk olarak 1760'larda Amerika'yı fetheden fatihler tarafından tanımlandı. Ağaçlardan elde edilebilecek tatlılığa hayran kaldılar. Aynı zamanda ülkeye yerleşen beyazlar da ilk şeker fabrikalarını açmaya başladılar.
Ancak 15. yüzyıldan, yani "Amerika'nın keşfinden" çok önce, yerli halk tatlı meyve suyu çıkarmayı ve ondan şurup ve şeker yapmayı öğrendi. Iroquoiler, Tanrı'nın tatlı ürünü gönderdiğine inanıyordu. Şeker akçaağaçlarına tapıyorlardı. İlkbaharda, Mart sonunda bütün köy uzun ağaçların etrafına toplandı. Kutsal bir ateş yaktılar, Yaradan'a şükran getirdiler ve ancak o zaman suyu toplamaya başladılar. Liderin çadırı her zaman şeker akçaağaçlarıyla çevriliydi.
Büyük bir Hint kabilesinin temsilcileri olan Mohikanlar, eriyen kar ile özsu akışı arasında bir bağlantı kurdu. Nesilden nesile aktarılan efsanelerde, tatlı şeffaf şurubun, göksel avcıların Büyük Gökyüzü Ayısı ile uğraştıktan sonra aldıkları yağ olduğu söylenir.
Kızılderili kabileleri bu yöntemi akçaağaç şekeri yapmak için kullandılar. Tatlı meyve suyu koyulaşmak için güneşte bırakıldı. Günler bulutluysa, çömlekler sıcak küle gömüldü. Fazla sıvı zaten buharlaştığında, kalın şurup soğutuldu ve gece boyunca soğukta bırakıldı. Sabah dondu ve şekere dönüştü. "Tatlı buz" adı bu güne kadar hayatta kaldı. İçinde akçaağaç şekeri olsun ya da olmasın tüm dondurmaların adı bu.
18. yüzyılda üretim keskin bir şekilde azaldı. Pancar ve sazlık gibi daha ucuz hammaddeler ithal etmeye başladıkları ticaret yollarında ustalaştılar. Yeni şeker neredeyse tamamen normal şekerin yerini aldı. Ancak ulusal tariflerde yaygın olarak kullanılan akçaağaç şurubu popülaritesini kaybetmedi. 1989'da bu ürün Kanada'nın bütçesini 100 milyon dolar artırdı.
Akçaağaç özü, şeker ve şuruptan yapılan ürünlerin listesi sınırlı değildir. Yağ ve sirke yapımında kullanılır.
Akçaağaç şekeri neye benziyor - videoyu izleyin:
Akçaağaç şekerini üretildiği ülkelerde, Amerika Birleşik Devletleri'nde veya Kanada'da satın alabilirsiniz. Avrupa'ya ancak önceden sipariş edilirse getirilir. Çevrimiçi mağazada özel olarak satın alınabilir. Orijinal ürünün etiketinde menşe ülke belirtilmeli ve kırmızı bir akçaağaç yaprağı çizilmelidir - ticari marka. İşaret yoksa, satın alma işlemi durdurulmalıdır - vicdansız bir satıcı muhtemelen bir vekil teklif eder. Kanada'dan getirebileceğiniz en iyi hatıra şeker akçaağaç yaprağıdır.
