Bitterlerin tanımı, kalori içeriği, kimyasal bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Titiz yemek pişirme ve yemek tarifleri. Hardal ve benzeri analoglar nasıl toplanır. Gorchak potasyum açısından zengindir - bu madde eksikliği ile kalp ritmini stabilize eder, genital organların mukoza zarına aşındırıcı hasar verir ve sindirim sistemi ortaya çıkar, kas zayıflığı gelişir, idrara çıkma daha sık hale gelir ve sinir sistemi bozulur.
Mantarın hamurunda çok fazla fosfor vardır - taşıma işlevini yerine getiren, tüm organizmanın hücrelerine enerji veren, normal yaşamsal aktiviteyi destekleyen bir madde.
Genç mantarın kapaklarında ve bacaklarının üst kısmında daha faydalı maddeler vardır. Yaklaşık 5 cm'lik bir kapak çapına ve 7 cm'ye kadar bacak yüksekliğine sahip acıların toplanması tavsiye edilir, olgun ve yaşlı mantarlarda, posa zaten besin bileşimi açısından tükenmiştir. Ek olarak, hardalların olumsuz bir özelliği vardır, zararlı bileşikler biriktirirler - ağır metal tuzları, cıva, topraktan böcek ilaçları. Olgun mantarlar zehirlenebilir.
Acının faydalı özellikleri
Bu, acı kullanmanın faydalarının telaffuz edildiğini söylemek değildir. Tart tadı nedeniyle, mantarlar 2 suya batırılır, kaynatılır, besinlerin bileşimi yaklaşık dörtte bir oranında tükenir.
Ancak yine de, aşağıdaki olumlu niteliklere dikkat edilmelidir:
- Antiseptik eylem. O kadar belirgindir ki, yaşlı mantarlar bile nadiren parazit solucanlar tarafından kolonize edilir.
- Antibakteriyel aktivite. Bileşim, çocuğun vücudu için çok tehlikeli bir mikroorganizmayı yok eden bir madde içerir - Staphylococcus aureus. Aynı bileşen, Escherichia coli, Proteus'un hayati aktivitesini durdurur.
- Askorbik asit rezervini yenileyerek vücudun genel bağışıklığını arttırır.
- Yararlı besinlerin içeriği nedeniyle kan basıncını stabilize eder ve kan oluşumunu iyileştirir.
- Dermatolojik hastalıkların gelişmesini engeller, taze süt suyu ile haricen uygulandığında cildin kalitesini artırır.
- Yüksek magnezyum içeriği nedeniyle dürtü iletkenliğini artırır, protein-karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir.
- Selenyum antioksidan etki sağlar.
- Kan şekeri düzeylerini düşürür.
- Yüksek besin değeri tokluğu arttırır ve kilo alımını önler. Kalori içeriği düşüktür, bu nedenle acılardan mantar yemeklerini diyete eklediğinizde, açlık hissetmek zorunda kalmazsınız.
Kıtlık yıllarında acı yiyecekler vücut için sağlıklı yaşamsal işlevler sağladı ve distrofi gelişimini engelledi. Bu mantarın diyete dahil edilmesi, normal çalışmanıza, çocukların büyümesini ve fizyolojik gelişimini istenen düzeyde korumanıza, raşitizmi ve boy ve kiloda gerilemeyi önlemenize olanak tanır.
Acı kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Acı kullanımına bir kontrendikasyon, 6 yaşın altındaki çocukların yaşıdır. Bu, hamurun zararlı maddeleri biriktirme özelliği ile açıklanmaktadır. Yetişkin bir vücut, mantarlar ekolojik olarak temiz alanlarda toplanmasa bile, zararlı bileşikleri vücuttan kendi başına uzaklaştırabilecektir. Çocuklarda zehirlenme gelişebilir - enzimatik sistem tamamen sadece ergenlik döneminde oluşur.
Millechnik ailesinin mantarlarının vücut tarafından sindirilmesi zordur, bu nedenle dikkatli mutfak işlemleri gerektirirler.
Acı yemeyin:
- pankreatit ile;
- Peptik ülser ile;
- Yüksek ve düşük asitli gastrit ile;
- Karaciğer hastalıkları ile - hepatit, siroz, karaciğer yetmezliği ile bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan doğa.
Hamilelik ve emzirme döneminde hardal yemeklerini diyete sokmamalısınız - bu, annede toksikoz ve bebekte bağırsak kolik gelişimine neden olabilir.
Mantar kullanımına kontrendikasyonlar, mutfak tedavisinin türüne göre belirlenir. Ürün ıslatma, tuzlama, marine içinde bekletme gerektirdiğinden, alevlenme olasılığı nedeniyle böbrek hastalıkları ve hipertansiyon için günlük menüye eklenemez. Şartlı yenilebilir mantarları tamamen yenebilir hale getirmek için gerekli olan tuz, su-tuz dengesini bozar ve boşaltım ve kardiyovasküler sistemler bozulursa genel durumu kötüleştirir.
acı tarifler
Çiğ bitterler, tart suyu nedeniyle hoş olmayan, keskin bir tada sahiptir. Keskinlikten kurtulmak için mantarlar iyice ıslatılmalıdır. Toplanan hardallar kir ve iğnelerden temizlenir, yıkanır, bacaklar 2/3 oranında kesilir, kapağın altında sadece bir kısım bırakılır.
Saf mantarlar soğuk su ile dökülür ve serin bir yere konur. Sıvıdaki acıların küflenmeye başlamadığından emin olmak çok önemlidir. Bunun için günde 2-3 defaya kadar su değiştirilir. 1 litreye bir çay kaşığı sitrik asit ve bir yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz.
3 gün sonra mantarları korumaya veya pişirmeye başlayabilirsiniz. Kaliteli bir ürün suda ıslanmaz, dağılmaz, bacaklar ve başlıklar elastik kalır. Mantar posası, ıslatıldıktan sonra faydalı özelliklerini kaybetmez.
Acı tarifler:
- Dondurulmuş bitterler … Zaten ıslatılmış mantarlar temiz suda 5-7 dakika kaynatılır, suyu boşaltılır. Tekrar bir tencerede su kaynatın, üzerine siyah ve yenibahar bezelye, tuz ekleyin. Su kaynar kaynamaz mantarlar içine daldırılır ve yarım saat boyunca şeklini korumak için kısık ateşte kaynatılır. Kenara koyun, bir elek üzerinde bir kevgir ile çıkarın, suyun boşalmasına izin verin. Ürün tamamen soğur ve kurur, torbalara yerleştirilir, paketlenir - polietileni kenarlarından bir ütüyle ütülemek, havayı serbest bıraktıktan sonra iş parçalarını buzdolabına çıkarmak daha iyidir. Çorba pişirmek, kızartmak, haşlamak için kullanılabilir. Ön buz çözme isteğe bağlıdır.
- Patates ile kızarmış bitter … En lezzetli acıların böyle bir kombinasyonda pişirildiğine inanılıyor. Bileşenlerin miktarı, 500 g soyulmuş ve haşlanmış bitter için hesaplanır. Ana bileşen, yukarıda açıklandığı gibi, gerekli tüm baharatlarla tekrar kaynatılır ve fazla sıvıdan kurtulmak için bir elek üzerine konur. Sular boşalırken onlar patatesle meşgul. 10 büyük soyulmuş patates tuzlu suda haşlanır, eşit dilimler halinde kesilir. Mantarlar bitkisel yağda kızartılır, böylece güzel, zengin bir ceviz rengi elde edilir. Derin bir fırın tepsisi hazırlayın, içine patates ve kızarmış mantar koyun, bir bardak yağlı ekşi krema dökün ve karıştırın. Fırın tepsisini önceden 180 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. 15 dakikada deneyebilirsiniz. Her porsiyonun doğranmış otlar - maydanoz veya dereotu ile serpilmesi tavsiye edilir.
- Klasik tarife göre turşu hardal … Hasat için hazırlanan mantarlar büyük bir derin tencereye su ile dökülür - 2 kg / 1 l, 2 yemek kaşığı kaba tuz - iyotsuz, 5 karanfil çubuğu, 5 yenibahar bezelye, 4 defne yaprağı eklenir. 5 dakika kaynatın ve 1 yemek kaşığı sirke dökün, 20 dakika daha pişirin. Bu süre kavanozları ve kapakları iyice sterilize etmek için yeterlidir. Teneke olanları kullanabilirsiniz, ancak kendi mahzeniniz varsa naylon olanlar da uygundur. Haşlanmış hammaddeler kavanozlara serilir - turşunun acıların yüzeyini tamamen kapladığından ve kapaklarla sarıldığından emin olmak gerekir. Serinlemek için battaniyenin altına baş aşağı koyun.
- Basit tarif … Bu yöntemle hazırlanan salamura mantarlar saklanamaz. Turşunun oranları: 1'e 1 - ana ürün ve su,% 9 sirke - 3 yemek kaşığı, 1 yemek kaşığı tuz ve şeker. İlk önce suyu ateşe koyun, marine için tüm malzemeleri dökün, kaynatın - tuz ve şeker tamamen çözülmelidir. Islatılmış mantarlar dikkatlice indirilir, yaklaşık 40 dakika kısık ateşte kaynatılır ve kavanozlara dağıtılır.
- Polonya yolu … Bu yöntemin neden çağrıldığı belli değil. Avrupa'da acı tatlıya saygı gösterilmez ve ciddi bir ürün olarak kabul edilmez. Su ve ana bileşen oranları basit bir tariftekiyle aynıdır. İlk olarak, turşusu kaynatılır: tuz, şeker, karanfil çubukları soğuk suya dökülür. Turşu kaynayınca önceden hazırlanmış hardal dökülür ve 15 dakika kaynatılır. Kavanozlar sterilize edilir, 5 diş sarımsak (1 litreye) tabana yayılır, 2 yaprak defne, frenk üzümü ve kiraz yaprağı, yarım çay kaşığı sirke dökülür. Mantarlar oluklu bir kaşıkla çıkarılır, kavanozlara dağıtılır, marine ile dökülür ve kapaklarla kapatılır, tamamen soğuyana kadar bir battaniye ile örtülür.
- Acı baskı altında … Bu şekilde hasat edilen mantarlar mahzende saklanmalıdır. 5 kg mantar için - ortalama bir meşe küveti - ihtiyacınız olan: 25 yemek kaşığı tuz, 10 defne yaprağı, 25 diş sarımsak, bir bardak ayçiçek yağı, 1 kg dereotu. Sıcak tuzlama: Temiz hardallar, 2 gün boyunca 7 litre suya 1 çorba kaşığı oranında emaye bir kapta ıslatılır, 2 kez su değiştirilir. Daha sonra hardallar temiz suda 40 dakika kaynatılır, temiz bir fıçıya konur, tuz serpilir ve baharatlar ilave edilir. Zulüm kurun. Bir hafta içinde deneyebilirsiniz. Soğuk tuzlama: mantar hasadı bir hafta boyunca ıslatılır, daha az değil, suyu düzenli olarak boşaltmayı ve tuz eklemeyi unutmayın. Daha sonra biraz tuz ve baharatlar eklenerek baskı altında bir fıçıya yerleştirilir. 1, 5 ay içinde hazır, daha erken değil.
Bu türün mantarlarına küçümseme ile muamele edilmemelidir. Pişirildikten sonra mantar veya russula kadar iyidirler.
Acı hakkında ilginç gerçekler
Acıların, ana muadilinden ayırt edilmesi zor olan ikizleri vardır. Bunlar aşağıdaki mantar türlerini içerir:
- Kafur laktarius - yenilebilir;
- Bataklık sütü - yenilebilir;
- Karaciğer değirmeni yenmez, mantarlara atfedilebilir.
"Orijinal ürün" ile analogları arasındaki temel fark, ışıkta değişmeyen kostik bir meyve suyudur. Tüm mantarların farklı bir kokusu vardır - kırıldığında, acıdan taze talaş aroması gelir. Genç adamın şapkası lastikli ve ortasında göçük yok.
Süt mantarlarını acı tatlı ile karıştırırsanız, şansın güldüğünü varsayabilirsiniz. Ancak karaciğer kılıç ustası, iyice ıslanıp kaynatılsa bile zehirlenebilir.
Acı (acı süt) hakkında bir video izleyin:
İlk mahsul Temmuz başında hasat edilebilmesine rağmen, acı için ormana gitmek için henüz çok erken. Eylül ayının başından Ekim ayının sonuna kadar kovalarda toplanabilecek kadar geniş koloniler oluştururlar. İlginç bir şekilde, yağsız kuru yıllarda, yenilebilir değerli mantarlar olgunlaşmadığında, acı, özellikle bol bir hasat verir.
