Kışa acı biber nasıl hazırlanır? Acı biberlerin turşusu, kurutulması ve dondurulması için en iyi 5 tarif. Şeflerden faydalı tavsiyeler. Video tarifleri.
Tıbbi özelliklere sahip aromatik ve lezzetli acı biberi herkes bilir. Onun sayesinde yemek baharatlı ve baharatlı hale gelir. Ve tüm yıl boyunca sıcak baharatın tadını çıkarmak için, acı biberlerin gelecekte kullanılmak üzere hazırlanması gerekir. Acı biber tarifleri, en beklenmedik hislerle ev yemeklerinizi çeşitlendirecek kış için çok orijinal atıştırmalıklar hazırlamanıza olanak tanır. Acı biberleri seven herkes, ondan kışa hazırlanmak için tüm tarifleri kesinlikle beğenecektir. Acı biberleri konserve etmeden önce bazı basit güvenlik kurallarına uymak önemlidir.
Kış için acı biber hasadı
- Acı biberlerin farklı isimleri vardır: acı, acı, acı, keskin.
- Kırmızıya ek olarak, biber sarı, koyu yeşil, zeytin, bordo olabilir.
- Rengi ve ismi ne olursa olsun acı biberin tüm çeşitleri vücuda fayda sağlayacaktır. Kullanımı kan dolaşımını uyarır, metabolizmayı hızlandırır, ruh halini iyileştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Boşluklar için tamamen olgun biber alın. Bölmeler herhangi bir uzunlukta olabilir, düz olması gerekmez. Hasat için idealdir, sadece çalıdan koparılır.
- Acı biberleri tutarken dikkatli olun. Mukoza zarlarına düşen yanıcı maddeler ve ellerde mikro yaralar ağrıya ve güçlü bir yanma hissine neden olur.
- Yanıkları önlemek için bölmeleri hazırlarken eldiven giyin. Aynı amaçla saçlarınızı düzleştirmeyecek ve yüz ve boyundaki hassas cilde temas etmeyecek şekilde sabitleyin.
- Gözünüze tohum veya meyve sıçramamasına dikkat edin. Bu olursa, gözlerinizi bol su ile yıkayın.
- Mezenin çok baharatlı olmaması için, içindeki tüm tohumları dikkatlice seçin.
- Gastrointestinal hastalıklardan muzdarip insanlar için biberli sıcak yemek yemeleri önerilmez.
- Biber kabukları çeşitli ana yemeklere, sıcak çorbalara, soslara eklenir.
Acı biber turşusu
Kafkasya'da dedikleri gibi: "Soğuk bir günde hiçbir şey ruhu ve bedeni baharatlı bir atıştırmalık gibi ısıtamaz." Kış için acı biber turşusu - baharatlı ve lezzetli! Soğuk mevsimde, bir atıştırmalık menüyü çeşitlendirecek ve soğuk algınlığını tedavi edecektir.
- 100 g - 329 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1 kutu 300 ml
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Acı kırmızı biber - 10 adet.
- Salantro yeşillikleri - 3 dal
- Dereotu yeşillikleri - 3 dal
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Sarımsak - 1 kafa
- Karabiber ve bezelye - 3 adet.
- Nane yeşillikleri - 1 dal (isteğe bağlı)
- Şeker - 2 çay kaşığı
- Üzüm sirkesi - 100 ml
- Karanfil - 2 tomurcuk
- tuz - 1 çay kaşığı
- Kişniş bezelye - 2 çay kaşığı
Acı biber turşusu pişirme:
- Kişniş, nane ve dereotu dallarından tüm yaprakları koparın ve sert sapları çıkarın. Yeşilleri doğramanıza gerek yok, yaprakları olduğu gibi kullanın.
- Sarımsakları dilimlere ayırın ve soymayın. İsterseniz sarımsak miktarını artırın.
- Biber kabuklarını yıkayın, sap kısmından bıçakla delin, dekapaj sırasında içeride hava birikmesin. Kuyruğu en azından küçük bıraktığınızdan emin olun, bu nedenle tatma sırasında biberi tutmak uygun olacaktır.
- Baklaları bir kaba katlayın, üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika kapağın altında bırakın.
- Süzün ve biberlerin üzerine 3-4 kez daha taze kaynar su dökün. Baklaların yumuşak olması için kaynatılmalıdır, ancak hiçbir durumda kaynatılmaz veya yulaf lapasına dönüşmezler.
- Bir tencereye 1, 5 yemek kaşığı dökün.soğuk su ve tuz, şeker, kişniş bezelye, siyah ve yenibahar bezelye, karanfil, defne yaprağı, diş sarımsak ve otlar ekleyin.
- Marine edip kaynatın ve üzüm sirkesini dökün. 2-3 dakika kaynatın, tavayı ocaktan alın ve 15 dakika demlenmeye bırakın.
- Turşudaki tüm otları ve sarımsakları sterilize edilmiş bir kavanoza koyun. Biberleri üstüne koyun ve kaynayan turşuyu boynun en altına dökün.
- Kavanozu hemen temiz bir kapakla kapatın, ılık bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Domateste acı biber turşusu
Tarif, uygulamadaki sadeliği ile büyülüyor, meze ise herhangi bir ziyafetin "vurgusu" olacak. Et ve ilk yemeklerin yanına çok yakışıyor.
İçindekiler:
- Acı biber - 1 kg
- Domates suyu (bağımsız olarak satın alınır veya hazırlanır) - 1 l
- Tuz - 20 gr
- Şeker - 970 gr
- Öğütülmüş biber - 0, 20 çay kaşığı
- Sirke %9 - 1 yemek kaşığı
- Sarımsak - 3 diş
- Ayçiçek yağı - 200 ml
- Defne yaprağı - 4 adet.
Domateste acı biber turşusu pişirme:
- Biberleri yıkayın, bir havluyla kurulayın ve turşunun biberi çabucak emmesi için sapını kesin.
- Bunları en üste kadar temiz, steril kavanozlara yerleştirin.
- Domates suyuna tuz, defne yaprağı, şeker ekleyin ve 20 dakika pişirin.
- Daha sonra bir presten geçirilen sarımsağı ekleyin ve sirkeyi dökün.
- Karıştırın ve kaynatın.
- Biberleri kaynayan marine ile kavanozlara dökün.
- Tenekeleri temiz demir kapaklarla sarın ve ılık bir battaniyenin altında yavaşça soğumaya bırakın.
Bal ile marine edilmiş acı biber
Turşuyu, ilk bakışta birbiriyle iyi bir şekilde birleşmeyen bileşenlerle eklerseniz, inanılmaz derecede lezzetli bir iş parçası ortaya çıkacaktır. Hayatta daha fazla heyecan istiyorsanız, bal ile marine edilmiş acı biberleri kışa hazırlayın.
İçindekiler:
- Acı biber - 300-400 gr (1 litre kavanoz başına)
- Bal - 2 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı
- elma sirkesi - 200 ml
Bal ile marine edilmiş acı biber pişirme:
- Kabukları yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Kuyruğu biraz kesin, böylece içlerinde hava birikmez ve meyveler iyi marine edilir.
- Biberleri, boynuna kadar doldurarak kavanozlara sıkıca yerleştirin.
- Elma sirkesine bal ve tuzu koyun ve iyice karıştırın.
- Biberlerin üzerine oda sıcaklığında pişirilmiş marine sosunu tüm baklaların üzerini tamamen kaplayacak şekilde dökün.
- Boşluğu naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabında veya mahzende saklayın.
acı biber nasıl kurutulur
Acı biberleri kuru halde saklamak çok uygundur. Kurutmanın birkaç yolu vardır. Hem bütün baklaları hem de yarım biberleri çekirdekleri çıkarılmış halde kurutabilirsiniz.
- En kolay yol, biberleri birbirine değmeyecek ve hava onları her taraftan üflemeyecek şekilde güçlü iplikler üzerinde saplarından geçirmektir. Biberleri iyi havalandırılan bir alanda bir ipe asın. Örneğin, yazlık bir terasta, çatı katında, balkonda veya kuru ve sıcak olduğu herhangi bir yerde. Ana şey, doğrudan güneş ışığının biberin üzerine düşmemesidir.
- Biberleri bir tepsiye ya da tel ızgaraya yayıp pencere pervazına da koyabilirsiniz. Daha sonra zaman zaman hammaddeleri karıştırın.
- Bir fırın veya elektrikli kurutucu, kurutma işlemini hızlandıracaktır. Elektrikli kurutucuda biberler yaklaşık 12 saat içinde hazır olacak ve fırında biberlerin kuruması ve pişmemesi için en uygun modu seçmek önemlidir. Biber kurutmak için ideal fırın sıcaklığı, kapağı hafif aralıkken + 50 °C'dir.
Kurutulmuş baklalar bütün olarak veya öğütülerek toz haline getirilir. Onları bir mutfak robotu, kahve değirmeni veya havan ve havan tokmağı ile öğütün. Kuru biberleri hava geçirmez kaplarda (cam kavanozlar, tahta kutular, kağıt torbalar) saklayın. Bazı ev kadınları mutfağı süslemek için baklalı ip kullanır.
Acı biber nasıl dondurulur
Pek çok sebze ve meyve gibi acı biber de dondurucuda uygun şekilde saklanır. Bu yöntemle meyvelerde maksimum miktarda besin tutulur ve ürünün tadı ve görünümü pratik olarak değişmez. Acı biberleri kış için dondurmak için şu adımları izleyin:
- Çürük ve şımarık örnekleri çıkararak bölmeleri ayırın.
- Seçilen biberleri durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Acı biberin daha iyi muhafaza edilmesini sağlamak ve şiddetini azaltmak için 2 dakika kaynar suda bekletin.
- İstenirse tohumları baklalardan çıkarın.
- Biberleri ince şeritler halinde kesin, böylece boşluk daha az yer kaplar ve hatta bulaşıklarda kullanmak daha uygun olacaktır.
- Biberleri özel bir kap veya kilitli poşete tek sıra halinde koyup dondurucuya koyun.
- Ürünü 12 aydan fazla saklamayın.
- Çözülmüş biberleri tekrar dondurmayın.
