Şişman domuzun bileşimi ve kalori içeriği. Ürüne faydalı özellikler, olası zararlar ve kontrendikasyonlar. Hangi yemeklerde kullanılır?
Kalın domuz kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Dolgun domuzun bir takım olumlu özelliklerine rağmen, bu mantarın sık sık yenilmesi önerilmez. Hamuru, insan vücuduna yavaş ve kademeli olarak etki eden ve aynı zamanda içinde birikme eğiliminde olan "muskarin" adlı bir zehir içerir.
Kim Şişman Domuz Yememelidir:
- Hamile kadınlar ve 14 yaşından küçük çocuklar … Mantarlar, genellikle belirtilen popülasyon kategorileri için tavsiye edilmeyen "sert" bir besindir. Özellikle domuzlar, muskarin zehiri nedeniyle hamile kadınların diyetinden çıkarılmalı ve çocukların diyetine dahil edilmemelidir.
- Gastrointestinal sorunları olan hastalar … Gastrit, ülser, kolit vb. hastalıkları olan hastalar için doktorlar mantar yemeyi önermemektedir.
- Bazı hastalıkların mevsimsel alevlenmeleri olan kişiler … Durumun bozulmasını önlemek için sadece yağlı domuzları değil, diğer mantarları da tüketmeniz gerekmez.
- Böbrek hastalığı olan hastalar için … Muskarin zehirinin birikmesi bu organda ciddi hasara neden olabilir.
- Kan hastalığı olan hastalar … Daha önce bahsedilen büyük zehir birikiminin sonucu kan pıhtılaşması olabilir.
Unutma! Şişman domuz ne kadar yaşlıysa, içerdiği toksik maddeler o kadar fazladır.
Tolstoy Domuzlu Tarifler
Yağ domuzu şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir, bu nedenle tüketimden önce toksik maddeleri nötralize etmek için iyice ısıl işleme tabi tutulmalıdır. İlk olarak, mantarların sabah ve akşam değiştirilerek 3 gün suya batırılması önerilir. Ve sonra yaklaşık 2 saat pişirmeniz gerekiyor. Ve ancak o zaman - bulaşıklarda.
Mantarların çevreden zehir ve toksinleri emme eğiliminde olduğu gerçeğini unutmamalıyız, bu nedenle nüfuslu alanlarda değil, yolların ve fabrikaların olmadığı yerlerde toplanmaları gerekir.
Domuz Tarifleri:
- soğuk tuzlama … Bileşenler: 1 kg mantar, 2 yemek kaşığı miktarında tuz. l., 6 karabiber, sarımsak - 5 karanfil, 5 kuş üzümü yaprağı ve bir dereotu şemsiyesi. Her şeyden önce, domuzlar her 5 saatte bir sıvıyı boşaltırken ve ardından tatlı su dökerek bir gün boyunca acı suya batırılır. Sonra mantarları kavanozlara katmanlar halinde koyarız: domuzlar, tuz ve yaprakları ve dereotu üstüne koyarız. Turşularımız 30 gün sonra yenebilir.
- sıcak tuzlama … Bu yemek için tekrar 1 kg mantar, 5 kuş üzümü yaprağı alın. Ve elbette, karanfil, lavrushka ve karabiber de dahil olmak üzere baharatlar olmadan yapamayız. Tatmak için sarımsak, tuz, şeker alın. İlk önce domuzları ıslatıyoruz. Bu işlem tam olarak ilk tarifte açıklanmıştır. Daha sonra köpüğünü çıkarırken mantarları acı suda 30 dakika haşlıyoruz. Tüm toksik maddeleri yok etmek için tekrar yıkayıp 15 dakika kaynatıyoruz. Bu sefer suya tuz, şeker ve baharatları ekliyoruz, bu sıvıya salamura diyelim. Domuzları sterilize edilmiş kavanozlara koyduk. Hazır tuzlu su ile doldurun. Naylon kapaklarla kapatın. 30 gün sonra lezzetli tuzlu mantarların tadını çıkarabilirsiniz.
- Yağlı domuzları zeytinyağında tuzlamak … 1 kg mantar, 0,5 litre sirke, 3 su bardağı zeytinyağı ve baharatları alın: lavrushka, karabiber, sarımsak, tuz. Her şeyden önce domuzları hazırlıyoruz: ıslatın, tuzlu suda yarım saat kaynatın, durulayın. Daha sonra emaye bir kapta 20 dakika kadar tuz ekleyip sirke dökerek pişiriyoruz. Suyu süzün ve domuzu zeytinyağı ve baharatlarda kızartın. Sterilize kavanozlara koyup ağzını kapatıyoruz. Soğuyana kadar sarıyoruz. Bu şekilde hazırlanan domuzlar, et ve patates ile mükemmeldir.
- Salamura domuzlar kalındır … Gerekli ürünler: mantar - 1 kg, sirke - 1,5 yemek kaşığı, karanfil - 8 adet, ayrıca 8 karabiber, tuz ve şeker - her biri 1 yemek kaşığı, lavrushechka - 1 yaprak, sarımsak - 4 karanfil, bir demet dereotu. Domuzları 1 gün boyunca soğuk suyla doldurun. Sonra 30 dakika kaynatın, tuz ekleyin ve durulayın. 1 saat daha mantarları soğuk suda tutmanız gerekir. Su, tuz, şeker ve sirke - domuzları bu turşuda 10 dakika daha kaynatın. Pişirmenin sonunda sarımsak ve dereotu ekleyin. Sterilize edilmiş kavanozlara, mantarlara ve sarıyoruz.
- Peynirli kızarmış kalın domuz … 0,5 kg mantar, soğan - 1 adet, 200 gr sert peynir (herhangi bir peynir sizin takdirinize bağlı olarak yapacaktır), yeşillik alın. Tatmak için tuz, karabiber, bitkisel yağ alıyoruz. Öncelikle mantarları ıslatıp haşlıyoruz (3 numaralı tarifte bu işlemden bahsetmiştik). Sonra domuzları ezin ve 10 dakika yağda kızartın. Sonra doğranmış soğanı ekleyin ve 10 dakika daha kızartın. Tuz ve karabiberi unutmayın. Peyniri kaba bir şekilde ovalayın, bir tavada mantarların üzerine koyun. Ve 5 dakika boyunca çürüyoruz. Son dokunuş yeşilliktir. Masayı istiyoruz!
- Ekşi krema ile kızarmış şişman domuz … Mantar (700 gr), 2 soğan, ekşi krema (2 yemek kaşığı), kızartma için bitkisel yağ, tuz, karabiber ve tatmak için kullandığımız otlar. Bu domuz kavurma işlemi, peynir yerine ekşi krema kullanılması dışında, önceki tarife benzer.
- Patates ile kızarmış domuz … Malzemeler: 8 adet mantar, aynı miktarda patates, 1 adet soğan, 1/3 su bardağı sıvı yağ, tuz ve tadına göre yenibahar. Gün boyunca ıslatılmış domuzları, suyu süzerek 20 dakika boyunca iki kez kaynatın. Şimdi doğranmış soğanları ve mantarları yağda 5-7 dakika tavaya gönderiyoruz. Daha sonra halka halka doğranmış patatesleri ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar kızartın. Tuz ve biber. Bu yemekten 4 porsiyon elde edeceğiz.
- kalın domuz çorbası … Bileşenler: mantar - 700 gr, patates - 5 adet, her biri 1 soğan ve 1 havuç, pirinç - 3 yemek kaşığı, 2 litre et suyu veya su (yağsız yemek). Ek olarak, tatmak için daha fazla tuz, karabiber, lavrushka ve otlar alacağız. Domuzları önceden hazırlayın: ıslatın ve kaynak yapın (reçete numarası 3). Sebzeleri yıkıyoruz. Sonra onları doğrayın: patatesleri, soğanları ve üç havucu doğrayın. Pirinci de yıkıyoruz. Bir tencereye et suyu veya su dökün, sebzeleri ve tahılları koyun, 10 dakika pişirin ve daha sonra önceden işlenmiş ve doğranmış domuzları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Tuz, karabiber, lavrushka ve otlar koyun. Şimdi yiyebilirsin.
- Domuz mantarı havyarı … Malzemeler: 700 gr ısıl işlem görmüş domuz, 2 soğan, 2 dolmalık biber, 2 havuç, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı salça, kızartmak için bitkisel yağ, tuz, şeker ve karabiber. İlk olarak, sıvı buharlaşana kadar termal olarak işlenmiş mantarları kızartın. Sonra rendelenmiş havuç ve doğranmış soğan ve biberleri yumuşayana kadar elbette mantarlardan ayrı kızartıyoruz. Daha sonra, bir blender veya kıyma makinesi kullanarak sebzelerden ve mantarlardan homojen bir patates püresi yapıyoruz. Tuz, şeker, biber ve domates salçası koyun. Ve şimdi havyarı 35-40 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Çanak hazır! Hızlı atıştırmalıklar için mükemmeldir ve ayrıca turta, krep, köfte için dolgu olarak da kullanılabilir. Bu yemeği kış için hazırlarsak, pişirmenin sonunda 1 çorba kaşığı% 9 sirke eklemeniz, kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara koymanız ve yaklaşık 20 dakika sterilize etmeniz gerekir, sonra mantarları sararız.
- Şişman domuzlu İngiliz salatası … Bu salatası hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var: tavuk eti - 250 gr, turşu - 100 gr, aynı miktarda taze salatalık, turp - 50 gr, kereviz (sap) - 150 gr, yarım soğan, mantar - 200 gr Bunun yanında 2 yemek kaşığı mayonez, 1,5 yemek kaşığı limon, 0,5 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı hardal, tuz ve maydanozu damak zevkinize göre alın. Domuzları salatanın bir parçası olarak kullanmak için, 24 saat suda bekletmeleri ve yaklaşık 30 dakika acı suda kaynatmaları, ardından sıvıyı boşaltmaları, yeni suyla doldurmaları ve yarı pişene kadar pişirmeleri gerekir. Şimdi diğer malzemeleri hazırlamaya başlıyoruz. Haşlanmış tavuk ve kereviz şeritler halinde kesilir. Ardından ince kıyılmış domuz eti ve soğanı tereyağında kızartın. Sonra sebzelerin geri kalanını doğrarız: turplar - yarım halkalar halinde, salatalıklar - şeritler halinde ve maydanozun ince doğranmış olması gerekir. Tüm bileşenleri karıştırıyoruz. Mayonez, şeker, hardal, tuz ve limon suyundan iç harcı hazırlayın ve salatayı baharatlayın. Otlarla süsleyin.
- Şişman domuzlu omlet … 3 porsiyon hazırlayın. 1 su bardağı pişmiş ve doğranmış mantar, 4 yumurta, 1 soğan, 2 yemek kaşığı tereyağı, tadı tuz, yeşillik ve çeyrek dolmalık biber alın. İlk olarak doğranmış soğanı kavurun. Altın rengini aldı - domuzları koymanın zamanı geldi. Şimdi soğanlarla birlikte 5 dakika kızartın. Ardından ince kıyılmış biberleri tavaya alın. Ve çırpılmış yumurtaları (tuzlu çırpılmış yumurtalar) bir tavadaki ürünlere dökün. Yemeğimizi kapalı bir kapak altında hazırlıyoruz. Omlet yakalandı - yemek yenebilir.
- Kalın domuz güveç … Bileşenler: 1 kg mantar, 3 yumurta, 200 gr ekşi krema ve sert peynir, tuz ve karabiber (tatmak için kullanın), 2 yemek kaşığı. ben. bitkisel yağ ve 1 yemek kaşığı. ben. nişasta. Öncelikle mantarları ıslatıyoruz, ardından iki kez 20 dakika kaynatıyoruz. Daha sonra sürekli karıştırarak yarı pişene kadar kızartın. Mantarları önceden yağ ile iyice yağlanmış derin bir fırın tepsisine yaydık. Üzerine rendelenmiş peynir koyun. Şimdi dolguyu şu şekilde hazırlıyoruz: yumurtaları ve ekşi kremayı bir karıştırıcı ile çırpın, kütle homojen hale geldiğinde nişasta ekleyin (un ile değiştirebilirsiniz). Tuz ve biber. Bu dolguyu peynirin üzerine dökün, şeklin üzerine eşit olarak dağıtın ve 190 derecelik fırında 30 dakika pişirin.
- Kalın domuz pirzola … Mantar (500 gr), 50 gr tereyağı, birkaç dilim sert buğday ekmeği, süt (120 gr), soğan - 2 adet, 4 yumurta alın. Ayrıca ekmek kırıntılarına (180 gr), dereotu ve maydanoza ihtiyacımız var - 10 gr ot gerekli, 20 gr bitkisel yağ, tuz ve karabiber tadında. Ekmeği süte batırın. Domuzları 24 saat suda bekletiyoruz ve 30 dakika tuzlu suda kaynatıyoruz. Sıvıyı süzün ve tereyağında 15 dakika kızartın. Kıyma makinesi kullanarak mantar ve soğandan kıyılmış et yapıyoruz. Elde edilen kütleye ekmek, yumurta, tuz, karabiber, ince doğranmış yeşillikleri ekleyin, kıymayı yoğurun ve 30 dakika buzdolabında bekletin. Pirzola oluşturuyoruz ve bitkisel yağda kızartıyoruz, ekmek kırıntılarında yuvarlanıyoruz. Bu yemek makarna, yulaf lapası ile süslenir, ancak hepsinden iyisi - patates.
Şişman domuz hakkında ilginç gerçekler
Birçok yabancı ülkede tombul domuz yenmez bir mantar olarak kabul edilir veya keşfedilmemiş toksik özellikleri hakkında konuşulur. Rusya'da, Ukrayna'da, tarif ettiğimiz mantarlar şartlı yenilebilir veya çok kaliteli olmayan bir üründür, yani kullanımdan önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır. 8 çeşit domuz vardır. Rusya'da 2 tip bulabilirsiniz: kalın ve ince. Mikologlar, şişman domuzların ne kadar zehirli ve insan sağlığı için tehlikeli olduğu konusunda hala bir fikir birliğine varamadılar. Bileşimindeki zararlı madde muskarin, sinek mantarının zehrini andırır.
Düşündüğümüz mantarın bir "kız kardeşi" var, yani. yenmez olarak kabul edilen ince domuz. Onları karıştırmamak nasıl? Çok basit: kalın (hiçbir şey için kalın değil) bacak daha kalın ve ince bir - daha ince olacak. İlkinin "başlık" üzerinde bir yığını var. Ve rengi daha koyu olacak ve ince bir renkte açık tonlar hakim olacak.
Şişman domuzla ilgili videoyu izleyin:
Bu nedenle, mevcut faydalı maddelere ve tombul domuz kullanan yemekler için birçok tarife rağmen, bu mantar, muskarin zehiri nedeniyle her gün diyete dahil edilemez. Ayrıca çocuklara verilmemelidir. Bulaşıkları hazırlarken, ısıl işlem kurallarına uymalı ve zehirlenmeyi önlemek için önünü ıslattığınızdan emin olmalısınız.
