Baharat karışımının tarifi garam masala. Üründe kaç kalori var, bileşiminde hangi faydalı bileşenler var. Baharat vücuda zarar verebilir mi? Baharat karışımının hangi yemekleri en iyi şekilde tamamladığına dair tarifler. Katılıyorum, Hint baharat karışımının faydalı özelliklerinin listesi etkileyici ve bu, hala çok sayıda küçük olanın olduğu bir zamanda, bileşiminde bulunan baharatların yalnızca ana faydalı etkilerini listelemiş olmamıza rağmen. Böylece garam masala'yı diyetinizin bir parçası haline getirerek iyileştirici etkisinin tüm vücuda yayılacağından emin olabilirsiniz.
Garam masala kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Bununla birlikte, baharatı oluşturan sağlıklı baharatların bolluğu sadece fayda sağlamakla kalmaz, aynı zamanda sorunlara da yol açar. Herhangi bir baharatın vücut ve tüm sistemleri üzerinde güçlü bir etkisi vardır ve bu nedenle faydalı özelliklerin yanı sıra bir takım kontrendikasyonları da vardır. Garam masala söz konusu olduğunda, hem faydalı etkiler hem de potansiyel zararlar kesişir. Yani, bir nedenden ötürü sizin için sadece hindistan cevizi veya sadece tarçın kontrendikeyse, diğer bileşenlerin sizin için tehlikeli olmamasına rağmen, garam masala zaten diyetten çıkarılmalıdır. Garam masala dahil tüm güçlü baharatların kontrendike olduğunu unutmayın:
- Hamile ve emzikli kadınlar;
- Küçük çocuklar;
- Kardiyovasküler ve sindirim sistemlerinin akut hastalıklarından muzdarip insanlar;
- Alerji hastaları;
Kronik hastalıklar, bulaşıcı hastalıklar vb. gibi başka sağlık sorunlarınız varsa, garam masala'yı diyetinize eklemeden önce mutlaka doktorunuza danışın!
Garam masala tarifleri
Doğu mutfağı garam masala baharatı olmadan düşünülemez. Çorbalarda, etlerde, kümes hayvanları ve balık yemeklerinde, salatalarda ve hatta tatlılarda ve içeceklerde - her yere doğrudan eklerler. Aynı zamanda, hazır bir karışım satın almak değil, baharatı kendiniz yapmak için bir gelenek var. Ve her ev hanımının nesilden nesile aktarılan kendi sırları vardır.
Rusya'da, Avrupa ve ABD'de, garam masala karışımı, doğu mutfağının yaygın modası nedeniyle bugün de oldukça popüler. Tabi ki her yere eklemiyoruz, masala tariflerinde kullanımı oryantal spesiyallerle sınırlı. Ve işte bu tariflerden bazıları:
- Tikka Masala … Tavuk göğsü veya butları (0,5 kg) porsiyonlara ayırın ve fırında 15 dakika pişirin. Bu arada sıvı yağı derin bir tavaya dökün, hafifçe ısıtın ve kimyon (1 çay kaşığı), defne yaprağı (1-2 adet), kakule (5 adet), karanfil (3 adet), tarçın (1 çubuk), ekleyin. bir iki dakika kızartın. Soğanları veya kırmızı soğanları (4 orta boy) ince ince doğrayın, baharatları ekleyin ve birlikte 5 dakika pişirin. Şimdi doğranmış domatesleri (4 adet), sarımsağı (4 diş) ekleyin, domatesler yumuşayana kadar pişirin. Çanağı yeni bir baharat parçasıyla baharatlayın - biber tozu (1 yemek kaşığı üstsüz), kişniş (2 çay kaşığı) ve zerdeçal (bıçağın ucunda), 2 dakika daha pişirin. Tavuk filetoyu tavaya aktarın, üzerine ince doğranmış dolmalık biber (1 adet) ekleyin, 5 dakika pişirin. Yağ içeriği en az %30 (50 ml) olan kremayı tavaya dökün, garam masala (1 çay kaşığı) ekleyin ve limon suyu (1 çay kaşığı) ekleyin. Tabağı 2-3 dakika daha ateşte tutun ve servis yapın.
- Hint mercimek çorbası … Ateşe su veya herhangi bir et suyu koyun (1, 2 litre) - tercihen sebze, içine mercimek (250 gram) dökün. Su kaynayınca 1 tatlı kaşığı garam masala ve tadına göre tuz ekleyin. Kızartma tavasında az miktarda yağ (ideal olarak ghee, ancak başka herhangi bir şey de alabilirsiniz), baharatları kızartın - garam masala (2 çay kaşığı), zerdeçal (1 çay kaşığı), öğütülmüş biber (1 çay kaşığı), rendelenmiş zencefil kökü (5-7cm). İnce doğranmış soğan (2), sarımsak (4 diş) ekleyin. 3-5 dakika sonra soyulmuş ve ince doğranmış domatesleri (1 adet) tavaya koyun. 5-7 dakika pişirin ve sonra tavada kızartmayı çorbaya ekleyin. Mercimekler hazır olana kadar pişirin, sonra çorbayı biraz demlenmeye bırakın, kremayı (50 ml) dökün - daha iyi yağ, 5-10 dakika sonra servis yapın.
- Muz ve domates ile Hint salatası … 2 muzu soyun ve küpler halinde kesin. Domatesleri (2 adet) aynı küpler halinde öğütün. Malzemeleri birleştirin ve limon suyu (2 çay kaşığı) ile gezdirin. Yeşiller - kıyılmış kişniş veya maydanoz (küçük demet), garam masala ve kimyon (birer tutam) ve pudra şekeri (1 çay kaşığı) ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve hemen servis yapın.
- Et samosası (Hint kızarmış turta) … Herhangi bir kıyma (200 gram) kızarana kadar kızartın, rendelenmiş zencefil kökü (5-10 cm), sarımsak (3 karanfil), öğütülmüş biber (3 gram), kırmızı biber (5 gram), zerdeçal (5 gram), kimyon (1 yemek kaşığı), garam masala (1 çay kaşığı). Birkaç dakika pişirin ve doğranmış soğanla (1 adet) birleştirin, 3-5 dakika pişirin. Doğal yoğurdu (50-70 ml), kıyılmış maydanozu (küçük demet) dökün, birkaç dakika sonra ocaktan alın. Köfte hamurunu (300 gram) çok ince bir şekilde açın ve yaklaşık 12 özdeş dilime kesin. Dolguyu her tabağa sarın, samosaları sıradan turtalar gibi yuvarlayabilirsiniz, ancak klasik olarak üçgen şeklindedirler. Turtaları bir tavada her iki tarafta 3-5 dakika kızartın.
- baharatlı çay latte … Suyu (150-200 ml) kaynatın, çay yapraklarını (2-3 çay kaşığı siyah çay) ekleyin, 5 dakika bekletin. Bu arada sütü (150 ml) kaynatın, üzerine kakao (1-2 çay kaşığı) ve garam masala (0,5 çay kaşığı) ekleyin. Baharatlı sütü demlenmiş çayın içine dökün, süzün ve tadına şeker veya bal ekleyerek sıcak olarak için.
Bu tür ilginç yemekler, popüler Hint baharatıyla hazırlanabilir. Tabii ki, hepsinin çok baharatlı ve baharatlı olduğunu anlamalısınız ve bu nedenle herkes bundan hoşlanmayacaktır.
Garam masala'yı seviyorsanız, baharat karışımını kendiniz hazırlamayı öğrenmenizi öneririz. Bunu yapmak için, tüm malzemeler öğütülmeden satın alınmalı, karıştırılmalı ve bir tavada kızartmaya gönderilmelidir. Mutfak nefes kesici bir aromayla dolar dolmaz (yaklaşık 10 dakika geçmelidir), baharat hazırdır. Sadece soğutmak ve bir kahve değirmeni içinde öğütmek için kalır. Ev yapımı baharatlı karışımınızı sıkıca kapalı bir kavanozda ve en fazla 3 ay saklamak en iyisidir.
garam masala hakkında ilginç gerçekler
Baharatta bulunan bileşenlere bağlı olarak farklı renk tonlarına sahip olabilir. Garam masala'nın “palet” zengin bir sarı ile başlar ve koyu kahverengi ile biter. Aroma ve tat her zaman kolayca tanınabilir. Garam masala hoş bir ceviz kokusu ve hoş tatlı notalarla zengin keskin bir tattır.
Ayurvedik mutfağı özellikle Hint baharatlarının efsanevi karışımını onurlandırır. Diyetinde kullanan kişinin hem fiziksel hem de ruhsal olarak tüm olumsuz ve zararlı şeyleri yaktığına inanılmaktadır. Hintçe'den tercüme edilen "garam masala", "sıcak karışım" anlamına gelir. Ve ismin kökeni hakkında en az üç efsane var. Birisi, baharatlı baharatın ağızda yanma hissine neden olduğu ve bu nedenle sıcak olarak adlandırıldığı düzyazı versiyonuna bağlı kalır, birisi biraz daha romantik bir yorumun tarafındadır, yani garam masala'nın ısınma etkisi vardır. Üçüncü versiyon daha da romantik - sözde baharat karışımı bir aşk ateşi yakar. Bununla birlikte, baharatın içerdiği baharatlar gerçekten cinsel arzuyu teşvik etme eğiliminde olduğundan, bunu asılsız olarak adlandırmak imkansızdır.
Bu arada, Hindistan'da garam masala'ya genellikle aşkın baharatı denir.2005'te Bollywood, baharat karışımının adını taşıyan bir film bile yaptı - Garam Masala. Bu, aynı anda dört kızla ilişkisi olan yakışıklı bir çapkın hakkında bir hikaye.
Baharatla yapılan özel bir Hint yemeği olan Tikka masala, bir zamanlar İngilizler arasında o kadar popülerdi ki, İngiltere onu ulusal bir hazine ilan etmek istedi.
Garam masala hakkında bir video izleyin:
Garam masala, birkaç baharatın faydalı özelliklerini aynı anda bir araya getiren harika bir üründür. Bu baharat sadece yemeklere eşsiz bir oryantal lezzet vermekle kalmaz, aynı zamanda vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahip olur. Garam masala'yı diyetinizin bir parçası haline getirdiğinizden emin olun - en azından ara sıra bu baharatla yemek pişirin. Baharat bölümündeki süpermarkette hazır bir karışım satın alabilirsiniz, ancak elbette kendiniz yapmak daha iyidir, özellikle de hiç zor olmadığı için.
