Tohumların tanımı. Büyüme özellikleri. Çörek otuna ne dahildir, kalori içeriği. Meyvelerin iyileştirici özellikleri nelerdir? Ürünün aşırı kullanımından kaynaklanan bir risk var mı? Baharat için kontrendikasyonlar. Baharat tarifleri. Çörek otu yağı epidermis ve tırnaklar üzerinde olumlu etkiye sahiptir, yaralı doku bölgelerinin yenilenme süreçlerini uyarır, zehirlenme belirtilerini giderir, cildi yumuşatır ve nemlendirir, tonlandırır ve sağlıklı bir parlaklık verir.
Siyah susam kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Etkileyici tıbbi özellikler listesine rağmen, siyah susam rahatsızlıklara ve vücudun genel zayıflığına neden olabilir. Ürünün diyete düzensiz bir şekilde dahil edilmesiyle, metabolik süreçleri kötüleştirmek ve gastrointestinal sistemin aktivitesinde bozulmalara neden olmak mümkündür. Tohumların kalorisi yüksek olduğundan, vücut ağırlığını hızla artırma riski vardır.
Çörek otu aşırı tüketilirse alerjik reaksiyona neden olabilir. Kaşıntılı cilt, kızarıklık, döküntü, kuru gözler, konjonktivit, mukoza zarının şişmesi, pankreas adenomu olarak kendini gösterebilir. Ayrıca kusma, kabızlık, ishal, peristaltizmde bozulma ve ateşin eşlik ettiği mide bulantısı vardır.
Ek olarak, yüksek oranda izolösin ve triptofan nedeniyle mesanenin tonusu artar. Sık tuvalete gitme dürtüsü nedeniyle uyku bozulur, kalsiyum ve fosfor kemiklerden yıkanır, kalp atış hızı hızlanır, baş ağrıları, bol terleme görülür.
Çörek otu bileşenlerinin fazlalığı nedeniyle, dikkat konsantrasyonu kötüleşir, beyne az oksijen girer, düşünce süreçleri yavaşlar ve merkezi ve otonom sinir sistemlerinin aktivitesi bozulur.
Yiyeceklere tohum eklemeden önce, kalifiye bir uzman tarafından muayene edilmeli ve bireysel hoşgörüsüzlüğünüz olup olmadığını öğrenmelisiniz. Mukoza zarını olumsuz etkilemeleri ve apselere neden olmaları mümkündür.
Günde maksimum susam yağı dozu 3 yemek kaşığıdır. Aşırı miktarda ağrılı semptomlar ve midede ağırlık hissi oluşur.
Siyah susam tohumlarına mutlak kontrendikasyonlar, kan pıhtılaşmasını artıran ve genitoüriner sistemle ilgili sorunları olanlar için izole edilmiştir. Bitkinin bileşenleri, kan damarlarının tıkanmasına, varisli damarlara, halsizliğe, uyuşukluğa, diş eti kanamasına, hemoroid artışına ve vücut ısısının artmasına neden olabilir. Tohumlar bol miktarda magnezyum ve fosfor içerdiğinden böbrek taşı riski vardır. Cilt sararır, idrarın kokusu ve miktarı değişir, ekşi geğirme ve mide bulantısı ile birlikte kan kusması görülür.
Çörek otu tohumlarının aspirin, oksalik asit ve östrojen türevleri ile kombinasyonu sağlığa zararlıdır. Bu simbiyoz tromboflebiti provoke edebilir, kan damarlarının duvarlarını zayıflatabilir ve fermantasyonu bozabilir.
6 yaşından küçük çocuklar için çörek otu tohumları kullanmayın. Fitoöstrojen içeriğinin büyük bir yüzdesi hormonal arka planı olumsuz etkileyebilir, aritmiye neden olabilir ve bağ dokularının büyümesini bozabilir.
Siyah susam tarifleri
Çörek otu ile yemekler hazırlarken, tohumlar iyileştirici özelliklerinin çoğunu kaybedebileceğinden ve tat özellikleri belirgin olmayacağından sıcaklık aşılmamalıdır. Aynı nedenden dolayı susamın kızartılması tavsiye edilmez.
Yemeğe eklemeden önce acı olup olmadığına bakmanız gerekir. Meyveler, unlu mamüller, balık, et, sebze salataları, çorbalar, mantarlar ve peynirlerle uyumlu bir şekilde birleştirilir. Tadı başlatmaya ve zengin aromayı vurgulamaya izin veriyorlar.
Besin değeri ve hazırlanma hızı ile karakterize edilen çörek otu tohumları için aşağıdaki tarifler vardır:
- jöleli turta … 1 soğanı soyun, küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. 400 gram beyaz lahana doğranıp tavaya atılır. Yumuşak olana kadar pişirin. Ardından bir çay kaşığı tuz, defne yaprağı ve bir tutam karabiber ekleyin. Karıştırmak. İkinci soğan da doğranır ve kalan malzemelere eklenir. 350 gram kıyılmış tavuk yaklaşık 7-8 dakika kızartılır. Et, tuz ve karabiber ile tatlandırılmış lahana ile birleştirilir. Ayrı bir kapta 10 tatlı kaşığı ekşi krema, bir tatlı kaşığı hardal, 4 tavuk yumurtası, 8 yemek kaşığı un ve 2 tatlı kaşığı kabartma tozunu karıştırın. Hazırlanan hamur sebzelerin üzerine dökülür ve üzerine çörek otu ve haşhaş tohumu serpilir. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Kek yarım saat pişirilir.
- Sosis ve patates köftesi … 180 ml ılık süt bir yemek kaşığı maya, bir yemek kaşığı un ve bir tatlı kaşığı şeker ile karıştırılır. Kabı bir havluyla örtün ve 15 dakika bekletin. Ardından bir tutam tuz, bir tavuk yumurtası, 60 ml bitkisel yağ ve 300 gram un ekleyin. Hamur yoğrulur ve 50 dakika demlenmesine izin verilir. Bu arada 250 gram patates soyulur ve haşlanır. Daha sonra bir yemek kaşığı tereyağı ve bir tutam tuz ile kenara alınır. Soğanları soyun, küpler halinde kesin, altın kahverengi olana kadar kızartın ve püreye ekleyin. Hamurdan kekler yapılır ve ortasına sosis parçaları ile dolgu yerleştirilir. Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine turtaları yayın, çırpılmış yumurta ile yağlayın ve çörek otu serpin. Fırın önceden 190 dereceye ısıtılır ve yaklaşık 20 dakika pişirilir.
- susamlı ekmek … 250 gram irmik unu bir elekten elenir, bir çay kaşığı kekik ve bir çay kaşığı tuz ile birleştirilir. İki yemek kaşığı siyah beyaz susam, bir çay kaşığı keten tohumu ile karıştırılır. Karışıma 70 ml zeytinyağı ve yarım bardak su dökülür. Hamur yoğrulur ve her biri ince bir şekilde yuvarlanıp ince şeritler halinde kesilen 4 parçaya bölünür. Daha sonra yağlanır, baharatlar serpilir ve önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında 20 dakika pişirilir.
- Chachokha … 250 gram buğday unu elenir ve bir çay kaşığı kabartma tozu ile karıştırılır. Ayrı bir kapta 5 tavuk yumurtasını 3 yemek kaşığı ekşi krema, 100 ml peynir altı suyu, bir tutam tuz ve şekeri bir blender ile çırpın. Ardından unu ekleyip aynı anda karıştırın. 2 tavayı ısıtın, zeytinyağı ile yağlayın ve hamuru eşit olarak dağıtın. Üzerine 10 gram siyah susam ve keten tohumu dökün. Kaplar, yarım saat boyunca 180 dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Fırında pişirilen pankekler sarımsak-dereotu sosuyla servis edilir.
- Muz ve badem ezmesi ile tost … 200 gram kavrulmuş badem, 2 tatlı kaşığı bal, 2 tutam tuz ve bir yemek kaşığı badem yağı blenderdan geçirilir. Dilimlenmiş tost ekmeği zeytinyağı ile yağlanır ve fırında kurutulur. 2 muz, soyulmuş ve dilimler halinde kesilmiş. Ekmeğin üzerine bir kat badem yağı sürülür. Üzerine muzları koyun ve üzerine siyah susam serpin.
- Hindistan cevizi pirinci … Bir su bardağı su ve 250 ml hindistan cevizi sütü bir tencereye alınarak kaynatılır ve 200 gram yuvarlak taneli pirinç eklenir. Bir tutam öğütülmüş karabiber ve tuz ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra ateş kısılır ve 6 dakika daha pişirilir. Düzenli olarak karıştırın. Daha sonra pirinç çıkarılır ve soğumaya bırakılır. Servis yapmadan önce tabağa hindistancevizi ve siyah susam serpilir.
- Etli börek … Bir kapta 200 ml kefir, 2 su bardağı un, bir çay kaşığı soda, bir tavuk yumurtası, bir tutam tuz ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Hamur yoğrulur, gerekirse un eklenir. Daha sonra streç filme sarılarak buzdolabında yarım saat bekletilir. Bu arada 400 gram dana eti, yarım soğan ve 3 diş sarımsak kıyılmış. Kıyılmış ete doğranmış yeşillikler, bir tutam karabiber ve bir çay kaşığı tuz eklenir. Soğanlar soyulur, ince şeritler halinde doğranır ve dolguya eklenir. Oraya 3 yemek kaşığı krema dökün ve iyice karıştırın. Soğuyan hamur ince bir tabaka halinde açılır, zeytinyağı ile yağlanır ve ortasına kıyma yayılır. Serbest kenarlar merkeze bağlanır. Hiçbir yerde boşluk olmaması önemlidir, aksi takdirde pişirme işlemi sırasında baharatlı meyve suyu sızar. Kek ekşi krema ile bulaşır ve siyah susam serpilir. Daha sonra, altını etkilemeden üstte küçük boşluklar yapılır. 185 derecede yaklaşık 35 dakika pişirin.
Japon, Hint, Tay, Avustralya, Pakistan ve Kanada mutfaklarında geleneksel yemeklere siyah susam eklenir. Tofu, çikolata, soslar, tatlılar ve süzme peynir yemeklerine eklenir. Kozinaki ve helva, kalsine ve preslenmiş tohumlardan hazırlanır.
İlginç Susam Gerçekleri
Susam tohumları, insanoğlunun bildiği en eski baharatlar arasındadır. Altın rengi meyveler, krem, kırmızı, kahverengi, beyaz ve sedefli vardır.
Hindistan'da, bitki mucizevi olarak kabul edilir ve tohumlar, iç organlar üzerinde yararlı bir etkiye sahip oldukları, metabolik süreçleri stabilize ettikleri ve vücudun koruyucu işlevini geliştirdiği için ölümsüzlüğün bir sembolüdür. Ayrıca ürünün, tarifi yüzyıllardır kayıp olan gençlik iksirinin ana bileşenlerinden biri olduğuna dair bir inanç var. Asur mitolojisi, evren yaratıldığında, tanrıların siyah susam tohumlarıyla karıştırılmış şarabı tattığını söylüyor.
Arap masallarında "Susam aç!" ifadesi sıklıkla kullanılır. Çörek otu tohumu kutusunun karakteristik bir çınlama sesiyle çatlama özelliğinden kaynaklanır.
İşlenmemiş susam, 3 aylık depolamadan sonra tadını ve aromasını kaybeder. Ve dondurursanız, özellikleri bir yıl içinde kaybolmaz. Susam yağı, değerli bileşenlerini yaklaşık 9 yıl korur.
Çörek otu tohumlarındaki kalsiyum oranı o kadar yüksektir ki bir yetişkinin günlük ihtiyacıdır.
200 kilogram tohumdan 70 litre susam yağı elde edilir.
Siyah susam hakkında bir video izleyin:
Siyah susamın geniş popülaritesi, eşsiz bileşimi, tıbbi özellikleri, besin değeri ve tadı nedeniyledir. Bitki hava koşullarına karşı iddiasızdır ve kolayca taşınır.
