Uzun karabiber bileşiminde vitaminler, mikro ve makro elementler, yağ asitleri. Pippali'nin yararları, zararları ve yan etkileri. Baharat nasıl yapılır. Baharat kullanımı için önlemler ve ipuçları. Pippali biberinin faydalı özellikleri, yalnızca çiğ yenildiğinde veya minimum ısıl işlemden sonra ortaya çıkar. Bu nedenle mümkünse baharatı ocaktan almadan önce yemeğe eklemeniz önerilir.
Uzun karabiber zararı
Baharatı kullanırken, mide ve bağırsakların mukoza zarının yanmasına yol açabileceği için yanma özelliklerini unutmayın. Bu göz önüne alındığında, baharat saf haliyle ve hatta susuz yenemez. Bundan sonra, ağız çok sıcak olabilir, bu nedenle çok fazla sıvı içmeniz gerekecektir. Bazen bu mide ekşimesi ve mide ağrısı ile sonuçlanır.
Pippali biberi için bu tür kontrendikasyonlara dikkat edilmelidir:
- Aşırı susuzluk … Bu oryantal içerik, keskin ve keskin tadı ve kokusu nedeniyle onu daha da geliştirebilir.
- Adet … "Kritik günlerde" kızlar, kan dolaşımını artıran ürünlerin hiçbirini yememelidir. Bu, büyük kan kaybına ve bunun sonucunda bilinç kaybına kadar sağlıkta bozulmaya yol açabilir.
- Gebelik … Hamile anneler, biber kullanımından kaynaklanabilecek alerjik reaksiyonların gelişmesine karşı çok hassastır. Bu şekilde, canlandırıcı esansiyel yağların etkisi nedeniyle, ilginç bir pozisyondan daha fazla tahriş olma riskine sahip olmaları da önemlidir ve bu nedenle problemler vardır.
- çocuk planlaması … Başlamak isteyenler, belirgin kontraseptif özellikleri nedeniyle bu üründen kaçınmalıdır. Bu durumda hamile kalma olasılığının %30'dan fazla azaldığı kanıtlanmıştır.
- emzirme … Emzirme döneminde, sütün tadına acılık verebilecek herhangi bir biberin kullanımını mümkün olduğunca sınırlamak gerekir. Bu, çocuğun emzirmeyi erken tamamlamasına yol açacak şekilde onu terk etmesine neden olma riski taşır.
Acı biberin yatmadan hemen önce tüketilmesi önerilmez, sonrasında en az 2-3 saat geçmesi gerekir. Aksi takdirde her şey uykusuzluk ve sabah migrenine dönüşebilir.
Uzun karabiber nasıl pişirilir
Toplanan meyveler önce iyice yıkanmalı, süzülmeye bırakılmalı, daha sonra ılık mevsimde güneşte 2-3 gün günde 5-6 saat ve soğukta - en az fırında kurutulmalıdır. sıcaklık. Burada bir yaklaşımda yaklaşık 40-60 dakika tutulmaları gerekir, bu süre onlardan nemi çıkarmak için yeterlidir. Kurutulmuş meyveler, bir yemek hazırlamadan önce yağsız bir tavada kızartmak daha iyi olan bir toz haline getirmek için bir kahve değirmeni veya harç kullanılarak ezilir. Böylece onunla tatlandırılan yiyecekler daha aromatik olacaktır. Bir seferde çok fazla meyve kullanılması tavsiye edilmez, 1-2 pişirme için onları işlemek yeterlidir. Sorun, tozun nemi hızla emmesi, ardından keskin tadını ve bununla birlikte bazı besinlerini kaybetmesidir.
Biber Tarifleri
Çoğu durumda, bu baharat et, mantar, balık ve hatta sebzeler için çeşitli turşular hazırlamak için kullanılır. Baharat, zerdeçal, zencefil, kişniş, kuru dereotu ve fesleğenin tadını mükemmel bir şekilde tamamlar. Onunla yemekler baharatlı, ancak duyularda hoş, hem birinci hem de ikinci olabilirler. Genellikle hazır yiyeceklere bir seferde 1 veya 2 tutam baharat eklemek yeterlidir.
Çok fazla zamanınızı almayacak olan pippali biberli en basit ve en merak edilen tarifleri sizler için seçtik:
- turşu … 500 gr et için yaklaşık 250 ml gerekir. Bir bardak sirkeyi doğranmış biber (0,5 çay kaşığı), defne yaprağı (3 adet), halkalı soğan (1 adet), tadına göre deniz tuzu ve bir demet maydanoz ile birleştirin. Kütleyi iyice karıştırın ve istenen ürünleri içine daldırın.
- Sezar salatası" … Tavuk filetosunu (300 g) limon suyu (1 yemek kaşığı), soya sosu (150 mi), pippali (3 tutam), tadına göre tuz ve sarımsak (2 diş) karışımıyla marine edin. 60 dakika sonra eti doğrayın, dünün beyaz somununu (250 gr) küpler halinde kesin ve tek tek zeytinyağında altın rengi olana kadar kızartın. Sonra bir tabağa marul yaprakları (100 gr), tavuk koyun, üzerine Sezar sosu dökün. Ardından rendelenmiş Parmesan (75 gr), çeri domates (50 gr) ekleyin ve toz biber serpin.
- Pişmiş balık … Yıkayın, tuzlayın ve biberleyin ve 3 orta boy hake filetosunu derin bir fırın tepsisine koyun. Bundan sonra, limon suyu ve ekşi krema sosu (5 yemek kaşığı) ve mayonez (3 yemek kaşığı) ile dökün, rendelenmiş havuç (3 adet) ve dilimlenmiş patates (5 adet) serpin. Sebzeleri tuz ve kırmızı biberle öğütün, soğan halkalarını (2 kafa) yerleştirin ve kalan sosu hafifçe dökün. Çanağı 40-50 dakika fırına koyun ve balıkları yumuşayana kadar orada tutun.
- çorba kharço … Dana etini (300 gr) 3 litre suda haşlayın ve önceden ıslatılmış uzun pirinci (150 gr) et suyuna atın. Daha sonra soğan (1 adet), Havuç (1 adet), Sarımsak (3 diş) ve domates (2 adet) kabuğuyla birlikte kızartın. Sonra patatesleri soyun (3 adet), küpler halinde kesin, tüm malzemeleri birleştirin ve pirince ekleyin. Çorbayı 20 dakika pişirin, ardından pippali biberi, maydanoz, kişniş, dereotu ve tuz serpin.
Uzun karabiber hakkında ilginç gerçekler
Rus mutfağında ve diğer Avrupa mutfağında uzun karabiber kök salmadı. En önemlisi, hala Hindistan, Sri Lanka, Etiyopya ve diğer Afrika ülkelerinin sakinleri tarafından tüketilmektedir. BDT için, aynı öğütülmüş karabiberden 2-3 kat daha pahalı olan oldukça egzotik bir baharattır. Piyasada saf haliyle uzun Hint pippali biberi bulmak neredeyse imkansız. Çoğu zaman, hazır kompozisyonlar, örneğin eski Ayurveda tariflerine göre hazırlanan Trikatu tozu şeklinde sunulur. Genellikle 10 gr'lık paketlerde paketlenir ve ayrıca öğütülmüş zencefil ve kırmızı biber içerir.
Baharat, adını uzun oval şeklinden almıştır. Etiyopya üretiminde lider olarak kabul edilir, oradan çoğu mağazaya mal teslim edilir. Yüksek nem olmadığında bir yıldan fazla saklanabilir. Bunu yapmak için hemen öğütmeniz ve kavanozlara dökmeniz önerilir. Pippali biberi hakkında bir video izleyin:
Pippali uzun karabiber, hafta içi ve tatil günlerinde orijinal yemekler hazırlamak için başka bir egzotik üründür. Tat özelliklerine odaklanır ve gerçekten zengin bir aromanın keyfini çıkarmanızı sağlar.
