Her ülkede yerel halkın bayıldığı ve yurt dışında çok az bilinen yemekler vardır. Jamie Oliver'dan bu ossobuki tarifi onlardan biri. İtalya'da popüler ama burada pek kimse bilmiyor. Gelin bu yemeği tanıyalım.
Tarif içeriği:
- İçindekiler
- Adım adım pişirme
- video tarifi
Ossobuco, İtalyanca'da "delikli kemik" anlamına gelen Osso Buco olarak da bilinir. Dana incik üst kısmı "pul" şeklinde kesilir ve kesim, etin etrafına yerleştiği kemik iliği olan bir kemiktir. İtalyanlar yemeği et ve sebzeleri uzun süre haşlayarak hazırlarlar. Bu tarif, şef Jamie Oliver tarafından temel alınmıştır. Bu usta şefin yemeği, birden fazla gurme ve mutfak eleştirmeninin beğenisini kazandı. Bu mutfak şaheserini ev mutfağında kendi başımıza tekrarlayalım!
Bu zarif yemek, uzun haşlama sayesinde en hassas olduğu ortaya çıkan dana etinden yapılır. Yukarıda bahsedildiği gibi, geleneksel olarak, tarif için kemikle birlikte karkasın üst uyluğundan bir parça et kullanılır. Tabii ki, yemeğe harika bir tat veren kemiktir. Ancak evde yemek pişirmek için başka bir dana eti parçası kullanabilirsiniz. Her ne kadar dilerseniz kasaptan sapı "pullara" kesmesini isteyebilirsiniz, çünkü her ev hanımı evde 5 cm kalınlığında bir kemik kesemez.
Jamie, bu yemeği yapmak için eti haşlamadan önce her iki tarafının da kızarana kadar kızartılması gerektiğini söylüyor. Bunun için tavada bifteklerin birbirine değmesini önlemeniz gerekiyor. Ve eşit olarak ısınmalılar. Bu yemeği pişirmeye çalışalım.
- 100 g - 158 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3
- Pişirme süresi - 30 dakika aktif pişirme, 2 saat haşlama
İçindekiler:
- Dana eti - 600 gr
- havuç - 1 adet.
- Et suyu - 150 ml
- Yeşiller (kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz) - demet
- Tatlı biber - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- Tereyağı - 30 gr
- Un - 2 yemek kaşığı
- Kuru beyaz şarap - 100 ml
- Sarımsak - 1 diş
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- Domates - 3-4 adet. veya domates suyu İtalyan otları - 1 çay kaşığı.
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
Jamie Oliver'ın adım adım ossobuki tarifi:
1. Eti durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Un serpin ve dilimler her taraftan ekmek kırıntıları ile kaplanana kadar ovalayın.
2. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın.
3. Sebzeleri (soğan, havuç ve sarımsak), tatlı biberleri - tohumlardan ve bölmelerden soyun. Domatesleri yıkayıp kurulayın.
4. Tüm sebzeleri her biri yaklaşık 1-1.5 cm olacak şekilde küçük parçalar halinde doğrayın.
5. Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve tereyağını ekleyin.
6. Tavayı ısıtın ve yağları karıştırın.
7. Et parçalarını iyi ısıtılmış bir tavaya koyun.
8. Her iki tarafı da 2'şer dakika altın rengi olana kadar yüksek ateşte kızartın.
9. Eti bir tabağa alın, soğan, havuç, biber ve sarımsağı sıvı yağ ile birlikte tavaya koyun (dökmeyin).
10. Sebzeleri şeffaf olana kadar karıştırarak sote edin ve şaraba dökün. Alkolü buharlaştırmak ve şarabın lezzetli tadını bırakmak için onları söndürün.
11. Kızarmış et parçalarını sebzeli koyun. Otlar, baharatlar, otlar, domatesler ve otlar ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Et suyunu dökün, kaynatın, örtün ve 2-3 saat boyunca 180 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında pişirin.
Bir tavada yemek pişiriyorsanız, tutacağın çıkarılabilir olması veya yüksek sıcaklıklara dayanması gerektiğine dikkatinizi çekiyorum. Orijinal tarifte domates yerine domates suyu kullanılıyor. Ayrıca dana ossobuco'nun nasıl pişirileceğine dair video tarifine bakın. İtalyan gıda.
