Bitkinin sırrı nedir? Enginar hakkında 43 ilginç gerçek: tarihi kökler, şaşırtıcı özellikler, yetiştirme, mutfak kullanımları, sanat ve mitoloji hakkında meraklı hikayeler.
Enginar, zengin tadı ve şaşırtıcı özellikleri nedeniyle mutfak dünyasında geniş uygulama alanı bulan Asteraceae familyasına ait çok yıllık bir bitkidir. Gelecekteki çiçeklerin açılmamış sepetleri yemek için kullanılır ve farklı ülkelerden şefler tarafından uzun bir geçmişe sahip olmalarına rağmen, enginar hala gizemli aurasını korur. Ek olarak, bitki ilaç ve kozmetiklerin bileşimine dahil edilir. Ancak onu büyütmeye çalışmasanız ve mutfak deneylerine acele etmeseniz bile, enginar hakkında 43 ilginç gerçeği bilmek hala son derece merak uyandırıyor, ardından ona tamamen yeni bir şekilde bakacaksınız.
Enginarın dünyadaki dağılımının tarihi
Ev mutfağında enginar hakkında nispeten az yorum olmasına rağmen, bu şefler için yeni bir şey olarak adlandırılabileceği anlamına gelmez. İnanması güç ama insanlık bu kültürü yaklaşık 5000 yıldır biliyor! Antik Romalılar ve Yunanlılar bunun hakkında yazdılar. Ve o uzak zamanlarda, enginar turşusu kralların ve zenginlerin çoğuydu.
Bitkinin dünyaya nasıl yayıldığı hakkında 8 gerçek
- Tarihçiler, enginarın doğduğu yerin Akdeniz olduğunu söylüyor. Kanarya Adaları'nda da eski zamanlardan beri yetiştirilmektedir. Ama her yerde kök salmadı!
- Bu tuhaf ürünü ileride kullanmak üzere saklamayı öğrendikleri için teşekkür edilmesi gereken Romalılardır. Tüm yıl boyunca tuhaf çiçek salkımlarının tadını çıkarmak için onları bal, sirke ve kimyon tohumlarında salamura ederek hasat etmeye başladıklarına inanılıyor.
- Bir enginarın ilk görüntülerinden biri Mısır'daki Karnak Tapınağı'nın sütunlarında.
- Bitki, 1564'te yazar Clausius sayesinde İspanya'dan Orta Avrupa'ya geldi. O zaman İspanyolların enginar tohumlarını etli çiğ yediklerini söyledi.
- 1600 yılında İspanyolların hafif eli ile Amerika'da enginar ekimi başladı.
- Peter, tohumları Rusya'ya getirdim, masaya enginar servis edilmediyse yemek için oturmak istemediğini söylüyorlar.
- Bugün inanmak zor, ancak 19. yüzyılın sonunda - 20. yüzyılın başında, orta şeritteki ve Rus İmparatorluğu'nun kuzeyindeki hemen hemen her asil bahçede böyle bir bitki görülebilirdi.
- Yine de enginar her yerde sevilmez. Örneğin, Avustralya ve Güney Amerika'da bitkiyi zararlı ot olarak adlandırarak ayıklamayı tercih ederler.
Enginarın inanılmaz özellikleri
Eski Yunanistan ve Roma'da taze ve konserve enginarlar sadece tadı için değil, aynı zamanda büyük saygı görüyordu. Gerçek şu ki, birçok iyileştirici nitelikle kredilendirildiler.
Enginarın Sağlığa Faydaları Hakkında 13 Eğlenceli Gerçek:
- Romalılar ağız kokusundan kurtulmak için enginar yemişler ve böyle bir bitkiyi yemenin eskisi kadar keskin kokmadığını da fark etmişler.
- Eski zamanlarda, kafayı onunla yağlamak için bir enginar özü kullanıldı. Bu şekilde kalın ve güzel bir saç elde edebileceğinize inanılıyordu.
- Yunanlılar ve Romalılar, enginarı güçlü bir afrodizyak olarak gördükleri için de taparlardı. Üstelik, insanlığın güçlü yarısının temsilcileri, yüzyıllar boyunca böyle bir inançtan vazgeçmeye hazır değildi. 17. yüzyıla kadar, hanımların böyle paha biçilmez bir ürünü yemeleri yasaktı. Mesela neden çevirelim, kadınların afrodizyak ihtiyacı yok!
- Bugün, bitki de saygıyla tedavi edilir. Ondan ilaç yapmak mümkündür. Bu doğal hediyeye dayalı ilaçlar sarılık, kolelitiazis, hepatit, endarterit, ateroskleroz, alerji, sedef hastalığı, egzama, sifiliz, azotemi tedavisinde kullanılır.
- Enginarın karaciğer ve diğer iç organlar için faydaları, zengin bileşiminden kaynaklanmaktadır. Neredeyse hiç yağ içermez, ancak lif, antioksidanlar, mineraller ve vitaminler bakımından yüksektir.
- Enginar özü sadece tıbbi amaçlar için değil - ve önleme için de içilir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, gücü geri kazandırır, iç organların patolojilerinin ve hastalıklarının gelişmesini önler.
- Enginarın tıpta da kullanılan kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğu zaten kanıtlanmıştır.
- Sadece bir tomurcuk vücuda 7 gr lif sağlar. Bu, günlük alımın %23-28'i kadardır.
- Yüksek bir değere sahip olan bitkinin kalorisi düşüktür: 100 g'da sadece 60 kcal içerir.
- Ancak kültürde nispeten fazla protein var - 100 gramda 4 g. Bitkisel gıdalar için bu seviye ortalamanın üzerindedir.
- Enginar, gerçek bir klorojenik asit deposudur. İltihabı hafifletmeye, diyabet, kanser, kardiyovasküler patoloji riskini azaltmaya yardımcı olan bir antioksidandır.
- Bitki A, E, B1, B2, B6, B9, C gibi vitaminler içerir. Ayrıca minerallerle desteklenir: flor, bakır, çinko, iyot, demir. Bu kompleks enginarın faydalı özelliklerini açıklar.
- Bitkinin bu kadar büyük bir değeri göz önüne alındığında, kozmetolojide yaygın olarak kullanılmaya başlaması şaşırtıcı değildir. Örneğin, güzelliği korumaya ve gençliği uzatmaya yardımcı olan, iltihaplanma ve şişliği ortadan kaldıran enginarlı maskeler yaygınlaştı.
Enginar yetiştiriciliği hakkında ilginç gerçekler
Enginar "deve dikeni" olarak adlandırılan yerli amatör bahçıvanlar genellikle hayal kırıklığına uğrarlar, çünkü floranın bu temsilcisi çok tuhaftır. Daha doğrusu Akdenizli olduğunu hatırlatalım. Bu yüzden sıcaklık ve güneş ışığı onun için son derece önemlidir. Bu nedenle yaz mevsiminin kısa ve yağışlı geçtiği ülkede güzel bir enginar yetiştirmek zor olabilir. Ancak zor, imkansız anlamına gelmez.
Ancak evde, Akdeniz ülkelerinde 8 ay boyunca hasat yapmayı başarıyorlar. Bu, tarımın ve yeni çeşitlerin başarıları ile kolaylaştırılmıştır. Bu nedenle, bir enginar yetiştirmeden önce, hangi türün yerel koşullara uygun olduğunu bulmaya değer.
Enginarın nasıl büyüdüğü hakkında 9 faydalı biyoloji gerçeği
- Bu bitki çok yıllık. Bu nedenle, ilk hasadı almayı başardıysanız, başarıyı bir kereden fazla tekrarlamak mümkün olacaktır.
- Mahsul çok sayıda türle temsil edilse de, aslında sadece ikisi yetiştirilmektedir. İspanyol veya karton ve gerçektir (dikenli ekilir). Birincisi yenilebilir, ikincisi ise tamamen dekoratif amaçlı kullanılır.
- Enginar yetiştirirken, bu bitkinin tınlı ve kumlu tınlı toprakları sevdiğini göz önünde bulundurmak önemlidir.
- Birkaç yıl boyunca hasat yapmak için bitki ekilir ve çalılar arasında çok fazla boşluk bırakılır: güçlü bir şekilde büyüme eğilimindedirler.
- En ufak gölgelemeyi hariç tutmak önemlidir: çalı güneş ışınlarına maruz kalmalıdır.
- Önce merkezi tomurcuklar olgunlaşır ve yan tomurcuklar onları biraz sonra yakalar: hasat aynı sırayla hasat edilir.
- Şaşırtıcı bir şekilde, bir çalı yılda yaklaşık 10 yıl boyunca lezzetli çiçek salkımları sağlayabilir.
- Uygun bakım ile bahçe yatağı metrekare başına 10 sepet verebilir.
- Tomurcuklar henüz açılmadıklarında kesilebilir. Ancak aynı zamanda yaprakların etli ve sulu olmasını beklemek önemlidir. Bu durumda "sebzenin" sofraya hazır olduğunu söyleyebiliriz.
Mutfak dünyasında enginar kullanımı
Enginar tariflerinin dünyaya yayılmaya başlamasının Akdeniz'den olması şaşırtıcı değil. Oldukça kurak bir iklime sahip ülkelerde, her bitki takdir edilir ve bir kez biri yabani otlara benzer çok şaşırtıcı bir tanesinin tadına varır. Bu arada, aslında enginar Astrov ailesine aittir. Pek çok insan onu tam olarak güzellik uğruna yetiştiriyor, yemek için değil.
Ancak eski Roma ve Yunanistan'da olduğu gibi biraz sonra İspanya ve Portekiz'de de enginar yemeklerde kullanılmış ve çok isteyerek kullanılmış ve bazen de alıştığımız sebzelerden daha fazla tercih edilmektedir. Rusya'da ve komşu ülkelerde, tesise önyargılı davranılıyor. Tomurcuk sevenler var ama yine de masada bir harikalar. Ve bu tamamen boşuna: enginarın sağlığa faydaları paha biçilmezdir, bu da bileşimini daha iyi tanıyarak öğrenilebilir.
Küresel mutfakta enginar hakkında 8 ilginç gerçek
- Bitkinin baharatlı aromasının ve etkileyici tadının gerçek uzmanları Fransızlar, İtalyanlar ve Yunanlılar. Hazneyi ve yaprakların hamurunu yerler.
- En değerli kısım haznedir. Genellikle ayrı bir yemek olarak servis edilir. Akdeniz'de enginar galeta unu, otlar, domates, pul biber ve zeytin ile doldurulur.
- Yapraklar soslara batırılarak yenir. Bitkinin bu bölümünde tat, kaptaki kadar etkileyici değildir. Bu nedenle sosun kilit rol oynadığını söyleyebiliriz. Enginar, henüz sıcakken eritilmiş tereyağı ile tadılır. Bernet veya Hollandaise sos ile servis edebilirsiniz. Son olarak, yapraklar mayoneze bile batırılır.
- Bitkiden yapılan çay Vietnam'da çok değerlidir. Ve kelimenin tam anlamıyla her şey kullanılır - tomurcuklardan köklere. Bu içeceğin belirgin bir tonik etkisi vardır. İlginçtir, tadı birçok kişiye kahve gibi gelir.
- Hayal etmesi neredeyse imkansız ama tatlılar bile enginardan yapılıyor. Tomurcuklar tarçın ve meyan kökü eşliğinde çok sıra dışı. Bu katkı maddeleri bitkinin acılığını giderir ve tatlılığını vurgular. Ürünü çikolata ile de kombinleyebilirsiniz.
- Bu arada, garip bir bitki onu yeme sürecinde bile yanıltıcı olabilir! Sonuçta, bir enginar pişirmeden önce tanışmak için daha iyi olan servis ve yemek için belirli bir algoritma var. Ellerinizi yıkamak için su ve limon içeren bir kap, kurulamak için bir havlu hazırladığınızdan emin olun. Ve ayrıca bir çeşit tabak veya tepsi - bitkinin yenmeyen kısımlarının altında.
- Nasıl yenir, enginar? Sadece ellerinle! Tomurcukları yapraklarla birlikte kaynatırsanız, yırtılır ve sosa daldırılır. Sonra en lezzetli olana geçerler - etli bir kap. Sert çubuktan parmaklarınızla çıkarılabilir, ancak bazı ustalar kelimenin tam anlamıyla ağızlarıyla emer. Daha sonra artıklar atık olması için bir tepsi veya tabağa konulur ve eller durulanır.
- Enginar çok uzun süre yatmamalıdır: yapraklar dağılmaya başlarsa ve uçları kahverengi bir renk alırsa, an kaçırılır. Daha doğrusu, böyle bir ürünü hala yiyebilirsiniz, ancak en genç, en taze ve en yumuşak kadar lezzetli ve sağlıklı değil.
Enginarı nasıl koruyacağınızı öğrenmek, pizza ve diğer yemeklerde denemek için Nisan ayında İtalya'ya gitmeye değer. Burada şu anda garip bir üretken bitkiye adanmış gerçek bir tatil var. Tüm insanların sevindiği tomurcukların toplanması başlar. Sebze yetiştiricileri ürünlerini merkezi meydanlarda sergiliyor. Ayrıca, güzel kompozisyonlara doğanın tuhaf armağanlarını ekleyerek ustaca şaheserler yaratırlar. Burada şefler enginar ve diğer yemeklerle salatalar yaparlar. İnsanlar kendilerine yardım ediyor, kışkırtıcı müzik sesleri geliyor. Ev hanımları taze mal almak için acele ediyor. Bu arada, uzun süre yalan söylemez: hemen yenilmeli veya salamura, konserve edilmelidir. Bununla birlikte, boşluklar şeklinde tomurcuklar daha kötü değildir.
Sanat ve mitolojide enginar
Enginarın tadı sizin için hala tam bir muamma olabilir. Böyle bir bitkinin en güzellerinden biri olarak kabul edildiğini biliyor musunuz? Ressamlar bunu çok isteyerek kullanırlar.
Enginar tomurcuklarının ve yapraklarının özel bir çekiciliği olduğunu doğrulayan ilk 5 gerçek:
- Taze enginar özellikle İspanya ve İtalya'da takdir edildiğinden, böyle bir "karakter" ile sanat tuvallerinin çoğunu burada bulabilirsiniz. En eski şaheserlerden biri İspanyol ressam Felipe Ramirez'in bir tablosudur. Eser 1628'de yaratıldı, ancak hala Madrid'deki Prado Müzesi'nde görülebilir.
- 1949'da Marilyn Monroe ünvanı aldı, "Enginar Kraliçesi" oldu. Gerçek şu ki, Amerikan kasabalarından birinde bu, ilk güzelliğe verilen fahri isimdir. Ve sadece başlık bir enginarla ilişkilendirilmiyor: onun açılmamış tomurcuğu çiçeklerin kraliçesinin çoğunu hatırlatıyor - bir gülü.
- İtalya'da bulunan Cerda şehrinde, olağanüstü bir bitkiye o kadar saygı duyulur ki, onu sembolleri olarak adlandırırlar ve onuruna bir anıt dikilir.
- Yunan mitolojisi enginarın kökenini anlatıyor! Efsaneye göre, Zeus bir zamanlar güzel Tsinara'ya aşık oldu. O sadece bir ölümlüydü, ama Tanrı onu Olympus'a çağırdı. Ancak kız kısa sürede ailesini özledi ve onları ziyaret etmeye cesaret etti. Zeus buna kızmış, yere atmış ve Tsinara "enginar" adı altında bildiğimiz bitkinin ta kendisi olmuş.
- Sanatçıların ve diğer yaratıcı insanların harika tomurcuklara olan özel sevgisi, bir kızın dudaklarına benzemeleri gerçeğiyle de açıklanmaktadır. Gerçekten de, benzerliği elbette zengin bir hayal gücü ile görebilirsiniz. Bu bağlamda ve hatta Zeus ve Cynar efsanesini hatırlayarak, enginarın bir sembolü olarak kabul edildiği - dünyevi aşkın - açıkça ortaya çıkıyor.
Enginarın özellikleri hakkında bir video izleyin:
Neyse ki enginardan neredeyse hiç zarar gelmez. Ancak safra yolları bozulursa yememelisiniz. Safra kesesi iltihabı için de önlemler gereklidir. Böbrek problemleriniz varsa, zarar vermemek için doktorunuza danışmanız en iyisidir. Ürün kan basıncını düşürme eğiliminde olduğundan hipotansiyon durumunda dikkatli olunmalıdır!
